APLICACIÓN DE LA MICROBIOLOGIA

Al ser los microorganimos seres tan diversos, son muchas

las aplicaciones que tiene la microbiología dentro del
campo de las ciencias. A continuación, se citarán las
aplicaciones más importantes:
 

MICROBIOLOGÍA MÉDICA: Su ojetivo es estudiar, prevenir

y controlar agentes microbiológicos que puedan generar
enfermedades en humanos, plantas o animales. Involucra la
microbiología farmaceútica.
 
MICROBIOLOGÍA DEL AGUA Y DRENAJES: El principio
básico del tratamiento de aguas usadas es separar el agua
de la materia orgánica o basura. Este proceso, involucrta el
uso de microorganismos encargados de degradar el
material  sólido a compuestos simples, los cuales son
devueltos al suelo y agua.
Fuente: http://facultad.bayamon.inter.edu/yserrano/microag
ua.htm
 
MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE: La microbiología de la
leche es el estudio de las diferentes especies microscópicas
que de una u otra forma afectan a la leche y sus derivados.
Todas las transformaciones que experimenta la leche ya
sean deseables o indeseables, son el resultado de la acción
de esos
microorganismos. Fuente: http://biblioteca.sena.edu.co/exli
bris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/pdf/b2_car4
.pdf 
 
MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA: La microbiología de los
alimentos es la parte de la microbiología que trata de los
procesos en los que los microorganismos influyen en las
características de los productos de consumo alimenticio
humano o animal. La microbiología de alimentos, por
consiguiente, engloba aspectos de ecología microbiana y de
biotecnología para la producción. 
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL: La microbiología
industrial es la microbiología que estudia la aplicación de la
biotecnología de los microorganismos en la industria. Esto
implica la utilización de sistemas biológicos en diferentes
procesos industriales. En general puede abarcar diferentes
ámbitos: Fabricación de medicinas, bebidas alcohólicas,
compuestos químicos, alimentos, materiales, entre otros.
 

MICROBIOLOGÍA AGRÍCOLA:  Se aplica en la actividad

agropecuaria en: Prevención, diagnóstico y control de las
enfermedades de las plantas y animales domésticos,
Fertilización con algas, microorganismos simbiontes que
ayudan a las plantas en la captura de nutrientes,
alimentación de animales con proteínas unicelulares,
plantas fermentadas con microorganismos, entre otros
usos.

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA

La importancia de la microbiología se fundamenta en sus

repercusiones en variados aspectos de la vida cotidiana,
que no se limitan en forma excluyente a las ciencias de la
salud. Por el contrario, el conocimiento de las formas de
vida microscópicas genera impacto en áreas como la
industria, los recursos energéticos y la administración
pública.

Si bien se postulaba desde antaño la existencia de

microorganismos, fue sin dudas Luis Pasteur quien se
encargó de sistematizar los conceptos actuales de
microbiología, echando por tierra las ideas de la generación
espontánea y poniendo de manifiesto la real importancia de
esta ciencia. En la actualidad, ha sido tal el crecimiento de
la microbiología como rama que muchos especialistas han
optado por dividirla y, así, considerar como disciplinas
independientes a la microbiología clínica, la microbiología
general, la microparasitología y la micología, entre otra
En ciencias de la salud, la microbiología es una especialidad
en la cual se logra el diagnóstico de las potenciales causas
infecciosas de diversas enfermedades.

En este terreno, se reconocen las afecciones provocadas

por bacterias, virus, hongos y parásitos de distintas
características. Además de la identificación de estos
organismos mediante la observación directa o bien tras su
aislamiento con técnicas específicas de cultivo, existen en
la actualidad ciertos recursos técnicos que permiten
detectar su presencia por métodos indirectos. Entre estas
estrategias sobresalen la reacción en cadena de la
polimerasa y el enzimoinmunoensayo, conocido
popularmente por la sigla en inglés ELISA.
Los microbiólogos han hecho contribuciones a la biología y
a la medicina, especialmente en los campos de la
bioquímia, genética y biología celular. Los microorganismos
tienen muchas características que los hacen "organismos
modelo" ideales:

• Son pequeños, por lo cual no consumen muchos recursos.

• Algunos tienen tiempos de generación muy cortos (el

tiempo necesario para que una célula bacteriana se divida
en dos en condiciones óptimas es de 30 minutos aprox.
para E. coli y de 12 a 24 horas para Mycobacterium
tuberculosis).
• Las células pueden sobrevivir fácilmente separadas de
otras células. Microbiología 5
• Los eucariontes unicelulares se reproducen por división
mitótica y los procariontes mediante fisión binaria. Esto
permite la propagación de poblaciones clónicas
genéticamente iguales.
• Pueden permanecer congelados por grandes períodos de
tiempo. Aún y cuando el 90% de las células mueran en el
proceso de congelación, existen millones de células en cada
mililitro de líquido corporal.

