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1 FUNDAMENTOS TEORICOS

Investigación de los fundamentos teóricos de la administración de la producción y las

operaciones.

Para crear bienes y servicios se necesita transformar los recursos en bienes y servicios.
Cuanto más eficiente hagamos la transformación, más productivos seremos y mayor será
el valor agregado de los bienes y servicios entregados. La productividad es la razón entre
salida (bienes y servicios) y una o más entradas o insumos (recursos como mano de obra
y capital) El trabajo del administrador es mejorar la razón de salidas e insumos y mejorar
la productividad significa mejorar la eficiencia.

Esta mejora puede lograrse de 2 formas una reducción en la entrada mientras la salida
permanece constante, o bien, incrementar las salidas mientras las entradas permanecen
constantes ambas formas representan una mejora en la productividad.

La medición de la producción es una forma excelente de evaluar la capacidad de un país

para proporcionar un estándar de vida de su población que mejore. Solo mediante el
incremento de la productividad puede mejorarse el estándar de vida. Más aun, solo a
través de los incremento en la productividad pueden la mano de obra, el capital y la
administración recibir los pagos adicionales. Si los rendimientos sombre mano de obra,
capital y administración aumentan sin incrementar la productividad, los precios suben. Por
otra parte, los precios reciben una presión para bajar cuando la productividad se
incrementa, debido a que se produce más con los mismos recursos.

Por eso es bueno enfocarse en la administración de producción para ser más eficientes.

1.2 Similitudes y diferencias entre sistemas de producción y de servicios.

Datos tomados del libro Administración, autores James Arthur Finch Stoner, R. Edward
Freeman, Daniel R. Gilbert

Una organización productiva produce bienes materiales, por ejemplo autos,

computadoras, botellas o pintura. Estos bienes se pueden guardar en un almacén y
consumir con el tiempo. La importancia general radica en hacer mercancías uniformes,
producidas en masa. En consecuencia, existe muy poco contacto o participación de los
clientes en la producción de los bienes individuales. Es la organización que produce
bienes tangibles, que se pueden producir en masa y guardar para su consumo posterior.

Una organización de servicios, por otra parte, produce, sobre todo, bienes intangibles, que
no se pueden almacenar. Por ejemplo, los médicos, abogados, contadores y peluqueros
producen trabajo a la medida en forma de asesoría y servicios que reflejan las
necesidades de los clientes individuales. Los servicios no se pueden realizar sin la
participación de los clientes o el contacto con ellos, tampoco se pueden almacenar.
A continuación se presentan diferencias básicas entre las operaciones productivas y las
operaciones de servicios.

Manufacturas y Servicios: semejanzas

En ambos casos interesa la calidad, la productividad y la respuesta puntual a los clientes;

además de gestionar la seguridad de los trabajadores y los impactos ambientales.

En ambos casos se deben tomar decisiones sobre: capacidad, localización y distribución

de sus instalaciones

Las empresas de manufacturas no ofrecen únicamente productos y las organizaciones de

servicios no solo brindan servicios: Ejemplo; Restaurantes, tiendas de ropa, etc.

Ambos procesos tienen proveedores externos o internos, y tiene clientes externos o

internos. Tiene misión, objetivos, e interactúa con otros procesos, agrega valor y se repite.

Ambos tipos de organizaciones proveen una combinación de bienes y servicios Se

mantiene stock de insumos

Todos los miembros de una organización tienen clientes: internos o externos

Sus procesos deben ser diseñados y administrados con eficacia

Las organizaciones deben mejorar continuamente la calidad, la productividad y la
respuesta puntual.

1.3 LA PRODUCCION COMO SISTEMA

Tipos de Sistemas de Producción

La industria tiene por objeto:
a) La extracción de los productos naturales (Procesos Primarios)
b) La transformación de los productos que suministra la industria extractiva (Procesos
Secundarios)
El comercio tiene la finalidad de vender los productos en el mismo estado en que fue
adquirido.

Basándose en el Proceso Productivo, las industrias pueden clasificarse de:

Proceso Continuo: esta industria está en actividad permanente todo el día. La
producción de productos es homogénea e ininterrumpida. Ej. Químicas, cementeras,
azucareras.
Proceso Repetitivo: en esta industria el proceso se realiza por lotes. Ej. automotores,
heladeras, ventiladores, vestimenta.
Proceso Intermitente: esta industria elabora productos de acuerdo a los pedidos que se
le formulan (orden de compra). Esto es porque debe hacerse según las especificaciones
del cliente.
Por ejemplo, ascensor de un edificio, turbinas hidráulicas, locomotoras vagones, buques,
etc.
1.3 La producción como sistema.

