Homogenizacion

Producir una distribución homogénea de las partículas suspendidas en

un líquido.
Como? Forzando a pasar el líquido (PRESIÓN) a través de una válvula
diseñada específicamente.
1900. Primeros Homogeneizadores
La homogeneización y estabilización de emulsiones de alimentos y
productos lácteos fue patentado patentado por Auguste Auguste
Gaulin y presentado presentado al público público en 1900 en la Feria
Mundial Mundial de París.
• Objetivos de los primeros homogeneizadores
-Mejorar la estabilidad grasa de la leche
-Contribuir a la conservación prolonga a de la leche
-Complemento de la esterilización convencional

• Homogeneizadores convencionales actuales

-Estabilización de emulsiones
-Mejora del sabor
-Mejora de la textura

• Aplicado en leche, nata, yogur y helados (hasta 50 MPa)

1980. NUEVA TECNOLOGÍA
Nace la Alta Presión Homogeneización (HPH)
• Presiones hasta 150 MPa
• Producir emulsiones más estables Producir emulsiones más estables
• Mejorar la textura de los yogures
• Reducir algo la carga microbiana
1990. Primeros prototipos de Ultra Alta Presión
Homogenización
2003. Prototipos UHPH con doble intensificador
capaces de soportar 400 MPa
• Comparación diseño válvulas
Características tecnología UHPH

1. Presiones de trabajo entre 100 y 400 MPa.

‐ Desarrollo ciencia de materiales
‐ Varias empresas constructoras: Microfluidizer®, Emulsiflex®, Stansted Fluid
Power.

2. Utiliza fuerzas combinadas de cizalla, turbulencias, cavitación y altas

presiones
‐ El fluido es obligado a pasar por un estrecho espacio (válvula), tras el cual
éste sufre una ultrarrápida ultrarrápida depresión depresión.
‐ Se consiguen altísimas velocidades de flujo

3. El producto a tratar alcanza temperaturas >100º C en 0,5 segundos

Aplicaciones de la UHPH

1. Induce inactivación microbiana y/o enzimática

2. Cambia el tamaño de partícula y produce emulsiones muy finas y
estables
3. Modifica las propiedades reológicas
4. Conservar los parámetros de calidad sensorial y nutricional de los
productos
5. Elaboración de submicro-emulsiones y submicro‐nanocápsulas