ESCANDALLO Y FICHA TÉCNICA DEL PLATO

NOMBRE DEL PLATO: FONDO DE VERDURA

RACIONES PREELABORACIÓN COSTE POR PAX (€) 2,12

FECHA MARGEN BRUTO (€) -2,12

(kg / l) POR (€) COSTE COSTE POR PAX (kg / l) PRE_ (€) PRE_
CÓDIGO INGREDIENTES: UDS UNITARIO ELABORACIÓN ELABORACIÓN
RACIÓN % MERMA RESTA (*) PESO REAL (€) %
AGUA 3,0000 0,13 20 0,60000 2,4000 0,4680 22,10 0,000 0,0000
CALABACINO 0,2000 0,45 28 0,05600 0,1440 0,1152 5,44 0,000 0,0000
NABO 0,1250 1,50 12 0,01500 0,1100 0,2100 9,92 0,000 0,0000
ZANAHORIA 0,1600 0,75 37 0,05920 0,1008 0,1644 7,76 0,000 0,0000
PUERRO 0,1500 0,80 48 0,07200 0,0780 0,1776 8,39 0,000 0,0000
CEBOLLA 0,1500 0,54 15 0,02250 0,1275 0,0932 4,40 0,000 0,0000
APIO VERDE 0,4000 0,72 37 0,14800 0,2520 0,3946 18,63 0,000 0,0000
PIMIENTO ROJO 0,1800 0,69 26 0,04680 0,1332 0,1565 7,39 0,000 0,0000
PATATA MEDIANA 0,1700 0,38 15 0,02550 0,1445 0,0743 3,51 0,000 0,0000
TOMATE MEDIANO 0,1500 0,54 5 0,00750 0,1425 0,0851 4,02 0,000 0,0000
AJO 0,0050 1,30 23 0,00115 0,0039 0,0080 0,38 0,000 0,0000
AOVE ARBEQUINA 0,0280 5,19 7 0,00196 0,0260 0,1555 7,34 0,000 0,0000
CÚRCUMA 0,0020 7,50 5 0,00010 0,0019 0,0158 0,74 0,000 0,0000
0,0000 0,00 0 0,00000 0,0000 0,0000 0,00 0,000 0,0000
0,0000 0,00 0 0,00000 0,0000 0,0000 0,00 0,000 0,0000
0,0000 0,00 0 0,00000 0,0000 0,0000 0,00 0,000 0,0000
SUMAS: 4,720 1,056 3,664 2,12 100 0,00 €

ALÉRGENOS

RESUMEN CANTIDAD OBSERVACIONES:

COSTE POR PAX (€) 2,12
COEFICIENTE
PRECIO TEÓRICO (€) 0,00 0,88 LITRO BOUILLON
MARGEN BRUTO (€) -2,12
PESO BRUTO PAX (kg / l) 4,720
PESO NETO PAX (kg / l) 3,664
PREELABORACIÓN

ELABORACIÓN