CLASIFICACION DE LA MICROBILOGIA
La mayoría de los agentes infecciosos que causan la
enfermedad son de tamaño microscópico y, por tanto, se
denominan microbios o microorganismos. Los diferentes
grupos de agentes que causan la enfermedad son:
Bacterias, virus, parásitos y  hongos.
Cada uno de estos grupos forma parte de  reinos diferentes
de la naturaleza, y hasta pueden no ser considerados parte
de los seres vivos, como el caso de los virus. Las
enfermedades causadas por cualquiera de estos agentes se
las denomina enfermedades infecciosas. Las bacterias
están formas por células procariotas y son unicelulares,
mientras el resto de los microorganismos están formados
por células eucariotas y pueden ser uni o pluricelulares.

Bacterias

Las bacterias se pueden clasificar según su aspecto

macroscópico y microscópico, por el crecimiento y las
propiedades metabólicas características, por su
antigenicidad y, por último, por su genotipo.

El cromosoma bacteriano se compone de una única

molécula circular de doble cadena que no está contenida en
un núcleo, sino en una zona definida conocida como
nucleoide.

 La célula puede también poseer plásmidos , unas

moléculas extra cromosómicas circulares más cortas de
ADN. Los plásmidos suelen encontrarse en las bacterias
gran negativas y, aunque por regla general no son
esenciales para la supervivencia de la célula,
le proporcionan a menudo una ventaja selectiva: muchos de
ellos confieren resistencia   frente a uno o más
antibióticos.  

El ribosoma bacteriano consta de dos subunidades de 30S

y 50S que forman un ribosoma  70S. Este ribosoma es
distinto del ribosoma 80S (subunidades 40S y 60S) de los
eucariotas. Las proteínas y el ARN del ribosoma bacteriano
son muy distintos de los observados en los ribosomas de los
eucariotas y constituyen un señalado objetivo de los
fármacos antibacterianos. 

La membrana citoplásmica posee una estructura lipídica de

doble capa semejante a la observada en las membranas de
los eucariotas, pero no contiene esteroides (p.
ej., colesterol); una excepción a esta regla son los
micoplasmas.

Parásitos

Los parásitos de importancia clínica son un grupo

heterogéneo de microorganismos, formados por una o más
células eucariotas
Desde el punto de vista de localización en el huésped los
parásitos pueden clasificarse en ecto o endoparásitos:
Losectoparásitos  se ubican en la superficie de hospedero
en contacto con su exterior y los endoparásitos se ubican
en el interior del hospedero (tejidos, órganos)
Desde el punto de vista taxonómico se clasifican
en  protozoos y metazoos
Los helmintos son unos microorganismos pluricelulares
complejos que tienen forma alargada y simetría bilateral.
Su tamaño es mucho mayor que el de los parásitos
protozoarios y habitualmente son macroscópicos, con un
tamaño que oscila de menos de 1 mm a 1 m o más. Los
helmintos se dividen en dos tipos: Nematelmintos y
platelmintos
El tipo nematelmintos comprende los nematodos, los cuales
presentan cuerpos cilíndricos.
Los microorganismos platelmintos presentan cuerpos
aplanados en forma de lámina o de trozos de cinta.  Pueden
subdividirse en trematodos y cestodos.
Los trematodos poseen cuerpos en forma de hoja.
Los cestodos (o tenias) se caracterizan por cuerpos
formados por cintas de proglótides o segmentos.

Hongos
Los hongos se clasifican en un reino propio, el reino Hongos
(Myceteae). Son microorganismos eucariotas que se
distinguen de otros eucariotas por la presencia de una
rígida pared celular formada por quitina y glucano, y una
membrana celular en la que el ergosterol sustituye al
colesterol como principal componente esteroideo
La clasificación mas sencilla, cimentada en aspectos
morfológicos, agrupa a los hongos
en levaduras (unicelulares) y formas
miceliales (pluricelulares). El conjunto de hifas conforma
una estructura semejante a un tapete llamada micelio.

Las infecciones producidas por los hongos se denominan

micosis.
Las micosis según el tejido que parasitan se clasifican en
superficiales, localmente invasoras y  profundas

 •Superficiales: infección de estructuras corneas de la piel y

sus faneras

•Localmente invasoras: infección en las capas profundas de

la piel (dermis)

•Profundas: Invaden más allá de las capas basales del

epitelio

Virus

 
Los virus son paracitos intracelulares obligados que no
cumplen con las características que definen a los seres
vivos y no son capaces de producir energia
independientemente de la célula anfitrión.