La producción es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y

suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o
servicios y al mismo tiempo la creación de valor, más específicamente es la
capacidad de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo
de tiempo determinado.

Capacidad de producción

La capacidad de producción es el nivel de actividad máximo que puede alcanzarse

con una estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental
para la gestión empresarial en cuanto permite conocer y analizar el grado de uso
de cada uno de ellos en la organización y así tener oportunidad de optimizarlos.

Los incrementos y disminuciones de la capacidad productiva provienen de

decisiones de inversión o desinversión (p. ej.: adquisición de una máquina
adicional). Cuando una línea de producción está formada por varias máquinas o
estaciones de trabajo, la capacidad de producción de la planta está determinada
por la máquina o la estación más lenta (la que tenga una menor capacidad de
producción). Se llama balance de línea al proceso mediante el cual se determina
la cantidad de máquinas y herramientas por estación de trabajo, para lograr que
todas ellas estén bastante equilibradas, evitando desperdicios.

En una economía nacional, se considera que una economía es capaz de producir

diferentes cantidades de bienes y servicios según el uso que haga. Se denomina
frontera de posibilidades de producción a las combinaciones posibles cuando
todos los recursos productivos son usados al máximo de su capacidad.

LAS EMPRESAS COMO SISTEMAS ABIERTOS

Las empresas, así como todos los organismos vivos, funcionan como sistema s.
Un sistema es un conjunto de partes interrelacionadas que buscan alcanzar un
determinado objetivo. Las partes del sistema pueden ser un organismo, un
departamento o un subsistema. En otras palabras, todo sistema está constituido
por varios subsistemas.
Por otro lado, todo sistema es integrante de un sistema más grande (o
suprasistema o macrosistema). De acuerdo con el punto de vista que se
quiera utilizar, una empresa puede ser considerada un sistema compuesto por
varios departamentos (subsistemas) y es parte de un sistema más grande
(macroslstema) que es la misma sociedad de la cual es parte. Así, cualquier
sistema puede ser considerado un subsistema de un sistema más grande o un
macroslstema constituido por varios sistemas, de acuerdo con el aspecto en que
se quiera centrar.
1.4 EL CAMPO DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Sintetizando algunas ideas de varios autores, se puede decir que la

Administración de la Producción, también llamada Administración o Gerencia de
Operaciones (“Operations Management”, OM) puede ser definida como “el diseño,
la operación y el mejoramiento de los sistemas de producción que crean los
bienes o servicios primarios de la compañía”.
Es un área funcional de la empresa, con responsabilidades y funciones
gerenciales de línea (no-staff) similar en esta condición a otras áreas como
Marketing o Finanzas. No debe ser confundida con las herramientas o métodos
que emplea para realizar su tarea (como la Investigación Operativa, la Ingeniería
Industrial, etc.)
Ese papel gerencial, distintivo y propio de la Administración de la Producción se
expresa sobre todo en el tipo de decisiones estratégicas (a largo plazo), tácticas (a
mediano plazo) y operativas (de corto plazo) que se toman.
El mercado configura la estrategia corporativa, que a su vez encuadra a la
estrategia financiera (que trata de identificar la mejor manera de usar los recursos
financieros); la estrategia de marketing (que aborda el modo en que se piensa
distribuir y vender los productos y servicios) y la estrategia de operaciones (que
especifica la manera en que la empresa piensa utilizar sus capacidades de
producción para dar soporte a la estrategia corporativa).
Los temas estratégicos de la Administración de la producción son muy amplios:
¿Que se fabricará? ¿Como? ¿Con que nivel tecnológico? ¿Dónde se lo hará o
comprará? Etc. Son decisiones que afectan a la empresa durante varios años. Los
temas tácticos se refieren sobre todo a la eficiente programación de los materiales
y de la mano de obra, en el marco de las decisiones estratégicas ya tomadas y
frente a las fluctuaciones de la situación real. Las decisiones operativas se refieren
a las tareas a realiza hoy ( o esta semana), la asignación de responsabilidades
concretas a personas o grupos, las prioridades, la atención de las emergencias,
etc.

