Cortes Básicos de la Res

1 NALGA DE ADENTRO/ DE AFUERA 3 LOMO FINO DE CUADRIL

11

1
Nalga de adentro Lomo de paleta 2 Lomo fino de Filete de lomo fino
Nalga de adentro sin tapa para asar cuadril central
3

4 5
Filete de nalga de Corte central de Lomo fino para
Nalga de afuera Peceto adentro lomo fino asar
6
2 BOLA DE LOMO

8
7

Filete de bola de lomo Bola de lomo Fajitas de res 9 Tapa de lomo fino Punta de filete

4 LOMO 5 CARNE DE FALDILLA

10

11

Filete de corte
Lomo Cabeza de lomo central de lomo Carne de faldilla

6 BIFE ANGOSTO 7 BIFE ANCHO 8 ENTRAÑA INTERNA 9 PECHO

Entraña interna Pecho

Bife angosto Filete de bife ancho Filete de costilla
para asar T-Bone Steak sin tapa con hueso
PAQUETE GRANDE MANUFACTURADO DE CARNE (MOLIDA)

Filete de bife Filete de bife

angosto con hueso angosto sin hueso
(New York) (New York) Costilla para asar Bife ancho completo 60 CL 80 CL 90 CL

10 PALETA/AGUJA 11 JARRETE
Prácticas sustentables
de crianza
Amplia variedad de
productos
Filete de espaldilla,
Aguja Paleta Filete de paleta con hueso Largo tiempo de
conservación
Altos estándares de
seguridad alimenticia
Jarrete con hueso Rastreabilidad
Filete de aguja especial Espaldilla para asar En cubitos (Osso Bucco)

Australia es el líder mundial en el procesamiento y preparación de
carne y productos cárnicos halal. Los procesadores deben tener
un programa halal registrado que cumpla con los requisitos del
Programa Halal Autorizado del Gobierno Australiano (AGAHP
—un programa de colaboración entre las Sociedades Islámicas
y el gobierno australiano). Las instalaciones son inspeccionadas y
aceptadas para el sacrificio y/o producción halal. Las inspecciones son realizadas
por reconocidas organizaciones islámicas y el Servicio Australiano de Inspección y
Cuarentena (AQIS). La carne halal está identificada por un sello oficial halal en las
canales o en los productos en cartón.
La industria australiana de la carne de res es líder mundial en sistemas de seguridad y calidad.
Permanecemos libres de las enfermedades principales del ganado y hemos implementado
un vanguardista sistema de identificación animal para rastrear toda la vida del producto.
La carne de res australiana, empacada al vacío y congelada, alcanza aproximadamente 120
días de tiempo de conservación, siempre que se haya mantenido la cadena de enfriamiento.
Australia produce una amplia variedad de reses, incluyendo las criadas de forma natural,
en granjas, alimentadas con hierbas/pastos, alimentadas con granos, wagyu y productos
orgánicos.
 Beef Basic Cuts
1 INSIDE/OUTSIDE 3 TOP SIRLOIN

11

2 Sirloin Center
Inside Inside Cap Off Top Round Roast Top Sirloin Steak
3

4 5

Outside Eye Round Inside Steak Center Cut Sirloin Sirloin Roast
6
2 ROUND

8
7

Round Steak Round Beef Strips 9 Sirloin Cap Tri-Tip

4 TENDERLOIN 5 FLAP MEAT

10

11

Tenderloin
Tenderloin Tenderloin Butt Center Cut Steak Flap Meat

6 STRIPLOIN 7 RIB EYE 8 INSIDE SKIRT 9 BRISKET

Inside Skirt Brisket

Rib Steak,
Striploin Roast T-bone Steak Rib Eye Roll Steak Bone In
MFG. BEEF BULK PACK (GRINDING)

Striploin Steak, Striploin Steak,

Bone In Boneless
(New York) (New York) Rib Roast Whole Rib Eye 60 CL 80 CL 90 CL

10 CLOD/CHUCK 11 SHIN
Sustainable Farming
Practices
Variety of Products
Blade Steak,
Chuck Clod Flat Iron Steak Bone In Long Shelf Life
High Food Safety
Standards

Chuck Eye Shin, Bone In

Traceable
Roll Steak Shoulder Roast Diced (Osso Bucco)

Australia is a world leader in the processing and preparation of halal meat
and meat products. Processors must have a registered Halal program
which complies with Australian Government Authorised Halal Program
(AGAHP—a collaborative program between Islamic Societies and the
Australian government) requirements. Facilities are inspected and accepted
for Halal slaughter and/or production. The inspections are carried out by
recognized Islamic organizations and the Australian Quarantine and Inspection Services
(AQIS). Halal meat is identified by an official halal stamp to carcasses or products in a carton.
The Australian beef industry is a world leader in safety and quality
systems. We remain free from the major diseases of livestock and have
implemented a state-of-the art animal identification system for whole
of life product traceability.
Chilled, vacuum packed Australian beef achieves approximately
120 days shelf life providing the cold chain has been maintained.
Australia produces a wide variety of beef including naturally raised,
free range, grass/pasture fed, grainfed, Wagyu and organic products.