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Introducción 3
I. Propuesta de trabajo 5
1. Antecedentes de la Apicultura en Colombia 5
2. Definición del problema 8
3. Objetivos 8
3.1 Objetivo general 8
3.2 Objetivos específicos 8
4. Metodología 9
4.1 Recolección de datos 10
5. Cronograma de actividades 12
II. Sistematización de la Experiencia 13
1. Diagnóstico de la cadena apícola 13
1.1 Características de los proyectos 20
1.1.1 Diagnóstico de Coopifags (Sucre y Bolívar, Santander) 20
1.1.2 Diagnóstico de Cooprocosar (Sardinata, Norte de Santander) 26
1.1.3 Diagnóstico de Apisierra (Sierra Nevada de Santa Marta) 30
1.1.4 Diagnóstico de Activa G-10 (Tierralta y Valencia, Córdoba) 36
1.1.5 Diagnóstico de Coapigua (Necoclí y Turbo, Antioquia) 40
1.1.6 Diagnóstico de Vegacoop (La Vega, Cauca) 44
1.1.7 Diagnóstico de Asoapisim (Simití, Bolívar) 48
1.1.8 Diagnóstico del Proyecto Apícola de Mocoa (Putumayo) 51
1.1.9 Diagnóstico Serankwa y Apimaco (san Agustín, Huila) 55
1.1.10 Diagnóstico del proyecto apícola de Vista Hermosa (Meta) 60
1.1.11 Diagnóstico Asoapim (Caquetá) 64
2. Sondeo del mercado para los productos apícolas 68
2.1 El comercio de la miel de abejas 68
3. Planes de acción de las Organizaciones 81
3.1 Los Canales de distribución 81
3.2 Diversificación de la producción 85
3.3 Plan de acción para Coopifags 87
3.4 Plan de acción para Cooprocosar 94
3.5 Plan de acción para Apisierra 97
3.6 Plan de acción para Activa G-10 101
3.7 Plan de acción para Coapigua 103
3.8 Plan de acción para Vegacoop 106
3.9 Plan de acción para Asoapisim 109
3.10 Plan de acción para el proyecto apícola de Mocoa 112
3.11 Plan de acción para Serankwa y Apimaco 115
3.12 Plan de acción para el proyecto apícola de Vista Hermosa 118
3.13. Plan de acción para el proyecto apícola de Asoapim 121
1
4. Transformación de productos (I+D) 124
4.1 Atributos terapéuticos de los productos apícolas 124
4.2 Fórmulas para la elaboración de productos 126
4.2.1 Miel con polen y jalea real 126
4.2.2 Tintura de propóleos 128
4.2.3 Polen abierto 132
Conclusiones y Recomendaciones 135
Bibliografía 137
Anexos:
Anexo A. Ficha para la Recolección de Información en los Proyectos Apícolas.
Anexo B. Ficha para la Recolección de Información de los Comercializadores de
Productos Apícolas.
Anexo C. Inventario de Comercializadores de Productos Apícolas.
Anexo D. Norma Técnica Colombiana para la miel de abejas NTC-127 (ICONTEC).
Anexo E. Proyecto de Resolución para el Reglamento Técnico Sanitario para la Miel de
Abejas (Min. Protección Social).
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Introducción
“En la actualidad encontramos abejas melíferas Apis mellifera en todas partes del mundo,
exceptuando las regiones polares extremas. Sin embargo, hasta el siglo XVI sólo se encontraban en el
viejo mundo, donde se habían desarrollado mucho tiempo antes de que aparecieran los seres humanos
sobre la tierra” (Dadant, 1975).
“Los hombres primitivos aprendieron la forma de conseguir la miel, robándola de nidos de abejas en
los árboles huecos o grietas en las rocas; aun es posible ver esta representación en pinturas de cuevas
rocosas en las montañas del oeste de España, probablemente alrededor de 7000 años A.C.” (Dadant,
1975).
Posteriormente, la abeja melífera Apis mellifera es traída a América por los colonizadores
alrededor del año 1600, los autores estiman su aparición en América del Norte en 1622,
en Cuba en 1763 y en Brasil en 1839. Estas primeras abejas fueron de origen Europeo y
más exactamente alemanas.
Según Nates-Parra (1996), “los Chibchas cazaban abejas en la cuenca del Río Cauca y se
beneficiaban de los nidos silvestres, cosechaban fina miel y colectaban la cera; igualmente según
algunas referencias, los Muiscas del altiplano oriental cosecharon no solamente la miel, sino además la
cera”.
3
Diversos cronistas relatan el intercambio comercial entre los indios y colonos en la
zona de Popayán, principalmente el trueque de la cera por herramientas. Durante la
dominación Española prevaleció la explotación de las abejas europeas en condiciones
fijadas por los encomenderos en las provincias de la Nueva Granada, de esta forma, los
españoles enseñaron a los indígenas las técnicas para cultivar estos insectos.
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I. Propuesta de trabajo
Según Cornejo (1976), para el caso de Colombia durante esta primera etapa de
apicultura con abeja europea, se llegó a alcanzar un total de 86.371 colmenas manejadas
con tecnología antigua (panales fijos). Esta apicultura se caracterizó por el uso de
colmenas rústicas, ausencia de implementos adecuados para la cosecha y poscosecha, y
una dependencia fundamentalmente hacia un solo producto de la colmena: “la miel”.
5
americano. Algunas de estas reinas escaparon y se inició a partir de ese momento el
proceso de africanización de la abeja melífera en América. Esta nueva abeja
africanizada se desplazó rápidamente por el continente americano, y fue reportada por
primera vez en Colombia en 1980.
El tercer evento que viene afectando a la apicultura africanizada en el país tiene que ver
con el cambio climático, y con la forma como el comportamiento del clima en la última
década ha incidido en la supervivencia de las colonias y sus producciones. Este
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fenómeno hasta ahora ha sido poco estudiado por parte de la ciencia; no obstante,
existe una gran alarma a nivel mundial por la desaparición de millones de abejas en
Europa y los Estados Unidos, y una de las posibles causas objeto de investigación en
los últimos años, es el cambio climático.
El problema del cambio climático no solo afecta a las abejas silvestres; en el caso de
Apis mellifera, se han venido apreciando en los últimos años algunos comportamientos
que afectan la estabilidad de las colonias y reducen su capacidad productiva. La
evasión de las colonias, el incremento de la agresividad, las bajas poblaciones y la
escases de reservas de alimento dentro de la colmena, son algunos de los fenómenos
que se le comienzan a atribuir al cambio climático. Por otra parte, el cambio climático
también incide negativamente sobre la fisiología vegetal, generando trastornos en las
especies de interés apícola que conllevan a la diminución de la floración en épocas de
cosecha o la ausencia de néctar aun cuando la planta se encuentre florecida.
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2. Definición del problema
El problema objeto de estudio se definió a partir de tres aspectos fundamentales; el
primer aspecto está relacionado con el análisis del comercio de los productos apícolas a
nivel nacional; el segundo aspecto, se relaciona con una observación acerca de las
dinámicas de la cadena apícola dentro del programa Familias Guardabosques de
Acción Social; y el tercer aspecto tiene que ver con las posibilidades de diversificación,
transformación y comercialización de la producción proveniente de los proyectos
apícolas de este programa. En este sentido, se plantean dos problemas objeto de
estudio a manera de interrogantes:
3. Objetivos
8
4. Metodología
El diseño de la metodología está basado en la necesidad de formular estrategias para el
desarrollo productivo y comercial de las Organizaciones de apicultores pertenecientes
al programa Familias Guardabosques, partiendo necesariamente de un diagnóstico
rápido del contexto de estas Organizaciones desde un enfoque de cadena productiva.
De esta forma, por una parte se recopila información primaria con los actores
involucrados directa e indirectamente con los proyectos apícolas; y por otra parte, se
realizan planteamientos sobre el camino a seguir por parte de las Organizaciones y
proyectos, basados fundamentalmente en el análisis crítico de la información
recopilada y las reales perspectivas de éxito de los proyectos apícolas objeto de
estudio.
9
Grupo focal 2: Tiendas naturistas ubicadas en las ciudades intermedias cercanas a los
proyectos apícolas.
10
Estos cuatro estudios brindaron elementos importantes para el diagnóstico productivo
y el estudio de mercados que se llevó a cabo; no obstante, aquellos documentos que se
canalizaron a través del contacto con las Organizaciones e Instituciones a largo de la
consultoría, también contribuyeron en la sistematización de la experiencia.
Fase 6. Elaboración del Plan de acción: Los resultados del sondeo de mercados y del
diagnóstico productivo orientaron la formulación de los planes de acción para las
Organizaciones de apicultores. El objetivo de estos planes de acción es el de visualizar
en el mediano plazo las posibilidades comerciales de cada uno de los proyectos
apícolas. Recordemos que dentro del concepto de encadenamiento o “cluster” es
fundamental la presencia de eslabones articulados desde la proveeduría de insumos y
materias primas hasta el consumidor final. Además, el plan de acción establece de
acuerdo a las potencialidades de la zona geográfica, el nivel de desarrollo productivo
del proyecto y el grado de organización de la comunidad beneficiaria, los productos
que se ofrecerán y su grado de transformación, los canales de comercialización más
adecuados, y los eslabones que ocupará el proyecto dentro de la cadena apícola, que en
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la mayoría de los casos dada su condición de pequeño encadenamiento, deberá ser
tomada como una minicadena productiva o una cadena productiva local.
5. Cronograma de actividades
12
II. Sistematización de la Experiencia
Por otra parte, la apicultura colombiana no solamente enfrenta el problema del cambio
climático; en los últimos diez años, el problema de la falsificación y adulteración de los
productos apícolas (tema poco estudiado en el país) ha crecido de forma exponencial,
favorecidos por los “mercados especializados” y sin ningún control por parte de la
autoridad sanitaria. Este fenómeno ha invadido todo el territorio nacional (Véase
Anexo: Inventario de comercializadores), llegando a manejar cerca del 80% del
volumen de los productos apícolas comercializados en el país. Es importante señalar
que la carencia de organizaciones gremiales en el subsector apícola que tengan una
13
suficiente representatividad nacional, es también responsable de que el fenómeno de la
adulteración haya avanzado de tal forma. Por esta razón, es urgente llevar a cabo un
proceso de formación del consumidor colombiano, con la participación de apicultores
y organizaciones de todo el país, con el objeto de divulgar los atributos nutricionales y
terapéuticos de los productos de la colmena y a su vez enseñar sobre la necesidad de
adquirir estos productos en “sitios seguros” y sobre como identificar los productos
falsificados y/o adulterados.
Los proyectos de Simití (Bolívar) y Vista Hermosa (Meta), presentan un gran potencial
y posibilidades de éxito, más por su cohesión grupal y por la diversidad de flora apícola
que poseen estas zonas geográficas, que por su incipiente proceso de capacitación en
apicultura y gestión empresarial. Estos procesos reflejan carencia de experiencia en el
montaje de explotaciones apícolas y ausencia de un plan de capacitación que involucre
aspectos relacionados con manejo, cría, reproducción, selección, cosecha y
transformación; que garanticen el desarrollo de las competencias en apicultura que
requieren verdaderamente los beneficiarios de los proyectos.
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Para poder evaluar de forma particular cada uno de los proyectos apícolas, fue
necesario diseñar un tabla que permitiera calificar de forma cuantitativa una serie de
variables determinantes del éxito de un proyecto productivo; no obstante, cabe aclarar,
que debido al poco tiempo de contacto con las organizaciones de apicultores y al
desconocimiento del comportamiento de todas las variables climáticas en las diferentes
zonas a través del tiempo, se asume siempre el riesgo de calificar las variables con
cierto grado de subjetividad. Además, es importante recordar que no existe un
referente bibliográfico que defina exactamente la aptitud de una región geográfica para
el desarrollo de la apicultura, puesto que todos los ecosistemas tropicales son
completamente diferentes y algunas variables extremas pueden afectar o favorecer la
producción. Sucede por ejemplo con las zonas de altitud superior a los 2000msnm, que
son consideradas no aptas para el establecimiento de colmenas por su baja
temperatura, no obstante, cuando estas zonas altas presentan una diversidad y
abundancia de flora polinífera, se convierten en sitios apetecidos por los apicultores
para la producción de polen (por ejemplo: el altiplano Cundiboyacense); de igual
forma, sucede con las zonas lluviosas y de alta humedad relativa (>3000mm/año y >70%
de HR), donde se afecta seriamente el forrajeo de las abejas, pero cuando presentan una
riqueza de plantas resiníferas (Euphorbiaceae, Clusiaceae, Myrtaceae, Asteraceae,
etc.), son zonas ideales para la obtención de propóleos con niveles superiores a los
100gr mensuales por colmena (Por ejemplo: el departamento del Chocó). De esta forma,
no es posible establecer rangos ni límites para inferir el potencial apícola de una zona
geográfica; lo que si se puede hacer es un análisis complejo de variables, donde se revise
la información histórica sobre presencia de abejas en la zona, existencia previa de
apicultores, datos históricos de producción, verificación de la flora de interés apícola
(en cuanto a abundancia y diversidad), comportamiento de las variables climáticas (y
cómo se han visto distorsionadas en los últimos años), y por ultimo, los resultados de
un ensayo piloto sobre el comportamiento de las colonias, adaptación y obtención de
productos (miel, polen, propóleos, etc.). Esto quiere decir, que el establecimiento de
proyectos de apicultura en zonas no tradicionales apícolas, debe siempre estar
condicionado al análisis de todas estas variables, más los resultados de un ensayo
previo de adaptación.
Se plantean cinco variables para ser evaluadas en cada proyecto, cada una de ellas con
dos temas de calificación y un puntaje entre 0 – 5 por tema, para un pontaje máximo
posible de cincuenta (50); cada puntaje se justificará con el objeto de reducir el riesgo
de la subjetividad en la evaluación. De esta forma, aquellos proyectos que se
encuentren entre 0 y 30 se considerarán como proyectos con alto riesgo de fracaso;
aquellos que se encuentren entre 31 y 40, se consideran como proyectos viables pero
con la necesidad de implementar acciones para su mejoramiento; y aquellos que se
encuentren entre 41 y 50, se considerarán como proyectos viables con todas las
posibilidades de éxito.
16
Tabla 3. Matriz de evaluación del proyecto apícola.
Variable Descripción Calificación
1. Infraestructura
0-2: Destapada en mal estado
Vías de acceso 3-4: Destapada en buen estado 5
4-5: Pavimentada
0-2: Equipo de protección
Instalaciones, maquinaria y equipos 3-4: Equipos de cosecha 5
4-5: Planta de envasado
2. Formación
0-2: No han recibido
Formación empresarial 3: Alguna capacitación básica 5
4-5: Más de 200 horas
0-2: No han recibido
Capacitación en apicultura 3: Alguna capacitación básica 5
4-5: Más de 200 horas
3. Capacidad organizativa y empresarial
0-2: No hay / no reconocen
Cohesión grupal 3: Reconocen la necesidad 5
4-5: Organización constituida
0-2: No imagen corporativa
Imagen corporativa / presentación de 3: Se está desarrollando
5
productos 4-5: Buena presentación (logo,
etiquetas, envases, etc.).
4. Potencial apícola de la zona
0-2: Escasa
Flora melífera 3: Diversa o abundante 5
4-5: Diversa y abundante
0-2: Condiciones extremas
Comportamiento del clima 3: Comienza a distorsionarse 5
4-5: Muy normal
5. Producción y diversificación
0-2: No hay información (<10Kg)
Información histórica/nivel de producción 3: < 20Kg/año (miel) 5
4-5: > 30Kg/año (miel)
0-2: No potencial de diversif.
Diversificación de productos 3: Dependencia a un producto 5
4-5: posibilidad diversificación
Total 50
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
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Tabla 4. Resumen del análisis de la cadena apícola (Acción Social - UNODC).
Componente Eslabón Problema Manifestaciones
Dependencia hacia los períodos de
flujo de néctar y polen.
Estacionalidad
Necesidad de alimentación
artificial.
Diferencia en la productividad
entre colonias del mismo apiario o
zona geográfica.
Colonias
Producción Evidencias de consaguinidad en las
improductivas
colonias.
Abejas no adaptadas a algunas
zonas.
Las distancias dificultan la revisión
Localización de periódica de las colmenas y la
los apiarios obtención de productos diferentes
a la miel.
Inadecuadas Contaminación del producto que
Productivo y
prácticas de se comercializa.
tecnológico
manufactura
Transformación Escaso o nulo valor agregado en los
No hay
productos.
transformación de
Bajos precios de los productos sin
productos
valor agregado.
Empaques Aspecto desagradable del
inadecuados producto.
Pérdidas de las características
Carencia de
Comercialización organolépticas, bromatológicas y
métodos de
terapéuticas, y contaminación del
conservación de
producto.
los productos
Cristalización de la miel.
