CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA

INFORME DE MANIPULADORES Y
AMBIENTE
REALIZADO POR:
EDWARD HERNANDEZ

BOGOTÀ D.C 2021

 PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO

MARCO TEORICO

Un medio de cultivo es un conjunto de nutrientes, factores de crecimiento y otros

componentes que crean las condiciones necesarias para el desarrollo de los
microorganismos. La diversidad metabólica de estos es tan grande que la variedad
de medios de cultivo es enorme, no existiendo un medio de cultivo universal
adecuado para todos ellos, ni siquiera refiriéndonos a las bacterias con
exclusividad.

INTRODUCCION

En análisis microbiológicos se realiza preparaciones de medios de cultivo para

microorganismos que se quieran analizar, se debe tener en cuenta seguir
indicaciones de la etiqueta del medio de cultivo que brinda el fabricante, hay que
recordar que la preparación de estos medios de cultivo varía según el
microorganismo que se va a cultivar.

OBJETIVOS

Comprender la función de cada uno de los componentes de un medio de

cultivo
Preparar medios de cultivo para el desarrollo del microorganismo.
Entender la importancia y procedimiento de la implementación de medios
de cultivos para microorganismos.

MATERIALES EQUIPOS
Vidrios de reloj. Autoclave
Probeta Balanza analítica

Frascos de vidrio con tapa rosca

MEDIOS DE
CULTIVO
Agar SPC (Standard Plate
Count)
Agar estrato de levadura
Agar chromocult

Cajas de Petri

Tubos de ensayo con rosca

Tijeras
 Cinta indicadora

CALCULOS

Prepare agua peptona al 0.1%

Extracto agar

Agar levadura

Agar plate
 PROCEDIMIENTO

Realizar pesaje de Esterilizar a 120ºC

agares y llevarlos a la durante 15 minutos.
autoclave.

Retirar de la autoclave

Realizar la preparación No contaminar,

de medio de cultivo en adecuada manipulación
el baño serológico.

Dejar que la solución

de agar solidifique en
sus correspondientes
cajas Petri.

CONCLUSION

De acuerdo a la práctica realizada se puede apreciar la importancia de llevar un

adecuado procedimiento y buena manipulación, junto a unas buenas
interpretaciones para realizar los cultivos, usando los equipos, utensilios y
maquinaria adecuada para realizar lo planteado, obteniendo así los resultados
deseados.
 ANALISIS MICROBIOLOGICOS MANIPULADORES

MARCO TEORICO
El tema de la seguridad alimentaria es hoy una preocupación mundial y una de las
metas prioritarias de organismos internacionales y nacionales, los que
permanentemente impulsan campañas destinadas a obtener un alimento sano y
seguro. Pese a estos esfuerzos, las ETA se encuentran entre los principales
problemas de salud pública mundial y es así que miles de millones de personas
alrededor del mundo sufren enfermedades por este motivo. Las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos constituyen un problema mundial que en las últimas
décadas se ha complicado por factores asociados a cambios globales. Por lo cual
es de uma importancia análisis microbiológicos de frotis a los manipuladores de
manera periódica para evitar complicaciones de salud por transmisión de algun
tipo de microorganismo que nos puedan afectar.

INTRODUCCION
Un operario o trabajador en el área de alimentos está sujeto a manipulación
directa, por lo tanto existen análisis microbiológicos importantes para poder
manipular alimentos, en esta ocasión se analizara las muestras de 2
manipuladores de frotis de manos, indicando así si hay presencia de coliformes
que puedan ocasionar daños a la salud.

OBJETIVOS

Realizar el análisis de microorganismo en manipuladores de los agares

PCA (mesófilos aerobios) y en Chromocult (coliformes T y F).
Seguir el procedimiento de la NTC 5230.
Análisis de resultados .NTC 5230.
MATERIALES

Hisopos

EQUIPOS
Incubadora

Microondas

MEDIOS DE CULTIVO

Agar Chromocult
PROCEDIMIENTO
60ml de
agar
Preparación del agar chromocult

Llevar materiales a
Envolverlos en papel craft
autoclave
y llevarlos a 120 grados
centígrados

