DISEÑO DE UN MODELO DEL SISTEMA DE COSTOS ABC APLICADO EN LOS RESTAURANTES

DEL MUNICIPIO DE SINCELEJO

COSTOS II

PRESENTADO A:

FREDY ARROYO ALVAREZ

PRESENTADO POR:

ROSA BAQUERO URZOLA

JOEL DAVID ALFARO MANGONES

FABIAN ANDRES LAZARO ORTEGA

JOSE MARTINEZ ALVAREZ

VALENTINA CARCAMO MARTINEZ

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

CONTADURIA PÚBLICA

V SEMESTRE

SINCELEJO, SUCRE

2020
 APLICACION DEL SISTEMA DE COSTOS ABC EN LOS RESTAURANTES DEL
MUNICIPIO DE SINCELEJO

INTRODUCCION
Al tratar de calcular los costos estipulados o generados debido a los factores que lo
originan se crea una necesidad de entender tanto el inicio como el resultado de los valores
que deben ser tenidos en cuenta al momento de un proceso financiero.
Como bien es cierto, los restaurantes sincelejanos buscan un sistema de costos que les
permita englobar los costos provocados por un servicio de alimentación que
constantemente está en demanda por sus consumidores, para ello existe un sistema de
costos ABC que cumple la función de tomar y entender cada uno de los costos que un
restaurante con diversidad de platillos ofrece a sus clientes; Es un sistema preciso y
completo que sirve de soporte para que los entes económicos con ánimo de lucro puedan
identificar los factores que generan los costos con sus actividades continuas.
Los beneficios que trae para los restaurantes que aplican este sistema es garantizar
eficiencia y competitividad evitando una posible disminución de los recursos económicos.

TITULO DEL PROYECTO

Diseño de un modelo del sistema de costos ABC aplicado en los restaurantes del municipio
de Sincelejo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los restaurantes del municipio de Sincelejo no cuentan con un sistema de costos ABC que
les permita saber los costos de producción que se generan.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL
Establecer un sistema ABC el cual le permita a los restaurantes sincelejanos elevar su
eficiencia y competitividad en el sector de alimentación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar los costos de producción en los que incurre los servicios de restaurantes
en el municipio de Sincelejo, sucre.
  Establecer una metodología para la identificación de los costos.
 Realizar un diagnóstico del estado en que se encuentra el sistema de costo
actualmente.
 Recopilar información necesaria para el desarrollo del sistema de costos ABC.

Tipo de investigación

De acuerdo a Ezequiel Ander-Egg Hernández (2011), pedagogo, filósofo, sociólogo y

ensayista argentino, indica que la investigación aplicada es una solución eficiente y con
fundamentos a un problema que se ha identificado. Entonces se puede considerar que el
presente estudio es de carácter aplicado, debido a que se llevan a cabo indagaciones que
permiten encontrar soluciones viables a las diferentes dificultades que se manifiestan. La
investigación aplicada se esfuerza por generar conocimientos que se utilicen
directamente a los problemas sociales o del sector productivo. Esta se basa
fundamentalmente en descubrimientos tecnológico s basados en la investigación básica e
implica el proceso de vincular la teoría con los productos. En esta ocasión, el uso del
sistema de costos ABC en los distintos restaurantes del municipio de Sincelejo, sucre.

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Cualitativo ya que se basa en datos y estimaciones.

TECNICAS DE INVESTIGACIÓN EN BASE A LOS RESTAURANTES SINCELEJANOS POR

MEDIO DEL SISTEMA ABC.