Baja oferta del Especulación en los precios de
Producción
producto venta del producto.
Excesiva El exceso de Intermediarios
Transformación intermediación aumenta los costos de producción y
Mercadeo y
los precios de venta.
comercialización
Inadecuada Mal aspecto y contaminación del
Comercialización presentación del producto.
producto
Ausencia de Dificultad para establecer datos de
registros de productividad de cada colonia.
Producción
cosecha y
producción
Ausencia de No existen datos sobre costos y
Gestión
Transformación estructura de rentabilidad de la actividad.
empresarial
costos
Bajo nivel de Poca iniciativa comercial en los
Comercialización organización y proyectos apícolas.
gestión
18
Falta acceso a Presencia del producto en
mercados mercados informales
especializados principalmente.
Saturación de los Bajo consumo de productos
mercados apícolas de calidad.
especializados
con productos
adulterados
Ausencia de Dificultad para las labores de
material y equipos manejo, cosecha y poscosecha.
Producción
suficientes en
algunos proyectos
Escaso acceso a El producto presenta un escaso
Financiero
Transformación recursos de valor agregado.
inversión
Escaso acceso Intermediarios acaparan el eslabón
Comercialización recursos de de la comercialización.
inversión
Uso no racional Bajas producciones.
Producción
de la especie
Inadecuadas Deterioro y contaminación del
prácticas de producto.
manufactura No hay oferta actual de productos
No hay como propóleos, cera, jalea real,
diversificación de reinas, etc.
Transformación
los productos de Disminución de la rentabilidad.
Capacitación y
la colmena
formación
No hay
transformación de
productos
Carencia de No hay acceso a mercados
capacitación en especializados para los productos
mercadeo y diseño apícolas.
Comercialización
de estrategias de
marketing,
Aplicación de Perdida de población de abejas en
Mejoramiento insecticidas en las forrajeo.
Producción
ambiental zonas aledañas a
los apiarios
Ausencia de No hay intercambio de abejas para
Producción, trabajo en red selección genética.
Social y
Transformación para trasferencia No hay suficiente intercambio de
comunitario
Comercialización de tecnología prácticas y experiencias de manejo
apícola.
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
19
1.1 Características de los proyectos
20
Entre las principales plantas melíferas de
Bolívar y Sucre, Santander, se destacan el
arrayán Myrtus foliosa, el almoraduz Eupatorium
leivense, el chispiador Oyedea reticulata y el
cordoncillo Piper bogotense. Entre las plantas que
suministran polen a la colmena, se encuentran el
trébol blanco Trifolium repens, trébol rojo Trifolium
pratense y el diente de león Taraxacum oficinale.
Por otra parte, el gaque Clusia multiflora, se
constituye en la principal planta proveedora de
resinas para la producción de propóleos en estos
municipios; además, es necesario evaluar si Apis
mellifera forrajea dos especies de especies de Bosques de arrayán Myrtus foliosa
plantas que los apicultores denominan (Bolívar, Santander).
comúnmente como “chilca” (Fam. Asteraceae) y
que podrían producir resinas de manera similar a Baccharis dracunculifolia, especie brasilera
responsable de buena parte de la producción de los propóleos verdes en el Brasil.
21
variabilidad genética en las abejas, que a su vez disminuye los comportamientos no
deseables en A. mellifera como la evasión, la agresividad, el nerviosismo, las bajas
poblaciones y la disminución de la capacidad de trabajo de la colonia.
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vegetación y clima y por su ubicación especial, que forma un piedemonte que limita
con municipios de clima cálido como Landazuri y Cimitarra, Santander. No obstante,
el proyecto apícola está enfocado principalmente hacia la parte alta de Sucre y Bolívar,
pero podría ser muy conveniente llevar a cabo una prueba piloto sobre
comportamiento de Apis mellifera en esta zona.
En la reunión realizada con los beneficiarios del municipio de Sucre, fue posible
realizar una evaluación rápida sobre las posibilidades de la zona baja para la
apicultura, encontrando que cuenta con una flora melífera diversa, y que las colmenas,
según la información aportada por los apicultores, se desarrollan normalmente y
producen por encima de 30 Kg de miel por año. Se tomó una muestra de propóleos
proveniente de esta zona para una posterior prueba de obtención de tintura en
laboratorio; estos resultados se comentan en el capítulo sobre caracterización de la
producción. Los beneficiarios reportan además en esta zona la presencia de dos
especies de abejas sin aguijón de interés en meliponicultura; Melipona fasciata y Melipona
compressipes; cuya identificación se llevó a cabo a partir de la descripción de la abeja por
parte de los apicultores, la comparación con fotografías y la confirmación del rango de
distribución geográfica y altitudinal (Nates-Parra, 1995).
Tabla 6. Flora de interés apícola en la parte baja del municipio de Sucre, Santander.
Nombre común Nombre científico Familia
Algarrobo Prosopis juliflora Mimosaceae
Anime Protium eptaphillum Burseracea
Caracolí Anacardium excelsum Anacardiaceae
Galapo Albizia carbonaria Mimosaceae
Guamo churimo Inga marginata Mimosaceae
Guamo macheto Inga densiflora Mimosaceae
Guamo santafereño Inga codonantha Mimosaceae
Guayabo Psidium guajaba Mirtaceae
Guayacán Tabebuia chrysanta Bignoniaceae
Manchador Vismia vaccifera Clusiaceae
Mulato Pollalesta discolor Asteraceae
Pata de vaca Bauhinia picta Caesalpinaceae
Tuno Miconia sp. Melastomataceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
23
Tabla 7. Resumen del análisis DOFA de Coopifags.
Debilidades Oportunidades
El problema de la migración (evasión) de las La continuidad en los apoyos de algunas
abejas en la zona debida a las dificultades instituciones relacionados con capacitación y
climáticas. acceso a recursos de capital semilla (Acción
Social, UNODC y MIDAS).
Contar con un solo comprador del polen que
no garantiza un precio superior en el corto Definir los atributos del polen de la región
plazo. como un producto libre de contaminación
como pesticidas y gases contaminantes
Pésimo estado de las vías de acceso a los dos provenientes de la combustión de
municipios (aislamiento de la zona frente a automotores (este atributo se define en
centros urbanos y consumidores). comparación con el polen producido en la
Sabana de Bogotá).
Algunas dificultades internas de la
Cooperativa relacionadas con el mal
entendimiento entre algunos socios.
Fortalezas Amenazas
La existencia de una Cooperativa que La perdida de material biológico por las
represente los intereses de las familias condiciones climáticas adversas en la zona
guardabosques de Bolívar y Sucre, (precipitación, humedad, temperatura, etc.).
Santander.
La presencia de enfermedades y plagas en las
Contar con el apoyo de instituciones y abejas (Loque Paenibacillus larvae y Varroa
organizaciones como Acción Social, destructor).
Corprogreso, MIDAS, etc.
El riesgo que se inicie la práctica de hurto de
Tener un nivel de formación en apicultura y colmenas en la zona.
administración que permite a los
guardabosques asumir el reto del proyecto La destrucción de áreas boscosas que
apícola. proporcionan alimento a las abejas para el
establecimiento de potreros.
24
Tabla 8. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Coopifags.
Variable Justificación Calificación
1. Infraestructura
Vías sin pavimentar y en mal
Vías de acceso estado; largas distancias.
1
Equipos básicos, algunos
Instalaciones, maquinaria y equipos inadecuados.
3
2. Formación
Formación empresarial Superior a 200 horas. 4
Capacitación en apicultura Superior a 200 horas. 4
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal Organización constituida. 3
Se está desarrollando la imagen
Imagen corporativa / presentación de
corporativa. Hay envases y 3
productos rótulos tentativos).
4. Potencial apícola de la zona
Diversa pero no abundante
Flora melífera (expansión de la potrerización).
3
Extremo en precipitación y
Comportamiento del clima humedad relativa (altitud).
2
5. Producción y diversificación
No hay información histórica
Información histórica/nivel de producción (se presumen niveles de 2
producción de miel <20kg/año).
Diversificación de productos Dependencia hacia el polen. 3
Total 28
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
25
1.1.2 Cooprocosar (Sardinata, Norte de Santander)
El municipio de Sardinata, Norte de Santander, presenta condiciones muy aptas para el
desarrollo de la apicultura. Su clima y vegetación lo proyectan como una de las zonas
con mayor potencial apícola en el departamento y dentro de los proyectos apícolas de
familias guardabosques. La temperatura de Sardinata oscila entre los 16 y los 33ºC y
presenta alturas sobre el nivel del mar comprendidas entre los 320 y los 2250m.
Entre los principales árboles melíferos de la zona se encuentran los guamos (Género
Inga), el matarratón Gliricidia cepium, el mulato Pollalesta discolor, el cedro Cedrella
26
angustifolia, el samán Samanea saman, el gualanday Jacaranda caucana, entre otros. Por otra
parte, muchos arbustos y hierbas también son importantes en la zona para la
producción apícola; entre ellas, las adormideras Mimosa somniens y Mimosa pudica y las
campanillas (blanca y morada) Rivea corymbosa e Ipomoea trifida.
27
Tabla 10. Resumen del análisis DOFA de Cooprocosar.
Debilidades Oportunidades
No hay equipos en el momento para Un interés especial de MIDAS por financiar
adecuación y transformación de productos. un proyecto de producción y
comercialización de polen.
Algunas vías de acceso secundarias y
terciarias del municipio se encuentran en Apoyo de UNODC y Acción Social a través
mal estado. de la consultoría empresarial para el sector
apícola principalmente en el área comercial.
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La miel producida en el municipio de Sardinata presenta un sabor y aroma ideal; su
humedad del 16,4% se encuentra dentro de los límites adecuados para la
comercialización (> 18%). Esta miel es de color ámbar claro y los resultados de todos
sus parámetros dentro del análisis físico-químico, cumplen con la norma de ICONTEC
NTC – 1273 para la miel de abejas (Véase Anexo D) que establece los requisitos que
debe cumplir la miel de abejas para consumo humano y usos industriales en Colombia.
30
zonas diferentes cada una con una vegetación típica y de importancia para la
apicultura. Las épocas de producción de miel están entre los meses de agosto a octubre
y febrero a marzo. De igual forma, la zona produce polen en los meses de abril y
noviembre.
31
El sector de la Tayrona se caracteriza por la presencia
del matarratón, otra planta típica de la costa atlántica
y responsable de la producción de miel al final de la
cosecha (febrero – marzo). La miel de matarratón es
de un color ámbar muy oscuro, y los análisis
bromatológicos que se le han realizado muestran un
alto contenido de minerales; de igual forma, las mieles
de matarratón que se obtienen en Cuba se
comercializan principalmente como mieles
medicinales, puesto que además de su concentración
de minerales, presenta efectos antimicrobianos
atribuibles a su contenido de flavonoides.
Flor de matarratón
Gliricidia sepium
Considerando que la Sierra Nevada de Santa Marta presenta todos los pisos térmicos,
permite seleccionar diferentes zonas con potencial para la apicultura; a su vez, facilita
el trabajo en red para el intercambio de experiencias y material biológico entre los
apicultores.
32
Tabla 16. Flora apícola de la zona de Punto Fijo (SNSM).
Nombre común Nombre científico Familia
Campanita Ipomoea trifida Convolvulaceae
Mamón Melicoccus bijugatus Sapindaceae
Matarratón Gliricidia sepium Fabaceae
Trebol Platymiscium pinnatum Fabaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
Las zonas de influencia de Asoapiguard y Ecotayrona varían con respecto a las zonas
anteriores de la Sierra puesto que se encuentran ubicadas en zonas más húmedas y a
mayor altura, de ahí la presencia de árboles como los guamos Inga spuria e Inga spectabilis
y el caracolí Anacardium excelsum.
33
acción de Apisierra estará encaminado a generar
valor agregado en sus productos (cremas
nutritivas, desmaquilladoras, analgésicas,
extractos de propóleos, suplementos
nutricionales con polen y jalea real, etc.). Para
que esto sea posible es necesario llevar a cabo un
proceso de capacitación en farmacología vegetal y
farmacéutica, además de una capacitación en
apiterapia para conocer claramente los atributos
terapéuticos de los diferentes productos de las
Planta de envasado de Ecolsierra. abejas. Por otra parte, es fundamental que la
estrategia comercial que se pretende desarrollar
haga alusión al tema de familias guardabosques y la sustitución de cultivos ilícitos;
lógicamente esto implica a su vez, la búsqueda de mercados y consumidores sensibles
frente al tema de la conservación del ambiente y el comercio justo, y en este caso, esos
mercados se encuentran casi que exclusivamente en el exterior. Por esta razón, es más
sencillo dentro del territorio nacional acceder a consumidores sensibles frente al tema
de la nutrición saludable (caminantes, deportistas, tercera edad, mujeres mayores de
cuarenta años, etc.).
34
El ejercicio anterior de análisis DOFA se hizo con un grupo de apicultores
perteneciente a la Asociación de apicultores “Cambio de Vida”, que es una de las 14
organizaciones de apicultores que conforman Apisierra. A continuación se realiza la
evaluación de las variables para el proyecto apícola de Apisierra:
35
el posicionamiento de su miel en los mercados especializados, e iniciar la búsqueda de
potenciales compradores en el exterior que valoran la miel ecológica.
La miel de Apisierra miel es de color ámbar y presenta olor y sabor agradable. La tabla
nutricional muestra que todos sus valores se encuentran dentro de los parámetros
establecidos por la norma.
36
Tabla 22. Flora de interés apícola en los municipios de Tierralta y Valencia, Córdoba.
Nombre común Nombre científico Familia
Acacia mangium Acacia mangium Mimosaceae
Achiote Bixa orellana Bixaceae
Adormidera Mimosa somniens Mimosaceae
Aguacate Persea gratissima Lauraceae
Balsilla Vernonia baccharioides Asteraceae
Batatilla Ipomoea trifida Convolvulaceae
Bellísima Antigonum leptopus Poligonaceae
Bledo Amarantus spinosus Amarantaceae
Bledo Amarantus dubius Amarantaceae
Cadillo Desmodium intortum Fabaceae
Cocotero Cocus nucifera Palmae
Ebano Caesalpinia ebano Caesalpiniaceae
Escobilla Sida acuta Malvaceae
Guacimo Guazuma ulmifolia Sterculiaceae
Guamo churimbo Inga marginata Mimosaceae
Guamo macheto Inga spectabilis Mimosaceae
Hobo Spondias mombin Anacardiaceae
Kudzú Pueraria phaseoloides Fabaceae
Limón Citrus limon Rutaceae
Mango Mangifera indica Anacardiaceae
Matarratón Gliricidia sepium Fabaceae
Melina Gmelina arborea Verbenaceae
Ortiga Jatropha urens Euphorbiaceae
Palma amarga Sabal mauritiiformis Arecaceae
Palma de vino Attalea butyracea Arecaceae
Palma iraca Sabal palmetto Arecaceae
Palma matamba Desmoncus cirrhiferus Arecaceae
Palo de cruz Brownea ariza Caesalpinaceae
Pepinillo Momordica charantia Cucurbitaceae
Polvillo Tabebuia chrysantha Bignoniaceae
Roble Tabebuia roseae Bignoniaceae
Sangregao Pterocarpus officinalis Fabaceae
Sapote Colocarpum mammosum Sapotaceae
Tamarindo Tamarindus indica Caesalpiniaceae
Tamborero Schizolobium parahyba Fabaceae
Teca Tectona grandis Verbenaceae
Vara de humo Cordia gerascanthus Boraginaceas
Verbena Stachytarpheta cayenensis Verbenaceae
Zarza Senegalia affinis Mimosaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
37
Como se puede apreciar, la región de Tierralta y Valencia presenta la mayor diversidad
de plantas de importancia apícola entre todas las regiones donde se están
desarrollando proyectos de apicultura en Familias Guardabosques; esto quiere decir
que en cuanto a esta variable el proyecto tiene las mejores perspectivas.
38
Fortalezas Amenazas
Estar constituidos legalmente como El riesgo de que se prolonguen las lluvias
asociación de cooperativas garantiza una hasta finales de enero o principios de febrero
representatividad de todos los sectores que perjudiquen la cosecha de miel.
interesados.
Contar con el apoyo de instituciones y
organizaciones como Acción Social, ONU,
SENA, Dansocial, UPB, Comunidad
Autónoma de Madrid, etc.
39
El proyecto de Activa G-10 obtuvo 35 puntos en la calificación de sus variables,
evidenciando que tiene posibilidades de desarrollo pero debe ser objeto de ajuntes en
cuanto a infraestructura, diversificación de productos y desarrollo de la imagen
corporativa del proyecto apícola.
40
Tabla 25. Flora de interés apícola en los municipios de Necoclí y Turbo, Antioquia.
