"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

1UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

INGENIERÍA COMERCIAL

CURSO:
“Estadística Descriptiva”

DOCENTE:
Humberto Espada Sanchez

“Informe estadístico de la encuesta realizada respecto al plato MAKIS”

GRUPO 3

1. Escobar Quispe, Limber R.

2. Ururi Pari, Jhoel Junior.
3. Gonzales Fuentes, Juliette Fresia.
4. Illa Atencio Yudali.
5. Pacohuanaco Calizaya, Zenaida Rosi.

IV CICLO “B”

TACNA – PERÚ

OCTUBRE 2019
 ÍNDICE

ÍNDICE..............................................................................................................................2

I. INTRODUCCIÓN.....................................................................................................3

II. DESARROLLO TEMÁTICO PLATO MAKIS.................................................3

2.1. ¿Qué es MAKIS?............................................................................................3

2.2. Descripción de MAKI.....................................................................................3

2.3. Ingredientes MAKI.........................................................................................4

III. CUESTIONARIO “MAKIS”.............................................................................5

Aplicación de cuestionario........................................................................................8

Resultados de la Encuesta.........................................................................................9

II. CONCLUSIÓN.................................................................................................10

III. RECOMENDACIONES...................................................................................10

BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................11
 I. INTRODUCCIÓN

Este es un estudio de un plato “MAKIS” Japones, muy conocido en Asia, Norteamérica

y Europa, llegó a Sudamérica y logro conquistar algunos nichos de mercado.

Es un plato exótico a base de mariscos, excelente para encantar los paladares más finos

del consumidor peruano.

II. DESARROLLO TEMÁTICO PLATO MAKIS

2.1. ¿Qué es MAKIS?

Maki Sushi significa rollo. Esta variedad de sushi se hace extendiendo el

arroz sobre láminas de alga seca (nori), con pescado, verdura o fruta y

enrollando el conjunto para luego cortar en ocho piezas. Uno de los tipos

de maki es el Uramaki, sushi invertido.

2.2. Descripción de MAKI

El Maki es una delicia gastronómica pero además es una prueba viva de la

enorme creatividad del pueblo japonés. Maki es un plato de origen japonés,

Maki significa rollo. Son de gusto y textura suave en el paladar y de una

visual muy delicada en su apariencia siendo comida sana. Esta variedad de

maki se hace extendiendo el arroz sobre láminas de alga seca (nori), con

pescado, verdura y enrollando el conjunto para luego cortar en ocho piezas y

llega a ser comida sana. Uno de los tipos de maki es el Kangry, sushi

invertido. El arroz está en el exterior, las láminas de alga seca por dentro y

el relleno está en el centro. Y por fuera, se le pueden añadir otros

 ingredientes como langostino, pulpo, semillas de sésamo, etc. Las piezas de

Maki se comen con palillos y de un solo bocado.

2.3. Ingredientes MAKI

 Arroz

El arroz que se utiliza para realizar los makis NO es el mismo que

consumimos a diario, se trata de un tipo de arroz especial para este plato,

con una consistencia más espesa, cremosa y menos graneada, porque tiene

más almidón. Para un roll, se utilizan unos 150 gramos de arroz. Se

recomienda que no intentemos preparar los makis con el arroz convencional

porque definitivamente no quedará igual. Luego de cocinar el arroz, debe

realizarse una mezcla con vinagre de arroz, sal y azúcar. Esta mezcla se

volverá aceitosa, lo que permite que el arroz sea aún más consistente y fácil

de manipular para armar los makis.

 Pescado

El pescado es la esencia del maki, ya que es uno de los principales

ingredientes que le da el sabor. Se puede usar cualquier tipo de

pescado, todos quedan perfectos para makis; sin mencionar que todos los

pescados tienen grandes beneficios para nuestra salud. Los pescados más

utilizados para los makis son el atún, el salmón, el bonito, el jurel y la

caballa.
  Nori

El nori es el alga de color verde oscuro con el que se enrolla el arroz. Es un

alga generalmente tostada, o deshidratada. El nori no puede estar a

temperatura ambiente y fuera de su empaque por mucho tiempo, ya que

nuevamente comienza a humedecerse y pierde su textura crocante.

Fuente: [CITATION Via19 \l 22538 ]

III. CUESTIONARIO “MAKIS”

 "Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA COMERCIAL

En la siguiente encuesta anónima sobre el plato de “Makis - Kangry” del

restaurant “MAKIS”, es con la finalidad de buscar ideas para el

crecimiento del negocio.

CUESTIONARIO

El siguiente cuestionario se realizara de manera anónima a las clientes del

restaurant “kazoku sushi”, para conocer los gustos y preferencias con respecto a

su plato “Makis”,con la intención de mejorar el producto .

