UNIDAD 2: FASE 3 - CALCULAR PROPIEDADES TÉRMICAS (FORO DE

DISCUSIÓN)

Presentado por:

Tutor:
ROLAND MIGUEL MARSIGLIA

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
S TÉRMICAS (FORO DE

LIA

NCIA –UNAD
OGIA E INGENIERIA
RIA DE ALIMENTOS
 1. ACTIVIDAD INDIVIDUAL
1.1. Cada estudiante deberá, de f
Para la etapa seleccionada de refrigeración calcular las siguientes propiedades térmic

PROP
Cp=4,180*w+1,711*p+1,928
A4:H17A4:H24A4:H21A4:H19A4:H17A4:H16A4:H15A4:H16
*f+1,547*c+0,908 *a

Calor específico del producto

Alimento
(KJ/kg.°C)

QUESO PASTA BLANDA 2.937059

presión pa 101325
Volumen m3 1

Composición Química del alimento

Componente porcenteje (%)

Humedad 47.9
Proteina 24.7
Grasa 25.2
Carbohidratos 1
Minerales(inorganicos) 1.2
Total 100
 1. ACTIVIDAD INDIVIDUAL
1.1. Cada estudiante deberá, de forma individual, definir la Temperatura crítica del producto seleccionado en e
da de refrigeración calcular las siguientes propiedades térmicas del producto:
· Calor específico del producto
· Calor sensible
· Calor latente
· Calor latente de fusión
· Calor latente de congelación
· Conductividad térmica
· Describir la Entalpias involucradas

PROPIEDADES TERMICAS DEL JA

Q=Cp*m*(T2-T1) Q=m*(L2-L1)/Q=334*Xmh Q=Cp*m*(T2-T1)

Calor sensible Calor sensible (Q3)-

Calor latente (Q2)
(Q1)/refrigeración Congelación

-73.426475 159.986 52.867062

l alimento

fracción (x) masa producto(kg)

0.4790 1
0.2470 Lf-s (Kj/kg.°C)
0.2520 334
0.0100
0.0120
1
ducto seleccionado en el entorno colaborativo de la fase 2.

to

n
ción
a
cradas

AS DEL JAMON
QT=Q1+Q2+Q3 K=0,25*mc+0,155mp+0,16*mf+0,135ma+0,58mw

Calor latente de fusión (QT) Conductividad Tèrmica (K) J/s.m.°C

139.426587 0.360545

Condiciones del producto

T 1 (°C) T 2 (°C)
26 1
 H=Q+P*V

Entalpias Involucradas
J/Kg

240751.587

masa agua producto (kg)

0.479
 REFERENCIAS BIBLIOGRA

1. González, S. C. (2012). Refrigeración industrial: montaje y mantenimiento de

2. Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a

3. Narvaez, J.E. (2013) Refrigeración Aplicada a la Industria de Alimentos. Col

4. Sanz, D. C. F., & Sanz, D. C. D. (2014). Control de refrigeración. (pp. 56-65). Recupera
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5. León Virgüez, C. ( 14,08,2018). OVI 2 – Unidad 2: Propiedades térmicas de alimentos

https://repository.unad.edu.co/handle/10596/19468

6. ESTIMACIÓN DEL BALANCE FRIGORÍFICO (pp. 1) Recuperado de: https://docplayer.e

EFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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onservación de alimentos (2a. ed.). Madrid, ES: Mundi-Prensa. (pp.266-287).

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piedades térmicas de alimentos. [Archivo de video]. Recuperado de:

uperado de: https://docplayer.es/14173857-Estimacion-del-balance-frigorifico.html