Nombre común Nombre científico Familia
Abeto Cassia siamea Caesalpiniaceae
Acacia mangium Acacia mangium Mimosaceae
Aceituno Godmannia aesculifolia Bignoniaceae
Adormidera Mimosa somniens Mimosaceae
Algodoncillo Thaespesia populnea Malvaceae
Balsamo Myroxylon balsamum Fabaceae
Balsilla Vernonia baccharioides Asteraceae
Campanita Ipomoea trifida Convolvulaceae
Chichero Albizzia niopioides Mimosaceae
Ebano Caesalpinia ebano Caesalpiniaceae
Escobilla Sida acuta Malvaceae
Guacimo Guazuma ulmifolia Sterculiaceae
Guamo churimo Inga marginata Mimosaceae
Hobo Spondias mombin Anacardiaceae
Malva Malachra alceifolia Malvaceae
Mango Mangifera indica Anacardiaceae
Matarrarrón Gliricidia sepium Fabaceae
palma amarga Sabal mauritiiformis Arecaceae
Palma de vino Attalea butyracea Arecaceae
Panameña Zebrina pendula Commelinaceae
Palo de cruz Brownea ariza Caesalpinaceae
Roble Tabebuia roseae Bignoniaceae
Sangregao Pterocarpus officinalis Fabaceae
Teca Tectona grandis Verbenaceae
Totes Dichromena ciliata Cyperaceae
Vara de humo Cordia gerascanthus Boraginaceas
Verbena Stachytarpheta cayenensis Verbenaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
41
Necoclí y Turbo en el Plan de acción se aprecian
como zonas productores de miel, polen y propóleos,
además de su potencial para la obtención de miel de
Meliponas. El proyecto del montaje de una planta de
envasado que se tiene planeado, garantizaría la
adecuación de la producción de miel y la posibilidad
de transformar los propóleos obtenidos en la región
en el mediano plazo.
42
Tabla 27. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Coapigua.
Variable Justificación Calificación
1. Infraestructura
Mal estado de la vía principal y
Vías de acceso las vías secundarias (sin 3
pavimentar).
Ya se recibieron los equipos
Instalaciones, maquinaria y equipos para cosecha.
4
2. Formación
Se reconoce la necesidad de la
Formación empresarial formación empresarial.
3
Capacitación en apicultura Superior a 200 horas. 4
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal Organización constituida. 5
Imagen corporativa / presentación de Nivel medio en el desarrollo de
la imagen corporativa. 3
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera Diversa y abundante. 5
Clima adecuado (no se ha
Comportamiento del clima afectado seriamente por el 3
cambio climático.
5. Producción y diversificación
Niveles de producción de miel
Información histórica/nivel de producción >30kg/año). 4
Se piensa seriamente en la
Diversificación de productos diversificación de productos y la 4
zona ofrece las posibilidades.
Total 39
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El proyecto apícola de Coapigua ha obtenido un puntaje de 39, esto quiere decir que el
proyecto tiene buenas perspectivas pero debe ajustar algunos aspectos, como los
relacionados con el desarrollo de la imagen corporativa y la continuidad en el proceso
de selección de abejas adaptadas a condiciones de alta precipitación.
43
partir de la definición de su mercado objetivo y los segmentos identificados. Este
trabajo de rediseño de la imagen corporativa implica la generación de espacios para la
construcción colectiva de la nueva imagen; no obstante, este proceso debe estar
acompañado de un profesional en diseño gráfico o publicidad, que pueda plasmar de
formar abstracta las ideas del grupo beneficiario.
En el análisis físico químico se aprecia que la miel del Urabá presenta valores normales
en todos los parámetros. Vale la pena destacar que la muestra analizada presenta los
más bajos valores en grasa entre las cinco muestras analizadas de los proyectos
apícolas de familias guardabosques.
44
La vegetación de la zona corresponde principalmente a árboles como el guarango
Mimosa quitensis, el arrayán Myrtus sp., los guamos Inga spp., balso Heliocarpus popayanensis, y
arbustos y yerbas como el mariposo Aspilia quinquinervia, diente de león Taraxacum
oficinale, mora silvestre Rubus urtocifolius y Rubus floribundus, entre otros.
45
Tabla 30. Resumen del análisis DOFA de Vegacoop.
Debilidades Oportunidades
No existe una estrategia comercial clara La flora melífera importante en la zona
hasta el momento. facilita el desarrollo de las colonias y la
generación de excedentes de productos.
No hay diversificación de los productos de
la colmena. El apoyo de UNODC pueda brindar en el
diseño de estrategias comerciales.
Es escaso el conocimiento sobre
transformación de productos.
46
Tabla 31. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Vegacoop.
Variable Justificación Calificación
1. Infraestructura
La vía se encuentra en mal
Vías de acceso estado y empeora con las lluvias.
2
Equipos básicos. Cuentan con
Instalaciones, maquinaria y equipos instalaciones para la sede 3
administrativa.
2. Formación
Formación empresarial Superior a 200 horas. 4
Capacitación en apicultura Superior a 200 horas. 4
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal Organización constituida. 4
Hay una imagen preliminar.
Imagen corporativa / presentación de
Necesidad de mejorar algunos 4
productos aspectos de imagen corporativa.
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera Diversa y abundante. 4
Clima adecuado (no se ha
Comportamiento del clima afectado seriamente por el 4
cambio climático.
5. Producción y diversificación
Hay información histórica (se
Información histórica/nivel de producción presumen niveles de producción 5
de miel >30kg/año).
Posibilidades de producción de
Diversificación de productos polen y propóleos.
5
Total 39
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
47
presenta una etiqueta que describe el producto y hace referencia a la calidad de las
mieles del macizo colombiano. De igual forma, tiene un forro artesanal elaborado en
yute que su rodea la tapa del frasco, haciendo alusión a las fibras artesanales que se
cultivan y producen en el Cauca; en este sentido, sería importante tratar de manejar
una fibra propia de la región como el fique u otra especie de Agave que se pueda
utilizar para este fin.
Los resultados del análisis físico – químico de la miel obtenida en La Vega, Cauca, se
encuentran dentro de los parámetros permitidos por la norma. Para destacar un poco,
se encuentra el valor de la grasa (0,21%) presente en la muestra, siendo la más alta de
las cinco muestras analizadas, no obstante, estos valores no son realmente
significativos realizar apreciaciones sobre este parámetro.
El período de sequía inició hace unos quince días en la zona; las abejas ya iniciaron la
recolección de néctar y polen aprovechando los flujos naturales.
49
Tabla 34. Resumen del análisis DOFA de Asoapisim.
Debilidades Oportunidades
El municipio se encuentra aislado de los La flora melífera importante en la zona para
centros de consumo. el desarrollo de las colmenas y la producción.
Falencias administrativas en la
organización.
Fortalezas Amenazas
Buena cohesión grupal. El riesgo de no llegar a tener una adecuada
capacitación y acompañamiento para el año
Diversidad de vegetación de interés apícola. 2009.
Fuente: Apicultores de Asoapisim – Consultor (2008).
50
Tabla 35. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Asoapisim.
Variable Justificación Calificación
1. Infraestructura
Zona aislada y retirada de los
Vías de acceso centros urbanos. Dependencia 1
al transporte fluvial.
No hay equipos suficientes ni
Instalaciones, maquinaria y equipos infraestructura.
2
2. Formación
Acompañamiento
Formación empresarial organizacional de INUPAZ.
3
Capacitación mínima en
Capacitación en apicultura apicultura (insuficiente).
3
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal Organización constituida. 4
Imagen corporativa / presentación de No hay una imagen corporativa.
0
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera Diversa y abundante. 5
Clima adecuado (no se ha
Comportamiento del clima afectado seriamente por el 4
cambio climático.
5. Producción y diversificación
Se presumen niveles de
Información histórica/nivel de producción producción de miel >30kg/año). 4
Posibilidades de producción de
Diversificación de productos polen y propóleos.
5
Total 31
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El puntaje obtenido por Asoapisim permite catalogarlo como un proyecto viable pero
con muchos aspectos para corregir y mejorar; entre ellos, el tema de formación apícola
y empresarial, el acceso a equipos e instalaciones adecuadas para la cosecha y
poscosecha y la necesidad urgente de comenzar el diseño de su imagen corporativa. Por
otra parte, lo que permite que este proyecto sea considerado viable, a pesar de sus
dificultades, tiene que ver con la cohesión y capacidad de trabajo del grupo y la riqueza
de flora melífera y polinífera de la zona.
51
las actividades productivas y extractivas de la zona, y en el caso de la apicultura,
disminuye la capacidad de trabajo de las abejas y despierta su instinto enjambrador.
En la visita de diagnóstico se pudo apreciar que la zona de Mocoa presenta una buena
vegetación de interés apícola, caracterizada por árboles melíferos y poliníferos. No
obstante, en el último año (2008) no hubo producción de miel por el exceso de lluvia.
52
Tabla 36. Flora de interés apícola en el municipio de Mocoa, Putumayo.
Nombre común Nombre científico Familia
Adormidera Mimosa pudica Mimosaceae
Botón de oro Titonia diversifolia Asteraceae
Cachimbo Couratari guianensis Lecythidaceae
Campanilla Ipomoea trifida Convolvulaceae
Canalete Jacaranda copaia Bignoniaceae
Caracolí Anacardium excelsum Anacardiaceae
Guamo macheto Inga spectabilis Mimosaceae
Madroño Rheedia madrunno Clusiaceae
Mango Mangifera indica Anacardiaceae
Palo negro Oligantis discolor Asteraceae
Pasto Braquiaria Brachiaria decumbens Poaceae
Pata de vaca Bahuinia sp. Caesalpinaceae
Palma Chonta Iriartea deltoidea Arecaceae
Pomarroso Eugenia malacensis Mirtaceae
Sauco Sambucus sp. Caprifoliaceae
Uva caimarona Pourouma cecropiifolia Cecropiaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
La tendencia de baja producción de miel es probable que no cambie en la zona. En ese
caso es necesario pensar en las reales posibilidades de continuidad del proyecto; puesto
la comunidad no está preparada para enfrentar esta crisis ni plantear una estrategia
productiva para el próximo año.
53
Por ultimo, es pertinente mencionar que se evidencia en la comunidad un gran
inconformismo frente al proyecto; consideran que la capacitación no fue suficiente ni
adecuada, que los materiales y equipos son de baja calidad, que no se han entregado la
totalidad de los materiales, y que no se tomaron medidas a tiempo por parte de las
organizaciones acompañantes para enfrentar la crisis. De igual forma, es preocupante
el hecho de que tan solo queden 130 colonias vivas de más de 400 colonias instaladas
inicialmente. Esto evidencia falta de acompañamiento frente a un grupo de apicultores
sin experiencia, y no se tomaron medidas para solucionar los problemas que se iban
presentando.
Tabla 37. Resumen del análisis DOFA del Proyecto Apícola de Mocoa.
Debilidades Oportunidades
La pérdida de más de 250 colonias en menos La posibilidad de evaluar el potencial de la
de un año por excesiva precipitación y zona para la obtención de propóleos y la
manejo inadecuado. producción de polen.
54
Tabla 38. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Mocoa.
Variable Justificación Calificación
1. Infraestructura
Vía principal pavimentada y
Vías de acceso regular estado de algunas vías 3
secundarias.
Carencia de equipos básicos y
Instalaciones, maquinaria y equipos materiales.
2
2. Formación
Formación empresarial Insuficiente. 3
Capacitación en apicultura Insuficiente y mal enfocada. 3
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal Organización constituida. 2
Imagen corporativa / presentación de No hay imagen corporativa.
0
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera Diversa y abundante. 4
Clima inadecuado
Comportamiento del clima (precipitación anual superior a 2
los 4000mm).
5. Producción y diversificación
Información histórica/nivel de producción No hay información histórica. 1
Posibilidades de producción de
Diversificación de productos polen y propóleos.
4
Total 24
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
56
El proyecto cuenta con un acompañamiento de alta calidad por parte de COAPI, quien
ha llevado a cabo un proceso de formación en producción, manejo apícola, división de
colmenas, cría de reinas y producción de jalea real. De igual forma, este proyecto está
explorando esquemas de comercialización alternativos basados en el turismo que se
acerca al municipio de San Agustín. El grupo de apicultores a través de SERANKWA
(Red de reservas del Macizo Colombiano), viene trabajando en propuestas muy
innovadoras en la parte de transformación de productos y en el área comercial;
producen tintura de propóleos, sus productos involucran aspectos de su imagen
corporativa, y están diseñando una propuesta de turismo apícola, donde los turistas
nacionales y extranjeros podrán ingresar a los apiarios y realizar labores de cosecha de
la miel y conocer la vida de las abejas y los atributos de los productos de la colmena.
Por otra parte, SERANKWA también viene desarrollando con sus beneficiarios un
proyecto de producción de mora y elaboración de vino de esta fruta. Parte de la
propuesta de transformación de productos que se entregará junto al informe del 15 de
enero sobre formulas para transformación de productos apícolas (I+D), tiene que ver
con la elaboración de este vino con propóleos, con el objeto de diversificar las
presentaciones de los productos y mejorar las características organolépticas del
propóleo para aumentar su consumo.
57
Uno de los problemas encontrados en la visita es el de la
rápida cristalización de la miel de San Agustín, a raíz de
su alto contenido de glucosa; este aspecto no afecta la
calidad nutricional y terapéutica del producto, peso si
la presentación del mismo. Es necesario entrar a
resolver esta situación si se pretende colocar este
producto en segmentos de mercado especializados. Una
solución sería la pasteurización de la miel, no obstante,
podría perder propiedades nutricionales y afectar su
calidad bromatológica (aumento del
Hidroximetilfurfural HMF). Por otra parte, se podría
aprovechar la cristalización como una condición
deseable en la transformación de productos, puesto que
la textura de la miel de San Agustín puede ser valiosa en
Presentación de la miel de San la elaboración de compotas, dulces, mermeladas,
Agustín, Huila. malteadas, mascarillas y en mezcla con otros productos
apícolas como el polen y la jalea real. Esta miel es de
color ámbar claro y presenta valores completamente normales dentro de su análisis
físico – químico.
58
Tabla 43. Resumen del análisis DOFA de Serankwa y Apimaco.
Debilidades Oportunidades
El problema de cristalización de la miel de la La ubicación del proyecto apícola dentro de
zona. un área turística y cerca a centros de
consumo importantes como Neiva, Popayán,
Algunas diferencias evidentes entre líderes Cali, Tolima, etc.
de las dos organizaciones beneficiarias
frente al acceso a los procesos de La gran afluencia de turistas en el municipio.
capacitación e intercambio de experiencias.
Una zona propicia para la práctica de la
meliponicultura.
59
Tabla 44. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Serankwa y Apimaco.
Variable Justificación Calificación
1. Infraestructura
Vía principal pavimentada y
Vías de acceso regular estado de algunas vías 3
secundarias.
Equipos básicos como
ahumadores y apiarios
Instalaciones, maquinaria y equipos establecidos. Faltan equipos
4
para la extracción de la miel.
2. Formación
Formación empresarial Superior a 200 horas. 4
Capacitación en apicultura Superior a 200 horas. 5
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal Organización constituida. 4
Hay una imagen preliminar.
Imagen corporativa / presentación de
Necesidad de mejorar logo y 3
productos etiqueta.
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera Diversa y abundante. 4
Clima adecuado (no se ha
Comportamiento del clima afectado seriamente por el 4
cambio climático.
5. Producción y diversificación
Hay información histórica (se
Información histórica/nivel de producción presumen niveles de producción 5
de miel >30kg/año).
Posibilidades de producción de
Diversificación de productos polen y propóleos.
5
Total 41
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
60
su variedad nectarífera, polinífera y para la producción de gomas y resinas. El
municipio de Vista Hermosa, Meta, presenta una temperatura media de 27ºC y una
altura sobre el nivel del mar de 460m.
61
En la visita a la zona se pudo apreciar la inconformidad de la comunidad frente a la
calidad de los materiales, así como frente al incumplimiento en la entrega de los
equipos para la cosecha. A su vez, se evidencia un escaso conocimiento del grupo sobre
producción y técnica apícola; no obstante, a pesar de la poca capacitación recibida, el
grupo mantiene una gran expectativa frente al proyecto y se mantiene un intercambio
permanente de información y experiencias entre el grupo de apicultores. Por ejemplo,
todo el grupo coincide en que los enjambres silvestres que ellos han capturado están
mucho más adaptados a las condiciones de la zona, que las abejas recibidas para el
proyecto. Estas apreciaciones se realizan cuando un grupo toma la iniciativa en un
proceso autoformativo.
62
Tabla 46. Resumen del análisis DOFA del Proyecto Apícola de Vista Hermosa.
Debilidades Oportunidades
Materiales de mala calidad. La flora melífera importante en la zona para
el desarrollo de la apicultura.
Bajo nivel de formación en apicultura.
