UNIVERSIDAD MICHOACANA

DE
SAN NICOLÁS DE HIDALGO

FACULTAD DE QUÍMICO
FARMACOBIOLOÍA

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍA DE LOS CEREALES

PROFESORA: D.C. BERENICE YAHUACA

JUÁREZ
ALUMNO: LEONARDO ALFONSO SILVA
RUIZ
SEMESTRE: 10° SECCION: 01
CICLO ESCOLAR: 2019-2020
MATRICULA:1131500G
Bibliografía:
 https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
almacenam.pdf
  https://es.essays.club/Ciencias-sociales/Sociolog
%C3%ADa-y-trabajo-social/Tecnolog%C3%ADa-del-
Beneficio-de-Conservaci%C3%B3n-para-los-
Granos-119271.html
 file:///C:/Users/HP/Downloads/aralmace.pdf

DIAGRAMA DE BURGES Y BURRELL

Burges y Burrell crearon en
1964 un diagrama de
conservación que indica la
naturaleza de los riesgos en
función de la humedad del
grano y de la temperatura, este
propone las condiciones
adecuadas de producción,
evitando el deterioro del grano
almacenado. La amortización
de las instalaciones que
permiten la conservación, junto
con las de secado para alcanzar
el grado de humedad que hace
posible mantener la calidad,
solo será posible si los tiempos
de utilización son largos. El
grano recién cosechado llega
generalmente al almacén con
elevadas temperaturas, entre
25 y 35ºC, lo cual puede
ocasionar problemas de conservación a corto y medio plazo, bajo esta pauta Burges y
Burrell desarrollaron un esquema completo donde ponen en evidencia la proliferación de
infestaciones de insectos, prolifeción de hongos, posible germinación etc. Por lo que crean
zonas de seguridad de almacenamiento.

 Zona de seguridad (conservación): la humedad debe ser menor a 17% con una
temperatura máxima de 20°C. se recomienda un % de humedad del 12% y una
temperatura de 13°C.
 Zona de riesgo de geminación: la germinación se hace presente a partir del 19% de
humedad y 15°C.
  Zona con riesgo de infestación de insectos: cuando la temperatura es mayor a los
15°C y la humedad alcanza más del 20% puede ocasionar un ambiente estable
para los insectos, estos valores deben de ser cuidadosamente estables ya que a
partir de este punto las plagas pueden ser fatales con pérdidas de hasta el 80%.
 Zona de contaminación por hongos: la proliferación de hongos se dará en
condiciones mayores a un 20% de humedad y a partir de los 10°C.
La temperatura mayor a los 15°C junto con un porcentaje mayor a los 17°C propicia
condiciones fatales para el almacenamiento de los cereales, también puede a ver una
combinación de contaminantes los cuales pueden dañar por completo todo un lote.