I. DATOS ORGANOLÉPTICOS DEL PLATO DE “MAKIS”

1.1 Datos del sabor
¿Prefiere el makis de?
a) Langostino b) pulpa de cangrejo c) pollo oriental
1.2 Datos de la imagen
¿Cómo prefiere la textura del arroz?
a) Firme b) pegajosa c)suave
1.3 Datos del aroma
¿Qué olor desea que destaque el Maki?
a) Arroz b)Pescado c) equilibrado entre arroz pulpa del cangrejo
1.4 Datos del textura
¿De qué tamaño desea que sea el Maki?
a) Grande b)Mediano c) Pequeño
1.5 Datos del crujido
¿Le gustaría que el makis sea crocante?
a) si b)no c) tal vez
II. DATOS DEL PLATO TRADICIONAL MAKI
 2.2 Le gusta la presentación de los makis presentadas en la tabla?

A) Si B) No
2.3 Como le parece el aroma que emite el Maki?

A) Agradable B) Desagrable
2.4 Le encantaría una variación con otros insumos? (Carne de cordero, gallina)

A) Me encantaría B) Solo prefiero los actuales

III. DESPEDIDA
Esta información anónima será publicada en la siguiente página web

“www.makis.com”.

RESULTADOS

Sin duda los resultados obtenidos de dicha encuesta nos revelan datos de suma

importancia donde el consumidor nos dice que el plato perfecto es aquel donde primero

El arroz perfecto cuenta con una textura firme, ligeramente pegajosa y está sutilmente

aromatizado con un delicado equilibrio entre la palta, el queso crema, pepinillo y el

ingrediente principal que es la pulpa del cangrejo no excediéndose mucho en el

flameado.

El tamaño ha de ser el idóneo en general se debe poder comer de un solo bocado para

poder disfrutar de su textura y de su sabor.

El maki tiene que estar ligeramente prensado, pero no apretado., cuando uno se mete en

la boca uno de estos se debe de poder deshacer fácilmente.

Este es sin duda uno de los alimentos más sanos y versátiles que existe convirtiéndolo

en un plato delicioso e ideal para toda la familia. 

 Aplicación de cuestionario

CUESTIONARIO MAKIS
N° PREGUNTAS 1 2 3 4 5
1 ¿Conoce el producto?
2 ¿Lo compra frecuentemente?
3 ¿Qué tan delicioso le parece el producto?
4 ¿La presentación es importante?

5 ¿El precio por la cantidad de unidades cree que

está bien?

6 ¿Prefiere el arroz de textura dura?

7 ¿Prefiere el arroz ligeramente pegajoso y

sutilmente aromatizado?
8 ¿Debe sentirse el aroma de vinagre y azúcar?
9 ¿Desea percibir el aroma del ingrediente
principal?
10 ¿El tamaño debe ser el idóneo para comer de un
solo bocado?

11 ¿Desea que el maki tenga una textura firme al

momento de ingerir dicho alimento?

12 ¿El maki debe de ser fácil de deshacer en la boca?

 Resultados de la Encuesta

RESULTADOS DE ENCUESTA
6

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Sin duda los resultados obtenidos de dicha encuesta nos revelan datos de suma

importancia donde el consumidor nos dice que el plato perfecto es aquel donde primero

El arroz perfecto cuenta con una textura firme, ligeramente pegajosa y está sutilmente

aromatizado con un delicado equilibrio entre la palta, el queso crema, pepinillo y el

ingrediente principal que es la pulpa del cangrejo no excediéndose mucho en el

flameado.

El tamaño ha de ser el idóneo en general se debe poder comer de un solo bocado para

poder disfrutar de su textura y de su sabor.

El maki tiene que estar ligeramente prensado, pero no apretado., cuando uno se mete en

la boca uno de estos se debe de poder deshacer fácilmente.

Este es sin duda uno de los alimentos más sanos y versátiles que existe convirtiéndolo

en un plato delicioso e ideal para toda la familia. 

I. CONCLUSIÓN

Makis, ha llegado a Perú y promete quedarse, sabemos bien que la gastronomía peruana

es especialista en fusionar diferentes platos, no será sorpresa probar un plato nuevo

hecho a base de la receta asiática.

II. RECOMENDACIONES

Makis es nuevo en el mercado Tacneño, es necesario aplicar estrategias de marketing

que permitan difundir la existencia de platos exquisitos como Makis “Kangry”.

 BIBLIOGRAFÍA

DePeru. (01 de Agosto de 2017). Platos Exoticos . Obtenido de DePeru.COM:

https://www.deperu.com/calendario/1642/feritac-en-la-region-tacna

ViajandoPorPerú. (28 de Agosto de 2019). Programa oficial de la Feria Internacional

Gastronomica. Obtenido de Viajandoporperú.com:

https://viajandoporperu.com/2019/08/28/programa-oficial-de-la-feria-

internacional-de-tacna-feritac-2019/

Ytuqueplanes. (30 de Agosto de 2019). La Gastronomia Peruana. Obtenido de

Ytuqueplanes.com: https://www.ytuqueplanes.com/festividades/128_feritac-

feria-internacional-de-tacna