4. ¿Por qué algunos alimentos, recipientes y/o paquetes contienen hielo?

Para la conservación de alimentos por largos periodos de tiempo. Gracias a las bajas
temperaturas (inferiores a 24°C bajo cero) se detiene la actividad bacteriológica y
enzimática que descompone los alimentos.

Bibliografía

Galiano C. (07/2014). Conservación de alimentos: Cómo congelar y descongelar los

alimentos. 09/05/2020, de noalcubo Sitio web:
http://noalcubo.org/images/cons_al_congelacion.pdf

Vegetales

1. Congelamiento
El congelamiento de verduras y legumbres es una buena alternativa para guardar estos
alimentos por más tiempo y mantener sus nutrientes. Cuando son congelados
correctamente, los vegetales duran aproximadamente 6 meses.
Tipos de congelación y formas de consumo
El tipo de congelamiento es específico para hortalizas, pues algunos deben ser congelados
crudos, mientras que otros necesitan ser cocidos o escaldados. De esta manera después
de congelar algunos vegetales sólo pueden ser utilizados cocidos o salteados.
Como preparar las hortalizas para congelarlos
Para congelar las hortalizas se debe:
 Comprar hortalizas de buena calidad y frescas;
 Retirar las cáscaras que no son comestibles;
 Lavarlas bien las verduras, eliminando cualquier suciedad que se encuentre a simple
vista;
 Cortarlas de la manera en que se prefieran utilizar luego, por ejemplo, en cubos o en
rodajas.

2. Descongelamiento
Los vegetales y hortalizas deben ser descongelados antes de ser utilizados, y la mejor
manera de hacerlo es colocarlos en el refrigerador un día antes de su uso. Si se desea
descongelarlos más rápido, se debe colocar la bolsa que contiene el alimento en agua fría.
3. Blanqueamiento de vegetales
Es una técnica culinaria que consiste en escaldar las hortalizas brevemente en agua
hirviendo, de forma que no lleguen a hacerse del todo: déjelas hervir unos instantes,
sáquelas con una espumadera y páselas enseguida por agua fría.
Este proceso es adecuado sobre todo para las verduras y hortalizas de cocción rápida.
Bibliografía
- Tatiana Zanin. (Marzo 2020). Cómo congelar los vegetales y las hortalizas. Mayo 2020, de
TUASAÚDE Sitio web: https://www.tuasaude.com/es/como-congelar-los-vegetales-y-las-
verduras/
- Paulina Mercado. (16/07/2013). Qué es Blanquear las verduras. Mayo 2020, de Nueva Mujer Sitio
web: https://www.nuevamujer.com/lifestyle/2013/07/16/que-es-blanquear-las-verduras-
concepto-cocina.html