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CASCARITAS (Galletitas Saladas)
CASCARITAS (Galletitas Saladas)
INGREDIENTES : 500 gr. de harina común - 50 gr. de manteca ó margarina - 175 cc a 200 cc
de agua - 1 cucharadita de extracto de malta ó de miel - 30 gr. de levadura fresca ( ó
equivalente en levadura seca )-1 cucharada sopera de condimento para pizza para saborizar
(opcional ) - 1 cucharada de té de sal fina (opcional )
Amasar entre 10 y 15 minutos y dejar descansar la masa otros 10 a 15 minutos para que
relaje.
Estirar con palote y doblar a la mitad. Repito ésta operación 10 veces (doblo a la mitad y
estiro ) sin descanso entre uno y otro doblez.
Divido la masa en tres ó cuatro partes. Tomo una de ellas y estiro lo más fina posible. Corto
con un cuchillo las cascaritas del tamaño deseado y las coloco en una placa enmantecada ó
untada con rocío vegetal ó aceite.
Dejar leudar entre 10 y 15 minutos en lugar cálido y luego llevar a horno bajo durante 15
minutos aproximadamente.
TIPS: - la cantidad de agua que absorverá la masa depende de la harina utilizada ( 000 ó
0000 ). La masa que se obtiene es bien firme, pero con el amasado se va aflojando.
- éstas cascaritas se pueden hacer sin sal y quedan igual de ricas
- durante la cocción se inflan, pero si se prefieren chatas hay que pincharlas con un
tenedor antes de llevar al horno
- el extracto de malta se consigue en casas que vendan productos para repostería,
pero se puede reemplazar por miel. Sirve para darle más color a la masa. En caso de no tener
se puede hacer la receta sin éste ingrediente.
- en una lata se conservan varios días.
- si se desea un sabor neutro, no se debe colocar el condimento para pizza
- tener en cuenta que ésta masa tiene un solo leudado entre 10 a 15 minutos y que se
realiza antes de llevar al horno.