Plan de Empresa

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio de venta al por menor de helados

artesanales en establecimiento comercial

2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS

Es un negocio idóneo para personas con experiencia en el sector, pero no es

imprescindible ya se puede adquirir la formación necesaria realizando algún curso
preparatorio en la fabricación de helados (si el emprendedor decide vender helados de
fabricación propia), impartido en centros de estudios, escuelas, asociaciones y otros
centros especializados.

En cualquier caso, como en todo comercio, es fundamental que las personas dedicadas a
la atención al cliente tengan un trato agradable y personalizado.

3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO

• EL PRODUCTO O SERVICIO:

Para un inicio, en este proyecto se recomienda que el emprendedor no fabrique sus

propios helados hasta que no tenga una clientela fiel; de este modo, la inversión en
maquinaria es menor.

Para poder tener el negocio abierto los doce meses del año, deben ofrecerse productos
complementarios a los helados. Se ofrecerán, por tanto, café y otras bebidas calientes
como infusiones, y además productos de bollería como napolitanas, ensaimadas y
croissants. A modo de ejemplo, los productos que se pueden vender en el
establecimiento son:

 Helados.

 Bebidas frías (granizadas, batidos de helado, horchata, etc.) y calientes (café e

infusiones).

 Productos de bollería, repostería, bombones, etc.

Este surtido puede ser modificado según las estaciones, por ejemplo, en temporada de
alto consumo de helados, el surtido de bollería se podría suprimir; y en invierno, no se
venderían horchatas y granizadas.

• EL MERCADO

Nos encontramos ante un sector que ha sufrido una evolución ascendente. La aparición
en España de cadenas de heladerías, confirma las expectativas optimistas para este
negocio.

En nuestro país el consumo de helados es cada vez mayor debido sobre todo a varias
circunstancias:

 Disminución de la estacionalidad de su consumo. A pesar de que los datos demuestran

que las ventas se siguen concentrando en los meses de verano (de junio a septiembre),
en los últimos años se observa una mayor tendencia al consumo en cualquier época.

 El descenso en los precios.

Además, el lugar más habitual para el consumo de este alimento en cualquier estación
del año es el hogar, ya sea propio o de familiares y amigos, seguido de las heladerías en
el periodo estival, y los bares o restaurantes en invierno.

• LA CLIENTELA

Los clientes del negocio serán todas aquellas personas que transiten por las
inmediaciones del local: residentes, trabajadores o personas que frecuenten la zona.

A la hora de segmentar el mercado hay que considerar los distintos tipos de

consumidores de helados y los motivos de su consumo, por ejemplo, consumo de niños
(como merienda o golosina), para adultos (como postre o sustituto de la leche), etc.

• LA COMPETENCIA

Para el análisis de la competencia hay que distinguir varios tipos de competidores:

 Las grandes cadenas de franquicias que exclusivamente se dirigen a la venta de

helados y grandes cadenas de franquicias que además de helados ofrecen otros
productos alimenticios (como pasteles, refrescos, servicios de cafetería, etc.).

 Las heladerías familiares que fabrican sus productos de manera artesanal.

 Las heladerías que aunque no fabrican sus propios productos, venden helado
artesanal.

Cada uno de estos competidores pueden afectar de distinta forma: por tener mayor
capacidad de espacio en el local para los clientes, por tener una marca detrás de
conocido prestigio, por variedad de servicios en el mismo punto de venta (salado y dulce,
etc.)

• PLAN DE VENTAS

En este tipo de negocio unos de los elementos de comunicación más importante, por no
decir el que más, es la imagen del propio negocio: que el cliente vea el local
perfectamente preparado con una correcta exposición de productos, con una buena
iluminación y las mejores condiciones de higiene. Esto conseguirá llamar la atención de
los clientes.

Para dar a conocer el negocio pueden considerarse los siguientes puntos:

 Ofrecer nuevos productos: suelen serproductos de estación que pueden anunciarse en

pizarras a la entrada del local.

 Promociones al inicio o fin de temporadas: Se pueden anunciar tanto en el local, como

con propaganda en folletos que se distribuirán en buzones de la zona, y por la calle a los
peatones, clientes potenciales.

