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Recetario Moulinex 1 OW3000 OW5000 OW5003 PDF
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Horno de Pan
Para comenzar 06
Tips 08
Panes clásicos
Pan de Molde 11
Pan de Leche 11
Pan Lacteado 13
Pan Francés 13
Pan Rápido 15
Panes saludables
Panes saborizados
Pan de Queso 21
Pan de Ajo 21
Pan de Aceitunas 23
Pan con Panceta Ahumada 23
Baguettes
Baguette Clásica 25
Baguette Rústica 25
Baguette de Salvado 27
Baguette con semillas 27
Baguette con semillas de sésamo 29
Baguettes dulces
Baguette Vienesa 31
Baguette con Avena y Miel 31
Baguette con Ciruelas y Nueces 33
Baguette con Manzanas y Chips de Chocolate 33
2
Panes tradicionales de Argentina
Pan Dulce 35
Pan de Campo 35
Panes dulces
Brioche 37
Brioche con chocolate 37
Cramique 39
Budines y Bizcochuelos
Budín de Frutas 41
Dulzura de Limón 41
Budín de Almendras 43
Pan Omega 3 53
Baguette rica en Omega 3 53
Otras recetas
Masa para pastas 55
Masa para Pizza 55
introducción
Desde hace algunos años, Moulinex se Y lo conseguimos! En este recetario vas
involucró en la elaboración de hornos de a encontrar recetas de panes de nuestro
pan, para uso doméstico. Gracias al tra- querido país.
bajo y a la investigación de un equipo de Por eso, el presente recetario no es un
ingenieros y de panaderos profesionales, recetario cualquiera, es un recetario pen-
se logró la producción de un horno capaz sado y elaborado para vos.
de hacer varios tipos de pan casero, de Además incluimos recetas dietéticas. Hay
manera muy sencilla y a partir de progra- tres tipos: sin gluten, sin sal y con omega 3.
mas precisos. Con respecto al pan sin gluten, como
Aquí, pensamos en ofrecerte algo más: sabemos que éste es un tema importante
un recetario específico para Argentina! para los celíacos, pedimos a los panade-
Con la colaboración de la marca de leva- ros de Levex que estudiaran especial-
dura Levex y de sus panaderos profesio- mente varios tipos de pan. Así consiguie-
nales y la marca de margarinas Dánica, ron elaborar varias recetas para que los
realizamos nuestras recetas originales celíacos tengan también opciones al mo-
con los ingredientes que encontrás en el mento de elaborar su pan casero.
mercado. El objetivo de este intenso tra- Ahora, te dejamos aventurar en la pro-
bajo fue determinar las dosis exactas que ducción del pan. Nuestro horno tiene
se debe utilizar con los ingredientes loca- como objetivo facilitar la vida. El resto,
les para obtener un pan sabroso. la elección de sabores e ingredientes, es
Además, queríamos hacer con el horno tuya! Que disfrutes este momento, que
algunas recetas de pan local, como el tus familiares y amigos disfruten del pan
Pan Dulce, nacionalmente apreciado en hecho por vos!
las reuniones de familia y festividades.
5
Para Comenzar
1. para comenzar a utilizar la máquina se recomienda realizar recetas utilizando la regu-
lación para 1 kg. ya que es un tamaño intermedio y les ayudará a aprender a tener una
relación de medida para luego realizar sus propias recetas.
2. para realizar recetas propias, y saber cual regulación elegir, sumar todos los ingre-
dientes y el resultado será el peso del pan y la regulación que deberá seleccionar.
5. seleccionar programa Nº 10, elegir peso y color de corteza, para los budines se acon-
seja claro.
Nota:
Para el caso de los aditivos: frutas abrillantadas, pasas de uva etc., se incorporan al
escuchar la señal sonora que indica el momento de incorprar los agregados.
- Para le caso que la receta lleve ron se incluirá en el paso Nº 1.
- Para el caso que la receta lleve almendras molidas, se mezclarán junto con el harina
en el paso 3.
Incorporación de aditivos
2. las frutas secas, aceitunas, queso rallado, chips de chocolate, y otros aditivos, incor-
porarlos al escuchar la señal sonora que indica el momento de incorporar los agrega-
dos.