La posibilidad de establecer un proyecto de
Ausencia de un grupo asociativo que meliponicultura.
represente a los apicultores de la zona.
La cercanía a Villavicencio y Bogotá para
llevar a cabo la comercialización.
Fortalezas Amenazas
Es evidente la cohesión del grupo. No hay control gubernamental a los
adulteradores en los centros de consumo
El grupo ha iniciado un proceso cercanos (Villavicencio y Bogotá).
autoformativo.
63
Tabla 47. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Vista Hermosa.
Variable Justificación Calificación
1. Infraestructura
Vida principal pavimentada casi
Vías de acceso en su totalidad y vías 3
secundarias en regular estado.
No hay equipos suficientes ni
Instalaciones, maquinaria y equipos infraestructura.
2
2. Formación
Formación empresarial No se ha recibido. 2
Capacitación mínima en
Capacitación en apicultura apicultura (insuficiente).
3
3. Capacidad organizativa
Se reconoce la necesidad de
Cohesión grupal crear una asociación de 3
apicultores.
Imagen corporativa / presentación de No hay una imagen corporativa.
0
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera Diversa y abundante. 5
Clima adecuado (no se ha
Comportamiento del clima afectado seriamente por el 4
cambio climático.
5. Producción y diversificación
Se presumen niveles de
Información histórica/nivel de producción producción de miel >30kg/año). 4
Posibilidades de producción de
Diversificación de productos polen y propóleos.
5
Total 31
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El puntaje obtenido por el proyecto de vista Hermosa, Meta, lo califica como viable
pero con la necesidad de corregir muchos aspectos; entre ellos, el tema de formación
apícola y empresarial, el acceso a materiales, equipos e instalaciones adecuadas para la
cosecha y poscosecha y la necesidad de comenzar el diseño de su imagen corporativa.
Este proyecto se considera viable porque presenta una serie de fortalezas como la
vegetación existente, la cohesión del grupo y las posibilidades de obtener productos
adicionales del proyecto como el polen y los propóleos.
64
años atípicos como el 2007 y 2008, donde la precipitación anual ha llegado a superar
los 7000mm anuales.
65
regiones requieren de una apicultura mucho más recursiva en cuanto a manejo de la
colmena y mantenimiento de la colonia, donde el tema del uso de líneas de abeja
melífera adaptadas a estas condiciones ambientales, es indispensable.
Este proceso de adaptación de enjambres silvestres que han vivido zonas lluviosas
como el Urabá y San Agustín en el Huila, lleva por lo menos dos décadas. De ahí que los
proyectos establecidos en estos sitios, hayan obtenido mejores resultados con sus
abejas silvestres adaptadas que con las abejas entregadas por el Operador.
En cuanto a los materiales recibidos, la comunidad los califica como muy regulares,
encontrando que las medidas de las subtapas con coinciden con las medidas de los
techos. Además, la comunidad considera que la madera no es de la mejor calidad y que
no han recibido la totalidad de los materiales apícolas. De igual forma, no se han
entregado aun las centrífugas para los beneficiarios del proyecto.
Es importante que para el año 2009 se inicie en los proyectos apícolas de Mocoa y La
Montañita, un programa de selección genética encaminado a la obtención de una línea
de Apis mellifera adaptada a condiciones de alta precipitación. Este programa requiere el
mantenimiento y fortalecimiento de las colonias sobrevivientes a los dos años atípicos
(2007 – 2008); de igual forma, es fundamental que los proyectos apícolas de las familias
guardabosques a lo largo de todo el país, inicien un trabajo en red, no solamente para la
articulación de los eslabones de la cadena a nivel comercial, sino con el objeto de
comenzar un intercambio de material genético que facilite el proceso de selección de
las abejas que serán la base para la reproducción de colonias.
Bajo nivel de formación apícola del grupo. Presencia de especies de abejas del género
Melipona (potencial para el establecimiento
de un proyecto de meliponicultura).
66
Fortalezas Amenazas
El acompañamiento de instituciones como Que el grupo de apicultores no adquiriera
Acción Social y Naciones Unidas. rápidamente las competencias requeridas
sobre apicultura moderna.
La existencia de una agremiación de los
apicultores de la zona.
67
motivación para continuar con el proyecto. Teniendo en cuenta el bajo puntaje del
proyecto en la evaluación de sus variables, es necesario diseñar un plan de acción que
permita resolver en el corto plazo las dificultades presentadas; este plan debe
necesariamente contener acciones como; un plan de formación por competencias para
los apicultores, un programa de mejoramiento genético y adaptación de colonias, y por
ultimo, el desarrollo de ensayos de producción de polen, propóleos y miel de
Meliponas.
68
Figura 1. Principales países exportadores de miel.
69
“Los principales países importadores de miel de abejas son Alemania, Estados Unidos, Japón, Francia
y Reino Unido, que en conjunto adquieren más de la mitad de las exportaciones mundiales. Al igual que
las exportaciones, las importaciones se concentran también en unos pocos países que dominan el
mercado. Se puede concluir que el mercado internacional de la miel es manejado por no más de diez
países a nivel mundial, lo cual dificulta el ingreso de nuevos competidores” (Rodríguez, 2006).
De acuerdo a los datos históricos (1995 – 2004), las importaciones colombianas de miel
han sido muy variables. No se puede hacer una interpretación de la tasa de crecimiento
ni identificar tendencias. Es así como se tienen importaciones cercanas a las 20
toneladas en 1997 y para el 2003 éstas se incrementaron aproximadamente a 115
toneladas y nuevamente para el año 2004 se redujeron tan solo a 38 toneladas.
70
“En el caso de las exportaciones, el comportamiento es aún más inestable sin que sea posible establecer
una tendencia del mercado externo de este producto para Colombia. Vale la pena resaltar los intentos
que se han realizado por hacer despachos al mercado externo, siendo el 2003 un año atípico, en el cual
Colombia exportó 86.5 toneladas a pesar de haber importado 115 toneladas, lo cual permite suponer un
escenario de reexportaciones de los volúmenes adquiridos en el exterior. Esta situación se podría
explicar por la crisis del mercado internacional presentada en ese año por el cierre de las importaciones
de miel proveniente de China, coyuntura que países tradicionalmente no exportadores como Colombia,
aprovecharon para comercializar algunos volúmenes, pero que en condiciones normales se reducen a
pequeñas cantidades” (Rodríguez, 2006).
“En Colombia no se dispone de información confiable sobre la producción de miel y otros productos de
la apicultura, ni sobre el número de apicultores y colmenas. Esta carencia de información constituye un
obstáculo grande al momento de caracterizar el mercado nacional de estos productos. Solamente la
miel y la cera de abejas cuentan con una partida arancelaria que permita analizar el comportamiento
de las importaciones y las exportaciones” (Rodríguez, 2006).
71
proporción desde la década de 1970, cuando la apicultura se llevaba a cabo con las
abejas europeas que llegaron en la época de la colonia.
Según Santamaría-Jaimes (2008), “los principales productores apícolas de Colombia son, Sucre
con cerca de 4.000 colmenas, Antioquia otras 4.000 aproximadamente y en un tercer lugar Santander
con 3.000 colmenas, las 9.000 colmenas restantes se encuentran distribuidas principalmente en el
Cauca, Córdoba, Huila, Bolívar, los Llanos Orientales y el Eje Cafetero”. Estos cálculos suman un
total de 20.000 colmenas racionales establecidas en Colombia, coincidiendo con los
datos de Martínez-Anzola y con la información aportada por el Ing. Alfonso Franky,
2009 (Conv. pers.), quien a su vez estima que la producción nacional de miel es de
2.000 toneladas por año, y que el consumo nacional de miel es cercano a las 20.000
toneladas anuales. Las 18.000 toneladas adicionales en el mercado corresponden
principalmente a las mieles adulteradas y en una pequeña proporción a mieles
importadas desde Argentina. Cabe aclarar, que los datos recolectados sobre los
cálculos del número de colmenas existentes en el país son anteriores al montaje de los
proyectos apícolas por parte de la Agencia Colombiana para la Acción Social y la
Cooperación Internacional, a través de sus programas de sustitución de cultivos
ilícitos en once regiones del país, donde se han establecido cerca de 5000 colmenas
racionales nuevas en el ultimo año.
72
La tabla 52 presenta el conteo realizado por Martínez-Anzola durante 2005 y 2006,
donde reporta un total de 23.384 colmenas en Colombia; a su vez, estima el número de
apicultores en 1.295 para todo el país.
En el momento que los proyectos apícolas apoyados por Acción Social y UNODC
funcionen adecuadamente, estarán en capacidad, dentro de un escenario modesto, de
producir un total de 134 toneladas de miel que entrarían a competir en un mercado
saturado de mieles adulteradas y de baja calidad.
Tabla 53. Estimación de producción de miel de los proyectos apícolas (Acción Social).
Zona/Proyecto Prom. Miel Colmenas Prod. Total Valor Prod.
Sucre - Bolívar 0 550 0 0
Sardinata 30 320 9.600 67.200.000
Apisierra 30 1500 45.000 315.000.000
Tierralta - Valencia 30 341 10.230 71.610.000
Necoclí - Turbo 25 810 20.250 141.750.000
La Vega, Cauca 25 585 14.625 102.375.000
Simití, Bolívar 25 300 7.500 52.500.000
Mocoa 0 130 0 0
San Agustín 30 500 15.000 105.000.000
Vista Hermosa 30 319 9.570 66.990.000
La Montañita 10 250 2.500 17.500.000
TOTAL 5605 134.275 939.925.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
73
La saturación de la demanda de miel en el país se puede constatar también en el hecho
de que los adulteradores definen su nivel de producción de acuerdo a los pedidos que
realizan sus compradores (almacenes de cadena, tienda naturistas y restaurantes
broaster), garantizando el despacho de cualquier volumen solicitado puesto que sus
materias primas son sacarosa, fructosa y glucosa de uso industrial de total
disponibilidad en el mercado. Esto quiere decir, que si el consumo de miel en el país
aumentará, estos adulteradores estarían preparados para atender los nuevos volúmenes
demandados. No obstante, es importante aclarar que las 2000 toneladas de miel pura
producida en Colombia no presenta problemas de comercialización, puesto que
atiende consumidores con capacidad para identificar la calidad del producto o que
confían plenamente en la marca o el proveedor. Lo que si es cierto es que estas 2000
toneladas se comercializan a lo largo de todo el año, esto quiere decir que cuando la
cosecha de miel está a punto de llegar en el mes de Octubre, las ultimas toneladas se
están terminando de consumir en el país, tal vez por esto es que la miel pura mantiene
un alto precio interno (>$6.000) a pesar del gran volumen de miel adulterada.
Todo este análisis permite comprender las dinámicas complejas del comercio de los
productos apícolas en Colombia, encontrando que la gran mayoría de los consumidores
eligen el producto por su bajo precio, pero no muestran interés en profundizar sobre la
calidad de los productos o sobre sus propiedades nutricionales y terapéuticas. Esto
indica que la miel en Colombia se usa fundamentalmente como un edulcorante
(endulzante) o por sus efectos en el tratamiento de la gripa y los resfriados, porque es
lógicamente lo que el consumidor conoce sobre el producto.
Como es bien sabido, el marketing moderno trabaja basado en las necesidades de los
consumidores y cuanto estarían dispuestos a pagar para satisfacerlas. En este caso, la
construcción de un plan de marketing para los productos de las abejas debería estar
fundamentado en la identificación y satisfacción de las necesidades del consumidor,
que mi producto puede llegar a satisfacer. Entonces, seguir pensando que el atributo
fundamental de la miel es “ser un endulzante natural”, limita enormemente las
posibilidades de llegar a diversos grupos de consumidores.
Identificar y promover los atributos de la miel y los demás productos apícolas, implica
profundizar en su conocimiento (No se puede divulgar lo que no se conoce). La ciencia
ha venido evaluando con gran éxito en los últimos años los efectos terapéuticos de los
productos de las abejas en más de 500 patologías; y esto se constituye en el verdadero
“estado del arte” sobre los atributos de los productos apícolas.
74
La crisis del sector apícola en el país ocasionada por los problemas de adulteración de
productos, ha generado que cientos de productores que dedicaron toda una vida a la
apicultura, cambiaran de actividad económica. No obstante, existen algunos ejemplos
de apicultores que han sobrevivido a la adulteración de los productos, pero cambiando
radicalmente su esquema de mercado. Este el caso de BioVital, Apiario Los Cítricos,
Apiarios El Pinar y Colmenares de Los Andes en Bogotá, Productos Arroyave en Cali,
Natural Honey en Bucaramanga, Sun Flower en el Huila, entre otros; quienes han
desarrollado esquemas de comercialización basados en los atributos nutritivos y
terapéuticos de los productos apícolas. Las necesidades que los consumidores desean
satisfacer están relacionadas con trastornos y enfermedades que se pueden prevenir y
tratar con los productos de las abejas.
Los productos apícolas como los propóleos y la jalea real también sufren los problemas
de mercado como la adulteración; esto se pudo constatar en el sondeo de mercados,
donde se encontró que 14 de los 41 establecimientos comerciales exhiben la jalea real
perteneciente a cuatro marcas, de las cuales, tan solo una marca es de alta pureza
(Arroyave), las restantes son presumiblemente falsificadas o con algún grado de
adulteración (Véase Anexo C: Inventario de Comercializadores). Esto confirma la
teoría sobre la necesidad de llegar a consumidores sensibles a los temas de la salud y la
nutrición, como pacientes de diversas enfermedades, personas de la tercera edad,
grupos de caminantes, deportistas, mujeres mayores de 45 años, entre otros.
Dentro del trabajo de campo de la consultoría fue posible levantar una base de datos de
las empresas apícolas y apicultores más representativos de Colombia. Este inventario
arrojó un total de 55 empresas dedicadas a la actividad apícola. Es importante tener en
cuenta que por lo menos la mitad de estas empresas compran productos a otros
75
apicultores, puesto que ellos tienden a especializarse en uno o dos productos; por
ejemplo, los apicultores de la costa atlántica se han especializado en la producción de
miel, y los apicultores de Boyacá y Cundinamarca se especializan en el polen. De esta
forma, los apicultores se pueden constituir en un mercado objetivo para los proyectos
apícolas de las familias guardabosques, principalmente con productos como los
propóleos, la jalea real y la miel de Meliponas.
76
Continúa: Tabla 54. Inventario de apicultores y empresas apícolas en Colombia.
Empresa Contacto Dirección Municipio
BIOAPIS Yolanda Saldarriaga Tel: 6347934 Cel: 3003663756 BOGOTA
POLINIZADORES DEL Eliécer Santamaría Cra. 29 No- 40 -35 Local 101 Tel:
BUCARAMANGA
TROPICO Jaimes 6349055
Cra. 52 No. 52 -139 Tel: 6473139
NATURAL HONEY Paola Jerez BUCARAMANGA
Cel: 3174041617
ASOAPIVALCA Jairo Eduardo Ramírez Cra. 84 No. 16 - 39 Tel: 3328129 CALI
EL EDEN Jaime Hoyos Valencia Calle 17 No. 8A - 02 Tel: 8821321 CALI
APIARIOS APIFLOR Cra. 7 No. 8 - 14 Cel: 3105547964 FUSAGASUGA
NATURAPIS Cesar Talero Tel: 8676024 Cel: 3002217525 FUSAGASUGA
ASOAPIS César Talero Cel: 3002217525 FUSAGASUGA
APIARIO LA Esperanza Guerra
Cra. 5 No. 17 - 50 Tel: 2618349 IBAGUE
ESPERANZA Parra
TECNIABEJAS Ismael García Cra. 64A No. 28 - 38 Tel: 3090478 ITAGUI - ANT.
APIARIOS EL PALACIO Víctor Daniel
Cel: 3107715276 LA MESA - CUND.
REAL Hernández
APICOLA GENESIS Ilder Yamid Torres Av. 8 No. 23 - 75 Tel: 5809105 LOS PATIOS - N. de SANT.
PRODUCTOS TINOCO Ernesto Tinoco Cra. 6 No. 12 - 74 Tel: 2525191 MARIQUITA- TOL.
Cra 54A No. 29C - 52 Tel:
APICA Alcides Carrasquilla MEDELLIN
2352392
APIARIOS KATITLEN Juan Gonzalo Roldán Tel: 2607028 Cel: 3117629899 MEDELLIN
MORGAN & PROC Laura Catalina Gómez Tel: 2760361 Cel: 3117450450 MEDELLIN
Gundisalvo Pasto
APIARIOS APILEN Calle 3 No. 3 - 21 Cel: 3107534941 MIRAFLORES - BOY.
Salinas
Manz G Casa 19 Barrio Tierra
APIARIOS FRAY Fray Alonso Espinosa NEIVA
Firme Tel: 2727884
COAPI Clara escobar Calle 13 No. 5 - 37 Tel: 8723556 NEIVA
María Naidú Mejía Calle 12 No. 4 - 76 Cel:
CONFIAPICOLA LTDA. OIBA - SANT.
