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Ec olgic a
Coordinacin Cuaderno de Ganadera Ecolgica
Marina Moreno Chantar. Ceder Serrana de Ronda
Colaboraciones especiales:
Juan Carlos Lpez Garca
Juan Manuel Gutirrez Molina
Diseo y maquetacin:
Nieves Cabrera
Edicin:
Ceder Serrana de Ronda
Financia:
Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca
(Direccin General de Agricultura Ecolgica)
ndice
Presentacin 2
1. Qu debemos saber de la ganadera ecolgica? 3
3.1 Introduccin
3.2 Ovejas y cabras
3.3 Vacas y toros
3.4 Los Cerdos
3.5 Gallinas, pollos y gallos
3.6 Las abejas.
Con esta gua pretendemos que vosotros ganaderos y ganaderas que habis apostado
por este tipo de produccin sepis un poco ms para seguir adelante con vuestra
produccin ecolgica y para los que os lo estis cuestionando, tengis algo ms claro
cmo comenzar.
Por ltimo se presenta un apartado por especies animales que nos resume lo ms
importante en cuanto al manejo animal se refiere.
Esperamos que sea de utilidad y que se hayan alcanzados, al menos, algunos de los
objetivos que pretendamos.
Asociacin CAAE
Sohiscert, S.A.
Agrocolor, S.L.
Asociacin CAAE
C/ Emilio Lemos, 2- Mdulo 603. 41020-SEVILLA
Tfno.: 955 02 41 50/Fax: 955 02 41 58
http: //www.caae.es
- Solicitud de explotaciones ganaderas
- NIF o CIF (si es individual o entidad jurdica)
- Planos SIGPAC
- Libro de explotacin ganadera o cartilla ganadera en el caso de las aves.
- N cuenta para el pago de la cuota
Agrocolor, S.L.
Carretera Ronda, 11-Bajo - 04004-ALMERA -
Tfno.: 950 28 03 80/Fax: 950 28 13 31 - http://www.agrocolor.es
Consultar con la empresa, segn los datos aportados anteriormente.
11.- PARA PODER COMERCIALIZAR MIS ANIMALES Y/O SUS PRODUCTOS COMO
ECOLGICOS, QU SE NECESITA?
Que pasen un perodo de conversin (es el tiempo mnimo que ha de transcurrir
desde que los animales y la tierra se inscriben en el organismo de control correspondiente
hasta que se pueden vender como ecolgicos, previo anlisis de los animales con
resultado negativo.
Adems de este perodo deben cumplir con todos los requisitos que ya se han
mencionado.
2.1. ALIMENTACIN
BASES DE LA ALIMENTACIN
1. OBJETIVOS:
3 En ganadera ecolgica tendremos que dejar a las cras un tiempo mnimo con las
madres antes de destetarlos que por especies lo vemos en la siguiente tabla:
LECHONES 40 DAS
Se debe tener claro que si se apuesta por la Ganadera Ecolgica no se puede estar
pensando en cmo introducir alimentos convencionales sin que nos pillen, cuando
hacerlo, hasta dnde llegar... Si se realiza Ganadera Ecolgica hay que ser muy consciente
del esfuerzo que supone, pero a su vez de los beneficios que al realizarlo de forma
correcta nos ofrece (producir alimentos de calidad, no tener que usar medicamentos de
forma preventiva, y la repercusin monetaria de esta forma de produccin, etc..), sino
lo mejor es practicar una ganadera convencional.
Si llegado el momento en
que no disponemos de
ALIMENTOS
ECOLGICOS
SUFICIENTES PARA
ABASTECER A NUESTRO
GANADO, es necesario
ponerse en contacto con el
organismo de control al que
se est inscrito y explicarle
nuestro caso concreto, ellos
nos asesorarn al respecto
y nos establecern los lmites
de aportacin de alimentos
convencionales cumpliendo
En caso de que un animal enferme por el motivo que sea, lo primero ser separarlo
del resto del rebao.
v FITOTERAPIA:
Empleo de productos procedentes de plantas que poseen propiedades teraputicas.
Ejemplo: usar infusiones o maceraciones de plantas (hojas, races, flores,..) para
que el animal la ingiera o utilizarla de emplasto, etc.
v HOMEOPATA:
HOMEO significa IGUAL y PATA es ENFERMEDAD. Como definicin es la rama
de la medicina que establece que cualquier sustancia que provoque en individuos
sanos sntomas similares a los de una determinada enfermedad, pueden emplearse
como medicamentos contra dicha enfermedad.
