TABLA DE REGISTRO PARA LA BEBIDA LACTEA

ETAPA DEL PARAMETROS DE CONTROLAR

PROCESO
HORA DE INICIO DE PROCESO: 10:00 am Fecha de Inicio Proceso: 28-04-16
RECEPCION DE Volumen 4.3 70%
M.P. de leche
Volumen 2.4 30%
del Suero
Acidez 11ºTh
suero
Acidez 15 – 17ºTh
Mezcla
DATOS REALES DATOS TEORICOS
D 19 14 – 16
%Acido 0.14– 0.16%
Láctico
Temperatura
Densidad 1.029
-1,032gr/ml
Lactometria 8.4
Volumen de la mezcla
Azúcar Peso: %: 6– 8%
Pasteurización Temperatura: Tiempo: 80ºC x 10
de la mezlca minutos
Temperatura 40-45°C
Inoculación
Inoculación Peso % 2 al 3%
Incubación Tiempo Temperatura 40-45°C x 4-6h
Consistencia del Semiblando
coagulo homogéneo, sin
suero
Colorantes Saborizante maracuyá
Cantidad de pto 6.7lt
Rendimiento
Almacenamient Temperatura 4°C
o
Hora Finalización Proceso Fecha Finalización
CONTROL DE % Acidez % 0.75-0.85
CALIDAD Lectura Refracto métrica
PH 4.6 4.65
Evaluación Sabor: acido suave Acido Suave
Organoléptica Color: de acuerdo al colorante De acuerdo al
 Colorante
Textura: homogénea Homogénea