Observación
En un análisis completo el sistema de costos ABC, cumple con las necesidades para
establecer un conjunto de parámetros que dicten los costos provocados por el servicio de
comidas prestado por los restaurantes del municipio de Sincelejo, tomando como primer
factor la cantidad de alimentos procesados, la mano de obra ejercida por los empleados y
los servicios de agua, luz, gas entre otros necesarios para el funcionamiento del
establecimiento comercial.
Experimento
El grupo de investigación llevó a cabo un experimento virtual debido a la emergencia
sanitaria por el virus del COVID_19 motivo que fue de apoyo para evidenciar un tipo de
reorganización empresarial por parte de los establecimientos de comidas, se llevó el
sistema de costos ABC como plan de desarrollo para amortiguar y mantener los
restaurantes dando resultados positivos por el hecho de que los costos fueron
estrictamente controlados bajo el sistema ABC dando una prórroga a los restaurantes para
saber que tal estaba su situación financiera debido en la economía del país por el virus.
Documentales
Hemos recopilado información de sitios web, revistas y periódicos actuales para tener un
conocimiento más afondo de como los restaurantes del municipio de Sincelejo utilizan
este sistema de costos ABC para tener más eficacia al momento de comprar y organizar
los gatos e ingresos, obteniendo una amplia visión para minimizar las pérdidas.
RESULTADOS
Para el siguiente análisis, tomaremos como referencia la información proporcionada por
los restaurantes del municipio de Sincelejo, se ha aplicado la información Sistema de
costos ABC para que pueda ser implementado en empresas que prestan el servicio de
alimentación, Enraizado en el proceso de asignación de costos. En la mayoría de los casos,
suele haber dos etapas. Autores que resuelven este problema, como J. Brimson (1991),
Kaplan & Cooper (1999). En el presente trabajo se propusieron tres etapas, que
introdujeron la etapa inicial donde se ubica el centro de actividades.
FASE INICIAL
En esta fase se encuentran 3 etapas
ETAPA 1
Se encarga de definir los centros de actividades
ETAPA 2
Se identifican los centros de actividades vinculadas a los servicios básicos
ETAPA 3
Identifica en los centros de actividades los costos y gastos que no van hacer asignados a
los servicios básicos y localizarlos como costos indirectos en los centros
En esta etapa se definirán todos los centros de actividades que se encuentran en los
restaurantes del municipio de Sincelejo. Cabe recalcar que no todos están relacionados
directamente con la operación de los restaurantes sin embargo estos le aportan valor a los
clientes, son centros de actividades, que no son dirigidos por los restaurantes por lo cual,
no van a participar en el modelo de costos, por ejemplo: El parqueadero.
Sobre esta recaen los servicios básicos de los restaurantes:

 Servicio cocteleria
 servicio de piscina
 servicio parqueadero
 servicio telefonía.
 Servicio de cocina y anexos
 Servicio de mensajería
 Servicio de telecable
ETAPA MEDIA
Se tiene como objetivo identificar los centros de actividades en los cuales, sus costos y
gastos, no van a ser asignados a los servicios básicos, sino que son las cargas indirectas
respecto del servicio en cada uno de los centros en que se encuentra dividido los
restaurantes. En esta fase se asignan los costos a las actividades pertenecientes a los
diferentes centros; de esta forma las actividades se convierten en el núcleo del modelo.
1. Identificación de las actividades
2. Elección de generadores de costos
3. Reclasificación de actividades
4. Reparto de los costos entre las actividades reclasificadas
5. Calculo del costo de los generadores de costos

1. Identificación de las actividades

En esta etapa media se establecen las actividades que se pretenden realizar,
constituyéndola como una de las etapas más delicadas e importantes, utilizando los
procedimientos de cuestionarios y entrevistas entre las personas integradas de los
centros.
Servicio de cocina: las actividades realizadas son preparar y cocinar, traer comestibles,
servir, fregar y limpiar.
Servicios de seguridad: la actividad a realizar es proteger y cuidar al personal.
Servicios técnicos: las actividades a realizar es dar mantenimiento, reparar y supervisar.
Servicio de limpieza: las actividades a realizar es dar una buena presentación al ente
encargado de prestar el servicio.
2. Elección de generadores de costos
Dentro de esta etapa existe un momento crucial entre los procesos de asignación. Cada
actividad deberá elegir el portador o inductor de costos que mejor respete la relación
cause efecto entre consumo de recursos y actividades de servicios básicos.

