UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO DOMINGO

NOMBRE:

Tamisha Moise

Daillyne Mont-Louis

MATRICULA:

20160399

20141670

PROFESOR:

Adalgisa Ledesma

ASIGNATURA:

Control de Costo AyB

TEMA:

Croquetas de Pollo
Croquetas de pollo
 Qué es una croqueta?
Croqueta es el nombre de un tipo de buñuelo hecho de una base suave (roux, puré de papas, arroz, etc.) mezclado con un ingrediente sabroso
(pollo, pescado, carne picada, etc.), cubierto de pan, y frito. Típicamente tienen forma de un tapón de corcho, pero también se pueden encontrar
como un círculo aplanado

Aunque las croquetas son populares y bien conocidas en la República Dominicana, no es un plato que hayamos creado, se pueden encontrar
prácticamente en cualquier parte del mundo, y hay muchas versiones de ellas.
Origen de las croquetas
Como muchos de vosotros ya sabréis, aunque pensemos muchas veces que la croqueta es un producto que viene de España, en realidad su origen
es francés. Podríamos contar una breve historia de las croquetas, pero hoy vamos a extendernos un poco más. Las croquetas son muy populares
en España, los Países Bajos y en Sicilia.
La croqueta no llegó a península hasta finales del siglo XIX. Este aperitivo surgió en Francia, donde un aristócrata llamado Louis de Bechamel,
que era el encargado de la cocina del rey Luis XIV. El “padre” de las croquetas trabajaba como recaudador de impuestos y era superintendente de
la casa del duque de Orleans. Se dice que él o alguno de sus ayudantes, creó la besamel. Esta salsa, en realidad fue resultado del
perfeccionamiento de una salsa más antigua a base de crema, por François Pierre de la Varenne cocinero del marqués de Uxelles, a la que se la
dedicó, como lo hacían a menudo los cocineros para la nobleza del tiempo.
Pero no fue hasta 1817, cuando el cocinero Antoine Cámere, le sirvió en una cena para el archiduque de Rusia unas croquetas a la royal. Parece
este chef tuvo la brillante idea de recubrir la bechamel de una capa crujiente.

Propiedades de las croquetas

¿Sabías que las croquetas tienen un alto contenido en sodio? Esta propiedad, te ayuda a controlar la hipertensión arterial. Tampoco debemos
olvidar, que al estar hechas con leche, aportan una gran cantidad de calcio. ¡Perfecto para nuestros huesos!
Para poder obtener las croquetas más ricas y saludables, tendrás que seleccionar los alimentos que posean las vitaminas que quieras. Puedes hacer
croquetas de carne, pescado, verduras o croquetas dulces y recuerda que siempre debes colocar un papel de cocina absorbente para que no
tengan un exceso de aceite.
Mucha gente siempre considera que las croquetas son un producto poco sano para mantenerse a dieta, y está claro que al tratarse de un aperitivo
frito en aceite, sus calorías aumentan, pero no puede considerarse un motivo para renunciar a las propiedades nutricionales de las croquetas

Calorías de las croquetas

Una croqueta con un peso aproximado de 25 gramos, tiene normalmente unas 60 kilocalorías y al freírlas, pueden llegar cerca de las 100 kcal.
¿Cuál es el truco para reducir las calorías  finales? Hay que introducir las croquetas en la sartén o freidora, cuando el aceite esté muy caliente, de
esta forma se creará una especie de capa de pan rallado, alrededor de la croqueta. Haciendo esto, se evita que la croqueta absorba el aceite, y
después tenemos que utilizar el rollo de cocina para quitar la grasa sobrante del “oro líquido”.

