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Artículo Científico / Scientific Paper

OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA A PARTIR


DEL ARÁNDANO Y MEMBRILLO

OBTAINING AN ALCOHOLIC BEVERAGE FROM BLUEBERRY AND


QUINCE

Huarangoy perez wilder11, pajuelo sanchez kinverly 22, ramirez castillo sthefany milagros 33

Resumen Abstract
Palabras Clave:. ……………..

Keywords:

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……….

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Artículo Científico / Scientific Paper

1. Introducción gelificación de los zumos. Con el tiempo de


almacenamiento se genera un sedimento como
resultado de la precipitación de las pectinas por
(Aristizábal, 2004) “Los licores son bebidas
el alto contenido de alcohol del producto, por lo
alcohólicas aromatizadas con aceites esenciales o
que es indispensable la filtración del licor
con el zumo de plantas aromáticas que contienen
(George, 2002; Pérez, 2011)
por lo menos el 10% de azúcar, glucosa o miel
con o sin el agregado de sustancias colorantes.
Por otro lado, es necesario indicar que en los
últimos años se ha comercializado un gran
La mayoría de licores son mixtos ya que la
numero de nuevos licores
combinación de frutas, plantas, flores, hierbas y
especias es infinita”.
En muchos casos están aromatizados con frutas,
son poco azucarados y explotan la preferencia
(Diaz, 2010) “Los licores son bebidas
del consumidor por los aguardientes mas suaves
alcohólicas elaboradas por maceración, infusión
y por los sabores de frutas naturales como tales.
o destilación de sustancias vegetales y alcoholes
Estos productos se pueden considerar como una
autorizados, a los cuales se les suele añadir algo
evolución de los licores tradicionales (Varnam y
de agua para rebajar su contenido alcohólico, que
Sutherland)
suele ser mayor de 30°”.

“Bebida hidroalcohólica obtenida por la


maceración, infusión o destilación de diversas
substancias vegetales naturales (raíces, plantas,
frutas, semillas, flores, etc.) con alcoholes; deben
estar edulcorados con azúcar, glucosa, miel, etc.
(más de 100 gr/litro) y tener un contenido
alcohólico de al menos 30 °GL”. (García Ortiz,
Gil Muela, & García Ortiz, 2004)

Los componentes relacionados con los aromas,


sabores y colores de los licores son aportados en
gran medida por las materias primas utilizadas,
sean frutas o hierbas. De ahí la importancia de
utilizar una correcta proporción entre la sustancia
vegetal y el alcohol. Estas les brindan la
“personalidad” a los licores, tanto que es común
que los nombres de las bebidas se deriven de las
frutas a partir de las cuales se obtienen
(George,2002; moreno et al.,2002; reyes et
al,2011)

Es posible extraer diferentes sustancias de las


frutas por difusión, por ejemplo, azucares,
minerales, pectinas, aceites esenciales y ácidos
como el cítrico, tartárico, málico y cianhídrico.
Dentro de las anteriores, las pectinas,
carbohidratos de alto peso molecular presentes
en las frutas tienden a generar turbidez y la
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Apellido Autor et al / Titulo del Articulo

2. Materiales y Métodos

3. Resultados y Discusión

4. Conclusiones

Referencias