UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y

BIOTECNOLOGÍA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Alumnos: Escobar Verónica, Escobar Andrés, Iza Cristian
Curso: Noveno Alimentos “A”
Docente: Ing. Liliana Cerda

Tema: Hormesis, lo que no mata, fortalece.

1. Compuestos en alimentos que cumplen Hormesis

HIERRO
Alimentos que lo contiene
El hierro se encuentra en los alimentos y ciertos alimentos fortificados
con hierro agregado.

Se puede obtener las cantidades recomendadas de hierro mediante el

consumo de una variedad de alimentos:

 carnes magras, mariscos y aves;

 cereales para el desayuno y panes fortificados con hierro;
 frijoles blancos y colorados, lentejas, espinaca, y gandules verdes;
 nueces y algunas frutas secas como las pasas de uva.

Dosis recomendada
La cantidad recomendada de hierro al día varía en función de la edad y el
sexo:
Hasta los 6 meses: 0,27 mg.
De 7 a 12 meses: 11 mg.
De 1 a 3 años: 7 mg.
De 4 a 8 años: 10 mg.
De 9 a 13 años: 8 mg.
Hombres de 14 a 18 años: 11 mg.
Mujeres de 14 a 18 años: 15 mg.
Hombres de 19 a 50 años: 8 mg.
Mujeres de 19 a 50 años: 18 mg.
Mayores de 51 años: 8 mg.
Dosis máxima
Bebés hasta los 12 meses de edad: 40mg
Niños de 1 a 13 años de edad: 40mg
Adolescentes de 14 a 18 años de edad: 45mg
Adultos de 19 o más años de edad: 45 mg
Beneficios
 El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y desarrollo
del cuerpo.
 El cuerpo lo utiliza para fabricar la hemoglobina, que transporta el
oxígeno de los pulmones a distintas partes del cuerpo, y la
mioglobina (proteína que provee oxígeno a los músculos).
 El cuerpo también requiere hierro para elaborar hormonas y tejido
conectivo.
Desventajas por un consumo excesivo.
 En dosis altas de suplementos de hierro pueden causar malestar
estomacal, constipación, náuseas, dolor abdominal, vómito y
desmayo.
 También reducen la absorción del zinc y dosis extremadamente
altas causa daño en el funcionamiento de los órganos, estado de
coma, convulsiones y muerte.
 Hay personas que tienen un trastorno heredado de acumulación
de hierro a niveles tóxicos en su cuerpo (“hemocromatosis”, que si
no es tratada puede causar graves problemas como cirrosis
hepática, cáncer de hígado y enfermedad cardíaca.

COBRE
Alimentos que lo contiene
El cobre se distribuye en alimentos orgánicos, como las carnes,
alimentos del mar, nueces, semillas, trigo y los granos completos.
Dosis recomendada
 Del nacimiento a los 6 meses:200 mcg
 Bebés de 7 a 12 meses:200 mcg
 Niños de 1 a 3 años:340 mcg
 Niños de 4 a 8 años:440 mcg
 Niños de 9 a 13 años:700 mcg
 Adolescentes de 14 a 18 años:890 mcg
 Adultos mayores de 19 años de edad:900 mcg
 Mujeres y adolescentes embarazadas:1,000 mcg
 Mujeres y adolescentes en período de lactancia:1,300 mcg
Dosis máxima

 Niños de 1 a 3 años: 1,000 mcg

 4 a 8 años:3,000 mcg
 9 a 13 años: 5,000 mcg
 Hombres y mujeres de 14 a 18 años: 8,000 mcg
19 años y más: 10,000 mcg
 Mujeres embarazadas y en lactancia: 10,000 mcg (8,000 mcg si
tienen 18 años o menos de edad)

Beneficios
El organismo usa cobre para el desarrollo del cerebro y llevar a cabo
muchas funciones importantes, como producir energía, tejidos
conectivos y vasos sanguíneos.
Ayuda a mantener el sistema nervioso y el sistema inmunitario y
activa los genes.
Desventajas por consumo excesivo
 El cobre puede ser nocivo si, se ingiere demasiado puede causar
lesión hepática, dolor abdominal, calambres, náuseas, diarrea y
vómito.
 La intoxicación por cobre es poco común en las personas sanas,
sin embargo, puede ocurrir en personas con la enfermedad de
Wilson, un trastorno genético poco común.