Los virus son específicos de especie, asi, pueden infectar

insectos, plantas, animales, humanos y bacterias. Los virus
que infectan bacterias se denominas bacteriófagos. Además
son específicos del tipo celular que infectan, por ejemplo
hay virus que infectan tejido hepático (hepatitis), tejido
respiratorio (gripe, neumonía) o células del sistema inmune
(sida)
Los genomas víricos pueden ser de ARN o de ADN, pero no
de ambos, el material genético está rodeado por una
estructura proteica llamada cápside.
La cápside puede tener diferentes formas y las proteínas
que la forman se denominan capsómeros. 
Pueden además tener o no una envuelta lipídica. Los virus
sin envuelta se denominan desnudos y los que la poseen
envueltos.

INDUSTRIA MEDICA DE MICROBIOLOGIA

Es muy diverso el apoyo que realiza la Microbiología a la

industria farmacéutica y de cosméticos. Participa tanto en
el desarrollo de vacunas, y biológicos para uso humano y
veterinario, así como en los diferentes procesos de
producción y análisis microbiológicos para garantizar la
calidad de productos farmacéuticos y cosméticos. Algunos
de estos momentos para el sector farmacéutico son:
Esterilidad. Se realiza con el propósito de verificar la
ausencia de microorganismos contaminantes.

Límites Microbianos. Los ensayos de control sobre la

contaminación microbiana deben entenderse tanto de
forma cuantitativa como cualitativa. Los medicamentos y
cosméticos no pueden contener microorganismos
patógenos y la cantidad de microorganismos no patógenos
no debe sobrepasar determinados límites. Recuento de
Aerobios Mesófilos.

Las Bacterias aerobias Mesófilas son todas aquellas capaces

de crecer en un medio de cultivo sin mayores exigencias
nutricionales. Se investigan por el método de recuento en
placa por siembra en profundidad. Prueba de endotoxinas.
La prueba de pirógenos, endotoxina, Lisado de Amebocitos
de Limulus (LAL), y la prueba de detección de endotoxina
(BET por sus siglas en inglés) es una prueba para detectar
la presencia de endotoxina de origen bacteriano en
productos farmacéuticos, o biotecnológicos.

Existen varios métodos, Gel Clot, cromogénico y

turbidimétrico. Valoración de Desinfectantes La valoración
del poder antibacteriano de un desinfectante químico
puede efectuarse determinando su poder bacteriostático o
bactericida. Existen varios métodos conocidos, entre ellos el
coeficiente fenólico.

Participa además en esta área, la microbiología en pruebas

para el control de desinfección de superficies y equipos,
validación de Procesos de Saneamiento, eficacia de
preservantes y conservantes en productos farmacéuticos y
cosméticos, valoración de áreas y ambientes, control de
Filtros HEPA, flujo laminar y cabinas de bioseguridad,
verificación de la calidad de aguas para aplicaciones
farmacéuticas; así como en la verificación de la aptitud de
métodos microbiológicos, valoraciones de antibióticos por
métodos microbiológicos, valoración microbiológica de
vitaminas entre otras.
ALIMENTICIA EN LA MICROBILOGIA

La Microbiología  de alimentos es uno de las áreas de

mayor interés y aplicación. Contempla el estudio de la
ecología microbiana de los alimentos como de  los
microorganismos de importancia en salud pública y el
control de estos a lo largo de las cadenas agroalimentarias.

Es así, como se ocupa del estudio de microorganismos

emergentes, factores que favorecen su  presencia en
materias primas, procesos y ambientes de producción de
alimentos como en los productos terminados. Conlleva la
aplicación de técnicas tradicionales como el uso de
tecnología de punta y métodos rapidos  para la
identificación de estos microorganismos, de igual manera la
formulación de estrategias para el control de
microorganismos indicadores, alteradores y patógenos en la
industria de alimentos para garantizar su inocuidad.

Las áres relacionadas con microbiología de alimentos

abordan temas como normatividad que rige en Colombia,
parámetros internacionales de aplicación en la industria;
sistemas preventivos de calidad e inocuidad como también
herramientas para evaluación de riesgos microbiológicos de
importancia para la industria de alimentos 

La microbiología es una rama de la biología que estudia los

microorganismos, los microbios, que son seres vivos
unicelulares que solo se pueden detectar y observar
mediante el uso de un microscopio. Estos seres se clasifican
en virus (infecciosos), bacterias (abundantes en todos los
medios), protozoos (ambientes húmedos), hongos (reino
fungi) y algas (mares y ríos).  