Servicios generales Actividades a realizar Generadores de costos

cocina Preparar y cocinar # de comensales

traer comestibles # de comensales

servir # de comensales

fregar # de comensales

limpiar # de comensales

seguridad Proteger # de postas

Servicios técnicos reparar # de ordenes de trabajo

Dar mantenimiento # de ordenes de trabajo
Servicio de limpieza Limpiar M2

3. Reclasificación de actividades
Buscan agrupar las actividades. Se ha evidenciado que dentro de los distintos centros
pueden existir actividades o similares, se trata de agregar dichas actividades para así
poder simplificar los procesos de asignación, con independencia de su localización
concreta en un determinado centro. Entonces, se agrupan las actividades que posean
características similares, creando así los costos totales de la agrupación de la misma.
4. Reparto de los costos entre las actividades reclasificadas
En esta etapa se determinan y definen cada una de las actividades de los centros, este
proceso se completa en esta etapa con el reparto de los costos localizados en los centros
de las diferentes actividades que lo han localizado.
5. Calculo del costo de los generadores de costos
En esta última etapa se han conocido cada uno de los costos de las actividades, además se
logra establecer el generador de costos, el costo unitario, se determina mediante la
división de los costos totales de cada actividad entre el número de generadores de costos.
Dicho costo unitario del generador de costo representan la medida de consumo de los
recursos que han necesitado cada inductor para llevar a cabo su misión.
FASE FINAL
En esta fase se asignan a los productos los costos de dichas actividades y además se
designan a esos mismos productos los costos directos correspondientes
1. Asignación de los costos a las actividades de los servicios básicos.
Esta última fase tiene un gran significación en el modelo ABC, pues se sabe que los
productos o servicios consumen actividades y las actividades consumen recursos, siendo
los generadores o inductores. Se relacionan de manera directa cada una de ellas. Llegado
este momento en el proceso de asignación, son conocidos ya los costos generados por
cada portador de costos; asimismo, y de acuerdo con la correspondencia directa de éstos
y los productos, se puede saber de manera inmediata el consumo de cada unidad de
servicio básico. El consumo realizado de cada actividad vendrá expresado por el número
de prestaciones con las que la actividad ha contribuido a la formación del servicio básico,
es decir viene expresado por los inductores o generadores de costos consumidos en los
diferentes niveles del proceso de servicio.
2. Asignación de los costos directos a los servicios.
El proceso de asignación da por terminada en esta etapa, ya que traslada los costos
directos respecto del servicio a cada uno de ellos. En el modelo ABC los centros de
actividades de costos directos, permitiendo controlar las actividades, aunque tenga una
incidencia directa respecto a los servicios básicos. Se debe tener en cuenta algunos ajustes
que son los siguientes:

 En el modelo se debe llevar acabo un sistema de inventario perpetuo para darle

seguimiento a los productos.
 Determinar el número efectivo de los generadores de costos de los restaurantes.
Para aplicar el sistema de costos ABC, los restaurantes lo clasifican en cinco centros de
costos, es decir, tres centros de costos productivos (resección, restaurante), en
consecuencia, tres centros de costos de apoyo (administración, fregar y teléfono).
Medición de la eficiencia
La gerencia debe interesarse por la eficiencia con la que se brindan los servicios básicos, la
cual debe ser presupuestada, para poder presupuestar las posibles deviaciones y así
tomar las medidas correctivas de manera sistemática y oportuna. A traves de las
informaciones se pueden obtener un modelo propuesto para efectuar periódicamente un
análisis, de la siguiente manera:

 Servicio básico: Aquí se plasmas los servicios básicos que se prestan en los
restaurantes.
 Costos directos: se registran todos aquellos costos directos de los servicios básicos.
 Costos indirectos asignados: cuantifica los costos que han tenido que ser asignados
por medio de los generadores de costos.
 Costo total del servicio básico: es la suma de los costos directos más los costos
indirectos que son asignados en cada servicio.
 Base de medición de eficiencia: se plasman las bases de medición de eficiencia,
que más se adecuen a los servicios básicos.

Indicadores de eficiencia

 Se realiza la división del costo total del servicio básico entre la base de la medición
seleccionada, obteniéndose el costo total de una unidad de base de eficiencia
según la base de cada servicio básico.
 Expresa el costo directo de cada unidad de base, por cada servicio básico, estos se
logran dividiendo el costo directo entre la base de medición de la eficiencia, esto
quiere decir cuánto es el peso que tienen los costos directos por cada unidad de
eficiencia.
 Se da de la misma forma que el anterior, peor dividiendo el costo directo asignado,
entre la base de medición de la eficiencia, expresando el peso que tienen los
costos indirectos por cada unidad de eficiencia.

CONCLUSION
Diseñar un sistema de costos es de gran importancia para todas aquellas empresas
prestadoras de servicio y demás, con el fin de saber y conocer los diferentes costos en lo
que incurre al momento de la prestación de sus servicios, además de esto debe ir
midiendo el crecimiento de su negocio y su inversión, comparándolos con los precios de
los mercados, cómo bien sabemos el nivel de competitividad es muy alta, tanto
empresarial como para el crecimiento de estos negocios.
Cabe recalcar que el manejo y los procedimientos del sistema ABC a desarrollar presentan
complejidades, pero es necesario para cubrir todo tipo de costos generado dentro del
establecimiento comercial de igual medida el estado financiero será controlado gracias al
sistema estipulado trayendo consigo balances favorables, el sistema trabaja como
refuerzo y apoyo algo útil dentro de cualquier ente económico pero en muchos casos
desconocido por los administradores, por ello gracias a este proyecto evidenciamos la
calidad y eficiencia del sistema de costos ABC tratado por el grupo de investigación algo
referente a la situación empresarial de los restaurantes en el municipio de Sincelejo.

BIBLIOGRAFIA
https://youtu.be/pBhu_n-eLtg