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Proceso de elaboración y
Distribución de Almuerzos en
línea de servicio “AIS”.
Departamento de Calidad
Mr. Food
23/02/2010
Revisión: 000
Fecha: 25/04/09
Elaboración y Distribución
Página: 2 a 7
de las preparaciones
TIPO DE SERVICIO
Mr. Food tiene una gama de productos ofrecidos al mercado, uno de los principales es el
servicio de atención en línea asistida, para el servicio de almuerzo, cuya composición está
enfocada hacia un servicio sin preparaciones critica. Se cuenta con platos de loza blanca y potes
plásticos de capacidad de 200 cc. Para postres, además de cubiertos de acero inoxidable, vasos de
policarbonato y bandejas de resina.
La recepción de la materia prima se realiza por el acceso principal de la casa matriz, las
cuales van dirigidas directamente a bodega, donde previamente se procede a la toma de
temperaturas de recepción del producto para su posterior almacenamiento, luego se inspeccionan
los insumos, su estado e recepción, fecha de elaboración, de vencimiento y condiciones generales
del producto, quedando registrado en el Check – List de Materias Primas.
PREELABORADO:
Una vez solicitada la materia prima desde las diferentes bodegas de almacenaje, estas se
trasladan mediante bandejas de platico (lavable), para aquellos productos tales como: verduras y
abarrotes, las carnes son trasladadas en bandejas de acero inoxidable, todas rotuladas. Esta área
consta de un lavaplatos industrial, que cuenta con un sistema de sanitizado de frutas y verduras, el
cual se realiza la dilución de forma automática a través de un dilutor instalado directamente en la
llave cuello cisne. Los accesos al área están separados por lamas de pvc transparente y con sus
respectivas señalizaciones de higiene y de riesgo, como también de aire acondicionado.
AREA FRIA:
Los alimentos una vez sanitizados se distribuyen al área fría, para su posterior
elaboración. En este lugar se elaboran postres y ensaladas, donde son trasvasijados en
contenedores para su posterior traslado a una temperatura de 3ºc en equipos de frío, en el cual se
controla diariamente la temperatura (“Registro de temperatura de equipos de frío” código F-CC-
030). Esta área consta de un equipo de frio que mantiene la temperatura ambiental de 8 ° C
aproximadamente. El accesos al área están separados por lamas de pvc transparente.
AREA CALIENTE:
Una vez terminados y antes de ser montados en los contenedores, los productos del área
caliente y fría, se procede a realizar una inspección de las características organolépticas de cada
una de las preparaciones, de acuerdo a los parámetros establecidos por el procedimiento de
degustación (P-CC-006), durante esta inspección se debe completar el “registro de degustación”.
Una vez aprobada la producción se procede a tomar muestras en forma aséptica de cada una de
las preparaciones elaboradas para cada servicio, estas muestras identificadas y almacenadas
durante 48 horas, esta información se registra en el “Control de Muestras de Referencia”.
En esta área ingresan todos los equipos y utensilios utilizados en la producción, servicio y
post-servicio como por ejemplo: Ollas, loncheras, budineras, utensilios de preparación y
porcionamiento, etc.
DESPACHO:
TRASLADO:
Los alimentos son trasladados desde la casa matriz de Mr.Food hasta las dependencias de
cada uno de nuestros clientes. Nuestros productos son trasladados en recipientes isotérmicos y
en vehículos que se encuentran provistos de equipos de frío y con resolución sanitaria al día.
RETERMALIZACION:
ENTREGA DE ALIMENTOS:
Diagrama de Flujo
Recepción y almacenaje
R. Recepción de Materias primas
de Insumos Control de temperaturas de equipos de frio
R. de Descongelación
Despacho de insumos
Limpieza y sanitización
Pre elaboración
Registro de Muestra de
referencia.
Montaje
Almacenamiento
Despacho