Ø Estrategia de operaciones. Determinar las tareas critica de operaciones para

apoyar la estrategia global del a organización y desarrollar una estrategia funcional
apropiada.

Ejemplo: ¿qué debe hacer bien la función de operaciones para apoyar la

estrategia de un banco de servicios completos?

Ø Planeación de productos. Seleccionar y diseñar los servicios y productos que la

organización ofrecerá a sus clientes, patrocinadores o receptores.

Ejemplo: ¿en qué servicios se tiene mejor posición para alcanzar la excelencia?
Ø Planeación de la capacidad. Determinar cuándo y que tanto del as
instalaciones, equipo y mano de obra se debe tener disponible.

Ejemplo. ¿Cuántas horas de servicio a clientes al año es posible ofrecer?

Ø Administración de inventarios. Decidir las cantidades de materia prima, trabajos

en proceso y artículos terminados que conviene almacenar.

Ejemplo: ¿qué inventario de dinero en efectivo será necesario?, ¿qué inventario

conviene tener de cada una de las formas?

Ø Administración del proyecto. Aprender como planear y controlar las actividades

del proyecto para cumplir con los requerimientos de desempeño, programa y
costo.

Ejemplo: ¿cómo se manejará la reorganización del departamento del fideicomiso?

Ø Programación. Determinar cuándo se debe realizar cada actividad o tarea ene l

proceso de transformación y donde deben estar los insumos.

Ejemplo: ¿cuántos cajeros se deben tener previstos para cada hora del día?,
¿cuándo se debe ofrecer un horario ampliado?

Ø Control de calidad. Determinar cómo se deben desarrollar y mantener los

estándares de calidad.

Ejemplo: ¿qué entrenamiento se debe dar al os cajeros para minimizar los

errores?

1.5 Funciones básicas de la administración de producción.

Funciones básicas de la administración de producción.

La Administración de la producción o la administración de operaciones es la

administración de los recursos productivos de la organización. Esta área se
encarga de la planificación, organización, dirección, control y mejora de los
sistemas que producen bienes y servicios. La Administración de las Operaciones
es un área de estudio o subciencia de la Administración.

Desarrollo histórico

Al remontarnos al pasado de la Administración de la Producción u Operaciones

podemos darnos cuenta de que existen muy pocos antecedentes sobre este tema.
Algunos escritores remontan el desarrollo de la administración a lo que ellos
llaman “crear un cliente”, como es el caso de Drucker.

Drucker sostiene que para conocer la naturaleza de la empresa hay que partir de
su propósito, el cual es “crear un cliente”. Los mercados son creación de los
empresarios, cuya acción convierte el requerimiento potencial de los hombres en
demanda efectiva.

• El cliente
El cliente es quien determina la naturaleza de la empresa, qué producirá y cómo
prosperará. Lo que el cliente compra no es nunca un producto sino una utilidad, lo
que ese producto o servicio le aporta.

El cliente es el cimiento de toda empresa y la clave de su perduración. Es con el

fin de atender los requerimientos de los clientes que la sociedad confía a la
empresa el uso de recursos creadores de riqueza.

El propósito esencial de toda empresa es crear un cliente; la empresa tiene

solamente cuatro funciones básicas: la comercialización, la innovación, la
productividad y la ganancia, que son las funciones que producen resultados: todo
el resto de las actividades son “costos”.

• Comercialización
Comercialización es un conjunto de actividades relacionadas entre sí para cumplir
los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal es hacer llegar los
bienes y/o los servicios desde el productor hasta el consumidor, es una función
cuya responsabilidad incumbe a todos los integrantes de la empresa, no a un
departamento o sector especializado.

• Innovación
Innovación es el proceso que abarca desde la generación de ideas, pasando por
la prueba de viabilidad hasta la comercialización del producto o servicio. Las ideas
pueden referirse a desarrollar o mejorar un nuevo producto, servicio o proceso,
mejoras continuas de sus productos y procesos, reducción de los costos, creación
de servicios diferentes que ofrezcan un nuevo potencial de satisfacción. La
innovación puede darse en muchos campos: tecnológico, económico, social.

