Métodos de esterilización[]

Existen varios métodos de esterilización, detallados a

continuación.12
 Métodos físicos
o Calor húmedo (en autoclave de vapor)
o Calor seco (en horno de esterilización)
 Flama directa
o Incineración
o Aire caliente
o Pasteurización
o Ebullición
o Vapor
o Tindalización
o Radiación
 Radiación ionizante
 Radiación no ionizante: (p. ej:Radiación
infrarroja y Radiación ultravioleta)
 Métodos químicos
o Alcoholes
 Etanol
 Alcohol isopropílico
o Aldehídos
 Formol
 Glutaraldehído
o Fenoles
 Fenol (Ácido carbólico)
 Xilenol
 o Óxido de etileno
o Peróxido de hidrógeno
Métodos químicos[editar]
Los métodos químicos de esterilización son aquellos
que involucran el empleo de sustancias letales para los
microorganismos, tales como el óxido de etileno y
el peróxido de hidrógeno. El uso de este método es
muy limitado para la Industria Alimentaria pero muy
utilizado en otras industrias como la farmacéutica.
Métodos físicos[editar]
Los métodos físicos son aquellos que no involucran el
empleo de sustancias letales para los
microorganismos, sino procedimientos físicos como
la radiación ionizante, el calor o la filtración de
soluciones con membranas que impiden el paso de
microorganismos, incluyendo virus. El método más
usado en esta categoría es el calor que mata
microorganismos por la desnaturalización de las
enzimas; el cambio resultante en la forma
tridimensional de las proteínas las inactiva. La
resistencia al calor varía entre los diferentes
microorganismos; esta diferencia puede ser expresada
como el punto térmico de muerte (PTM) el cual se
define como la temperatura más baja a la cual todos
los microorganismos en una suspensión líquida serán
eliminados en 10 minutos.
Otro factor que debe ser considerado en una
esterilización es el tiempo requerido. Este puede
expresarse como el tiempo de muerte térmica (TMT),
el cual es el tiempo mínimo para que toda bacteria en
un cultivo líquido en particular sea exterminada a una
temperatura determinada.
Ambos PTM y TMT son guías útiles que indican la
severidad del tratamiento requerido para matar a una
población de bacterias dada. El tiempo de reducción
decimal (TRD, o valor D) es el tercer concepto
relacionado con la resistencia bacteriana al calor. TRD
es el tiempo, en minutos, en el cual el 90 % de una
población bacteriana a cierta temperatura será
eliminada los tratamientos, térmicos en resumen,son
métodos para conservar los alimentos.
Métodos térmicos[editar]
Los métodos térmicos suelen englobar todos los
procedimientos que tienen entre sus fines la
destrucción de los microorganismos por el calor. Los
métodos son tanto la pasteurización como la
esterilización, cuya finalidad principal es la destrucción
microbiana, como al escaldado y a la cocción,
procesos en los que también se consigue una cierta
reducción de la flora microbiana, pero que sus
objetivos principales son la variación de las
propiedades físicas.
 Esterilización por calor seco
Temperatura
Tiempo (minutos)
(°C)
Calor 121 360
húmedo[editar
140 180
]
150 150
Las
condiciones de 160 120
temperatura y 170 60
presión de un 180 30
proceso de
esterilización
por vapor de agua en un autoclave van de 121 °C a
134 °C y 275-350 kPa. Para el tratamiento de residuos
hospitalarios se emplean tiempos de operación entre
20 y 30 minutos. El método de esterilización por
autoclave utiliza pruebas microbiológicas, las cuales se
ingresan dentro del ciclo de operación y
posteriormente por medio de una incubadora se busca
detectar si hay crecimiento de microorganismos. Uno
de los microorganismos utilizados en estas pruebas es
el Bacillus stearothermophilus.
Calor seco[editar]
Artículo principal: Calor seco
Las temperaturas de esterilización van desde 121 °C a
180 °C, teniendo en cuenta los tiempos de
esterilización para cada caso.3