VITAMINA A
Alimentos que lo contiene
La vitamina A se encuentra en muchos alimentos y en ciertos
alimentos fortificados con vitamina A, como leche y cereales. Para
obtener las cantidades recomendadas de vitamina A, hay que
consumir alimentos variados, como:

 Hígado vacuno y otros órganos (aunque estos alimentos también

tienen alto contenido de colesterol, por lo que deberá limitar la
cantidad que consuma).
 Ciertos tipos de pescado, como el salmón.
 Hortalizas de hojas verdes y otras verduras de color verde,
anaranjado y amarillo, como brócoli, zanahorias y calabacines.
 Frutas, como melón, damascos y mango.
 Cereales para el desayuno fortificados.

Dosis recomendada
 Del nacimiento a los 6 meses de edad:400 mcg
 Bebes de 7 a 12 meses de edad:500 mcg
 Niños de 1 a 3 años de edad:300 mcg
 Niños de 4 a 8 años de edad:400 mcg
 Niños de 9 a 13 años de edad:600 mcg
 Muchachos adolescentes de 14 a 18 años de edad:900 mcg
 Niñas adolescentes de 14 a 18 años de edad:700 mcg
 Hombres adultos:900 mcg
 Mujeres adultas:700 mcg
 Adolescentes embarazadas:750 mcg
 Mujeres embarazadas:770 mcg
 Adolescentes en periodo de lactancia:1,200 mcg
 Mujeres en periodo de lactancia:1,300 mcg
Dosis máxima
 Del nacimiento a 12 meses de edad:600 mcg
 Niños de 1 a 3 años de edad:600 mcg
 Niños de 4 a 8 años de edad:900 mcg
 Niños de 9 a 13 años de edad:1,700 mcg
 Adolescentes de 14 a 18 años de edad:2,800 mcg
 Adultos mayores de 19 años de edad:3,000 mcg
Beneficios
 La vitamina A es importante para la visión normal, el sistema
inmunitario y la reproducción.
 Ayuda al buen funcionamiento del corazón, los pulmones, los
riñones y otros órganos.
Desventajas por consumo excesivo.
 Una dosis elevada de vitamina A podría causar náuseas, pérdida
de apetito, cansancio, mareos, visión borrosa, mala coordinación
muscular, pérdida de cabello y daño hepático temporal o
permanente.
 Las cantidades excesivas de vitamina A no salen del cuerpo con la
orina, sino que se acumulan en el hígado.
 La hipervitaminosis aguda es una condición grave causada por el
consumo excesivo de vitamina A, en corto período de tiempo; esta
enfermedad puede provocar la pérdida de la piel, hemorragia, e
incluso, la muerte.
 2. Cuadro conceptual resumen

HORMESIS

 Proceso por el cual la exposición a una dosis baja de un agente químico, que es dañino a
dosis altas, induce una respuesta adaptativa y un efecto benéfico en el organismo.

 Radiación
 Calor
 Metales pesados
AGENTES HORMÉTICOS  Antibióticos
 El etanol
 Agentes prooxidantes
 Ejercicio y
 Restricción alimentaria

Desbalance entre moléculas oxidantes reactivas de O y de N,

y las moléculas antioxidantes, que favorece a las primeras,
ESTRÉS OXIDANTE
creando un ambiente celular en el que se produce el daño
oxidante a las biomoléculas (lípidos, proteínas y ADN).