Este tipo terapias se aplica con mucho xito entre los seres humanos, pero hay que
tener en cuenta que es ms lenta que la medicina tradicional y hay que tener ms
paciencia.
v OLIGOELEMENTOS:
Elementos qumicos presentes en animales y plantas en una pequesima parte
y que son indispensables para la vida y capaces de curar determinadas
enfermedades. (Ejemplo: zinc y aluminio)
Es necesario un tiempo mnimo de espera para que los residuos qumicos se retiren
por completo del animal. Siendo el doble del que se indique en el prospecto. En caso
de que no se indicara ser de 48 horas.
Slo estar permitido los tratamientos obligatorios segn legislacin nacional, impuestos
por la administracin (vacunaciones, programas de erradicacin...)
OBJETIVOS:
Porque la produccin ecolgica de los animales, defiende que para producir alimentos
de mxima calidad, los animales se deben desarrollar en unas condiciones ptimas de
espacio; evitando el estrs que es la principal causa de aparicin de enfermedades, por
la bajada de defensas que esto supone. (Un ejemplo claro es el caso de los corderos,
que al estar en campo prcticamente no tienen ninguna enfermedad y al meterlos en
naves se disparan las diarreas).
C) MANEJO EN LA REPRODUCCIN:
Qu tengo que saber del manejo animal sobre la reproduccin ?
1. Se aconseja tres partos en dos aos realizando lotes de animales para tener ms
organizado el ganado y disponer de ms corderos a lo largo del ao y por supuesto
ms trabajo.
2.La ganadera ecolgica aconseja la cra en pureza, pero s que es cierto que
podemos obtener una descendencia ms productiva utilizando razas extranjeras
de aptitud crnica teniendo en cuenta que estn adaptadas, y con animales que
se hayan criado en pureza y procedan
de ganadera ecolgica (por ejemplo
sementales merino precoz, Fleishshaf,
etc.) ya que tambin ofrecen
rusticidad.
Por un lado los machos, y por otro lado las hembras. Las hembras a su vez debern
separarse por su momento reproductivo (preadas, paridas, vacas, cubiertas). Es
muy importante que los machos estn separados del resto del ganado durante un perodo
de tiempo, entre 3-4 semanas; sin que se vean, huelan u oigan, de esta forma, al
introducirlos de nuevo aumentar el porcentaje hembras preadas en ese lote. Es lo que
conocemos como Efecto macho. Otra forma para conseguir aumentar este porcentaje
es aumentando las calras en la dieta 2-3 semanas antes de las cubriciones. Conviene
prolongarlo hasta al menos otros 20 das despus.
En el caso de las hembras que no queden preadas, pasan al lote siguiente para
aumentar las posibilidades de que una hembra no quede vaca, hasta que el parn
natural no permita que se cubran ms hembras desde febrero hasta junio al aumentar
las horas de luz.
Esto es debido a que las lluvias en nuestra zona en los ltimos aos estn siendo
escasas, por lo que si queremos mantener un terreno determinado sin que exista
sobrepastoreo y con una cantidad ptima de residuos para una mejor regeneracin del
suelo, es aconsejable reducir considerablemente el nmero de animales por hectrea.(*)
(*) Hay que tener en cuenta que si realizamos un buen manejo de nuestras fincas estos problemas slo se darn en
zonas de mxima concentracin de animales como cercados de manejo de paridas, zonas de cebo de corderos, etc.
En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos a ocupar
deben cumplir los criterios de produccin ecolgica sin tener que estar inscritos en una
empresa certificadora. Al menos un ao antes de que entren los animales, o bien que
dichos pastos estn certificados como ecolgicos.
E) ALOJAMIENTOS GANADEROS:
Por ello los alojamientos han de tener unas dimensiones determinadas de zonas
cubiertas y al aire libre que a continuacin se especifica. Deberemos dimensionar las
instalaciones a la cantidad mxima de animales que la puedan utilizar:
Para llevar a cabo la produccin ecolgica de nuestros animales con xito es necesario
conocer las condiciones en las que vivirn , la disponibilidad de agua, de pastos durante
todo el ao y las condiciones climticas...
Al igual que en el apartado de ovino y caprino se aconseja el uso de las razas autctonas
Retinta
Pajuna o Serrana
(*)Pero tambin podemos hacer ganadera ecolgica con otras razas que no siendo autctonas, llevan
muchos aos en nuestras zonas estando ya prcticamente adaptadas a las condiciones climatolgicas,
alimenticias y sanitarias, como pueden ser las razas charolesa y limusina.
B) PERODO DE CONVERSIN
C) MANEJO EN LA REPRODUCCIN:
2. Es necesario separar a los machos del rebao durante un tiempo para que al
introducirlos aumenten las cubriciones y as la tasa de gestaciones, este hecho es
lo que se conoce como Efecto macho.
