FORO “CALIDAD EN LA MATERIA PRIMA”

Las materias primas juegan un papel importante en la elaboración de los alimentos saludables, por lo
tanto hay que tener en cuenta en la preparación el estado de maduración, la calidad y las
características organolépticas.
¿De qué manera la calidad de las materias primas influye en el valor nutricional del alimento?
Las materias primas son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la
industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para
consumo humano
En el caso de los alimentos, es de suma importancia la calidad de la materia prima, debido a que influye
directamente en los valores nutricionales del mismo. Se manifiesta en la alteración de indicadores como
los carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, agua, minerales y demás valores que pueden afectar
directamente el equilibrio nutricional del organismo del ser humano.
Índices de alteraciones, contaminación o deficiencia en las condiciones de higiene de la materia prima
pueden influir en el desarrollo de enfermedades.

¿Considera que las autoridades competentes realizan los controles necesarios a las materias
Primas en los lugares donde se elaboran productos alimenticios?

Los controles que se realizan durante todo el proceso de preparación de los alimentos son necesarios
para cumplir con los estándares de calidad que debe tener el producto final este control comienza
desde el principio del proceso y que tiene que ver con la selección de la materia prima,  la cual debe ser
confiable, segura y adecuada todas estas características son esenciales para la posterior seguridad,
preparación y elaboración de los diversos productos alimenticios.
Existen muchas leyes y decretos que reglamentan los controles que se deben tener en cuenta sobre la
materia prima que se utiliza para la elaboración de productos alimenticios, dentro de estas podemos
mencionar el decreto 3075 de 1997 y la RESOLUCIÓN 2674 DE 2013.