Instituto Nacional Tecnológico

Dirección General de Formación Profesional

Dirección Técnica Docente
Departamento de Currículum

Módulo Formativo: Administración, Contabilidad y Gestión Agroindustrial.

Especialidad:
Agroindustria

Modo de Formación: Aprendizaje

Junio, 2010
INTRODUCCIÓN

El Módulo Formativo Administración, contabilidad y Gestión Agroindustrial, se desarrollará con un total de 100 horas
y está dirigido a jóvenes emprendedores que han cursado el ciclo básico y/o bachillerato quienes iniciarán la
especialidad de Técnico en Agroindustria.
El mismo consta de tres unidades didácticas:

Unidad I: Administración agroindustrial.

Unidad II: Contabilidad Aplicada en empresas agroindustriales.
Unidad III: Gestión Empresarial en la agroindustria.

El desarrollo de este Módulo Formativo, proporcionará a los participantes los conocimientos básicos que le permitirán
desempeñarse en el buen manejo y control administrativo, contables y de gestión en las empresas agroindustriales, para
alcanzar el éxito en los procesos de la materia prima y garantizar la obtención de los productos terminados, de esta
manera lograr la rentabilidad de las empresas.

Se recomienda al instructor/a que durante el desarrollo de este módulo formativo se establezcan coordinaciones con
instituciones, empresas afines a la especialidad, líderes empresariales y organizaciones no gubernamentales, para el
fortalecimiento de los conocimientos adquiridos en este modulo y que los participantes desarrollen mayores habilidades y
destrezas en el manejo de Micro empresas agroindustriales, contribuyendo a su vez al desarrollo local, regional y
nacional en la competitividad de las empresas que elaboran productos con valor agregado garantizando así la
aceptabilidad en el mercado por la calidad del producto.

Este módulo formativo fue elaborado por las empresas/ Institutciones Purina - Tip Top Ing. Eyvind Mondragon, Instituto
Nacional de Tecnologia Agropecuaria Ing. Miguel Lacayo, Docentes de los centros Ing. Maria Nelly Salazar, Ing. Sergio
Cantarero y Lic. Marlon Ramirez ITA German Pomares, Lic. Yader Aguirre e Ing. Yader Tinoco CETA Jalapa, Dr. Norman
Fabricio Chavarria CETA Santiago Baldovino, Ing.Alfonso Flores Merlo e Ing. Jeanneth Valdivia CETA Carlos Manuel
Vanegas Olivas, Lic. Coralia Mejia CETA Manuel Landes, Especialistas de la SEDE Central Ing. Javier Perez Matus
Departamento Agropecuario y Forestal, Lic. Francisco Davila Narvaez Departamento Formacion a Distancia con la
asesoria metodologica de los especialistas del Departamento de Curriculum Ing. Ramiro Aleman Norori e Ing. Fabiola
Rios Fornos.
 ESTRUCTURA DEL MÓDULO FORMATIVO

MODULO FORMATIVO: Administración, DURACIÓN DEL MODULO FORMATIVO: 100 horas

contabilidad y Gestión Agroindustrial
A. Elaborar productos lácteos tomando en cuenta los parámetros de calidad y normas de inocuidad
alimentaría.

Correspondencia con las unidades de
competencia
B. Procesar productos a base de frutas y hortalizas, de acuerdo al tipo de alimento, a parámetros de calidad y
a normas de inocuidad alimentaría.
C. Procesar productos cárnicos, de acuerdo al tipo de alimento, a parámetros de calidad y a normas de
inocuidad alimentaría.

D. Procesar alimentos para consumo animal a base de productos de origen animal, vegetal y mineral de
acuerdo a parámetros de calidad y a normas de inocuidad alimentaría.

E. Procesar cereales y harinas para consumo humano a base de productos de origen vegetal de acuerdo a
parámetros de calidad y a normas de inocuidad alimentaría
OBJETIVO GENERAL DEL MODULO: Aplicar las técnicas necesarias para administrar, contabilizar y gestionar las actividades de
las empresas agroindustriales.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS TIEMPO

Unidad I Administración 25 horas.

Explicar correctamente los
conceptos básicos, importancia,
objetivos y funciones, del
proceso de la administración, a
través de la elaboración de un
diseño administrativo
agroindustrial.
agroindustrial.
Explicará los conceptos básicos,
objetivos e importancia de
administración agroindustrial, a
través de trabajos grupales,
exposiciones, debates. etc.
1. Definición e importancia de 5 horas
administración.
1.1 El papel de la teoría de la
administración.
1.2 Definición e importancia de las
funciones administrativas.
1.3 El objetivo de la administración.
1.4 Conceptos Básicos
Productividad, eficacia,
eficiencia en la agroindustria.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
Elaborará diversos tipos
planes tomando en cuenta los
pasos del proceso de
planeación, mediante trabajos
grupales.
Aplicará los conocimientos de
organización, para diseñar las
estructuras organizacionales
de una empresa
agroindustrial.
organigramas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS TIEMPO
2. Planificación.
2.1 Definición e importancia de la
planificación.
2.2 Ventajas de la planificación, (La
eficiencia de los planes.) 5 horas.
2.3 Principios de la planeación
2.4 Tipos de planes.
2.5 Objetivos, estrategias y Políticas.
2.6 Pasos del proceso de planeación
2.7 Estructuración de una
planificación. (plan de trabajo)
3. Organización.
3.1Definición e importancia de la
organización.
3.2Generalidades organizacionales.
3.3Ventajas de organizar. 5 horas.
3.4Principios de organización
3.5Ambiente adecuado para las
actividades empresariales.
3.5Estructuras y tipos de
3.6Pasos para elaborar un organigrama
CONTENIDOS TIEMPO
 4. Dirección.
Utilizará sus conocimientos 4.1Definición e importancia de la
administrativos para diseñar un dirección administrativa
plan direccional en el manejo del 4.2Factores humanos del
personal. administrador y personal de la 5 horas.
empresa.
4.3 Creatividad e innovación.
4.4 Principios básicos de la
dirección:
A. Liderazgo Principales
características de un líder.
B. Motivación Importancia y tipos de
Formas de motivación.
C. Comunicación. Importancia,
objetivos, elementos y tipos de
comunicación.