Galvis 3124771927
COAGROOIBA LTDA. Cra. 9 No. 5 -17 Tel: 71773488 OIBA - SANT.
Rodolfo Alberto Cra. 10Bis No.30B - 32 Tel:
EL SAMAN PEREIRA
Sotelo Cruz 3294565
Javier de Jesús Calle 10 No. 9A - 17 Urb.
ARROYAVE POPAYAN
Arroyave Argentina Tel: 8244650
OXIVERAPICOLOMBIA Jhon Harvy Quiceno Cel: 3116137757 POPAYAN
APIARIOS NECTARES
Cel: 3203172090 - 3103586471 SAN AGUSTIN - HUILA
DEL SUR
COOAPOSABAR Tel: 4133726 Cel: 3122451008 SANTA BARBARA - ANT.
APICULTURA REINA Muñoz Hermanos Calle 10 NO. 11 - 98 Tel: 7710442 SOGAMOSO - BOY.
Janeth Rondón de
APIARIO LOS ALPES Cel: 3125028378 SOPO -
Zamudio
María Fernanda
BOSQUE APIS Tel: 2717054 Cel: 3153522549 TABIO - CUND.
Jiménez
APICOLA SAN JOSE Claudia Pinzón Calle 13 No. 16 - 17B Tel: 8525576 ZIPAQUIRA
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
77
de la apiterapia, otros productos promisorios empiezan rápidamente a incursionar en
los mercados nacionales e internacionales. Los propóleos, que son resinas vegetales con
altos contenidos de antibióticos y antioxidantes (flavonoides), están siendo
exportados hacia Europa y Asia desde Brasil, Cuba y Argentina. De igual forma, el
consumo interno en Colombia se constituye en un mercado atractivo para la
producción nacional de polen (fuente de proteína), jalea real (Vitaminas y hormonas) y
cera de abejas para la industria farmacéutica.
Debido a los problemas climáticos presentados en el país durante los dos últimos años,
en donde la cosecha de miel se ha reducido por lo menos en un 40%, es muy posible
que los precios de la miel al por mayor para el año 2009 se disparen y puedan llegar
fácilmente a los $9.000 por kilogramo. Esta situación agravaría aun más la situación de
los apicultores, puesto que algunas marcas de miel pura no podrían competir por
precio con los adulteradores y serían eventualmente retiradas de los almacenes de
cadena.
79
Continúa: Tabla 55. Inventario de laboratorios de fitofarmacéuticos y
suplementos dietarios.
Laboratorio Dirección Producto Presentación
Laboratorios MEDIK Calle 44ª No. 48ª – 120 PROPÓLEO EN MIEL
Frasco de 120ml
Ltda. Rionegro – Antioquia CON VITAMINA C
Apicolmena Martha Calle 129 No. 54 – 10 Tel:
JALEA REAL Frasco de 40ml
Ltda. 6131800 Bogotá
Productos Naturales Km. 8.7 Ant. Vía Popayán –
JALEA REAL Frasco de 300gr.
ARROYAVE Cali Tel: 8246591 Popayán
Productos El Dorado S.A. MIEL ANGELITA
Cra. 79 No. 64 – 80 Bogotá Frasco de 30ml.
Para: Natural Freshly CON UCHUVA
MIEL ANGELITA
VITAL LONG LTDA. Sin datos CON UCHUVA Y Frasco de 20cc.
VITAMINA C
NATURAL FRESHLY – Carrera 79 no. 64h -80
INFABO S.A. Bogotá Tel. 43411845
Productos Naturales Km. 8.7 Ant. Vía Popayán – MIEL ANGELITA
Frasco de 23gr.
ARROYAVE Cali Tel: 8246591 Popayán CON UCHUVA
Manz. 11 Casa 13 Sector D
Alimentos Almiel MIEL ANGELITA Frasco
Parque Industrial Pereira
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
80
3. Planes de acción de las Organizaciones
Para el caso de Coopifags; este proyecto presenta una posibilidad real de producción
de polen. Este producto es vendido a un distribuidor de la ciudad de Bogotá (El Edén
de la Abejas) a un precio de $11.000 por kilogramo de polen seco. Este precio se puede
considerar aceptable para el mercado nacional; no obstante, con las exportaciones que
se están llevando a cabo desde Colombia hacia Costa Rica, el déficit en la oferta para
consumo nacional debería comenzar a generar un alza en el precio al productor
durante este semestre (I-2009), que podría llegar a los $13.000 por kilogramo de polen
seco.
81
Para el caso de Apisierra, es sin duda la única experiencia que tiene una estrategia
comercial clara desde hace cerca de dos años. Esta consiste en que las Asociaciones y
Cooperativas de apicultores de la Sierra Nevada de Santa Marta comercializan sus
productos a través de la Red de Productores Ecológicos de la Sierra Nevada
“Ecolsierra”, de la cual hace parte “Apisierra”, que es la asociación que agremia a todas
las organizaciones de apicultores de la región.
Por otra parte, Ecolsierra presenta un inventario cercano a las veinte toneladas de miel,
que con la escases actual en el país, podrían ser fácilmente vendidas a $8.000 - $9.000
por Kg. Este sería un precio un 30% más alto que el año anterior. Cuando Ecolsierra
comercializa la miel a granel, el eslabón de Comercializador Minorista son las
empresas apícolas que transforman y comercializan sus productos en puntos de venta
y tiendas naturistas.
83
Un proyecto que llama demasiado la atención por su enfoque innovador de
conservación es el de Serankwa y Apimaco en San Agustín, Huila. Este proyecto
apunta al desarrollo de una apicultura sostenible para la conservación del macizo
colombiano. Serankwa se encuentra además formulando una propuesta de
“Apiturismo”; esta propuesta se puede ver fortalecida con el reporte en San Agustín de
colonias de una especie de abeja silvestre (Melipona ebúrnea) declarada amenazada
(Vulnerable VU) según la resolución 0584 de 2002 que establece las especies silvestres
amenazadas en el territorio nacional.
Serankwa y Apimaco pretenden captar el consumo de los turistas que vistan el Parque
Arqueológico de San Agustín y que además de participar en una salida de campo para
conocer un apiario y un meliponario, pueden adquirir los productos apícolas
transformados.
Por otra parte, Apimaco está un poco más enfocado hacia el fortalecimiento de sus
apiarios, la producción primaria y la transformación de los productos, pero su
estrategia comercial no es tan clara como la de Serankwa. En este caso, es importante
que las dos organizaciones tomen una decisión frente a un trabajo conjunto y
articulado, puesto que en el caso de existir dos marcas diferenciadas en la misma zona,
pudrían entrar en una guerra comercial por la disputa de los consumidores que visitan
San Agustín.
84
En cuanto a los proyectos de Asoapisim, Asoapim, Mocoa y Vista Hermosa, aun no
presentan experiencias comerciales, y como está identificado en el diagnóstico de los
proyectos, éstos deben resolver con urgencia primero los problemas de tipo
productivo, operativo y de formación, antes de pensar en estrategias comerciales, más
aun si tenemos en cuenta la pérdida de la producción de miel en la totalidad del país
por dificultades climáticas, y estos proyectos no fueron la excepción en esta pérdida de
la cosecha.
Lo que se vislumbra frente a la crisis apícola nacional por ausencia de la miel, no está
claro aun. Hasta finales de enero de 2009 se esperaba que la cosecha de la Costa
Atlántica se salvara, no obstante, tan solo tuvo buenos resultados en algunas zonas del
departamento de Bolívar (El Carmen y Zambrano). En la región Sabanera (Sucre y
Córdoba) no se llegó al 50% de la producción normal. Sin embargo, la situación en el
resto del país fue mucho peor, puesto que estuvo por debajo del 20% de las
producciones obtenidas en años normales.
En este caso, de las 2000 toneladas en promedio que se obtienen de miel anualmente en
Colombia, tan solo se cuenta con cerca de 400 toneladas para ser consumidas en el
2009. Esta producción probablemente no dure hasta el mes de abril, y en ese caso por
leyes de la oferta y la demanda, este consumo de miel pura de alta calidad se perderá, o
será cubierto por mieles adulteradas o mieles importadas principalmente de Argentina.
El tema de la importación de miel es una opción interesante para tratar de evitar que el
consumo de las 1.500 toneladas insatisfechas se traslade hacia las mieles adulteradas o
se pierda. No obstante, se aprecia una preocupación entre muchos apicultores del país
frente a este tema; ellos consideran que si se importan las 1.500 toneladas este año
(2009), existe el riesgo que se continúe de ahí adelante con la importación de las 2000
toneladas de miel pura que se consumen anualmente en Colombia, y que por su bajo
precio desplazaría el consumo de miel pura nacional. Cabe aclarar que el precio
internacional de la miel está cercano a los US$1,5, y que una miel procedente de
Argentina puesta en Colombia saldría a costo de $4.000 - $5.000, valor
considerablemente más bajo que las mieles puras colombianas ($6.000 - $7.000).
El primer factor que afecta la producción y comercio de los productos apícolas tiene
que ver con el corto tiempo de existencia de los proyectos, que en su gran mayoría es
tan solo de un año. Algunos proyectos dentro de este primer año han presentado
85
problemas productivos y operativos, como el uso de material biológico no adaptado,
materiales inadecuados, ausencia de equipos e implementos y carencia de un proceso
de formación apícola que garantice el desarrollo de las competencias necesarias para la
práctica de una apicultura rentable.
Los dos factores mencionados han limitado seriamente las opciones productivas de los
proyectos, afectando además la posibilidad de llevar a cabo una interpretación del
potencial apícola real de las regiones estudiadas y la estimación de una posible oferta
de los productos de las abejas. A su vez, estos factores dificultan el diseño de una
estrategia de diversificación de productos apícolas en los proyectos. No obstante, la
reunión de diagnóstico llevada a cabo con los beneficiarios de cada uno de los
proyectos en sus regiones, permitió además de recopilar información sobre el estado y
evolución del proyecto, realizar un análisis rápido sobre las posibilidades de
diversificación de la producción apícola, aspecto importante para la construcción
colectiva de los planes de acción. De igual forma, el comportamiento atípico del clima
durante el último año, debiese tomarse como una lección aprendida por parte de los
apicultores nacionales, sobre la urgencia de diversificar la producción y desarrollar
mercados para los productos no tradicionales pero que son de un alto valor nutricional
y terapéutico.
86
Como se puede apreciar, las diferencias geográficas, económicas y sociales de los
proyectos apícolas, no permiten un modelo de diversificación estándar para los
proyectos; por esta razón, se han diseñado de forma particular para cada uno
dependiendo fundamentalmente de las condiciones ambientales de la zona y el avance
del proyecto en cuanto a su desarrollo productivo y la formación recibida por los
apicultores.
Las dificultades presentadas con el proyecto apícola de Coopifags tienen que ver con
alto nivel de precipitación en la zona (>2500mm/año) y las temperaturas por debajo de
los 20ºC. No obstante, como se mencionó anteriormente, estas variables extremas
pueden permitir la estabilidad de las colonias en algunas regiones como el altiplano
Cundiboyacense, donde la producción de polen es muy importante para el país; sin
embargo, las zonas que se han seleccionado para producción de polen en el altiplano
presentan diversidad y abundancia de flora, mientras que Bolívar y Sucre presentan
gran diversidad pero poca abundancia de flora específica de interés para apicultura.
87
rojo Trifolium pratense, el trébol blanco Trifolium repens, el nabo silvestre Brassica napus, la
rebancá Brassica campestris, el diente de león Taraxacum oficinale, y el siete cueros
Tibouchina lepidota. Cabe aclarar que estas plantas son fundamentalmente de sabanas y
zonas abiertas. Por el contrario, Sucre y Bolívar mantienen aún grandes áreas de
bosque altoandino que no presenta mucha vegetación de importancia para apicultura,
y sus áreas abiertas son potreros que a pesar de contar con plantas poliníferas como los
tréboles T. pratense y T. repens, y el diente de león T. oficinale, no presenta una abundancia
suficiente y significativa para producir los volúmenes de polen que produce la Sabana
de Bogotá (25kg/año). Esta misma situación se presenta con las plantas nectaríferas,
que tampoco se encuentran en una abundancia importante, y esta es la razón por la que
las colonias no encuentran alimento suficiente y se debilitan rápidamente.
Para establecer con plena certeza si el proyecto de Coopifags tiene posibilidades reales
de generar ingresos para sus productores, es necesario realizar tres actividades previas
antes de continuar con más inversiones y no generar expectativas adicionales entre los
beneficiarios del proyecto. Se explican a continuación las tres actividades:
88
Huila, con el objeto de analizar su comportamiento y adaptación al ecosistema
de Sucre y Bolívar, Santander.
Una vez se cumplan las tres actividades previas se iniciará propiamente la ejecución de
la estrategia productiva y comercial del proyecto, consistente en la diversificación de
los productos de la colmena, así como su diferenciación a partir de sus atributos
nutricionales y terapéuticos. De esta forma, teniendo en cuenta que el polen es el
principal producto obtenido en los municipios de Sucre y Bolívar, se llevará a cabo la
caracterización bromatológica con el fin de conocer su contenido de proteína, grasas,
cenizas y humedad, entre otros. Además, se plantea realizar cinco análisis de vitaminas
y aminoácidos para comenzar a construir una propuesta comercial mucho más
elaborada basada en el contenido de estos nutrientes.
Por otra parte, teniendo en cuenta que entrar a competir en el mercado del polen de la
ciudad de Bogotá implicaría necesariamente sacrificar el precio de venta debido a la
gran producción de la Sabana, se plantea entonces como estrategia productiva para el
proyecto, la obtención de “polen abierto”, que no es más que un polen apícola de gran
digestibilidad y asimilación a raíz de la eliminación de su membrana externa,
denominada “exina”.
89
Tabla 57. Marco lógico para el plan de acción de Coopifags.
Variable Actividad Meta Indicador
Dos (2) hornos de circulación de aire
Cambio de hornos para el secado Número de hornos
caliente en acero inoxidable
del polen. adquiridos.
adquiridos.
Adquisición de rejillas para Trescientos (300) rejillas para la Número de rejillas
Infraestructura obtención de propóleos. obtención de propóleos adquiridas. adquiridas.
Adecuación de una sala de Una (1) sala de transformación de Número de salas
transformación de productos. productos adecuada. adecuadas.
Montaje de apiarios para cría de Dos (2) apiarios para cría de reinas Número de apiarios
reinas. establecidos (10 colmenas cada uno). para cría de reinas.
Cien (100) horas de capacitación en
Capacitación en transformación Número de horas de
transformación de productos apícolas
de productos y BPM. capacitación.
y BPM.
Capacitación en selección Ochenta (80) horas de capacitación Número de horas de
Formación genética y cría de reinas. en selección genética y cría de reinas. capacitación.
Veinticuatro (24) horas de
Taller de capacitación sobre Número de horas de
capacitación sobre producción de
producción de propóleos. capacitación.
propóleos.
Número de manuales de
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa
Diseño participativo de la imagen imagen corporativa de Coopifags.
elaborados.
corporativa de Coopifags. Contratación de un (1) Diseñador
Número de Diseñadores
gráfico.
Capacidad gráficos contratados.
organizativa y Número de portafolios
Elaboración del portafolio de Un portafolio de productos elaborado
comercial de productos
productos de Coopifags. para Coopifags.
elaborados.
Ofrecimiento de los productos Dos giras comerciales llevadas a cabo Número de giras
transformados en Bogotá y a las ciudades de Bogotá y comerciales llevadas a
Bucaramanga. Bucaramanga. cabo.
Número de estudios
Análisis de variables climáticas a Un (1) estudio del comportamiento sobre comportamiento
través del tiempo en la zona. de las variables climáticas de la zona. de las variables
climáticas.
Potencial Adquisición de sesenta (60) reinas
del proyecto apícola de San Agustín,
apícola de la
Huila (adaptadas a condiciones de
zona Ensayo de adaptación de líneas de
altura, lluvia y humedad). Número de reinas
abejas adaptadas a zonas de gran
Adquisición de sesenta (60) reinas de adquiridas.
altitud en el trópico.
la empresa Colmenares de los Andes
en Bogotá (adaptadas a condiciones
de altura y producción de polen).
Cinco (5) ensayos de estandarización
Estandarización del proceso de Número de ensayos
del proceso de producción de polen
producción de polen abierto. realizados.
abierto.
Estandarización del proceso de Cinco (5) ensayos de estandarización
Número de ensayos
obtención de la tintura de del proceso de obtención de la tintura
realizados.
propóleos. la tintura de propóleos.
Número de análisis
Producción y Caracterización bromatológica Tres (3) análisis bromatológicos de
bromatológicos
diversificación del polen. polen.
realizados.
