Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Procesos lácteos
Código del curso 211613
Tipo de curso Metodológico Habilitabl S ☐ N ☒
e i o
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Colaborativ de
Individual ☐ ☒ 3
actividad: a semana
s
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad:2
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 80 puntos Seguimiento y evaluación

Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad:

Competencia a desarrollar:
El estudiante estandariza procesos de lácteos teniendo en cuenta la
transformación, industrialización y conservación de la leche y sus
derivados de acuerdo a las necesidades de situaciones específicas.

El estudiante identifica diagramas de flujo y selecciona maquinaria y

equipos para las diferentes operaciones y procesos de la industria
láctea, con el fin de innovar o mejorar la producción de productos
lácteos en la región.
Temáticas a desarrollar: Unidad 2. Procesos Lácteos I:
Leche para consumo
Fermentados
Mantequilla
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 2: Estudio de contenidos unidad 2 y revisión minuciosa de una
situación particular enmarcada dentro de un contexto determinado.
Explorar, indagar, revisar una situación o problema para analizar y
concluir para tomar decisiones y resolver.
Actividades a desarrollar
1.Revisión contenidos unidad 2;
2.Revisión de la guía de actividades fase 2
3. Desarrollar actividad individual relacionada con el simulador virtual
plant
4. Desarrollar el estudio de caso
Entornos
Aprendizaje colaborativo: Participación individual e
para su
interacción con el colectivo
desarrollo
Productos Individuales:
a 1. Desarrollar ejercicio con el simulador virtual plant e
entregar ingresarlo a través del entorno de seguimiento y
por el evaluación
estudiant 2. Cada estudiante debe realizar aportes significativos
e oportunos que lleven al desarrollo del estudio de caso.

Ejercicio Virtual plant:

El estudiante ingresará a la plataforma virtual y en el
espacio de simulaciones elegirá revisar cuidadosamente
el proceso y la descripción para obtención de leche
pasterizada y crema de leche.
Una vez en el simulador ingresar a simulaciones: Link:
Pasterización (HTST):

Allí activará los equipos y la instrumentación acorde con

lo estipulado en la guía del simulador. Ajustados los
equipos realizar las siguientes mediciones:
 Temperatura de pasterización constante y flujo
 másico variable.
 Temperatura de pasterización variable y flujo
másico constante.

Una vez realizadas las simulaciones graficar los datos y

analizar las gráficas obtenidas con argumentos
soportados. Concluir sobre lo siguiente:
¿Cuál puede ser el efecto del TMT en la composición y
características sensoriales de la leche cuando el tiempo
y/o temperatura de retención de la leche en el
pasteurizador aumenta?
Diseñar el proceso para la obtención de yogurt en la
empresa Lácteos San Andrés, teniendo en cuenta la
inclusión de los equipos y accesorios necesarios en esta
área de producción.

El archivo debe identificarse: actividad individual_fase

2_nombre y apellido
Cada estudiante debe ingresar el documento a través del
entorno se seguimiento y evaluación

Colaborativos:
El grupo debe presentar en un documento escrito
consolidado que contenga el desarrollo del estudio de
caso propuesto.

El documento escrito debe contener:

1. Portada con el nombre de los integrantes que

participaron del trabajo colaborativo.
2. Introducción
3. Objetivos
4. Resolución del estudio de caso
5. Conclusiones
6. Referentes bibliográficos

El archivo debe identificarse: actividad colaborativa fase

2_Grupo xxxxx (número del grupo)
Ingresar el documento a través del entorno se
seguimiento y evaluación

Estudio de caso:

Continuando con el mismo contexto de la actividad

inicial; se tiene que la planta de referencia, Lácteos
San Andrés; recibe 12.000l de leche diaria proveniente
de varias rutas de la región. Bonifica a sus proveedores
el pago de acuerdo a la calidad de leche.

Dentro de los análisis fisicoquímicos que se le practican a

la leche fresca en plataforma se tienen: prueba del
alcohol, densidad, acidez y pH. Además, quincenalmente
se montan pruebas para la detección de algunos
adulterantes como harinas, cloruros, peróxido de
hidrógeno y suero de leche líquido. Dentro de los análisis
que determinan la calidad higiénica de la leche están
TRAM (tiempo de reducción de azul de metileno) y
recuento de células somáticas.

Los controles mencionados se hacen a las rutas de leche

y a los tanques de almacenamiento de leche con el fin de
controlar los valores promedios; pues de estos depende
el control de la calidad higiénica y los rendimientos de
producción principalmente.

La línea de producción de yogurt presentó dificultades en

la producción semanal. En ese sentido, una vez inoculado
el cultivo láctico y pasado el tiempo de incubación se
obtiene que la acidez inicial de producto se mantiene y la
textura es fluida igual a la de la leche fresca.