Tabla de equivalencias
0.25 1/4
0,5 1/2
0,75 3/4
1,25 1 1/4
1,5 1 1/2
1,75 1 3/4
cs Cucharada Sopera
cc Cucharada de café
ml Mililitros
g Gramos
un Unidades
7
Tips
1. los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente y la manteca o marga-
rina blanda (punto pomada)
2. es conveniente tamizar el harina.
3. las medidas con la cuchara y cucharita suministradas con el equipo, deben ser
tomadas, incorporando el ingrediente y luego asentándolo sobre la mesa para que este
quede nivelado y la medida sea la correcta. las medidas en gramos se aconseja tomar-
las con una balanza para una mayor precision en el resultado de las recetas.
4. se puede agregar harina o líquido en caso que fuera necesario, durante la primera
etapa del amasado. comprobar la consistencia de la masa durante esta etapa dado que
es importante destacar que las maquinas del pan para poder resistir a la presion del
amasado requieren masas más blandas o sea más elásticas.
5. a los efectos de ayudar a la incorporación rápida en la primera etapa del amasado
para comprobar la consistencia de la masa, se puede utilizar una espátula de goma o
silicona.
6. es aconsejable una masa blanda a la cual haya que agregar harina que una masa
dura. en caso que la masa haya quedado dura, se puede incorporar liquido en el se-
gundo amasado que es más largo y tendrá más tiempo de absorber el líquido.
7. es importante ubicar la manteca, la sal , el azúcar en distintas esquinas y separadas
de la levadura a los efectos que todos los ingredientes sean incorporados por la máqui-
na en forma eficiente.
8. para realizar recetas propias hay que tener en cuenta que las masas realizadas en la
máquina del pan, requieren una hidratación mayor teniendo que calcular de un 7 a un
8 % más de líquido que una receta de pan hecha a mano. en caso que la receta conten-
ga huevo entre sus ingredientes, este se contará como parte del líquido teniendo en
cuenta que 1 huevo equivale a 50 ml. de líquido.
9. desmoldar el pan recién horneado sobre una rejilla de alambre, una vez que haya
enfriado es conveniente envolverlo con papel film para su mejor conservación.
9
Procedimiento y armado de baguettes:
1. Conectar la máquina.
10. Tomar una de las porciones y con los dedos sin ejercer mucha presión, tratar de
formar un pequeño rectángulo de aproximadamente 1,5 a 2 cm. (Ver foto no. 3)
11. Doblar la masa de un extremo hacia el centro del rectángulo y presionarla con la
palma de la mano. Girar la masa y volver a repetir la operación ( ver foto no. 4)
12. Volver a doblar al medio, esta vez juntar ambos extremos (ver foto no. 5)
13. Hacer rodar la masa hasta obtener una longitud de 18 cm. Aprox. (Ver foto no.6)
14. Colocar las baguettes en las placas antiadherentes con la unión hacia abajo y reali-
zar con la cuña cortes en diagonal hasta lograr aberturas de 1 cm. ( Ver foto no. 7)
15. Con la ayuda de un pincel humedecer con agua la parte de arriba de las baguettes
(ver foto no. 8)
16. Poner las dos placas antiadherentes con las baguettes sobre el soporte suministra-
do y colocarlo dentro del horno (ver foto no. 9)
19. Retirar las baguettes de las placas antiadherentes y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
1 2 3
4 5 6
7 8 9
11 12
11
12
Panes clásicos
Pan
“básico”
de Molde cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
13
14
Panes clásicos
Pan Francés
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
MODELO PROGRAMA
Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg
OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Harina 000 450 g 600 g 900 g
Agua 263 ml 350 ml 525 ml
OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Sal 1.9 cc 2.5 cc 3.75 cc
2 cc 2.5 cc 4 cc
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
15
16
Panes clásicos
Ingredientes para 1 kg
Agua 350 ml
Aceite de maiz 3 cs
MODELO PROGRAMA
Sal 2.5 cc
OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Azúcar 1 cs
Leche en polvo 2 cs
OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Harina 000 600 g
1.5 cs
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
17
18
Panes saludables
Pan Rico en
fibra “Salvado de avena”
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Pan de
Salvado
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
19
20
Panes saludables
Pan Integral
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
21
22
Panes saborizados
Ingredientes para
Harina 000
750 g
520 g
1 kg 1,5 kg
700 g 900 g
Agua 297 ml 400 ml 514 ml
Sal 2 cc 2.5 cc 3.25 cc
MODELO PROGRAMA
Azúcar 0.75 cs 1 cs 1.25 cs
OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Margarina 26 g 35 g 45 g
2 cc 2.75 cc 3.5 cc
OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ajo picado 3 un 4 un 5 un
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
(saltados en aceite de oliva)
23
24
Panes saborizados
Pan de
Aceitunas cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Ingredientes para
Harina 000
750 g
520 g
1 kg
700 g
1,5 kg
900 g
Agua o leche 312 ml 420 ml 540 ml
MODELO PROGRAMA Sal 1 cc 2 cc 2.6 cc
OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Azúcar 0.75 cs 1 cs 1.25 cs
Margarina 26 g 35 g 45 g
OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3.5 cc 4.5 cc 6 cc
Pan
con panceta
ahumada cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Ingredientes para
Harina 000
Agua o leche
750 g
520 g
312 ml
1 kg
700 g
420 ml
1,5 kg
900 g
540 ml
MODELO PROGRAMA Sal 1 cc 2 cc 2.6 cc
Azúcar 0.7 cs 1 cs 1.3 cs
OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Margarina 26 g 35 g 45 g
25
26
Baguettes
Baguette
Clásica
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Baguette Rústica
Ingredientes para 4 baguettes de 100g
Agua 195 ml
Sal 1 cc
Azúcar 1 cc
Harina 000 210 g
Harina de centeno 40 g
1.5 cc
MODELO PROGRAMA
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Opcional 12 cs
27
28
Baguettes
Baguette
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
de Salvado
Agua 180 ml
Margarina danica 20 g
Sal 1 cc
Azúcar 1 cc
Harina 000 190 g
Harina integral 60 g
1.5 cc
MODELO PROGRAMA
Baguette
Harina 000 190 g
Harina de centeno 30 g
Harina integral 30 g
con semillas
1.5 cc
Opcional
Semillas de lino 0.5 cs
Semillas de sésamo 0.5 cs
Semillas amapola 0.5 cs
MODELO PROGRAMA
Semillas girasol 0.5 cs
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Semillas mijo 0.5 cs
29
30
Baguettes
Baguette con
Ingredientes para 4 baguettes de 100g
semillas de sésamo
Agua 180 ml
Sal 1 cc
Azúcar 1 cc
Harina 000 250 g
Levadura 1.5 cc
MODELO PROGRAMA
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Opcional semillas sésamo 50 g
31
32
Baguettes dulces
Baguette Vienesa
Ingredientes para 4 baguettes de 100g
Agua 160 ml
Margarina danica 30 g
Sal 1 cc
Azúcar 60 g
Harina 000 250 g
2.5 cc
MODELO PROGRAMA
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Para pintar yema de huevo
1 un
Baguette con
Ingredientes para 4 baguettes de 100g
Agua 160 ml
Avena y miel
Miel 50 g
Sal 1 cc
Azúcar 1 cs
Harina 000 210 g
Harina centeno 40 g
2 cc
MODELO PROGRAMA
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Opcional Avena arrollada 25 g
33
34
Baguettes dulces
Baguette con
Azúcar 2 cs
Harina 000 200 g
Ciruelas y nueces
Harina centeno 25 g
1.5 cc
Nueces picadas 35 g
Opcional
Avena arrollada 45 g
MODELO PROGRAMA
Harina de maíz 25 g
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Ciruelas secas 45 g
y chips de chocolate
Harina integral 40 g
2 cc
Chips chocolate 45 g
Manzana verde 45 g
MODELO PROGRAMA
Opcional
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Yema de huevo 1 un
35
36
Panes tradicionales
de argentina
Pan Dulce
• cs: cucharada
Miel 0.75 cs 1 cs 1.40 cs
Ralladura limón 0.75 un 1 un 1.5 un
Esencia pan dulce 0.75 cc 1 cc 1.5 cc
