TRABAJO DE GESTION LOGISTICA

Esteban Mancilla Soldán

Plan Programa Ejecución Control

Se plantea Miercoles 9:20
recibir insumos o Miércoles 30-04 de la mañana se Miércoles 22-04 se
materias primas Se recepcionaran reciben 5 pallets reciben productos
para la 10 tons de con insumos congelados entre
elaboración y congelados en varios. Se los que 20 bolsas
distribución de formatos de 5 describe y de Churrascos
comida rápida. como cebolla, ordena la carga tienen problemas
Se recibirán las palta envasada, por categoría y con la cadena de
materias primas hamburguesas se almacena frio. Por lo que son
de vacuno, cerdo para posterior devueltos al
Perecibles 5 tons y pollo, control de proveedor.
Congelados 10 churrascos, calidad y
tons Nuggets de pollo distribución Hora Viernes 23 -04
y papas prefritas de termino 13:00
Hrs Se reciben
Jueves 1-05 Se verduras frescas
recibirán 5 tons Jueves 11:00 las cuales se
de tomates, Se reciben encuentran en
lechugas, y diversos muy buena
verduras frescas. insumos condiciona
En cajas congelados en excepción de 10
plásticas formatos de 5 cajas de lechugas
kilos los cuales aplastadas por mal
son transporte , las
categorizados y que no fueron
almacenados en almacenadas sino
bodega de frio. que
inmediatamente
Viernes 23-04 devueltas al
Se reciben 5 proveedor.
tons de verduras
frescas en cajas
platicas las que
se almacenan
en bodega a
baja
temperatura.
Hora de termino
12:00 hrs
2.- Las actividades logísticas principales de esta empresa son: compras de materia prima,
inventario, manipulación de productos y despacho de productos.

a. Diagrame la cadena de suministros, considerando estas 4 actividades.

b. Si lo considera necesario, agregue una nueva actividad. Justificando el agregarla o
no.

Compras Compras de
Insumos
Materia Frescos y
Prima Congelados

Inventario
Inventarios Inicial
Fisico

Manipulacion
de Productos

Despacho de
Productos

Dentro de la actual cadena de suministros y que de acuerdo a esta es muy básica, hay un
elemento que si o si debemos considerar y es el tema del transporte. Ahora porque
consideramos el almacenamiento como algo tan importante, esto debido a las características
de las materias primas con las cuales trabajamos. Si consideramos que para realizar un
sándwich se necesita no solo productos en optimo estado de calidad, que nos permitan,
además entregar un producto de calidad para los clientes. Sino que además como empresa
dedicada al rubro de alimentos, es necesario cumplir estrictamente las medias que dispone la
entidad sanitaria respectiva, en este caso salud. También si queremos que los productos sigan
con el mismo estándar de calidad y solo sean manipulados para el desarrollo de productos,
tenemos que obligatoriamente tener una logística de almacenamiento que conlleve una
estrategia diversificada en relación a los productos que tenemos que almacenar ya que en
ningún caso, almacenar productos como verduras tiene el mismo grado de procesamiento que
almacenar congelados , almacenar insumos plásticos que bajo ninguna perspectiva pueden ser
ni almacenados conjuntamente ni bajo las mismas condiciones . Si pensamos a largo plazo
tenemos que priorizar en los productos congelados y verduras , es decir las materias primas
del sándwich en lo que es tecnología para el adecuado mantenimiento de estas materias
primas y por ende generar un producto de calidad.
3. Una de las partes más débiles en el proceso logístico, es la descoordinación en la decisión
del tipo de inventario a implementar.

Determine qué tipo o tipos de inventario usted utilizaría. Justifique.

Detalle que factores se presentarían para la realización del tipo de inventario, por ejemplo,
costos involucrados, Hombre Hora, procedimientos, etc.

Yo utilizaría un inventario inicial, esto lo realizaría porque actualmente, la empresa de

sándwiches esta recién integrándose al país y generando operaciones. Por eso debe realizarse
un inventario inicial de los insumos para poder después administrar y distribuir con eficiencia
no solo los productos sino a partir de esto ir organizando las futuras adquisiciones y los
almacenamientos y condiciones requeridas para la adecuada mantención de dichos productos.