Se ha verificado la hoja de ruta y control de la

elaboración de yogurt y los parámetros de control en
cuanto a tiempos y temperaturas se mantuvieron de
acuerdo a la ficha técnica de elaboración. Es así que se
prevé que el inconveniente puede estar en los controles
de la materia prima.
A partir de la información anterior, se pretende evaluar la
situación y determinar la causa que afectó la producción
del yogurt
De otra parte, es necesario estandarizar el lote de
producción de yogurt en el contenido de solidos totales
hasta llegar a 12% y en este momento cuenta con leche
que alcanza valores de 11%. Se solicita la asesoría de
Ustedes en cuanto a la forma de como calcular la adición
de leche en polvo para incrementar los sólidos totales de
la elche para un bache de 5.000l de leche teniendo en
cuenta la siguiente información:

%MG de la leche fresca: 3.2%

Densidad inicial: 1029g/cc
Densidad Final ( a la que se quiere llegar): 1031g/cc
3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

1.Revisar materiales dispuestos en el curso para la

Planeación
unidad 2
de
2.Leer la guía de actividades
actividades
3.Desarrollar el estudio de caso
para el
4.Realizar participaciones individuales
desarrollo
5.Interacción entre los integrantes de grupo
del trabajo
6.Puesta en común de ideas
colaborativo
7.Construcción y consolidación del producto final
Roles a 1. Ingresar sus aportes individuales de manera
desarrollar oportuna sin dejar para los últimos días próximos al
por el cierre de la actividad
estudiante 2. Antes de ingresar sus aportes revise lo que sus
dentro del compañeros han ingresado y trate de complementar,
grupo aportar nuevos elementos que fortalezcan el
colaborativo desarrollo de la actividad colaborativa
Roles y
responsabili Vigía del tiempo: atento a la agenda de actividades
dades para
estableciendo fecha límite de cierre de la actividad
la
producción Relator: Responsable compilar el trabajo según lo
de establecido en la guía y será el encargado de subirlo
entregables a través del entorno de seguimiento y evaluación una
por los vez sea aprobado por el grupo
estudiantes
Utilizar normas APA para la elaboración de sus
Uso de
productos y participaciones en el aula virtual cuando
referencias
sea necesario
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
Políticas de dándolas como propias". Por tanto el plagio es una
plagio falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.
4. Formato de Rubrica de evaluación
Formato rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de Intermedia,
Inicial x Final
la evaluación Unidad: 2
Aspec Niveles de desempeño de la actividad individual
tos Puntaj
Valoración Valoración
evalu Valoración alta e
media baja
ados
El estudiante  El estudiante no
realiza las realiza todas las
 Desar simulaciones simulaciones, o
rollo solicitadas, gráfica
de la gráfica y analiza parcialmente o los
 El estudiante
Simul de forma análisis son
no realiza las
ación, argumentada.  insuficientes. o no
simulaciones  25
grafic Soporta las soporta las
ación conclusiones a conclusiones a los
y los dos dos
análisi cuestionamientos cuestionamientos
s formulados formulados
(Hasta 25 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
 El estudiante entrega el diseño no hace
Entre
realiza el diseño pero el mismo se entrega del
ga
del área de encuentra diseño o
diseñ
yogurt acorde a incompleto o no plasma un  15
o de
lo solicitado corresponde a lo bosquejo muy
yogur
solicitado. deficiente.
t
(Hasta 15 (Hasta 10 (Hasta 5
puntos) puntos) puntos)
Aspec Niveles de desempeño de la actividad
tos colaborativa Puntaj
evalu Valoración Valoración e
Valoración alta
ados media baja
Argu  El estudiante La participación  El estudiante 20 
menta realiza aportes y del estudiante es no realiza
ción participa en el deficiente, solo aportes ni
 debate y
manifiesta estar participa en el
argumenta
de acuerdo con la resolución de
proble sobre el
los aportes de los problema de la
ma problema en la
compañeros sin línea de
del línea de
argumentar producción de
yogur producción de
acerca del ítem.  yogurt
t yougurt
(Hasta 20 (Hasta 12 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante  El estudiante
Estan La participación
realiza aportes no realiza
dariza en el desarrollo
para el desarrollo aportes para el
ción del ejercicio
del ejercicio de desarrollo del
sólido propuesto es  10
ajuste sólidos ejercicio
s deficiente. 
totales propuesto
totale
(Hasta 10 (Hasta 6 (Hasta 0
s
puntos) puntos) puntos)
 El trabajo
cuenta con todos  El trabajo no  No se presenta
los puntos cuenta con todos el trabajo
Estruc
solicitados y las los ítem solicitado en el
tura
conclusiones se solicitados o las entorno
del  5
presentan de conclusiones son correspondient
Trabaj
forma deficientes e
o
argumentada
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 1
puntos) puntos) puntos)
 El trabajo El trabajo no
cuenta con las El trabajo cuenta tiene
Refer
referencias con referencias referencias
encias
solicitadas pero no se ajustan bibliográficas o
Biblio  5
cumplen normas a las normas APA  no se presentó
gráfic
APA el mismo 
as 
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 80