Agregar a cajas de Petri

En un lugar al ambiente
para solidificar

Tomar muestra a
manipuladores

Rotular y apilar cajas de

Petri con su respectiva
muestra

35°C +/- 2ºC por

Llevar a incubar 24h

Hacer conteo
 RESULTADOS

TABLA DE RESULTADOS
AGAR PARAMETRO ANALISIS RESULTADOS UNIDADES TECNICA METODO CONFORMIDAD
Coliformes Sin Recuento NTC 5230
Chromocult Totales y Control contaminación UFC / ml en placa NTC 4458 CUMPLE
Fecales
Chromocult Coliformes Manipulador Ausencia de UFC / ml Recuento NTC 5230 CUMPLE
Totales y 1 microorganismos en placa NTC 4458
Fecales

Chromocult Coliformes Manipulador Totales 10 UFC / ml Recuento NTC 5230 NO CUMPLE

Totales y 2 Fecales 6 en placa NTC 4458
Fecales
Mesofilos Sin Recuento NTC 4519
PCA Aerobios Control contaminación UFC / ml en placa CUMPLE

PCA Mesofilos Manipulador 2 UFC / ml Recuento NTC 4519 NO CUMPLE

Aerobios 1 en placa

PCA Mesofilos Manipulador 3 UFC / ml Recuento NTC 4519 NO CUMPLE

Aerobios 2 en placa

ANALISIS

Podemos identificar que el control fue el adecuado sin ninguna contaminación por
lo cual hubo buena manipulación, en el caso del manipulador 1 se evidencia
buena higiene en sus manos apto para manipular, por el contrario el manipulador
dos tiene demasiados coliformes y es un caso riesgoso para infectar alimentos
que pueda manipular.
 AMBIENTES
MARCO TEORICO

La calidad microbiológica de los ambientes es un importante indicador de la

eficacia de los procesos de limpieza y desinfección que se implementan en un
lugar determinado, desde un área de cirugía, un laboratorio de análisis o un
laboratorio de investigación, en donde sé es posible llevar a cabo la identificación
de microorganismos.

INTRODUCCION
Este análisis es de suma importancia ya que en áreas el ambiente puede estar
supremamente contaminado y se pueden encontrar organismos tales como mohos
y levaduras, un ambiente contaminado es un riesgo tanto para el alimento como
para la persona manipuladora, por lo cual se analizó el laboratorio de
microbiología para saber en qué condiciones se encuentra.

OBJETIVOS
Analizar si la presencia de estos microorganismos de acuerdo al número de
UFC representa un riesgo para la inocuidad de los productos a analizar.
Analizar el número de microorganismos que crecen en los ambientes.
Regirse de acuerdo a normatividad de recuentos.
MATERIALES
EQUIPOS
PROCEDIMIENTO
60ml de
extracto de
Preparación del agar levadura

Llevar materiales a
Envolverlos en papel craft
autoclave
y llevarlos a 120 grados
centígrados

Agregar a cajas de Petri

En un lugar al ambiente
para solidificar

Rotular y apilar cajas de

Petri con su respectiva
muestra

Llevar a incubar
22°C, 5 a 8 días.

Hacer conteo
 RESULTADOS

TABLA DE RESULTADOS
AGAR PARAMETRO ANALISIS RESULTADOS UNIDADES TECNICA METODO CONFORMIDAD
Mohos y Sin Recuento NTC 4132
Extracto de levaduras Control contaminación UFC / ml en placa CUMPLE
levadura
Extracto de Mohos y mohos 7.2*10 a la -3 UFC / ml Recuento NTC 4132 NO CUMPLE
levadura levaduras en placa

Extracto de Mohos y Levaduras 7.2*10 a la -3 UFC / ml Recuento NTC 4132 NO CUMPLE

levadura levaduras en placa

ANALISIS
De acuerdo a los resultados, se evidencia presencia de mohos y levaduras en el
ambiente de laboratorio, resultado basado en la NTC 4132. Por lo cual se
concluye que el lugar tiene contaminantes y podría ser perjudicial para la salud de
las personas o alimentos.
 CIBERGRAFIA

https://www.ugr.es/~cjl/medios%20de%20cultivo.pdf
http://riuc.bc.uc.edu.ve/bitstream/123456789/5836/1/sbethelgeuse.pdf

https://www.google.com/search?q=analis+de+microorganismos+en+ambientes&rlz
=1C1SAVI_enCO753CO753&sxsrf=AOaemvJM73EioUm9xE6ri5q_U2lSoDLBIg%
3A1634906853997&ei=5bJyYZuWPLKawbkPmfGcqAI&ved=0ahUKEwjbnJfSht7zA
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ientes&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyCAghEBYQHRAeOgcIIxDqAhAnOgQIIxAnOgg
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