Número de análisis de
Análisis de vitaminas y Cinco (5) análisis de vitaminas y
vitaminas y
aminoácidos del polen. aminoácidos del polen.
aminoácidos realizados.
Ensayo de producción de Montaje de treinta (30) rejillas para la Número de rejillas
propóleos. obtención de propóleos. montadas.
Caracterización química de los Número de análisis de
Tres (3) análisis de cromatografía
propóleos de la zona (perfil de cromatografía
realizados (perfil de flavonoides).
flavonoides). realizados.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
90
La adecuación de la planta para Coopifags está condicionada a los resultados
favorables en el ensayo de producción de propóleos en la zona. De igual forma, la
adquisición de las reinas de San Agustín, Huila y la Sabana de Bogotá, se debe llevar a
cabo una vez se tengan los resultados del análisis de las variables climáticas de Sucre y
Bolívar, que permitan comparar el comportamiento de estas variables con las áreas
propicias para polen de la sabana de Bogotá.
Asumiendo que el proyecto no incurriera durante este año en las inversiones necesarias
para la ejecución de su plan de acción, imaginemos la producción de polen y propóleos
para ser comercializados a granel (sin transformación). Se estima que con un escenario
modesto podría llegar a producir 5.040Kg de polen y 90Kg de propóleos por año, esta
producción tendría un precio final de venta para Coopifags de $65.880.000.
91
Considerando que el proyecto debe funcionar desde el modelo del cooperativismo, se
plantea que Coopifags lleve a cabo la compra del producto a los apicultores
beneficiaros. De esta forma, la Cooperativa pagará al productor un precio de $9.000
por kilogramo de polen y $40.000 por kilogramo de propóleos. Esto quiere decir que la
Cooperativa obtendrá un margen de $3.000 por kilogramo de polen y $20.000 por
kilogramo de propóleos en bruto obtenido por el método de rejillas.
92
Tabla 60. Cronograma de actividades de Coopifags.
Variable Actividad Tiempo (meses - año 1)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Cambio de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Infraestructura Adecuación de una sala de transformación de
productos.
Montaje de apiarios para cría de reinas.
Capacitación en transformación de productos y BPM.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Formación
Taller de capacitación sobre producción de
propóleos.
Diseño participativo de la imagen corporativa de
Coopifags.
Capacidad
Elaboración del portafolio de productos de
organizativa y Coopifags.
comercial Ofrecimiento de los productos transformados en
Bogotá y Bucaramanga.
Análisis de variables climáticas a través del tiempo en
Potencial la zona.
apícola de la
Ensayo de adaptación de líneas de abejas adaptadas a
zona zonas de gran altitud en el trópico.
Estandarización del proceso de producción de polen
abierto.
Estandarización del proceso de obtención de la
Producción y tintura de propóleos.
diversificación Caracterización bromatológica del polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
93
3.4 Plan de acción para Cooprocosar
94
Las especies de abejas silvestres identificadas en la región son Melipona fasciata, Melipona
compressipes y Tetragona perangulata; estas tres especies son importantes para la
producción de miel, presentando promedios entre los dos y cuatro litros por año. No
obstante, la importancia de T. perangulata radica en la producción de propóleos, que
como ya se indicó anteriormente, puede llegar a producir hasta 400gr de propóleos por
mes. Los datos de producción estimados se calcularon nuevamente dentro de un
escenario modesto y asumiendo que la producción se comercializaría en bruto y estaría
dirigida a laboratorios de productos fitofarmacéuticos y empresas apícolas que utilizan
los propóleos en la elaboración de otros productos.
95
mensuales y 360gr al año que equivale a 30gr por colmena al mes. Para el caso de
Sardinata, considerando que en las pruebas de producción de tintura se presenta como
un propóleo de alta calidad organoléptica y que la zona presenta riqueza en vegetación
productora de resinas, se estima el valor máximo para este proyecto
(960gr/año/colmena).
El ingreso promedio para cada apicultor dentro del proyecto de Sardinata se estima en
$1.754.625 por productor (64 apicultores). Más adelante se explicarán detenidamente
los estimativos de producción de jalea real, miel de Meliponas y propóleos de
Meliponas.
96
El ofrecimiento de los productos transformados se plantea para los mese 9 y 10 del plan
de acción. En estas giras comerciales se incluyen tres ciudades de Venezuela, que por la
cercanía con Sardinata, pueden ser un mercado atractivo para los productos apícolas
transformados. Esto lógicamente exige que el plan de acción se desarrolle seriamente
para llegar a la parte comercial con todos los requisitos de tipo legal y sanitario
cumplidos.
Apisierra presenta una estructura comercial muy clara y con buenos resultados hasta el
momento, no obstante, teniendo en cuenta que los almacenes de cadena se encuentran
saturados de mieles adulteradas de bajo costo, la rotación de la miel de la Sierra no es la
esperada. Por esta razón, en la visita de diagnóstico se conversó sobre la necesidad de
iniciar la transformación de los productos apícolas como estrategia para aumentar los
márgenes de rentabilidad de los productos, y a su vez aprovechar al máximo las
instalaciones de la planta de producción de Ecolsierra ubicada en la ciudad de santa
Marta.
El plan de acción se enfoca entonces en tres sentidos; el primero tiene que ver con la
diversificación de la producción apícola de la Sierra, con todos los aspectos que ella
encierra sobre capacitación, adecuaciones y búsqueda de clientes. El segundo enfoque
del plan de acción se relaciona con la transformación de los productos y la búsqueda de
clientes especializados para los productos. El tercer enfoque se refiere a las
posibilidades de acceder a mercados internacionales para la miel ecológica certificada
producida por Apisierra. Por esta razón, es necesario que se inicie la búsqueda de
compradores potenciales en el exterior, y una de las mejores formas para acceder a
estos compradores es a través de la participación en eventos internacionales de la
industria alimentaria.
Véase:
http://www.feriasalimentarias.com
http://www.indian-business-portal.com/herbal-food/honey.htm
97
Tabla 65. Marco lógico para el plan de acción de Apisierra.
Variable Actividad Meta Indicador
Tres (3) hornos de circulación de aire
Adquisición de hornos para el Número de hornos
caliente en acero inoxidable
secado del polen. adquiridos.
adquiridos.
Adquisición de rejillas para Seiscientas (600) rejillas para la Número de rejillas
Infraestructura obtención de propóleos. obtención de propóleos adquiridas. adquiridas.
Adecuación de la sala de
Una (1) sala de transformación de Número de plantas
obtención de extracto de
propóleos adecuada. adecuadas.
propóleos.
Cien (100) horas de capacitación en
Capacitación en transformación Número de horas de
transformación de productos apícolas
de productos y BPM. capacitación.
y BPM.
Capacitación en transformación Sesenta (60) horas de capacitación en Número de horas de
Formación de propóleos. transformación de propóleos. capacitación.
Capacitación en Costos de Cien (100) horas de capacitación en Número de horas de
producción. costos de producción. capacitación.
Cien (60) horas de capacitación en Número de horas de
Capacitación en mercadeo.
mercadeo. capacitación.
Número de portafolios
Elaboración del portafolio de Un (1) portafolio de productos
de productos
productos. elaborado.
elaborados.
Participación en eventos
Capacidad Participación en dos (2) eventos
internacionales (muestras Número de eventos
internacionales de la industria
organizativa y comerciales de la industria internacionales en los
alimentaria para el ofrecimiento de la
comercial alimentaria y los productos que se participa.
miel ecológica.
apícolas).
Una (1) gira comercial llevada a cabo
Ofrecimiento de los productos en la cuidad de Bogotá. Número de giras
transformados en Bogotá y la Una gira comercial llevada a cabo en comerciales llevadas a
Costa Atlántica. la Costa Atlántica (Santa Marta, cabo.
Barranquilla y Cartagena).
Potencial Caracterización de la flora de Un (1) documento de caracterización
Número de
apícola de la interés para obtención de de la flora para obtención de
documentos.
zona propóleos. propóleos.
Estandarización del proceso de
Estandarización de un (1) proceso de Número de procesos
obtención de la tintura de
obtención y secado de polen. estandarizados.
propóleos.
Caracterización química de los
Seis (6) perfiles de flavonoides Número de perfiles de
propóleos de la zona (perfil de
realizados (cromatografía). flavonoides realizados.
Producción y flavonoides).
Cinco (5) ensayos de estandarización
diversificación Estandarización del proceso de Número de ensayos
del proceso de producción y secado
producción y secado de polen. realizados.
de polen.
Número de análisis de
Análisis de vitaminas y Seis (6) análisis de vitaminas y
vitaminas y
aminoácidos del polen. aminoácidos del polen.
aminoácidos realizados.
Ensayo de producción de Montaje de treinta (60) rejillas para Número de rejillas
propóleos. la obtención de propóleos. montadas.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
98
Para la producción de jalea real se pueden utilizar dos sistemas; el sistema de una
cámara horfanizada y el sistema de 2-3 cámaras con reina y excluidor. Este último es el
más aconsejable para trabajar en climas tropicales con abejas africanizadas.
La producción de jalea real se obtiene dos veces por semana (25 celdas de jalea real por
vez); esto quiere decir que se obtendrían 50 celdas de jalea real semanalmente por
colmena; se puede utilizar la misma colmena durante tres semanas seguidas y se deja
descansar una semana antes de iniciar nuevamente la producción en esta colmena. Se
puede estimar que una colmena produce 150 celdas de jalea real por mes. Tres celdas de
jalea real pesan un gramo en promedio; lo que quiere decir que una colmena produce
50gr de jalea real ceda mes.
99
El precio que se pagaría al productor por la jalea real se estima en $500 el gramo. Esto
quiere decir que Apisierra obtendría un margen de $200 por gramo de jale real
comercializada.
Apisierra sería el proyecto que más ingresos generaría por productor; $3.375.600
anuales (337.560.000/100 productores).
100
3.6 Plan de acción para Activa G-10
101
Tabla 70. Estimación de Producción e Ingresos – Activa G-10
Producto Prom. Prod. Colmenas Prod. Total Valor Prod.
Miel 30Kg 341 10230Kg 71.610.000
Polen 16,8Kg 80 1344Kg 16.128.000
Propóleos 0 0 0 0
Jalea Real 0 0 0 0
Miel Meliponas 2Lt 300 600Lt 30.000.000
Propóleos Meliponas 2400gr. 100 240000gr. 14.400.000
Total 132.138.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
102
Tabla 72. Cronograma de actividades – Activa G-10.
Variable Actividad Tiempo (meses - año 1)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Infraestructura
Adecuación de la planta de envasado de miel.
Capacitación en Buenas prácticas de Manufactura
BPM.
Formación Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Capacitación en producción de polen.
Capacitación en meliponicultura.
Capacidad Diseño participativo de la imagen corporativa de
Activa G-10.
organizativa y
Ofrecimiento de la miel de Activa G-10 a nivel
comercial nacional.
Potencial
Caracterización de la flora de interés en
apícola de la meliponicultura.
zona
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Producción y Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides)
diversificación Ensayo de producción y secado de polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Establecimiento del meliponario experimental.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
103
Tabla 73. Marco lógico para el plan de acción de Coapigua.
Variable Actividad Meta Indicador
Dos (2) hornos de circulación de
Adquisición de hornos para el Número de hornos
aire caliente en acero inoxidable
secado del polen. adquiridos.
adquiridos.
Adquisición de rejillas para Cuatrocientas (400) rejillas para la Número de rejillas
Infraestructura obtención de propóleos. obtención de propóleos adquiridas. adquiridas.
Adecuación de una sala de
Una sala de transformación de Número de plantas
obtención de extracto de
propóleos adecuada. adecuadas.
propóleos.
Cien (100) horas de capacitación en
Capacitación en transformación Número de horas de
transformación de propóleos y
de propóleos y BPM. capacitación.
Formación BPM.
Cuarenta (40) horas de Número de horas de
Capacitación en meliponicultura.
capacitación en meliponicultura. capacitación.
Número de manuales de
Rediseño participativo de la Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa
imagen corporativa. imagen corporativa de Coapigua.
elaborados.
Capacidad
Elaboración del portafolio de Un portafolio de productos Número de portafolios de
organizativa y productos. elaborado. productos elaborados.
comercial Ofrecimiento de los productos en Una (1) gira comercial llevada a Número de giras
las ciudades de Medellín, Bogotá cabo en las ciudades de Medellín, comerciales llevadas a
y la Costa Atlántica. Bogotá y la Costa Atlántica. cabo.
Caracterización de la flora de Un (1) documento de
Potencial interés para obtención de caracterización de la flora para Número de documentos.
propóleos. obtención de propóleos.
apícola de la
Un (1) documento de
zona Caracterización de la flora de
caracterización de la flora de interés Número de documentos.
interés en meliponicultura.
en meliponicultura.
Estandarización del proceso de
Estandarización de un (1) proceso Número de procesos
obtención de la tintura de
de obtención y secado de polen. estandarizados.
propóleos.
Caracterización química de los
Diez (10) perfiles de flavonoides Número de perfiles de
propóleos de la zona (perfil de
realizados (cromatografía). flavonoides realizados.
flavonoides)
Cinco (5) ensayos de
Producción y Estandarización del proceso de Número de ensayos
estandarización del proceso de
producción y secado de polen. realizados.
diversificación producción y secado de polen.
Número de análisis de
Análisis de vitaminas y Seis (6) análisis de vitaminas y
vitaminas y aminoácidos
aminoácidos del polen. aminoácidos del polen.
realizados.
Ensayo de producción de Montaje de treinta (30) rejillas para Número de rejillas
propóleos. la obtención de propóleos. montadas.
Montaje de un (1) meliponario para
Establecimiento del meliponario Número de meliponarios
evaluar las especies de Meliponinos
experimental. establecidos.
en la zona.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
104
De igual forma, tanto el proyecto de Coapigua en el Urabá, así como el proyecto de
activa G-10 en Córdoba, tienen la facilidad de comercializar la producción de miel con
la empresa “Abejas y Miel” de Sincelejo; esta empresa canaliza cerca del 80% de
producción de la miel de la Costa Atlántica y la comercializa en grandes ciudades como
Bogotá y Medellín, e incluso llegó exportar a los estados Unidos hace unos tres años
alrededor de 100toneladas.
105
Tabla 76. Cronograma de actividades – Coapigua.
Variable Actividad Tiempo (meses - año 1)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Infraestructura
Adecuación de la planta de obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación de propóleos y BPM.
Formación
Capacitación en meliponicultura.
Rediseño participativo de la imagen corporativa de
Capacidad Coapigua.
organizativa y Elaboración del portafolio de productos de Coapigua.
comercial Ofrecimiento de los productos en las ciudades de
Medellín, Bogotá y la Costa Atlántica.
Caracterización de la flora de interés para obtención
Potencial de propóleos.
apícola de la
Caracterización de la flora de interés en
zona meliponicultura.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Estandarización del proceso de producción y secado
Producción y de polen.
diversificación Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides)
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Establecimiento del meliponario experimental.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
106
Tabla 77. Marco lógico para el plan de acción de Vegacoop.
Variable Actividad Meta Indicador
Dos (2) hornos de circulación de
Adquisición de hornos para el Número de hornos
aire caliente en acero inoxidable
secado del polen. adquiridos.
adquiridos.
Infraestructura Adquisición de rejillas para Trescientas (300) rejillas para la Número de rejillas
obtención de propóleos. obtención de propóleos adquiridas. adquiridas.
Adecuación de la sala de Una sala de transformación de Número de plantas
transformación de productos. productos adecuada. adecuadas.
Cien (100) horas de capacitación en
Capacitación en transformación Número de horas de
transformación de productos
de productos y BPM. capacitación.
Formación apícolas y BPM.
Capacitación en producción y Sesenta (60) horas de capacitación Número de horas de
transformación de propóleos. en transformación de propóleos. capacitación.
Número de manuales de
Rediseño participativo de la Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa
Capacidad imagen corporativa. imagen corporativa.
elaborados.
organizativa y Elaboración del portafolio de Un portafolio de productos Número de portafolios de
comercial productos. elaborado. productos elaborados.
Ofrecimiento de los productos Una (1) gira comercial llevada a Número de giras
transformados en Popayán y Cali. cabo en las ciudades de Popayán y comerciales llevadas a
Cali. cabo.
Potencial Caracterización de la flora de Un (1) documento de
apícola de la interés para obtención de caracterización de la flora para Número de documentos.
zona propóleos. obtención de propóleos.
Estandarización del proceso de
Estandarización de un (1) proceso Número de procesos
obtención de la tintura de
de obtención y secado de polen. estandarizados.
propóleos.
Caracterización química de los
Cinco (5) perfiles de flavonoides Número de perfiles de
propóleos de la zona (perfil de
realizados (cromatografía). flavonoides realizados.
Producción y flavonoides).