• Productividad
Productividad es la relación entre la producción obtenida por un sistema
productivo y los recursos utilizados para obtener dicha producción. Por eso
podemos definirla como el empleo óptimo, con el mínimo posible de mermas, de
todos los factores de la producción, para obtener la mayor cantidad de producto de
esos insumos, en las cantidades planificadas, con la calidad debida, en los plazos
acordados.

• Ganancia
Ganancia es la retribución implícita a los factores aportados por los propietarios de
la empresa, donde lo podemos obtener del valor del producto vendido,
descontando el costo de los insumos y la depreciación, pagos a los factores
contratados, tales como salarios, intereses y arriendos. Es la única prueba efectiva
del buen desempeño y es también un premio frente al riesgo de la incertidumbre.
Es la fuente del capital necesario para la inversión y el crecimiento de la actividad
y del empleo, y también el origen de los fondos fiscales que solventan a los
servicios públicos y a la actividad estatal en general.

La producción es la transformación de unos insumos en productos, donde

interviene la mano de obra; ésta puede presentarse de distintas maneras, como
trabajando en el proceso de conversión o transformación de forma directa
(operario, ingeniero, técnico).

Funciones básicas de la administración de producción

• Procesos
Procesos es el diseño del sistema de producción material. Donde se toma una
decisión del tipo de tecnología que se utilizará, la distribución de las instalaciones,
analizar el proceso, equilibrio de las líneas, control de proceso y análisis de
transporte.

• Capacidad
Capacidad es la determinación de niveles óptimos de producción de la
organización —ni demasiado ni pocos—; las decisiones específicas abarcan
pronósticos, planificación de instalaciones, planificación acumulada, programación,
planificación de capacidad y análisis de corridas.

• Inventario
Inventario es la administración de niveles de materias primas, trabajo en proceso y
productos terminados. Las actividades específicas incluyen ordenar, cuándo
ordenar, cuánto ordenar y el manejo de materiales.

• Fuerza de trabajo
Fuerza de trabajo es la administración de empleados especializados,
semiespecializados, oficinistas y administrativos. Las actividades a desempeñar
las podemos resumir en diseñar puestos, medición del trabajo, capacitación a los
trabajadores, normas laborales y técnicas de motivación.

• Calidad
Calidad es la parte encargada de garantizar la calidad de los productos y servicios
que ofrece. Las actividades a desempeñar dentro de estas funciones son controlar
la calidad, muestras, pruebas, certificados de calidad y control de costos.

Las actividades de la producción de operaciones representan la parte más grande

del activo humano y el capital dentro de una empresa; los costos básicos de
fabricación se contraen mediante las operaciones, es por ello que, dentro de una
empresa, la administración de operaciones tiene un gran valor como arma
competitiva, como estrategia; las fortalezas o debilidades de las cinco funciones
de la producción pueden significar el éxito o fracaso de una organización; este
sistema está estructurado mediante un conjunto de actividades y procesos
relacionados para cumplir con el objetivo de crear bienes y servicios de calidad

Los recursos que maneja son

• Persona: es la MO y los conocimientos.