5. Control.
Diseñara un sistema de control 5.1Definición e importancia del
interno que garantice el control administrativo.
resguardo y buen 5.2El proceso básico de control- 5 horas.
funcionamiento de la empresa 5.3Tipos de control.
agroindustrial, mediante trabajos 5.4Puntos y estándares críticos
grupales durante el periodo del del control.
modulo. 5.5El control como un sistema de
retroalimentación.
5.6Requisitos de los controles
eficaces
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS TIEMPO

Unidad II: Contabilidad aplicada en 50 horas

1) Elaborar correctamente los empresas agroindustriales.
estados financieros,
basándose en los procesos
contables de una empresa 5 horas
agroindustrial. 1. Introducción a la contabilidad.
1.1Importancia.
2) Analizar adecuadamente los Explicará conceptos básicos, 1.2Objetivo de la contabilidad
estados financieros de una importancia y objetivos de la agroindustrial.
empresa agroindustrial, contabilidad general. 1.3Conceptos de cuentas
basándose en las razones (clasificación).
financieras. 2. Inventario.
2.1 métodos de inventario. 5 horas
Contabilizara los diferentes tipos (UEPS,PEPS,PROMEDIO)
de inventarios y costos de la 2.2 Elementos de los costos.
producción agroindustrial. 2.2.1 Materia prima
2.2.2 Mano de obra
2.2.3 Costos indirectos de
producción. 10 horas
3. Estados de resultados.
3.1 Concepto
3.2 Importancia
Elaborara Estados de resultados 3.3 Cuentas de estado de
mediante la recopilación de resultado.
datos en una empresa 3.4 Métodos(Perpetuo y
agroindustrial. pormenorizado)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS TIEMPO

4. Balance General.
4.1 Concepto e importancia
Elaborara balance general con 4.2 Estructura del balance (Activo, 15 horas
datos reales a una empresa pasivo y capital).
agropecuaria. 4.3 Tipos de balance(Forma de
reporte y cuenta)
4.4 Ejercicios.

5. Flujos de efectivo 5 horas.

5.1 Concepto e importancia.
Analizará flujos de efectivo en la 5.2 Cuentas de flujo.
producción agroindustrial. 5.3 Estructura.
5.4 Ejercicios.

6. Uso de razones financieras.

6.1 Concepto e importancia de las
razones financieras.
Aplicará las razones financieras 6.2 Tipos de razones financieras. 10 horas
para el análisis económico de la 6.2.1Razones de liquidez
producción agroindustrial. 6.2.2Razones circulantes.
6.2.3Razones prueba acida.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS TIEMPO
 7. Razones de apalancamiento.
. 7.1 Razones de endeudamiento.
7.2 Razón numero de veces el
interés.
8. Razón de actividad o
productividad.
8.1 Rotación de inventario.
8.2 Periodo de cobranza
promedio.
8.3 Rotación del activo.
9. Razones de rentabilidad o
rendimiento.
9.1 Margen de utilidad sobre
ventas
9.2 Rendimiento del activo.
9.3 rendimiento del capital.
9.4 Costo – Beneficio.

Unidad III: Gestión Empresarial en 25 horas.

la agroindustria.

Explicar con criterio técnico el Dominará conceptos básicos e 1. Mercado

proceso de mercadotecnia en la importancia del estudio de 1.1 concepto e importancia
gestión agroindustrial mediante, la mercado. 1.2 Tipos de mercado.
elaboración de un plan de negocios. 1.3 Segmento de mercado. 8 horas.
1.4 Competencia.
1.5 Oferta (concepto y ley).
1.6 Demanda(concepto y ley)
1.7 Atención al cliente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS TIEMPO

Analizará la mezcla de la 2. Análisis de la mezcla de

mercadotecnia o método de las 4 mercadotecnia(4 p) 8 horas.
“P”, mediante la elaboración de 2.1 Producto: (características,
un informe práctico. marca, etiqueta, presentación).
2.2 Precio: (fijación de precios de
acuerdo al mercado y la
geografía).
2.3 Plaza: (Lugar de ubicación del
producto, definir la plaza de
acuerdo a los gustos y
preferencias del mercado
,consumidor y características del
producto)
2.4 Promoción:(Estrategias
políticas de promoción,
publicidad, bonificaciones,
descuentos al por mayor)

1. Plan de negocios.
9 horas
Elaborará perfil de plan de 1.1 Concepto e importancia
negocios mediante su aplicación
a un producto agroindustrial en 1.2 Elaboración de un perfil de
la zona de estudio. plan de negocio
RECURSOS INSTRUCCIONALES

Equipos Materiales didácticos Herramientas

Calculadora Data show.
Computadora Láminas
Rotafolios
Cartulina
Marcadores Acrílicos
Marcadores Permanentes
Regla
Mapa político, Regional,
Departamental y de Nicaragua.
Folletos
Manuales
Empresas agroindustriales.
BIBLIOGRAFÍA

1) Koontz Harold, Weihrich Heinz, Novena edición ADMINISTRACION Editorial Mc Graw - Hill.
2) Contabilidad de Costos Editorial Mc Graw - Hill.
3) Guajardo Gerardo, Contabilidad financiera.
4) Curso de gestión Empresarial tomo I y II.