Cinco (5) ensayos de
diversificación Estandarización del proceso de Número de ensayos
estandarización del proceso de
producción y secado de polen. realizados.
producción y secado de polen.
Número de análisis de
Análisis de vitaminas y Tres (3) análisis de vitaminas y
vitaminas y aminoácidos
aminoácidos del polen. aminoácidos del polen.
realizados.
Ensayo de producción de Montaje de treinta (30) rejillas para Número de rejillas
propóleos. la obtención de propóleos. montadas.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
107
Se identifican tres productos dentro del programa de diversificación de la producción
apícola; la miel, el polen y los propóleos. El monto comercializado por Vegacoop dentro
de un supuesto de comercialización de los tres productos a granel, sería de
$135.855.000 anuales.
108
3.9 Plan de acción para Asoapisim
Tabla 81. Marco lógico el plan de acción para Asoapisim.
Variable Actividad Meta Indicador
Adquisición de hornos para el Tres (3) hornos de circulación de Número de hornos
secado del polen. aire caliente en acero inox. adquiridos.
Adquisición de rejillas para Quinientas (500) rejillas para la Número de rejillas
Infraestructura obtención de propóleos. obtención de propóleos adquiridas. adquiridas.
Adecuación de la sala de obtención Una planta de transformación de Número de plantas
de extracto de propóleos. propóleos adecuada. adecuadas.
Capacitación en apicultura (división
Doscientas (200) horas de Número de horas de
de colonias, producción, cosecha,
capacitación en apicultura. capacitación.
sanidad, etc.).
Cuarenta (40) horas de
Capacitación en transformación de Número de horas de
capacitación en transformación de
productos y BPM. capacitación.
productos y BPM.
Cuarenta (40) horas de
Formación Capacitación en transformación de Número de horas de
capacitación en transformación de
propóleos. capacitación.
propóleos.
Cuarenta (40) horas de Número de horas de
Capacitación en meliponicultura.
capacitación en meliponicultura. capacitación.
Capacitación en selección genética y Cien (100) horas de capacitación en Número de horas de
cría de reinas. selección genética y cría de reinas. capacitación.
Capacitación en gestión empresarial Número de horas de
Cien (100) horas de capacitación.
(costos, registros y mercadeo). capacitación.
Número de manuales
Diseño participativo de la imagen Elaboración de un (1) manual de
de imagen corporativa
corporativa. imagen corporativa.
elaborados.
Capacidad Número de portafolios
Elaboración del portafolio de Un portafolio de productos
organizativa y de productos
productos. elaborado.
comercial elaborados.
Ofrecimiento de los productos Una (1) gira comercial llevada a Número de giras
transformados en Barrancabermeja. cabo en Barrancabermeja. comerciales llevadas a
cabo.
Un (1) documento de
Caracterización de la flora de interés Número de
caracterización de la flora para
para obtención de propóleos. documentos.
obtención de propóleos.
Potencial Un (1) documento de
Caracterización de la flora de interés Número de
apícola de la caracterización de la flora de interés
en meliponicultura. documentos.
zona en meliponicultura.
Un (1) estudio del comportamiento Número de estudios
Análisis de variables climáticas a
de las variables climáticas de la sobre las variables
través del tiempo en la zona.
zona. climáticas.
Estandarización del proceso de Estandarización de un (1) proceso Número de procesos
obtención de la tintura de propóleos. de obtención y secado de polen. estandarizados.
Cinco (5) ensayos de
Estandarización del proceso de Número de ensayos
estandarización del proceso de
producción y secado de polen. realizados.
producción y secado de polen.
Caracterización química de los
Diez (10) perfiles de flavonoides Número de perfiles de
Producción y propóleos de la zona (perfil de
realizados (cromatografía). flavonoides realizados.
flavonoides)
diversificación Número de análisis de
Análisis de vitaminas y aminoácidos Seis (6) análisis de vitaminas y
vitaminas y
del polen. aminoácidos del polen.
aminoácidos.
Montaje de treinta (30) rejillas para Número de rejillas
Ensayo de producción de propóleos.
la obtención de propóleos. montadas.
Montaje de un (1) meliponario para Número de
Establecimiento del meliponario
evaluar las especies de Meliponinos meliponarios
experimental.
en la zona. establecidos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
109
El problema de aislamiento de Simití presenta serias dificultades a la hora de plantear
una estrategia comercial. No obstante, se ha identificado a Barrancabermeja como un
lugar atractivo para el consumo de productos apícolas transformados. Este atractivo
radica en que muchas personas que viven en este municipio y el Magdalena Medio,
laboran en la industria petrolera, devengando ingresos altos que facilitarían en
consumo de estos productos.
110
Tabla 84. Cronograma de actividades – Asoapisim.
Variable Actividad Tiempo (meses - año 1)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Infraestructura
Adecuación de la sala de obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en apicultura (división de colonias,
producción, cosecha, sanidad, etc.).
Capacitación en transformación de productos y BPM.
Formación Capacitación en transformación de propóleos.
Capacitación en meliponicultura.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Capacitación en gestión empresarial (costos,
registros y mercadeo).
Diseño participativo de la imagen corporativa de
Asoapisim.
Capacidad
Elaboración del portafolio de productos de
organizativa y Asoapisim.
comercial Ofrecimiento de los productos transformados en
Barrancabermeja.
Caracterización de la flora de interés para obtención
Potencial de propóleos.
apícola de la
Caracterización de la flora de interés en
zona meliponicultura.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Estandarización del proceso de producción y secado
Producción y de polen.
diversificación Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Establecimiento del meliponario experimental.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
111
3.10 Plan de acción para el proyecto de Mocoa
Tabla 85. Marco lógico pare el plan de acción de Mocoa.
Variable Actividad Meta Indicador
Adquisición de hornos para el Cuatro (4) hornos de circulación Número de hornos
secado del polen. de aire caliente en acero inox. adquiridos.
Cuatrocientas (400) rejillas para
Adquisición de rejillas para Número de rejillas
la obtención de propóleos
obtención de propóleos. adquiridas.
Infraestructura adquiridas.
Adecuación de la sala de Una sala de transformación de Número de salas
transformación de propóleos. propóleos adecuada. adecuadas.
Doscientas (200) colmenas Número de colmenas
Reproducción de colmenas.
nuevas reproducidas. reproducidas.
Capacitación en apicultura
Cien (100) horas de capacitación Número de horas de
(división de colonias, producción,
en apicultura. capacitación.
cosecha, sanidad, etc.).
Cuarenta (40) horas de Número de horas de
Capacitación en BPM.
capacitación en BPM. capacitación.
Ciento veinte (120) horas de
Formación Capacitación en selección genética Número de horas de
capacitación en selección
y cría de reinas. capacitación.
genética y cría de reinas.
Capacitación en gestión
Número de horas de
empresarial (costos, registros y Cien (100) horas de capacitación.
capacitación.
mercadeo).
Capacitación en fortalecimiento Treinta (30) horas de Número de horas de
organizacional. capacitación. capacitación.
Número de manuales de
Diseño participativo de la imagen Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa
corporativa. imagen corporativa de Coopifags.
elaborados.
Capacidad
Elaboración del portafolio de Un portafolio de productos Número de portafolios de
organizativa y productos. elaborado. productos elaborados.
comercial Número de
Constitución de la organización de Una (1) organización de
organizaciones
apicultores. apicultores constituida.
constituidas.
Un (1) estudio del Número de estudios sobre
Análisis de variables climáticas a
comportamiento de las variables comportamiento de las
Potencial través del tiempo en la zona.
climáticas de la zona. variables climáticas.
apícola de la Adquisición de sesenta (60)
Uso de líneas de abejas adaptadas a
zona reinas del proyecto apícola de Número de reinas
zonas tropicales de alta
Urabá (adaptadas a condiciones adquiridas.
precipitación y humedad relativa.
alta precipitación y humedad).
Montaje de treinta (30) rejillas Número de rejillas
Ensayo de producción de propóleos.
para la obtención de propóleos. montadas.
Montaje de veinte (20) trampas Número de trampas
Ensayo para la producción de polen.
caza-polen. instaladas.
Producción y Estandarización del proceso de Estandarización de un (1) proceso Número de procesos
obtención y secado del polen. de obtención y secado de polen. estandarizados.
diversificación Número de análisis
Caracterización bromatológica del Seis (6) análisis bromatológicos
bromatológicos
polen. de polen.
realizados.
Número de análisis de
Análisis de vitaminas y aminoácidos Seis (6) análisis de vitaminas y
vitaminas y aminoácidos
del polen. aminoácidos del polen.
realizados.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
112
Tabla 86. Estimación de producción e Ingresos – Proyecto Apícola de Mocoa.
Producto Prom. Prod. Colmenas Prod. Total Valor Prod.
Miel 0 130 0 0
Polen 16,8Kg 100 1680Kg 20.160.000
Propóleos 960gr. 100 96000gr. 5.760.000
Jalea Real 0 0 0 0
Miel Meliponas 0 0 0 0
Propóleos
Meliponas 0 0 0 0
Total 25.920.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
113
Tabla 88. Cronograma de actividades – Proyecto Mocoa.
Variable Actividad Tiempo (meses - año 1)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Infraestructura Adecuación de la sala de obtención de extracto de
propóleos.
Reproducción de colmenas.
Capacitación en apicultura (división de colonias,
producción, cosecha, sanidad, etc.).
Capacitación en BPM.
Formación
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Capacitación en gestión empresarial (costos,
registros y mercadeo).
Capacitación en fortalecimiento organizacional.
Capacidad Diseño participativo de la imagen corporativa.
organizativa y Elaboración del portafolio de productos.
comercial Constitución de la organización de apicultores.
Análisis de variables climáticas a través del tiempo en
Potencial la zona.
apícola de la
Uso de líneas de abejas adaptadas a zonas tropicales
zona de alta precipitación y humedad relativa.
Ensayo de producción de propóleos.
Ensayo para la producción de polen.
Estandarización del proceso de obtención de la
Producción y tintura de propóleos.
diversificación Estandarización del proceso de producción y secado
de polen.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
114
3.11 Plan de acción para Serankwa y Apimaco (Marco lógico)
115
Como se mencionó en el análisis de los canales de distribución del proyecto de San
Agustín, Huila, la propuesta productiva y comercial de Serankwa y Apimaco presentan
varios enfoques; el primero es de la diversificación de la producción, y en este sentido la
zona de San Agustín presenta posibilidades para la producción de miel, polen,
propóleos, jalea real y cría de Meliponas. Otro enfoque es de la transformación de
productos, que busca atender a los turistas que llegan al municipio de San Agustín. El
último enfoque que tiene el proyecto es del “Apiturismo”, entendido como un espacio
educativo y recreativito para el turista, pero que su vez le va a brindar la posibilidad de
adquirir productos de alto valor nutricional y terapéutico. Por otra parte, esta
propuesta se enriquece con la presencia de Melipona ebúrnea (especie amenazada), que
puede convertirse en una especie bandera para la conservación del macizo, pero
asociada a una opción productiva de uso sostenible.
El proyecto de San Agustín, Huila, presentaría uno de los ingresos más altos por
concepto de venta de productos ($215.880.000).
116
Tabla 92. Cronograma de actividades – Serankwa y Apimaco.
Variable Actividad Tiempo (meses - año 1)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Infraestructura
Adecuación de la sala de obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación de productos y BPM.
Formación
Capacitación en transformación de propóleos.
Capacitación en meliponicultura.
Re diseño participativo de la imagen corporativa de
Capacidad Serankwa y Apimaco.
organizativa y Elaboración del portafolio de productos.
comercial Ofrecimiento de los productos transformados en la
ciudad de Neiva.
Caracterización de la flora de interés para obtención
Potencial de propóleos.
apícola de la
Caracterización de la flora de interés en
zona meliponicultura.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Caracterización química de los propóleos de la zona
Producción y (perfil de flavonoides).
diversificación Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Implementación del proyecto de apiturismo.
117
3.12 Plan de acción para Vista Hermosa (Marco lógico)
118
Tabla 94. Estimación de Producción e Ingresos – proyecto Apícola de Vista Hermosa.
Producto Prom. Prod. Colmenas Prod. Total Valor Prod.
Miel 30Kg 319 9570Kg 66.990.000
Polen 16,8Kg 80 1344Kg 16.128.000
Propóleos 960gr. 150 144000gr. 8.640.000
Jalea Real 0 0 0 0
Miel Meliponas 2Lt 300 600Lt 30.000.000
Propóleos
Meliponas 2400gr. 100 240000gr. 14.400.000
Total 136.158.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
119
Tabla 96.Cronograma de actividades – Vista Hermosa.
Variable Actividad Tiempo (meses - año 1)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Infraestructura Adecuación de la planta de envasado de miel.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Capacitación en Buenas prácticas de Manufactura
BPM.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Formación Capacitación en producción de polen.
Capacitación en meliponicultura.
Capacitación en fortalecimiento organizacional.
Diseño participativo de la imagen corporativa del
Capacidad proyecto apícola de Vista Hermosa.
organizativa y Ofrecimiento de la miel de Vista Hermosa en la
comercial ciudad de Bogotá.
Constitución de la Organización de apicultores.
Potencial
Caracterización de la flora de interés en
apícola de la meliponicultura.
zona
Establecimiento del meliponario experimental.
Producción y Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
diversificación
Ensayo de producción y secado de polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
120
3.13 Plan de acción para el proyecto de Asoapim (Marco lógico)
Tabla 97. Marco lógico pare el plan de acción de Asoapim.
Variable Actividad Meta Indicador
Adquisición de hornos para el Cuatro (4) hornos de circulación Número de hornos
secado del polen. de aire caliente en acero inox. adquiridos.
Cuatrocientas (400) rejillas para
Adquisición de rejillas para Número de rejillas
la obtención de propóleos
obtención de propóleos. adquiridas.
Infraestructura adquiridas.
Adecuación de la sala de Una sala de transformación de Número de salas
transformación de propóleos. propóleos adecuada. adecuadas.
Doscientas (200) colmenas Número de colmenas
Reproducción de colmenas.
nuevas reproducidas. reproducidas.
Capacitación en apicultura
Cien (100) horas de capacitación Número de horas de
(división de colonias, producción,
en apicultura. capacitación.
cosecha, sanidad, etc.).
Cuarenta (40) horas de Número de horas de
Capacitación en BPM.
capacitación en BPM. capacitación.
Formación
Ciento veinte (120) horas de
Capacitación en selección genética Número de horas de
capacitación en selección
y cría de reinas. capacitación.
genética y cría de reinas.
Capacitación en gestión
Número de horas de
empresarial (costos, registros y Cien (100) horas de capacitación.
capacitación.
mercadeo).
Número de manuales de
Capacidad Diseño participativo de la imagen Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa
corporativa. imagen corporativa de Coopifags.
organizativa y elaborados.
comercial Elaboración del portafolio de Un portafolio de productos Número de portafolios de
productos. elaborado. productos elaborados.
Un (1) estudio del Número de estudios sobre
Análisis de variables climáticas a
comportamiento de las variables comportamiento de las
Potencial través del tiempo en la zona.
climáticas de la zona. variables climáticas.
apícola de la Adquisición de sesenta (60)
Uso de líneas de abejas adaptadas a
zona reinas del proyecto apícola de Número de reinas
zonas tropicales de alta
Urabá (adaptadas a condiciones adquiridas.
precipitación y humedad relativa.
alta precipitación y humedad).
Montaje de treinta (30) rejillas Número de rejillas
Ensayo de producción de propóleos.
para la obtención de propóleos. montadas.
Montaje de veinte (20) trampas Número de trampas
Ensayo para la producción de polen.
caza-polen. instaladas.
Producción y Estandarización del proceso de Estandarización de un (1) proceso Número de procesos
obtención y secado del polen. de obtención y secado de polen. estandarizados.
diversificación Número de análisis
Caracterización bromatológica del Seis (6) análisis bromatológicos
bromatológicos
polen. de polen.
realizados.
Número de análisis de
Análisis de vitaminas y aminoácidos Seis (6) análisis de vitaminas y
vitaminas y aminoácidos
del polen. aminoácidos del polen.
realizados.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
121
Tabla 98. Estimación de Producción e Ingresos – Asoapim.
Producto Prom. Prod. Colmenas Prod. Total Valor Prod.
Miel 10Kg 250 2500Kg 17.500.000
Polen 16,8Kg 100 1680Kg 20.160.000
Propóleos 600gr. 100 60000gr. 3.600.000
Jalea Real 0 0 0 0
Miel Meliponas 2Lt 300 600Lt 30.000.000
Propóleos
Meliponas 2400gr. 100 240000gr. 14.400.000
Total 85.660.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
A pesar de que los ingresos del proyecto ($85.660.000) presentándose como productor
primario, son relativamente bajos, se aprecia que la estrategia de diversificación podría
hacer viable este proyecto productivo en una zona cuestionada por su situación
climática.