 Publicidad. Suele ser frecuente la realización de buzoneo por la zona en la que se

ubica el negocio e inserción en algún periódico de ámbito local o del barrio.

Además de lo anterior, diseñar una estrategia más agresiva de lo habitual en este

negocio es interesante si la competencia cercana es fuerte o si se pretende captar
clientes que mantengan una fidelidad a lo largo de todo el año.

Aprovechando las nuevas tecnologías, en Internet existen páginas también

especializadas en el sector, desde las que se pueden encontrar proveedores e incluso
incluir la propia publicidad. Pero una opción muy positiva y que muchas empresas han
adoptado, es crear una página web propia con un diseño atractivo, en la que el cliente
pueda hacerse una idea clara de cómo trabaja la empresa, incluso un contacto para
realizar cualquier consulta.

4.- LOCALIZACIÓN

En este apartado se debe indicar:

 La situación de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicará en algún polígono

industrial, centro comercial..)

 La proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un

mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

 Las políticas municipales o regionales de ayudas a laINSTALACIÓN DE  nuevas

empresas.

 Los suministros y servicios existentes en la zona.

 La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las

posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.

5.- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

Inicialmente, puesto que hemos supuesto que inicialmente no se van a elaborar helados
propios, el emprendedor puede ser autónomo y contratar a dos trabajadores a tiempo
parcial o completo en función de las horas de apertura del negocio.

Los empleados se dedicarán a la atención al público y se turnarán para coordinar sus

días de descanso. El emprendedor se dedicaría a las tareas de gestión del negocio y
apoyaría en las ventas en los momentos en los que fuera necesario.

A medida que el negocio vaya creciendo y se tenga más experiencia en el sector, se

puede estudiar la conveniencia de ampliar el negocio con producción propia en función
de la posible rentabilidad que esto genere. En este caso se necesitará más personal para
la fabricación y para la atención del negocio.

6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.

Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes 

INVERSIONES:

Instalaciones.

La mejor zona para ubicar este negocio es una calle de mucho tránsito, en la que exista
gran variedad de comercios, pudiendo ser una zona céntrica, un centro comercial o una
barriada con suficiente población.

el establecimiento necesario podrá estar entre 40 m 2 y 130 m 2, todo dependiendo de si

se decide por incluir zona para el público, obrador en el que fabricar los productos,
cámara de congelación, o bien, si no fabrica, se necesitará menos espacio.

Para que la inversión inicial sea menos elevada, en este proyecto se supone que el
empresario no fabrica sus propios helados en principio, al menos hasta que no tenga una
clientela fiel y pueda realizar una inversión fuerte en maquinarias y ampliación. Así
estimamos suficiente un local de 55 m 2.

El local estará dividido del modo siguiente:

  Zona del mostrador en la que se encontrará una vitrina frigorífica expositora de las
cubetas de helados. Además se colocará en la pared una pizarra en la que se indique la
variedad de sabores de los productos, estanterías para los envases, etc.

 Zona de clientes . Se puede amueblar con varias mesas altas con taburetes para los
clientes que deseen tomar su consumición en el establecimiento.

 Aseos para caballeros y señoras.

 Almacén , en el que se instalarán armarios de congelación para almacenar la venta de

un par de días, estantes para almacenar envases, etc.

A continuación se muestra un ejemplo de distribución en planta de una heladería que no

fabrica sus productos, y en la que se incluye una zona para que los clientes puedan
degustar sus helados.

Costes Acondicionamiento Local

Aquí se incluyen los conceptos relativos a:

 Acondicionamiento externo: Rótulos, lunas delESCAPARATE , cierres...

 Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en

condiciones para su uso. Además la ley obliga a incorporar un aseo para uso personal.

Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que
dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también
supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los
costes del proyecto.

Estos costes pueden rondar los 18.030 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en
función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior
puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

Mobiliario y Decoración

En este tipo de negocio la decoración del local es importante, llegando a influir en el

volumen de ventas.

El mobiliario básico estará formado por:

 Mesas y taburetes para los clientes.

 Estantes para colocar los productos, utensilios y envases, etc.

Pizarras para precios y en las que escribir ofertas esporádicas que llamen la atención de
los clientes.