Esencia vainilla 0.75 cc 1 cc 1.5 cc
Yemas 2 un 3 un 4 un
MODELO PROGRAMA Azúcar 65 g 100 g 135 g
Sal - de 0,25 cc - de 0.25 cc - de 0.25 cc
OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Margarina 75 g 110 g 155 g
OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 cc 3.25 cc 4.25 cc
Ingredientes para
Harina 000
Harina de centeno
750 g
415 g
95 g
1 kg 1,5 kg
560 g
130 g
725 g
170 g
Harina total 510 g 690 g 895 g
MODELO PROGRAMA Agua 281 g 380 ml 493 ml
OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Aceite girasol 7 cs 9.5 cs 12 cs
Sal 2 cc 2.5 cc 3 cc
OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Azúcar 3 cc 3.5 cc 4.5 cc
2.25 cc 3 cc 4 cc
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
37
38
Panes dulces
Brioche
con chocolate
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
39
40
Panes dulces
41
42
Budines y
Bizcochuelos
Budín de
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Frutas
Harina 0000 330 g 450 g 600 g
Huevos 3 un 4 un 6 un
Azúcar 175 g 230 g 300 g
Vainilla 1 cc 1.5 cc 2 cc
Sal - de 0,25 cc 0.25 cc 0.25 cc
Ron 1.5 cs 2 cs 2.5 cs
Jugo y ralladura de limón 1 un 1.5 un 2 un
MODELO PROGRAMA Manteca 165 g 220 g 290 g
OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Polvo de hornear 3.5 cc 5 cc 6.5 cc
Pasas uva rubias 75 g 100 g 130 g
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Frutas abrillantadas 75 g 100 g 130 g
Dulzura de
Limón Huevos
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
43
44
Budines y
Bizcochuelos
Budín de
Almendras
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
45
46
Recetas sin gluten
Pan de molde
sin gluten Huevos
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Ingredientes para
Leche descremada
1k
2 unid.
340 ml
MODELO PROGRAMA Aceite de girasol 5 ½ cs
OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Premezcla universal libre de gluten 500 g
Azúcar 2 ¼ cs
OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Sal 1 ¼ cc
1 sobre
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Masa
para Chipá cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
47
48
Recetas sin gluten
Pancitos
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
con Queso
Ingredientes 16 Unidades
Leche 120 ml
Huevo 1 un
Margarina 35 g
Sal 0.75 cc
Harina de mandioca 250 g
MODELO PROGRAMA Queso mar del plata 80 g
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Queso reggianito 30 g
Baguette
Azúcar 1,5 cc
Leche en polvo 70 g
Harina sin gluten 300 g
2 cc
49
50
Recetas sin gluten
Mermelada
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Ingredientes
de Naranja
Tiempo 1 h 5’
Naranjas (sin hollejo ni semillas) 500 g
Azúcar 450 g
Gelatina sin sabor 4 cc
Mermelada de
Ingredientes
Tiempo 1 h 5’
manzana y limón
Manzanas (peladas y cortadas en cubitos pequeños) 500 g
Azúcar 380 g
Jugo de limón 3 cs
51
52
Recetas sin sal
Pan con
semillas de
sésamo
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
53
54
Recetas con
Omega 3
Pan omega3
Germen de trigo 20 g 30 g 40 g
Harina total 495 g 640 g 820 g
Agua 193 ml 250 ml 320 ml
Yogur natural 143 g 185 g 237 g
Aceite omega 3 (canola) 1.5 cs 2 cs 2.5 cs
Miel 2 cs 3 cs 4 cs
MODELO PROGRAMA Sal 1.75 cc 2.25 cc 2.75 cc
OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Leche en polvo 0.75 cs 1 cs 1.25 cs
3.5 cc 4.5 cc 5.75 cc
OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Semillas de lino 39 g 50 g 65 g
OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Semillas de girasol 30 g 40 g 50 g
Baguette rica
Aceite Omega 3 (canola) 2 cc
Miel 0,5 cs
en Omega 3
Sal 1 cc
Leche en polvo 0,5 cs
Harina en polvo 100 g
Harina de centeno 60 g
Harina integral 50 g
Semillas de lino 1,5 cs
55
56
Otras recetas
Masa para
Pastas
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Masa para
Pizza cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
57