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Mermelada de Fresa
Mermelada de Fresa
FRESA
SELECCION
LAVADO
PELADO Y DESEMILLADO
T°:85-90° C
ESCALDADO T: 3 -5 min
Cortado: 40%
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA
Licuado : 30%
Rayado: 30%
Azúcar : 50% - 75%
Ac. Cítrico : 0.1 %
Pectina : 1- 2 %
ESTANDARIZADO
Sorb. De potasio : 00.02%
°Brix : 65
COCCION pH: 4-5
SELLADO
ETIQUEDADO
ALMACENADO
COMERCIALIZADO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA:
LAVADO:
PELADO Y DESEMILLADO
ESCALDADO
En esta etapa las fresas se sumergen en agua limpia para destruir las
enzimas pécticas que hidrolizan la pectina. Se realiza el escaldado a
85 – 90°C por 3 a 5 minutos.
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA
COCCIÓN
ETIQUETADO
Fuentes :
http://fichatecnicamermeladadefresa.blogspot.com/
http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-mermelada-
de-fresa-4268656
http://www.agroindustriahco.com/2012/01/como-hacer-un-
flujograma-para-proceso.html
ftp://ftp.fao.org/codex/Meetings/CCPFV/ccpfv22/pf22_07s.pdf
Libro Fabricas de los alimentos, Editorial ACRIBIA.