Según consultas realizadas a expertos del sector la inversión inicial en esta partida
estaría en unos 4.872 € (IVA incluido). Aunque esta cuantía va a depender mucho de las
posibilidades del emprendedor y sobre todo, de la capacidad del local para incluir mesas
y sillas, o incluso la posibilidad de tener un velador. Esta cantidad será muy superior si
los elementos anteriores son de diseño, de materiales especiales, etc.

Equipamiento:

El equipamiento básico necesario para la puesta en funcionamiento de una heladería,

estará formado por las distintas maquinarias necesarias para la elaboración y
conservación de los productos. Según las características que se han definido del
negocio en este proyecto, para que la inversión inicial sea menor, se ha estimado
conveniente que el emprendedor en un primer momento no elabore sus productos, así no
tendrá que desembolsar cuantía alguna en maquinaria de elaboración.

Según fuentes consultadas, para el inicio será suficiente contar con dos cámaras de
congelación, en ellas se almacena la venta de una serie de días, según se acuerde con el
proveedor el periodo de suministro.

Además, se requiere en la zona de atención al público, una vitrina que hará las veces de
mostrador. Esta debe ser un equipo para las cubetas de helados, con una cúpula de
vidrio, tal que permita al personal acceder a los productos, a través de unas puertas
corredizas, y a la vez el cliente pueda observar la variedad que se ofrece.

Por otra parte, será conveniente contar con un equipo de climatización (aire
acondicionado) para mantener el local a una temperatura adecuada.

El coste de este equipamiento asciende a 17276 euros

Stock Inicial y Materiales de Consumo

La primera compra de existencias según empresas especializadas en el sector, tendrá

que ser como mínimo la siguiente (en euros sin IVA):

 Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 5700

 Otros materiales (Servilletas, bolsas, recipientes desechables, material de imprenta,

cartas, productos de limpieza, etc.) 1200

Equipo Informático

Es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajón portamonedas y

máquina de impresión de tickets y facturas, con un software específico para
restaurantes.

El coste de este equipo informático es de, al menos, 1.100 € más 176 € en concepto de
IVA.

Gastos de constitución y puesta en marcha

Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio.
Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico, tasas del Ayuntamiento
(licencia de apertura); contratación del alta de luz, agua y teléfono; gastos notariales, de
gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad.

Estos gastos de constitución y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como

autónomo, serán de aproximadamente 1.392 euros (incluye IVA). Esta cuantía es muy
variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico, etc. además
aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.

Fianzas depositadas

Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos

meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.100 € (este coste va a depender
mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).

Utensilios

Para el desarrollo de esta actividad, los utensilios y productos necesarios serán:

 Cartas de precios.
 Recipiente para cucharillas, conos...
 Portaprecios para los helados.
  Escurridores.
 Cucharas y palas para servir.
 Vajilla, cristalería y cubertería para el servicio de los productos que se consuman en
el propio establecimiento.
 Ropa de trabajo (batas y gorros para sujeción del cabello).

El montante aproximado de esta partida estará en unos 5.000 euros (IVA incluido).

Fondo de Maniobra

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente

para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos,
seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.

Pagos Mensuales

 Alquiler. 550
 Suministros. 350
 Gastos Comerciales. 90
 Gastos por Servicios Externos. 60
 Gastos de Personal. 3226
 Otros Gastos. 150
 Total pago en 1 mes. 4426
 Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 13278

La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente
esquema (en euros) (sin IVA)

 Adecuación del Local: 15543

 Mobiliario y Enseres: 4200
 Equipo Informático y Software: 1100
 Equipamiento: 17276
 Stock Inicial y Consumibles: 6900
 Gastos de Establecimiento: 1200
 Fianzas: 1100
 Fondo de Maniobra: 13278
 Utensilios y Herramientas: 4,310
 Otras Inversiones: 0
 Total: 64907 (Total sin IVA)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

 Fuentes Propias. Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del
emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.

 Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la

empresa: financiación bancaria (a través de créditos, préstamos y descuentos),
financiación de otro tipo de empresas, sociedades de garantía recíproca y entidades de
capital riesgo, etc.

 Apoyo a la inversión. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de

instituciones y Administraciones Públicas. Son recursos que obtiene la empresa de
organizaciones de carácter generalmente público. Suelen consistir en préstamos a un
tipo de interés más barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la
creación de empresas.