Centro de Ciencias Básicas

Bioquímica 2020

Reporte de Actividad Práctica Nº2

“Carbohidratos y Lípidos”

Integrantes:

Sección:

Puntaje total: 46 puntos, exigencia: 60%

I. Carbohidratos

1. Test de solubilidad de carbohidratos

- Según lo observado complete la siguiente tabla de solubilidad de distintos carbohidratos en agua,

con un SI (es soluble) o un NO (no es soluble). (1,0 punto)

Característica de la molécula
Agua
(Hidro- o Lipofilica)
Glucosa
Lactosa
Sacaros
a
Almidón

- ¿Cómo se explican las diferencias de solubilidad encontradas entre los distintos carbohidratos
evaluados? (2,0 puntos)
- Como parte de la actividad simulada, a su grupo le acabamos de entregar una manzana y un
paquete de arroz para que determinen el contenido de carbohidratos que contiene cada uno. En
base a lo aprendido en esta actividad, describa los pasos que realizaría para extraer los azúcares
de estas fuentes en su determinación con materiales que se encuentran en sus casas. Justifique
cada paso realizado. (2,0 puntos)
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2. Test de reconocimiento de carbohidratos

- De acuerdo con lo observado y las explicaciones entregadas por sus profesores de laboratorio,
complete el siguiente recuadro, señalando si la reacción fue positiva o negativa y la coloración
obtenida en cada una de ellas. (2,0 puntos)

Test de
Test de Tollen Test de Benedict Test de Lugol
Fehling
Glucosa
Lactosa
Sacaros
a
Almidón

- ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Tollen en el reconocimiento de carbohidratos? (1,0

punto)
- ¿Podría existir alguna diferencia entre realizar la reacción de Tollen con una molécula de un
aldehído vs una molécula de un carbohidrato? (1,0 punto)
- ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Benedict en el reconocimiento de carbohidratos? (1,0
punto)
- ¿Cómo se explican las diferencias encontradas en los resultados? (2,0 puntos)
- ¿Cuál es la utilidad de crear una curva de calibración en un método de cuantificación como el de
Benedict? (1,0 punto)
- ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Fehling en el reconocimiento de carbohidratos? (1,0
punto)
- ¿Cuál es el fundamento de la reacción con Lugol en el reconocimiento de carbohidratos? (1,0
punto)
- ¿Por qué la hoja vegetal es colocada en alcohol y hervida previo a la realización del experimento?
(1,0 punto)
- ¿Es esperable el resultado obtenido para la reacción con Lugol con la hoja de una especie
vegetal? Fundamente su respuesta. (2,0 puntos).
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3. Test con azul de metileno

- ¿Por qué el azul de metileno se decolora cuando se encuentra en presencia de glucosa? (1,0
punto)
- ¿Qué ocurre cuando se agita el matraz que contiene la mezcla en solución? Explique el
fundamento de la reacción. (2,0 puntos)
- ¿Cuál es la función del hidróxido de potasio agregado a la mezcla? Fundamente esta decisión. (1,0
punto)
- ¿Qué pasaría si en vez de glucosa, el experimento se realizara con almidón de papa?
Fundamente. (1,5 puntos)
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II. Lípidos

1. Test de solubilidad de lípidos

- Según lo observado complete la siguiente tabla de solubilidad del aceite con los diferentes
disolventes empleados, con un SI (es soluble) o un NO (no es soluble). (2,0 puntos)

Agua Etanol Cloroformo Eter Benceno

Aceite de
semillas de
mostaza

- ¿A qué se debe las diferencias de solubilidad observadas? Explique químicamente. (2,0 puntos)

- Explique y fundamente químicamente porqué se forman 2 fases en el tubo y por qué el Sudan III
de color rojo queda en la fase superior. (2,0 puntos)

- Averigue un uso diagnóstico del Sudan III. (1,0 punto)

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2. Test de reconocimiento de lípidos

II.1. Test de Liebermann para reconocimiento de colesterol.

- Explique el fundamento químico de la reacción entre el reactivo de Liebermann y el colesterol. ¿Es

especifico para el colesterol? Fundamente. (3,0 puntos)

II.2. Test de Huble para lípidos saturados e insaturados.

- Explique el fundamento químico de la reacción de Huble. ¿A qué tipo de lípidos reconoce?

Fundamente. (3,0 puntos)

- A partir de las 4 fuentes alimenticias que se detallan en la tabla, averigüe su composición lipídica
principal y señale si darían reacciones positivas o negativas para la reacción de Lierbermann y de
Huble. (2,0 puntos)

Test de Huble Test de Liebermann

Aceite de oliva
Aceite de coco
Manteca de Cerdo
Yema de huevo
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3. Saponificación de lípidos

- Señale los pasos realizados para generar la saponificación de un aceite. Fundamente cada paso
realizado. (2,5 puntos)
- ¿Todos los lípidos son capaces de formar jabón? Explique. (2,0 puntos)
- Señale un ejemplo de lípido que podría representar a la Muestra A y a la Muestra B del video. (2
puntos)

Bibliografía (todas las referencias utilizadas deben ser redactadas según la Norma APA) (1,0 punto)

Nota: se descontarán 0,1 puntos del reporte por cada 4 faltas de ortografías encontradas en él.