Ficha de trabajo CURSO:

NOMBRE DELALUMNO: N° FICHA:

DESIGNACIÓN: TARTA DE MANZANA
N° COMENSALES:6 PAX
GÉNEROS CAN PRE PR. IM GÉNEROS CAN PRE PR. IM
TIDAD CIO UNI. PORTE TIDAD CIO UNI. POR
Azúcar 75 gr
Mantequilla 100 gr
Yemas o
Huevo 4 un o
entero 2 un
Harina ¼ kg
Ralladura
de limón ...
Manzanas 1,5 kg
Limón 1un.
Azúcar 100 g
Agua 2 dl
ELABORACIÓN: Preparación de la masa azucarada seca (quebrada)
1-Se un volcán en su hueco se pone mantequilla(ablandada) ralladura de
limón y sal.
2-En un cazo se baten las yemas y el azúcar hasta que este disuelta.
3-Se echa en el volcán y se amasa todo hasta formar una masa lisa y blanda.
Se deja reposar en un paño húmedo unos 15 minutos.
Preparación de la manzana:1- Se cogen dos manzanas más iguales y se pelan
y se cortan en lamas y se dejan en agua con limón.
2-El resto de las manzanas se pelan y se quitan las semillas se hacen trozos y
se cuecen con agua, limón y azúcar, están apunto cuando con una aguja
resbalan. Se escurren. Reservando el caldo.
Terminación del postre:
1-Se engrasa el aro con mantequilla, una vez estirado la masa hasta darle el
grosor de medio centímetro se enrolla en el rodillo y se pone en el molde con
cuidado que no se rompa y se pincha el fondo.
2-Se reparte la manzana cocida por todo el molde con las laminas de manzana
se cubre las cocidas en cabalgándolas unas en otras situándolas en forma de
flor. Se corta la masa con el rodillo. Con huevos batido se pinta la superficie de
manzana cruda y después se espolvorea con azúcar.
3-La cocción se hace a 200° C durante media hora, el caldo reservado se
reduce una cuarta parte y cuando salga la tarta se repárate por encima lo
mejor posible.
UTENSILIOS:
OBSERVACIONES: Se puede rellenar con crema pastelera y al final confitura
de albaricoque
APLICACIONES: Se emplea para postre.
PRECIO POR PERSONA:
FECHA DE REALIZACIÓN