En lo que corresponde con los alimentos, existen

microorganismos que se utilizan para producir o mejorar
alimentos. Esta actividad se relaciona con la fermentación,
proceso originado justamente en la actividad microbiana
que altera las características originales de un producto,
actúa sobre la textura y produce sabores más aceptables.
Estamos hablando, por ejemplo, de la fermentación láctica
que nos permite disponer de quesos y yogurts en muchas
variedades. 

En la fermentación se presentan circunstancias similares

para alimentos vegetales, cárnicos, pan, vinos y otros
licores.  

Como es bien conocido, existen también microorganismos

que deterioran completamente los alimentos hasta dejarlos
inaceptables para el consumo humano. Especialmente este
fenómeno se da en descuidos en los cultivos, en malas
prácticas de pos cosecha, en condiciones inadecuadas de
almacenamiento y en las demoras para consumirlos. 

Los microorganismos que actúan con más frecuencia en

este caso son las bacterias y los hongos (moho). Se estima
que, de la producción total de hortalizas y verduras, hasta
un 25 por ciento se pierde totalmente por las causas
anteriores. En este caso, un factor coadyuvante es el alto
contenido de agua de los productos. El otro grupo de
alimentos que desarrolla factores acelerados de deterioro
es el de los cárnicos.  

En los dos grupos las características de la acción

microbiana negativa es diferente para cada producto, como
sucedería entre las carnes de res, pollo o pescado o,
comparativamente, entre un tomate, un aguacate o una
alcachofa. También se debe tener en cuenta el fenómeno
de transmisión de agentes patógenos al organismo humano
por el mal manejo o mal procesamiento de alimentos. De
allí provienen los brotes epidérmicos, las alergias y distintos
tipos de infecciones, entre otros. 

Algunos agentes provienen del alimento en sí y otros, de

malas prácticas higiénicas en el lavado y guardado de los
instrumentos de cocina.  La temperatura es un factor que
acelera la acción de deterioro de los productos perecederos
de tal manera que, a mayor temperatura ambiente hay una
acción destructora mas acelerada. Es por ello que el frío es
una ayuda efectiva en la conservación de los alimentos
porque retarda la acción de los microorganismos. 

TOXICOLIGIA EN LA MICROBIOLOGIA

La Introducción a la toxicología alimentaria. Fases del

fenómeno tóxico. Tipo de intoxicación. Tipo de
xenobióticos. Evaluación de la toxicidad. Métodos
alternativos y técnicas in vitro. Estudios toxicológicos in
vivo. Test de mutagénesis a corto plazo 

Sustancias tóxicas naturales de los alimentos. Sustancias

antinutritivas. Tóxicos de los alimentos Sustancias tóxicas
originadas por la normal evolución de los alimentos y por la
tecnología alimentaria

Toxicidad de los metales en los alimentos. Plomo, cadmio,

mercurio, arsénico, estaño, aluminio: mecanismos de
acción, estudio de la relación dosis-respuesta y valoración
de la magnitud de los riesgos Toxicidad de residuos de
bifenilos policlorados (PCB) en alimentos: clasificación,
mecanismos de acción y límites residuales máximos (LRM)

Toxicología de las bebidas alcohólicas: toxocinética y

toxodinamia del etanol y variabilidad intra individuos.
Principios de seguridad alimentaria de los aditivos
alimentarios: clasificación y regulaciones
TOXICOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA MEDIOAMBIENTAL Y
SANITARIA

• Investigación básica y aplicada en aspectos

medioambientales: toxicología y microbiología.

• Seguridad y formulación de productos según las directivas

europeas.

• Detección de biopelículas en superficies, biodegradación

de polímeros y estrategias de desinfección.

• Estudio de los cambios celulares causados por la acción

de fármacos, contaminantes y microorganismos.

• Ecotoxicología de los contaminantes químicos y biológicos

en medio acuático y terrestre.

• Efectos fisiológicos y histopatológicos en organismos

acuáticos.

• Métodos de toxicidad in vitro con células y sistemas

alternativos.

• Estudios bioquímicos y enzimáticos relacionados con

xenobióticos.

• Desarrollo de nuevos métodos de toxicidad y viabilidad.

• Estudios de toxicidad, bioacumulación, biodegradación de

posibles contaminante química y biológica en productos
industriales y materiales diversos.

• Estudios y desarrollo de biosensores.

• Análisis de biomarcadores específicos.