D) CARGA GANADERA
A continuaciones detalla:
1. Disponer de piensos ecolgicos para poder suplementar en los casos que estimemos
oportunos (parideras, lactaciones, preez)
F) ALOJAMIENTOS GANADEROS
Para nuestro ganado reproductor vacuno de carne, bien adaptado a nuestro clima, no
sera necesario tener instalaciones cubiertas parar los mismos. Pero si realizamos cebo
de terneros s deberamos tener espacios cubiertos con las dimensiones que reflejamos
en la tabla final y las caractersticas que a continuacin se reflejan:
A) INTRODUCCIN:
Este sistema de produccin es el que menos implantacin tiene, esto es debido a una
falta de informacin y al desconocimiento. No todo lo ibrico se produce en libertad, ni
es ecolgico, ni est criado en sistemas extensivos adehesados sin aditivos etc
Es por esta razn que la ganadera ecolgica es una alternativa que garantiza un tipo
de produccin de alimentos de alta calidad, respetando el medio ambiente, el bienestar
animal, seguridad alimentaria y desarrollo de zonas rurales por la forma en que se cran
estos animales.
Nuestras razas autctonas, ya que son animales con una alta capacidad de adaptacin
al medio, y que destacan por su rusticidad, por su gran capacidad para transformar los
recursos de baja calidad en medios difciles y sin necesidad de grandes inversiones.
ESPECIE TIEMPO
PORCINO 6 MESES
3) Se comienza realizando las cubriciones en marzo por monta natural, cuando las
primerizas tienen 8 meses y han sido sobrealimentadas, llegando a la fase de
cubricin en muy buena condicin corporal.
E) CARGA GANADERA
El limite que nos pone la normativa para evitar la contaminacin de los acuferos por
las excretas es de 170 kg de nitrgeno por hectrea; debemos saber que ya con la
tercera parte de esta carga en pastos, estamos provocando efectos de sobrepastoreo
con la consiguiente erosin y efectos negativos en arboleda. Por lo que se aconseja
reducir considerablemente el nmero de animales por hectrea para evitar estos efectos.
OBJETIVO:
Todos los cerdos deben recibir a lo largo de todas las fases de produccin un aporte
diario de forraje fresco, seco o ensilado y los piensos y correctores vitamnicos y minerales
que se suministren han de ser certificados como ecolgicos para su uso en ganadera
ecolgica.
S, siempre no que:
3 GALLINAS PONEDORAS
3 POLLOS DE CARNE
GALLINAS PONEDORAS
Tenemos que limitar la parcela con una cerca perimetral de unos 2 metros de altura
y fijarla con cemento al suelo para evitar 2la entrada de depredadores (zorros, meloncillos...).El
gallinero
2
albergar a 6 gallinas por m , y deber tener un parque (zona al aire libre) de
4m por gallina dotado de un nmero adecuado de abrevaderos y comederos y a su vez
unos espacios mnimos como se indica en la tabla.
C) CARGA GANADERA:
Para evitar un exceso de nitrgeno en el suelo y para que este se recupere bien, es
aconsejable no superar las 1500 gallinas por hectrea en los parques.
Las necesidades nutritivas de nuestra gallinas ecolgicas sern mayores que las
gallinas ponedoras en batera, (porque estn libres en el campo), por lo que nuestra
produccin estar ms limitada, pero primar la calidad de nuestro producto.
D) SANIDAD:
OBJETIVO:
Tras la cra de un lote, es necesario realizar un vaco sanitario que consiste en limpiar
y preparar las instalaciones y corrales, dejndolos vacas durante un mes, antes de
introducir el siguiente lote.
En avicultura ecolgica se permite emplear cualquier vacuna que sea necesaria sin
ningn tipo de restriccin.
Es necesario realizar una serie de registros para prever posibles anomalas en nuestra
produccin y corregir de dnde procede.
3 Consumo de alimento
3 Bajas de animales...
Es igual que para las gallinas ponedoras, pero teniendo en cuenta que si no disponemos
de algn productor que nos suministre pollos de menos de 3 das, debemos realizar en
nuestra propia granja la cra y la recra.
Es necesario usar estirpes de crecimiento lento, para llevarlos a matadero a una edad
mnima de 81 das como obliga la normativa.
Las instalaciones han de localizarse sobre zonas de arboleda, terrenos bien drenados,
arenosos, al abrigo de los vientos y protegidas de los depredadores.
ZONAS DE RECRIA
Si el ciclo de produccin es abierto, es decir, que est asociado con otros productores
que se encargan de la venta a matadero, es mejor tener naves ms grandes, menor
nmero de lotes y ms animales por lotes.