EFECTO HORMÉTICO La exposición continua de dosis bajas de estrés oxidante,

agentes citostáticos, choque térmico, restricción calórica e
DURANTE LA
SENESCENCIA, hipoxia, hacen que el organismo lidie con sus efectos y se
activen mecanismos de señalización y reparación,
ENVEJECIMIENTO Y
LONGEVIDAD permitiendo retrasar el envejecimiento y enfermedades
asociadas, así como un posible aumento en la longevidad.

TRATAMIENTOS Con el estrés alimenticio se ha logrado disminuir la severidad

HORMÉTICOS Y de varias enfermedades como cáncer, derrames cerebrales y
LONGEVIDAD degenerativos.

El problema de salud se relaciona con una

TRASTORNOS sobrealimentación, un enfoque hormético puede ayudar
METABÓLICOS como intervención terapéutica en la diabetes mellitus tipo 2,
y la obesidad que son las más comunes actualmente.

La inducción de las respuestas horméticos en enfermedades

ENFERMEDADES neurodegenerativas involucra cambios en el estado redox
NEURODEGENERATIVAS celular, regulando procesos de proliferación, supervivencia y
reparación.
3. Glosario de términos.

1. Adaptación: Acción y efecto de adaptar o adaptarse.

2. Alelo: Cada una de las formas alternativas de un gen que ocupa
n el mismo lugar en loscromosomas homólogos y cuya expresión
determina las características del mismo rasgodeorganización, co
mo el color de los ojos.
3. Antibiótico: Dicho de una sustancia química,
capaz de paralizar el desarrollo de ciertos
microorganismos patógenos, por su acción bacteriostática, o de
causarles la muerte, porsuacción bactericida, y que es producida
por un ser vivo o fabricada por síntesis.
4. Apoptosis: Es un tipo de muerte celular que usan los organismos
multicelulares para eliminar células dañadas o no necesarias de
una forma perfectamente controlada que minimiza el daño de las
células vecinas.
5. Carcinogénesis: Conjunto de fenómenos que determinan la
aparición y desarrollo de un cáncer.
6. Fenotipo: Manifestación variable del genotipo de un organismo e
n un determinado ambiente.
7. Genotipo: Conjunto de los genes de un individuo, de acuerdo
con su composición alélica.
8. Hipoxia: Déficit de oxígeno en un organismo.
9. Histoquímica: Es el estudio químico de los tejidos
independientemente del método de análisis empleado. En la
práctica se emplea la palabra para designar el método junto con el
auxilio de los microscopios ópticos (MO) y electrónico (ME)
10.- Homeostasis: Conjunto de fenómenos de autorregulación, que
conducen al mantenimiento de la constancia en la composición y
propiedades del medio interno de un organismo.
11.- Metalotioteínas: Constituyen una familia de metaloproteína
ricas en cisteína, generalmente de bajo peso molecular.
12.- Necrosis: Es el patrón morfológico de la muerte patológica de un
conjunto de células o de cualquier tejido en un organismo vivo,
provocada por una putrefacción de órganos que causa una lesión tan
grave que no se puede reparar o curar.
13.-Proteína citoprotectora: Tienen la capacidad de proteger la
mucosa del tracto gastro-intestinal de la acción del entorno ácido y
enzimas digestivas.
14.-Proteosoma: Es un complejo multiproteico grande y muy
conservado cuya función principal es la degradación enzimática de
proteínas.
15.-Radiación ultravioleta: Es la energía electromagnética emitida a
longitudes de onda menores que la correspondiente a la visible por el
ojo humano, pero mayor que la que caracteriza a los rayos X, esto es,
entre 100 y 360 nm.
 16.-Radiación: Energía ondulatoria o partículas materiales que se
propagan a través del espacio.
17.-Senescencia celular: Es el proceso iniciado como respuesta al
estrés y daño ocurrido en una célula, y constituye una ruta alternativa
de respuesta a la muerte celular programada y es de vital importancia
para suprimir la formación de células cancerosas.

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