122
Tabla 100. Cronograma de actividades – Asoapim.
Variable Actividad Tiempo (meses - año 1)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Infraestructura Adecuación de la sala de obtención de extracto de
propóleos.
Reproducción de colmenas.
Capacitación en apicultura (división de colonias,
producción, cosecha, sanidad, etc.).
Formación Capacitación en BPM.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Capacitación en gestión empresarial (costos,
registros y mercadeo).
Capacidad Diseño participativo de la imagen corporativa.
organizativa y
Elaboración del portafolio de productos.
comercial
Análisis de variables climáticas a través del tiempo en
Potencial la zona.
apícola de la
Uso de líneas de abejas adaptadas a zonas tropicales
zona de alta precipitación y humedad relativa.
Ensayo de producción de propóleos.
Ensayo para la producción de polen.
Estandarización del proceso de obtención de la
Producción y tintura de propóleos.
diversificación Estandarización del proceso de producción y secado
de polen.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
123
4. Transformación de productos (I+D)
Los productos de las abejas presentan una serie de atributos nutricionales y
terapéuticos excepcionales, y buena parte de ellos han sido aprovechados desde
tiempos ancestrales; no obstante, en la actualidad es difícil encontrar en el mercado
productos apícolas que inspiren la suficiente confianza al consumidor sobre su pureza,
calidad e inocuidad (por su manipulación, métodos de obtención, adecuación y riesgo
de toxicidad), desaprovechando sus diversos usos en el cuidado de la salud humana.
Tampoco es común encontrar en el mercado productos apícolas elaborados en
presentaciones que faciliten su consumo y aplicación; como cremas, lociones,
extractos, cápsulas, tabletas, spray, jaleas, malteadas, entre otros.
La época en que los productos de las abejas eran considerados simplemente como un
“buen alimento” ha quedado atrás. En los últimos ochos años la demanda de productos
apícolas “no tradicionales” como los propóleos y la jalea real viene en aumento en todo
el mundo; esta situación está motivada por la infinidad de artículos publicados en la
internet sobre sus propiedades sobre la salud humana. No obstante, el país carece de
una industria de transformación de productos apícolas que se acerque a este mercado,
permitiendo que productos adulterados y/o de baja calidad aprovechen esta demanda,
que sin embargo, continúa prácticamente insatisfecha. Cabe recordar que los
adulteradores vienen acaparando en mercado de la miel desde hace varios años en país,
y que hace unos tres años se percataron del aumento en la demanda de los propóleos y
han iniciado la producción de extractos y jarabes falsificados; no obstante, en lo que
tiene que ver con productos transformados a partir de jalea real, polen y propóleos, su
mercado está inexplorado casi en su totalidad.
Debe quedar claro entonces que el desarrollo de una estrategia productiva basada en la
transformación de productos apícolas en cremas, polvos, extractos, tabletas, entre
otros, debe necesariamente estar estrechamente ligada a una estrategia comercial
basada en la divulgación de los atributos nutricionales y terapéuticos de los productos
de las abejas. En este sentido, cada producto elaborado debe apuntar a la satisfacción
de una necesidad sentida en un segmento de mercado particular, por ejemplo, el uso de
la tintura de propóleos dirigido al segmento de los pacientes con diabetes, o el uso de la
jalea real dirigida al segmento de mercado de las mujeres mayores de 45 años en los
estratos 4, 5 y 6, para reducir los síntomas de la menopausia.
124
argumentos científicos que demuestran su valor terapéutico en más de 500
enfermedades.
o Miel: Es una sustancia dulce elaborada por las abejas a partir del néctar de las
flores. Es rica en carbohidratos, aminoácidos, vitaminas, minerales y enzimas. Se
usa como alimento energético y posee propiedades digestivas, cicatrizantes y
favorece el sistema inmunológico, respiratorio y circulatorio.
o Propóleos: Son sustancias elaboradas por las abejas a partir de resinas y gomas
vegetales. Las abejas usan los propóleos para proteger la colmena del ataque de
los microorganismos como hongos, bacterias y virus. Es rico en antibióticos
naturales, flavonoides, aceites esenciales, vitaminas y oligoelementos. Posee
propiedades antioxidantes, antibacterianas, antivirales, antifúngicas y
antiparasitarias; estimula el sistema inmunológico y además se usa en la
prevención y tratamiento de enfermedades respiratorias como asma, bronquitis
y rinitis, y enfermedades de la garganta como amigdalitis y laringitis. Es
importante en el tratamiento de la hipertensión, diabetes, gastritis, úlcera
gástrica, migraña y diversos tipos de cáncer.
o Jalea real: Es una sustancia producida por las abejas nodrizas para alimentar a la
abeja reina. Es rica en vitaminas (todas las del Complejo B), hormonas
(progesterona, testosterona y estradiol) y contiene los ocho aminoácidos
esenciales en proporción equilibrada. Fundamental en la prevención y
tratamiento de desordenes hormonales producidos por menopausia, desarreglos
menstruales, anorgasmia y esterilidad. También es usada en estados de
convalecencia, trastornos mentales y del apetito, es estimulante, tonificante,
euforizante y retarda los efectos del envejecimiento.
o Cera de abejas: Es producida por las abejas para la construcción de sus panales
y está formada por ácidos grasos y vitaminas. A través de la historia ha sido
usada para elaborar los productos cosméticos de la más alta calidad. Se emplea
con éxito en tratamientos de la artritis, dermatosis y neuralgias, limpia la
epidermis, suaviza y nutre la dermis previniendo el envejecimiento cutáneo.
125
o Veneno de abejas (Apitoxina): Sustancia producida por las abejas para su
defensa. Está constituido por proteínas, péptidos y enzimas. La apitoxina se
viene utilizando en medicina en tratamientos para la artritis reumatoide,
lesiones deportivas y de la columna vertebral, esguinces, tortícolis, lumbago,
artrosis, esclerosis múltiple, cáncer, entre otras.
Como se puede apreciar, con los productos de las abejas se puede tratar una gran
diversidad de padecimientos, no obstante, para que el consumidor se muestre
interesado en el producto, es necesario, además de una estrategia de divulgación
dirigida a cada segmento identificado, brindar un producto en una presentación
atractiva, de fácil uso, cómoda y que se pueda manipular y transportar. Además, es
importante comprender que en caso del polen y los propóleos, una de las razones de su
bajo consumo tiene que ver con su sabor, que en ocasiones es desagradable para el
consumidor que no está familiarizado con el producto; por esta razón, es necesario
desarrollar formulas que faciliten su consumo sin sacrificar la asimilación de
nutrientes.
126
polen y jalea real a través de una presentación diferente. Tradicionalmente este
producto se ha elaborado con polen seco y jalea real fresca licuados en miel; no
obstante, los últimos estudios sobre asimilación de los nutrientes del polen, muestran
que éste producto deshidratado presenta muy baja asimilación debido a la dureza de
una membrana externa de la célula denominada “exina”, que se destruye parcialmente
en el proceso digestivo impidiendo la absorción de los aminoácidos, vitaminas,
minerales, entre otros. Es por esto que en Europa se ha comenzado a hablar del “polen
abierto”, que no es más que el polen sometido a un proceso de ablandamiento de la
exina; este proceso se puede llevar a cabo sumergiendo los granos de polen en vino de
uvas (moscatel) o jugo de toronja durante 24 horas.
El sabor, la textura y el color del polen seco es diferente a la del polen fresco (en base
humedad), esto debido a los cambios químicos sufridos por el producto en el proceso
de deshidratación; a su vez, el polen fresco permite una mejor asimilación de los
nutrientes puesto que la exina se encuentra más hidratada. Es por esto que el pan de
abejas se considera mejor alimento que el polen, puesto que ha mantenido un nivel de
humedad óptimo que permite el desarrollo de levaduras y lactobacilos que devoran la
exina y exponen el contenido de esta célula reproductiva.
o 10 kg de miel
o 2 Kg de polen fresco
o 200gr de jalea real fresca
El procedimiento inicia con la selección de polen; éste debe ser fresco, limpio y de muy
buen sabor y color para garantizar un buen producto final que pueda ser consumido
principalmente por niños. Es importante aclarar que el polen fresco siempre debe
conservar la cadena de frío, puesto que la temperatura del ambiente facilita la
proliferación de hongos. Los 2Kg de polen fresco se pulverizan perfectamente en el
molino y se agregan sobre la miel que ya ha sido introducida en la licuadora; se licua
durante cinco minutos mientras se agregan los 200gr de jalea real. Se filtra con un
colador de acero inoxidable para retirar aquellos granos de polen que no se hayan
pulverizado y se deja reposar durante diez minutos puesto que la mezcla suele
127
calentarse un poco por efecto de la fricción de las cuchillas de la licuadora. Una vez ha
reposado la mezcla, el producto queda listo para envasar.
128
valle en Cali. De ninguna manera se deben utilizar recipientes plásticos para la
obtención de la tintura de propóleos, puesto que el polietileno por el efecto corrosivo
del etanol, puede liberar sustancias toxicas y/o cancerígenas como los cuestionados
“ftalatos”.
129
con las manos hasta donde sea posible; se deja escurrir el propóleo por
aproximadamente una hora y se introduce en el horno para eliminar el agua. El horno
debe ser en acero inoxidable y de circulación de aire caliente; no puede ser de fogones a
gas puesto que el residuo de la combustión contaminaría el producto. El secado no se
puede llevar a cabo a más de 50ºC puesto que los flavonoides y otras sustancias
volátiles se podrían afectar. Si no es posible contar con el horno en acero inoxidable, se
puede adecuar un pequeño cuarto libre de contaminación y humedad, y llevar a cabo el
proceso de secado con un calefactor eléctrico (Black and Decker); en ese caso, el propóleo
húmedo se debe extender en bandejas en acero inoxidable o vidrio refractario, llevando
a cabo volteos periódicos para ayudar a la perdida de humedad. Este proceso puede
durar cerca de cuatro horas dependiendo las condiciones de las instalaciones.
A la hora de envasar la tintura para su comercialización, ésta se debe retirar con una
bomba de succión o con una manguera, teniendo cuidado de no agitar la tintura para
que no salga el residuo del fondo, que está formado por cera, gomas no solubles, restos
de madera y partes de abejas. Finalmente, la tintura a quedado a una concentración de
1:5 (1 parte de propóleos por 5 parte de etanol). Este extracto se puede envasar para su
comercialización en goteros de vidrio de color ámbar con capacidad para 23ml o 60ml;
y la dosis recomendada oscila entre 10 y 30 gotas disueltas en medio vaso de agua (tres
veces al día dependiendo el tratamiento y la enfermedad). Hay que aclarar que no se
debe consumir en el momento de las comidas puesto que los propóleos tienen un efecto
inhibidor del jugo gástrico (acido clorhídrico) y podrían retrasar la digestión, no
obstante, en el tratamiento de gastritis y ulcera gástrica si es recomendable frenar la
producción de jugos gástricos, en ese caso si es aconsejable consumirlo en el momento
de las comidas.
Se llevó a cabo un ensayo para conocer la tintura que se obtiene de los propóleos
provenientes de algunos de los proyectos apícolas de las familias guardabosques. De
esta forma, se realizaron diluciones de 4 gramos de propóleos en 20cc de alcohol etílico
con el objeto de apreciar características organolépticas como el color, el aroma y el
sabor. La tintura que presentó el color más claro (amarillo extraclaro), fue la de
Tetragonisca angustula proveniente de San Agustín, Huila; de igual forma, esta tintura
130
presenta un aroma y sabor muy suaves. La
tintura de los propóleos de Apis mellifera de
Necoclí es de color pardo rojizo y presentó
dificultad para su dilución. En cuanto a las
tinturas obtenida de los propóleos de Apis
mellifera de Sucre, Santander y el Huila,
presentan un color ambar claro y un sabor
amargo. Por último, la tintura que presentó
las mejores características sensoriales, fue la
de Sardinata Norte de Santander; que tiene
un color ámbar oscuro y un sabor bastante
amargo. Cabe aclarar, que a pesar de ser un Tinturas obtenidas para los proyectos de
ensayo que permite conocer la calidad familias guardabosques.
aparente de la tintura y la facilidad de
dilución de las resinas en el etanol, se debe llevar acabo un análisis de cromatografía de
estos propóleos con el objeto de cuantificar su contenido de flavonoides, que es el que
define la calidad química de un propóleo y sus posibilidades terapéuticas.
Por otra parte, es necesario aclarar que Colombia no cuenta con una norma técnica
para los propóleos nacionales; por esta razón es que se encuentran en el mercado
diversidad de extractos y tinturas de propóleos que en su gran mayoría no superan el
3% en su contenido de sólidos solubles.
131
4.2.3 Polen Abierto
Las técnicas para la producción de polen abierto en el mundo son poco conocidas aun,
y algunos laboratorios de Europa utilizan métodos de última tecnología como la
nitrogenización, el método de micronización a temperatura criogénica y la técnica de
turbo lijado. No obstante, existen algunos métodos más artesanales como el
ablandamiento de la exina con ácidos naturales o alcoholes; en este sentido, entre
algunas de las formulas utilizadas por el médico Stefan Stángaciu de la Asociación
Alemana de Apiterapia, se encuentran; el método de ablandamiento de la exina con
vino moscatel y el método de ablandamiento con jugo de toronja.
Por otra parte, algunos expertos consideran que la mejor forma de lograr la eliminación
de la exina, es a través de la producción del pan de abejas en los panales; no obstante, la
recuperación de este producto es compleja y se obtienen bajos volúmenes. “El proceso
natural de transformación del polen en pan de abejas se produce en tres etapas; en la primera etapa
unas bacterias del género Pseudomonas se encarga de consumir el oxígeno presente y desaparece al
final por autoasfixia. En la segunda etapa ocurre el desarrollo de Lactobacillus, que emplea los
glúcidos como fuente de energía en ausencia de oxígeno produciendo ácido láctico. Por ultimo, en la
tercera etapa las levaduras del género Scharomyces se encargan de la actividad microbiana y
metabolizan los glúcidos que quedan en la masa de polen. Esta última, es la fase final del proceso de
fermentación del pan de abejas” (Risco, sin año).
132
potes con polen y se conservan en refrigeración hasta que lleguen al lugar del ensayo
que se está realizando. Este polen se extrae y se conserva en frascos de vidrio de color
ámbar a temperatura de refrigeración (10ºC). Como el polen de Melipona se debe
mezclar con el polen de Apis mellifera en el tanque de acero inoxidable para generar un
ambiente propicio para el proceso de fermentación, es necesario diluir 80gr. de polen
de Melipona en 3Lt de miel de la misma especie de abeja, y envasarlos en un recipiente
que tenga válvula de spray, con el fin de agregar lentamente partículas de agua
mezclada a los 10Kg de polen de A. mellifera.
Por ultimo, el producto terminado se puede utilizar como alimento tal y como sale del
proceso; no obstante, para algunos consumidores su sabor y aspecto puede ser
desagradable. En este caso, se aconsejaría mezclarlo con miel y jalea real (véase método
de obtención de la Miel con polen y jalea real) o deshidratarlo en un horno de
circulación de aire caliente, garantizando que la temperatura no supere los 50ºC. Una
vez se deshidratado el polen abierto se pulveriza con un molino de mortero o de
cuchilla y se comercializa el polvo; a su vez, este polvo se puede encapsular y
133
comercializar en pastilleros de 70 – 90 cápsulas por unidad, una presentación bastante
atractiva para segmentos de mercado como el de los deportistas y mujeres mayores.
134
Conclusiones y recomendaciones
135
generen producciones, y en algunos casos, no logren ni siquiera la estabilización de las
colonias y presenten grandes perdidas de material biológico.
Por otra parte, los proyectos deben pensarse dentro de estrategias de diversificación de
la producción apícola, entendiendo que la colmena puede generar ingresos adicionales
a los de la miel por concepto de otros productos. En ese caso, productos como los
propóleos, la jalea real, la apitoxina y el polen, se constituyen en valiosas alternativas
para enfrentar períodos de escases de miel como en el último año.
Finalmente, es importante mencionar que los planes de acción diseñados para cada
proyecto obedecen a un análisis de todas las variables de tipo productivo y comercial,
buscando una redefinición de los proyectos desde una perspectiva de diversificación de
la producción. De igual forma, todas las acciones planteadas se constituyen en
planteamientos y propuestas desde un análisis complejo del Consultor y su experiencia
en el desarrollo de proyectos de productivos relacionados con la biodiversidad y el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales. Por esta razón, la decisión sobre
su fiel cumplimiento, ajustes pertinentes y replanteamiento del enfoque, corresponde
exclusivamente a Acción Social y UNODC.
136
Bibliografía
WILLE, A y MICHENER C. D., The Nest Architecture of Stingless Bees with Special
Reference to Those of Costa Rica, Editorial Universitaria, Universidad de Costa Rica,
1973. 279 p.
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