• Partes: son los materiales e insumos.
• Plantas: son los edificios, instalaciones, máquinas.
• Planificación: sistema de planificación de la producción y recursos
necesarios, la información para la toma de decisiones y el control de las
operaciones.
• Procesos: las distintas fases del sistema productivo de la empresa u
organización.
• Que se emplea en la forma breve y continua de la empresa.
Las principales actividades que contempla la administración de operaciones son:
• a) Planeación de la producción
• b) Planeación de los inventarios
• c) Compras
• d) Producción
• e) Control de calidad
• f) Nuevos productos
• g) Mantenimiento
• h) Distribución del producto y,
• i) Manejo de almacenes.
• Planeación de la producción: el diccionario de términos para control de
producción y control de inventarios, define la planeación de la producción
 como aquella función que determina los límites o niveles que deben
mantener las operaciones de la industria fabril en el futuro. Un plan de
producción adecuado es una proyección del nivel de producción requerido
para una provisión de producción específica, pero no constituye un
compromiso que obligue a que los artículos individuales sean elaborados
dentro del plan mencionado. El plan de producción crea el marco dentro del
cual funcionarán las técnicas de control de inventario y fija el monto de los
pedidos que deben hacerse para alimentar la planta. Administración de los
sistemas de producción, Gustavo Velázquez Mastretta
• Planeación de inventarios: por medio de la planeación se refiere
principalmente al tipo de tipo que debe almacenarse y a la forma en que se
debe de obtener (si se a producir o comprar). Esta información se utiliza
luego para pronosticar la demanda de inventario y para controlar sus
niveles. Por medio de la planeación de inventarios la organización
determina que bienes y/o servicios va a producir. En el caso de productos
físicos, la organización también debe determinar si elabora estos bienes o
los compra a otro fabricante. Una vez decidido lo anterior, el siguiente paso
es pronosticar la demanda. Métodos cuantitativos para los negocios, Barry
Autor Render, Michael E. Autor Hanna, Ralph M Autor Stair, Michael E.
Hanna
• Compras: el fin concreto de la gestión de compras consistiría en cubrir
(satisfacer) las necesidades de la empresa con elementos exteriores de la
misma, “maximizando el valor del dinero invertido” (criterio económico),
pero este objetivo de corto plazo (inmediato) debe ser compatible con la
contribución de compras en armonía con el resto de los departamentos
para lograr los objetivos de la empresa, bien sean cuyunturales (mejora del
beneficio) o estratégicos (mejora de la posición competitiva). Gestión de
compras: negociación y estrategias de aprovisionamiento, Emilio Martínez
Moya
• Producción: Acto intencional de producir bienes o elaborar servicios que
resulten útiles para los clientes o usuarios. Ningún producto o servicio son
útiles si no cumplen con las especificaciones, los requisitos o las
expectativas de los clientes o usuarios. Administración de los sistemas de
producción, Gustavo Velázquez Mastretta
• Control de la calidad: Se refiere a un sistema dentro de una planta de
fabricación u otra organización, por medio del cual se busca que los
productos fabricados sean conformes con los parámetros específicos que
definen la calidad del producto o servicio. Un programa de control de la
calidad eficaz no solo garantiza a la dirección que se puede conseguir y
mantener una buena calidad en el producto; también reduce los costos e
 incrementa la productividad. Control de calidad y beneficio empresarial,
Ronald H Autor Lester, Norbert L. Enrik, Harry E Autor Mottley.
• Nuevos productos: debe señalarse que el concepto de nuevo producto nos
es el mismo para la empresa que para el consumidor o usuario final. Un
producto puede ser nuevo para la empresa, pero ser uno más para el
usuario. En otro nivel de cosas, un cambio tecnológico puede dar lugar un
nuevo producto para una empresa, mientras que para el usuario representa
algo imperceptible. En realidad lo mismo. Cambiando ahora los ejes: una
modificación de las propiedades del producto, un cambio de envase, puede
representar un nuevo producto para el consumidor, y para la empresa,
prácticamente, es el mismo producto. Nuevos productos: cómo organizar la
búsqueda de ideas en la empresa y desarrollar y lanzar un nuevo producto
al mercado sin riesgo, José María Ferré Trenzano, Jordi Ferré Nadal.
• Mantenimiento: el mantenimiento industrial se emplea para designar las
técnicas que aseguran la correcta utilización de edificios e instalaciones y el
continuo funcionamiento de la maquinaria productiva. Manual del
mantenimiento integral en la empresa, Francisco Rey Sacristán.
• Distribución del producto: incluye todas las tareas necesarias para poder
hacer llegar el producto al consumidor. Es importante valorar como se
resolverá antes de decidirse a iniciar el proyecto empresarial. Los
principales aspectos a tener en cuenta son: Características del producto (si
es frágil o voluminoso….), características de la empresa (capacidad de
afrontar la inversión necesaria, medios disponibles….). Los nuevos
emprendedores: creación de empresas en el siglo XXI, Ana García
González, Sefa Bória Reverter.
• Manejo de almacenes: el objetivo de la distribución física de almacenes es
encontrar el trueque óptimo entre los costos del manejo de materiales y los
costos asociados con el espacio de almacén. En consecuencia, la tarea de
la administración es maximizar la utilización de todo el almacén, es decir,
usar todo su volumen al mismo tiempo que mantener los costos del manejo
de materiales en un nivel bajo. El costo de manejo de materiales se define
como los costos relacionados con el transporte de los productos que entran,
su almacenamiento, y el transporte de los productos que salen. Estos
costos incluyen equipo, personal, material, supervisión, seguros y
depreciación. Por supuesto, una distribución de almacén efectiva también
minimiza los daños y desperdicios de material dentro del almacén.
Principios de administración de operaciones, Barry Render.