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29/05/2018
PROCEDIMIENTO LINEA DE CEVICHERIA Y
MAR Versión : 01
PR-LCM-01
1. Objetivo
Este procedimiento tiene como objetivo, estandarizar los lineamientos básicos para la línea de
Cevicheria y mar. Garantizando los procesos, producción, preparación de ceviches, arroces y
cocteles acorde a las recetas y estándares del establecimiento.
2. Alcance
Este procedimiento tiene alcance para el personal de cocina, Auxiliar de cocina, supernumerario
y Jefe de cocina.
3. Definiciones
4. CONDICIONES GENERALES
4.1 Responsables
5. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
El servicio de la línea ( comedor) es de las 12:00 pm a las 03: 00 pm y 06:00 pm a 10: 00 pm, de
lunes a jueves y de 12:00 pm a 10: 00 ppm los días viernes y sábado los domingos el servicio se
presta de 12:00 a 05: 00 pm.
Finalizando los horarios de servicio del Restaurante, el personal a la línea de cevicheria y mar
debe garantizar lo siguiente:
Fecha:
29/05/2018
PROCEDIMIENTO LINEA DE CEVICHERIA Y
MAR Versión : 01
PR-LCM-01