Si se cran pollitos desde los 3 das de edad hasta el momento de sacrificio (unos 3
meses), el pienso ha de estar certificado como ecolgico y adaptado a cada etapa de
vida.
D) SANIDAD Y
REGISTROS
Nos remitimos en este apartado a lo comentado anteriormente para las gallinas ponedoras
en el apartado D) SANIDAD
INTRODUCCIN:
La abeja es el principal insecto polinizador que tenemos del medio natural, contribuyendo
a la proteccin del medio ambiente y a la produccin agroforestal.
Del tratamiento de las colmenas, del entorno donde stas se desarrollen, de la forma
de extraccin, elaboracin y almacenamiento de los productos apcolas depender la
calidad y la naturaleza de los mismos.
ATERRIZANDO UN POCO:
REINA: Es la nica hembra frtil, su trabajo es poner los huevos y mantener la unidad
de la colmena.
ZNGANOS: Fecundan a la reinas vrgenes
OBRERAS: Realizan los trabajos para mantener a la colmena en perfecto estado.
Qu producen las abejas de forma natural? Miel, cera, polen, Propleo (sustancia
1. Los colmenares que cumplan las normas de produccin ecolgica pueden pasar
el perodo de conversin y pasado este certificarse como ecolgico.
2. En caso de catstrofe o enfermedad que provoque la muerte de muchas abejas, es
posible adquirir colmenares nuevos aunque stos no estn todava certificados como
ecolgicos, pasando por ellos el perodo de conversin.
3. Para la renovacin anual de los colmenares, est permitido incorporar hasta un 10%
de abejas reinas y enjambres de produccin no ecolgica, siempre y cuando estos
sean colocados en panales o lminas de cera de produccin ecolgica.
d) PERODO DE CONVERSIN
El perodo de conversin ser de un ao. Durante este perodo la cera de los nuevos
cuadros ha de ser de produccin ecolgica.
No es necesario cumplir estos requisitos cuando las colmenas estn en reposo y donde
no haya floracin.
f) ALIMENTACIN:
1. Destruccin de las abejas en los panales para recoger los productos de la colmena.
2. Mutilaciones como cortar la punta de las alas de las reinas.
3. Recoleccin de miel en panales que contengan cras.
QU ES LA VARROASIS?
Es una enfermedad producida por un parsito externo (un caro, varroa Jacobsoni),
que afecta a las abejas en todas sus fases de desarrollo, aumentando la propagacin
de enfermedades vricas y bacterianas.
A MODO DE CURIOSIDAD:
CMO SE PROPAGA?
Por otro lado los znganos tambin realizan labores de dispersin de la enfermedad
a otras colmenas al ser admitidos en colonias que no son las de origen, as como la
trashumancia de las abejas a otras zonas de nuestro pas aprovechando las floraciones.
TRATAMIENTOS VETERINARIOS:
Si tiene acceso a internet puede entrar en la siguiente web: y una vez que aparezca
la pgina, se pincha donde pone AGRICULTURA ECOLGICA (a la derecha de la pgina)
y poco a poco se va buscando lo que se desea (tengan en cuenta que la Administracin
no suele indicar, de entrada, los datos como proveedores, sino que lo indican como
operadores).
2.- Agropecuaria El Bosque del Guadalquivir. Esta empresa est o estaba ubicada
en Baeza (Jan). Se contact con Carmen Sugraes que era la encargada de ventas y
nos comunic que haban cerrado. Que haban estado inscritos como elaboradores de
piensos y que tenan muchas modalidades de piensos para ganados muy diferentes. Por
si acaso reabren, se les facilita el telfono 953 74 00 50.
1.- Kelmer Internacional Tcnica de Nutricin, S.A. (que segn nos informa el propio
organismo no est certificada).
2.- S. Coop. And. Divino Salvador. Esta cooperativa se localiza en Vjer de la Frontera
(Cdiz). Elaboran piensos para vacas reproductoras, para terneros y, en caso de
disponibilidad de materias primas, piensos para cabras lecheras. Los precios de los
piensos varan en funcin de la campaa y de la climatologa.
Si lo que desea es adquirir alpacas, granos, forrajes, etc., lo ideal es contactar con
operadores/as que se dediquen a la produccin de este tipo de alimentos lo ms cerca
posible de la Serrana de Ronda (especialmente para evitar los costes del transporte).
Incluso, a veces, algunos/as de vosotros/as produce ms forrajes o cualquier alimento
en cantidad superior a la que necesitan los animales, por lo que lo ideal es que
permanezcis en contacto. Una forma es a travs de la Cooperativa Sierra Mediterrnea.