Tipos de croquetas
 Croquetas de jamón ibérico, lacón, jabalí, rabo de toro, carne o cualquier derivado del cerdo (chorizo, bacón, morcilla, salchicha, cecina,
etc.).
 Croquetas de pescado (croquetas de croquetas de bacalao, marisco, merluza, rape, chipirones, croquetas gambas, etc.).
 Croquetas de queso azul (roquefort, idiazábal, parmesano, cabrales, etc.).
 Croquetas de boletos (champiñones, setas, etc.).
 Croquetas de pollo
 Croquetas de verduras (calabacín, coliflor, alcachofas, brócoli, espinacas, acelgas, croquetas de puerro confitado, dátil y zanahoria, etc.).
 Croquetas dulces (chocolate, arroz con leche, manzana, etc.).
 Croquetas de arroz (típicas en Japón e Italia).
 Croquetas de patata (muy comunes en Sicilia).
 Croquetas de cocido.
 Si hay un producto que guste a la gran mayoría de las personas, podríamos decir que son las croquetas gourmet (con permiso del jamón
ibérico). Por esta razón, si vas a organizar una boda, comunión o bautizo, no dudes pedirnos las croquetas a nosotros.
 Se trata de una tapa perfecta para todo tipo de cocteles antes de cualquier evento, que resulta económico y además es un producto
gourmet, si va relleno de productos sofisticados como el marisco u otro tipo de alimentos.
 Otra gran ventaja que tiene, es que es ideal para los niños. Todos aman las croquetas, y por ello en una fiesta de cumpleaños  no debería
de faltar (al igual que en bodas, bautizos y comuniones).
 Y si estás preparando un evento empresarial, es una tapa perfecta para que los invitados al mismo degusten un manjar muy exquisito sin
mancharse, mientras hablan sobre negocios. Todo son beneficios a la hora de utilizar las croquetas como entrante en acontecimiento
importante.
 Por último no deberías de olvidar que bebida poner para tu evento, y por ello siempre es bueno saber qué vino utilizar para acompañar a
las croquetas.
 Mejor aperitivo
Si hay un producto que guste a la gran mayoría de las personas, podríamos decir que son las croquetas gourmet (con permiso del jamón ibérico).
Por esta razón, si vas a organizar una boda, comunión o bautizo, no dudes pedirnos las croquetas a nosotros.
Se trata de una tapa perfecta para todo tipo de cocteles antes de cualquier evento, que resulta económico y además es un producto gourmet, si va
relleno de productos sofisticados como el marisco u otro tipo de alimentos.
Otra gran ventaja que tiene, es que es ideal para los niños. Todos aman las croquetas, y por ello en una fiesta de cumpleaños no debería de faltar
(al igual que en bodas, bautizos y comuniones).
Y si estás preparando un evento empresarial, es una tapa perfecta para que los invitados al mismo degusten un manjar muy exquisito sin
mancharse, mientras hablan sobre negocios. Todo son beneficios a la hora de utilizar las croquetas como entrante en acontecimiento importante.
Por último no deberías de olvidar que bebida poner para tu evento, y por ello siempre es bueno saber  qué vino utilizar para acompañar a las
croquetas.

Elaboración pasó a paso

Hierve el pollo en 5 tazas de agua a la que has agregado la cebolla, pimienta, ajo y una cucharadita de sal (reserva el resto de la sal).
Deja hervir hasta que el pollo esté blando, y empiece a desmenuzarse. Agrega más agua mientras se cuece si es necesario.
Retira del agua y deja enfriar a temperatura ambiente.
Calienta la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Saltea las cebollas en la mantequilla hasta que se vuelvan transparentes.
Agrega 1/2 taza de harina y revuelve vigorosamente para mezclar bien cuidando de que no se queme.
Agrega la leche y sal restante y mezcla bien. Agrega el pollo y el perejil. Remueve constantemente hasta que la mezcla empiece a despegarse del
fondo.
Deja enfriar a temperatura ambiente. Enfría en la nevera al menos un par de horas.
En un recipiente separado bate los huevos y reserva.
Pon dos cucharadas de la mezcla de harina y pollo en tus manos.
Dales forma de tapón de corcho, si se te pegan enharina tus manos.
Cubre las croquetas con harina, pasa por el huevo y luego por las migas. Enfría por dos horas (mejor si toda la noche)
Calienta el aceite a fuego medio en un recipiente hondo y pequeño (tiene que tener suficiente profundidad para cubrir las croquetas. Fríe hasta
que doren.
Pon sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y sirve caliente.