Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Procesos lácteos
Código del curso 211613
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Individua Colaborativ de
☐ ☒ 3
actividad: l a semana
s
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 1
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 80 puntos Seguimiento y evaluación

Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad:
jueves, 15 de marzo de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante conoce la naturaleza y composición de la leche; el
manejo e incidencia en la elaboración de derivados lácteos; con el fin
de argumentar y proponer alternativas de solución a problemáticas
planteadas en un escenario determinado.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 1: Características de la leche
1. Química de la leche.
2.Microbiología de la leche
3.Propiedades reológicas de la leche
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 1: Estudio de contenidos unidad 1 y revisión minuciosa de una
situación particular enmarcada dentro de un contexto determinado.
Explorar, indagar, revisar una situación o problema para analizar y
concluir para tomar decisiones y resolver.
Actividades a desarrollar
1.Revisión contenidos unidad 1;
2.Revisión de la guía de actividades fase 1
3. Desarrollar actividad individual relacionada con el simulador virtual
plant
4. Desarrollar el estudio de caso
Entornos
Aprendizaje colaborativo: participación individual e
para su
interacción con el colectivo
desarrollo
Productos Individuales:
a entregar 1. Desarrollar ejercicio con el simulador virtual plant e
por el ingresarlo a través del entorno de seguimiento y
estudiant evaluación
e 2. Cada estudiante debe realizar aportes significativos
oportunos que lleven al desarrollo del estudio de caso.

Ejercicio Virtual Plant

El estudiante ingresará a la plataforma virtual y en el
espacio de simulaciones elegirá en el módulo de calor –
Intercambiador de placas.
Una vez en el simulador activará los equipos y la
instrumentación acorde con lo estipulado en la guía del
simulador.
Ajustados los equipos realizar las siguientes
simulaciones:
 Número de placas del intercambiador constante y
caudal de entrada del yogurt variable.
 Número de placas del intercambiador variable y
caudal de entrada del yogurt constante.
Una vez realizadas las simulaciones graficar los datos
y analizar el funcionamiento del intercambiador de
placas y el efecto que tiene en este la variación del
 caudal de leche.
Diseñar el área de recepción de leche de la factoría que
contenga los equipos y accesorios necesarios para esta
sección.
El archivo debe identificarse: actividad individual_fase
1_nombre y apellido
Cada estudiante debe ingresar el documento a través del
entorno se seguimiento y evaluación

Colaborativos:
El grupo debe presentar en un documento escrito
consolidado que contenga el desarrollo del estudio de
caso propuesto.

El documento escrito debe contener:

1. Portada con el nombre de los integrantes que

participaron del trabajo colaborativo.
2. Introducción
3. Objetivos
4. Resolución del estudio de caso
5. Conclusiones
6. Referentes bibliográficos

El archivo debe identificarse: actividad colaborativa fase

1_Grupo xxxxx (número del grupo)
Ingresar el documento a través del entorno se
seguimiento y evaluación

Estudio de caso:

Lácteos San Andrés; recibe 12.000l de leche diaria

proveniente de varias rutas de la región. Bonifica a sus
proveedores el pago de acuerdo a la calidad de leche.

Dentro de los análisis fisicoquímicos que se le practican a

la leche fresca en plataforma se tienen: prueba del
alcohol, densidad, acidez y pH. Además, quincenalmente
se montan pruebas para la detección de algunos
adulterantes como harinas, cloruros, peróxido de
hidrógeno y suero de leche líquido. Dentro de los análisis
que determinan la calidad higiénica de la leche están
TRAM (tiempo de reducción de azul de metileno) y
recuento de células somáticas.

Una de las rutas de leche presenta los siguientes

inconvenientes que están afectando la bonificación en
su pago:
1. Recuento de células somáticas mayores a los
normales y los valores de pH están por encima de lo
normal (valor normal para una leche fresca: 6.6).

A partir de la información anterior, se pretende evaluar la

situación y determinar la causa del alto recuento de
células somáticas y pH por encima de los valores
normales.
De otra parte, es necesario estandarizar la leche para
consumo (leche pasterizada) y para ello se cuenta con
leche entera con 3.5% de materia grasa y leche
descremada con 0.5% de materia grasa. La factoría
necesita estandarizar 10.000litros de leche con 3.3% de
materia grasa. Determinar la cantidad de leche entera y
descremada que debe mezclarse para obtener los 10.000
litros de leche con 3.1% de materia grasa.
3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

1.Revisar materiales dispuestos en el curso para la

Planeación
unidad 1
de
2.Leer la guía de actividades fase 1
actividades
3.Desarrollar el estudio de caso
para el
4.Realizar participaciones individuales
desarrollo
5.Interacción entre los integrantes de grupo
del trabajo
6.Puesta en común de ideas
colaborativo
7.Construcción y consolidación del producto final
Roles a 1. Ingresar sus aportes individuales de manera
desarrollar oportuna sin dejar para los últimos días próximos al
por el cierre de la actividad
estudiante 2. Antes de ingresar sus aportes revise lo que sus
dentro del compañeros han ingresado y trate de complementar,
grupo aportar nuevos elementos que fortalezcan el
colaborativo desarrollo de la actividad colaborativa
Roles y
responsabili Vigía del tiempo: atento a la agenda de actividades
dades para
estableciendo fecha límite de cierre de la actividad
la
producción Relator: Responsable compilar el trabajo según lo
de establecido en la guía y será el encargado de subirlo
entregables a través del entorno de seguimiento y evaluación una
por los vez sea aprobado por el grupo
estudiantes
Utilizar normas APA para la elaboración de sus
Uso de
productos y participaciones en el aula virtual cuando
referencias
sea necesario
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
Políticas de dándolas como propias". Por tanto el plagio es una
plagio falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.
4. Formato de Rubrica de evaluación
Formato rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de
Intermedia,
la Inicial x Final
Unidad: 1
evaluación
Aspect Niveles de desempeño de la actividad
os individual
Puntaje
evalua Valoración Valoración
Valoración alta
dos media baja
El estudiante
 El estudiante no
 Desar realiza las
realiza todas las
rollo simulaciones
simulaciones, o
de la solicitadas,
no gráfica o no  El estudiante
Simula gráfica y analiza
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suficientemente simulaciones  25
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planteada
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s (Hasta 25 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
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entrega el diseño no hace
Entreg realiza el diseño
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encuentra diseño o
Diseño recepción de
incompleto o no plasma un 15 
recepc leche acorde a
corresponde a lo bosquejo muy
ión de lo solicitado
solicitado. deficiente.
leche
(Hasta 15 (Hasta 10 (Hasta 5
puntos) puntos) puntos)
Aspect Niveles de desempeño de la actividad
os colaborativa
Puntaje
evalua Valoración Valoración
Valoración alta
dos media baja
Argum  El estudiante La participación  El estudiante  20
entaci realiza aportes y del estudiante es no realiza
ón participa en el deficiente ya que aportes ni
calida debate y solo manifiesta participa en el
 estar de acuerdo
argumenta debate acerca
con los aportes de
acerca de la de la
los compañeros
d de aceptación de la aceptación de
sin argumentar
leche leche la leche
acerca del ítem. 
(Hasta 20 (Hasta 12 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
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ón de relacionado con propuesto es  10
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mezcl la deficiente. 
propuesto
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(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
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el mismo 
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(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Calificación final  80