También utilizaría un inventario en tránsito, debido a que si nosotros somos una empresa o
cadena de sándwiches, no vamos a preparar todos los productos o sándwiches dentro del local
sino que vamos a realizar labores de distribución a sucursales o los restaurantes donde
efectivamente se venderá el producto final

Para esto debo considerar no solo un funcionario, sino que a lo menos 4 que estén centrados
en el mismo proceso. Yo personalmente consideraría un jefe de bodega y 2 personas mas que
si es el caso trabajen por sistema de turnos para poder asistir a despachos que pudieran llegar
en horarios poco habituales. Además, contrataría un encargado de seguimiento para poder
inventariar los despachos y las llegadas a local con el objeto de minimizar perdidas o mermas
dentro del proceso

Planificaría un costo de 1.800.000 mensual más leyes sociales para las 4 personas
considerando 600.000 para jefe de bodega y 400.000 para ayudantes de bodega.
4.- Explique cómo afectaría la implementación de outsourcing en el proceso logístico
completo o sólo en algunas actividades, considerando ventajas y desventajas.

Si estamos hablando de una empresa extranjera, asumo que estamos hablando de una cadena
de sándwiches por lo que implementar una estrategia de outsourcing tiene mas ventajas
comparativas que desventajas.

La principal desventaja a mi modo de ver se encuentra en la falta de control al externalizar

servicios que quizás puedan ser fundamentales como pudiera ser por ejemplo si
externalizamos la contratación del personal destinado a los locales de sandwicheria, tanto
personal de cocina como personal de atención a público. Si no se logra traspasar a estos
sectores fundamentales dentro de la imagen de esta empresa valores como la atención de
calidad y el desarrollo de los productos, así como la completa internalización de la misión y
visión institucional, puede que se dejen de lado temas importantes al no tener control directo
sobre estos aspectos de la organización.

Por otro lado, el proceso de outsourcing en este tipo de cadenas tiene bastantes ventajas
comparativas. Al externalizar servicios lo que puedo lograr es definir los puntos críticos de mi
organización al tener entre comillas menos responsabilidades administrativas que atender si
fueran todos y cada uno de los aspectos considerados dentro de mi propia gestión
administrativa. Me permitiría centrarme en aspectos que son vitales al ingresar al mercado
como competitividad, lo que puedo lograr externalizando con empresas especialistas en las
materias que externalizo, así como lograr que mediante la experiencia de estas empresas
pueda reducir costos que no tendría al hacer el proceso de forma directa.
5.- Desarrolle de qué forma se implementaría Logística Inversa en la empresa

El proceso de logística inversa presupone un manejo de gestión orientado a la recuperación o

reciclaje de materiales y devoluciones a proveedores.

Por este motivo y debido a la gran cantidad de insumos ocupados dentro de la empresa de
sándwiches, seria muy interesante aplicar este tipo de estrategias que permitan de una u otra
forma recuperar elementos ahorrando costos y generando un valor agregado e la gestión
administrativa de la empresa.

Sin embargo, si podemos emplear estas estrategias en ítems que si pueden ser considerados
como por ejemplo las bandejas de plástico donde se sirve la comida, los envases donde se
envasa la comida para llevar. Los logos juguetes u otros productos derivados de campañas
temporales hacia el público. Lo mismo con insumos publicitarios que pueden ser reconvertidos
sin entrar a considerar gastos de creación de nuevos, con el consiguiente ahorro en la empresa
y el mejoramiento de su gestión.

Tenemos que considerar además dentro de este proceso de logística inversa la factibilidad de
generar puntos de control sistemáticos que nos permitan supervisar de forma efectiva como la
devolución de mercancía y todo lo que efectivamente no es de carácter desechable como
bandejas de aluminio , containers de almacenamiento entre otros puedan ser utilizados de
adecuada manera sin tener que estar devolviendo insumos o materias primas por que están
vencidas o van a vencer rápidamente por que no observamos las fechas de forma adecuada
por no tener al personal adecuado ni debidamente capacitado,