UNIDAD 1 FASE 2

TECNOLOGIA DE POSSACRIFICIO Y POSCAPTURA

Estudiante
DIEGO ANDRES ASCUNTAR ROSERO
Código: 87068819

Presentado a:
Tutor ALBA DORIS TORRES

Grupo: 300250_2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
FEBRERO 2020
Actividad Colaborativa.
Parte 1:

Identifique y resuelva el siguiente cuestionario. Cada estudiante selecciona una pregunta.

9 ¿Qué subproductos se pueden generar de los mataderos, aptos para consumo humano?
Se pueden utilizar los siguientes:

Las Madejas: son la unión de los intestinos delgados de los cerdos, calibradas y saladas; utilizados
para la elaboración de productos cárnicos como chorizos, butifarras, morcilla entre otros. Se precio
varía según su calibre y calidad. Se aprovecha otro tamo del intestino “la cagalera”, que es la última
parte del intestino grueso, es usado para la elaboración de productos curados.

BUCHES DE CERDO: Utilizados para comidas típicas, usados como materia prima para embutidos.
Son proteína cárnica a bajo costo.

PATAS DE RES: Son utilizadas para la elaboración de jaleas y gelatinas. En la Industria de

mascotas, son usadas para elaborar juguetes comestibles.

VÍSCERAS ROJAS (BOVINOS Y PORCINOS): Corresponde a las siguientes partes u órganos: el

hígado, el corazón, los riñones, el bazo (pajarilla), los pulmones y la lengua

Estos subproductos son actos para los humanos.

10 ¿La carne que proviene de equinos es permitida? Justifique su respuesta.

Por primera vez en nuestro país, el gobierno nacional, a través del Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, Invima, autoriza el sacrificio y comercialización de carne de equinos para
el consumo humano.
Según el director de medicamentos y alimentos de esa entidad, Harry Silva, "solo en los municipios
de Piedecuesta, Santander y Mosquera, Cundinamarca, está permitida su comercialización y
cualquier sacrificio o venta de este tipo de carne fuera de estas dos zonas es ilegal".
No obstante, en Colombia existen cuatro plantas de sacrificio de equinos, pero solo estas dos están
autorizadas para funcionar, por eso advirtió que fuera de estos dos municipios no se puede
comercializar ni siquiera un kilo o una libra de esta carne, lo que será sancionado por ilegal.
Dentro de los reglamentos exigidos por el Invima a quienes compren y vendan carne de equinos,
"está la obligación de implementar toda la iconografía y publicidad que pueda ser necesaria para
informarles a sus clientes que están comprando carne de caballo. Además, los animales que se van
a sacrificar deben ser criados en establos con todas las normas de salud e higiene".
El funcionario recordó que se están haciendo los controles necesarios para evitar que animales
enfermos o con infecciones sean comprados para su sacrificio. "La idea es que, si se va a criar
ganado equino con este fin, se haga bajo las mismas condiciones del ganado bovino o caprino, para
cuidar la salud del consumidor".
Finalmente, advirtió que la exportación de esta carne está prohibida por el Invima, aunque aclaró
que consumir carne de equino no tiene ningún riesgo para la salud, siempre y cuando el producto se
conserve bajo las condiciones de salubridad y refrigeración requeridas.
 BIOGRAFIAS

Recuperada en: http://chicamochanews-actualidad.blogspot.com/2014/06/invima-autoriza-venta-y-consumo-

legal.html