COMPETENCIA

CORDINAR PRODUCCION DE ESPECIES PECUARIAS

INSTRUCTOR
JUAN CARLOS BAHAMON

CENTRO AGROFORESTAL Y CUÍCOLA ARAPAIMA

SENA REGIONAL PUTUMAYO
2023
 3.2 OBJETIVOS CON LA GANADERIA (BOVINOS)
La ganadería es una actividad que consiste en el manejo y explotación de animales domesticables con
fines de producción, para su aprovechamiento (algunos ejemplos incluyen la industria láctea,
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados, tales como la
carne, la leche y los cueros entre otros.
​La ciencia encargada del estudio de la ganadería es la zootecnia y los profesionales encargados
directamente del desarrollo de la producción animal son los ganaderos, ayudados por los zootecnistas y
los ingenieros de producción animal, en estrecha colaboración con los médicos veterinarios, que son los
encargados de la prevención y control de las enfermedades de los animales.

Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la ganadería bovina
La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar relacionadas.
En estos casos, el ganado aporta el estiércol, que se utiliza como abono, y los cultivos aportan el alimento
para los animales.
 DISPOCCION DE MORTALIDAD EN GANADERIA

Cuando un bovino muere debido a una enfermedad, por cuenta de una caída o por otras causas, culturalmente los ganaderos
tienden a enterrar el animal en la misma finca. A continuación, presentamos unos consejos para realizar este proceso de forma
correcta. lo primero que se debe hacer es tratar de identificar los síntomas o las causas de la muerte y si es posible tomar
muestras y llevarlas al laboratorio. es necesario darle la disposición final al cuerpo del animal algunos productores cometen
grandes errores como dejar el cadáver a campo abierto o de incinerarlo y la idea es evitar estas prácticas,
Si bien no hay sitios adecuados para colocar los restos de los animales muertos, el proceso más apropiado y el que los ganaderos
generalmente utilizan más es el de abrir una fosa en un potrero de la finca y enterrarlo allí "es importarte agregar al agujero
donde se va a ubicar el animal cierta cantidad de cal viva u otro producto que genere seguridad
en caso de que el bovino haya fallecido por cuenta de una
enfermedad y se desee evitar la propagación de la misma. cuando
se dejan los animales expuestos, esto atrae a las especies
carroñeras y, adicionalmente, se pueden propagar enfermedades y
generarse malos olores. Por otra parte, sostuvo que cuando se
incineran los cuerpos es posible que se presenten diferentes tipos
de contaminaciones.
si el animal murió por algún agente infeccioso lo mejor es no darle
ningún uso a esa proteína, pero si el ejemplar falleció por cualquier
tipo de trauma los productores tienden a utilizar o vender la carne
no tanto para con un fin netamente comercial sino para mitigar o
disminuir un poco la pérdida económica.
 BIOSEGURIDAD GANADERA, UN APOYO PARA
AUMENTAR LA RENTABILIDAD
Al poner en práctica ciertas actividades de rutina, usted podrá ver resultados como
reducciones en gastos sanitarios, mejoramiento productivo y mayor rentabilidad de
su empresa. Siga estos 6 consejos claves para asegurar la salud de su hato.
La bioseguridad se considera la puesta en práctica de las buenas prácticas de manejo
que se realizan en el predio ganadero, en aras de prevenir y controlar la entrada y
propagación de enfermedades que pueden afectar la salud pública y el bienestar de
los animales.
Son de suma importancia, dada la necesidad de mantener un hato sano y de producir
alimentos saludables y seguros, además de cumplir con las exigencias de los
consumidores y del mercado
El ganadero, el personal técnico y el operativo, tienen en sus hombros la
responsabilidad de eliminar cualquier riesgo sanitario en su ganadera.
 CERCOS PERIMETRAL
¿Qué son los cercos eléctricos perimetrales?
Los cercos eléctricos perimetrales son alambres que se instalan en un perímetro determinado
que están conectados a una central de comando que emite descargas eléctricas que impiden
ser traspasados.
¿Cómo funcionan?
Los cercos de seguridad están conectados con el centro de monitoreo, para que ante cualquier
clase de anomalía pueda brindar la ayuda necesaria. Se pueden conectar a un sistema de
alarma sonora y silenciosa que dará aviso al usuario y a la central de un posible ataque.
También es posible conectarlos con un sistema de cámaras de seguridad, además de la
activación de luces que encandilen al ladrón.
Todo el sistema de seguridad funciona a través de un software de avanzada que se encarga de
que el cerco proteja la propiedad correctamente. Además, todos los cercos incluyen una
batería para que pueda seguir funcionando en caso de que no haya suministro eléctrico.
¿Cómo se instalan los cercos perimetrales?
Los cercos perimetrales se instalan alrededor de toda la propiedad que se desea proteger. Dependiendo de
las dimensiones del hogar o la compañía en dónde se realizará la instalación, la misma está completa en
una jornada de trabajo. El cerco está compuesto por los siguientes elementos:

• Equipo de cerco eléctrico

• Batería
 PREDIO DE PRODUCCIÓN PRIMARIA
• Producción primaria: Producción y/o cría de animales y de sus productos primarios, con inclusión del ordeño, la
cría de animales domésticos o de zoocría, previos a su sacrificio.

• La producción primaria en predios pecuarios debe operar de manera que se disminuyan los riesgos sanitarios y de
inocuidad y se contribuya a que la carne y sus derivados sean sanos e idóneos para el consumo humano. 

A través de la Resolución 90464 del 2021, que estipula los requisitos para que toda persona natural o jurídica, titular de predios
pecuarios, cumpla con el registro de manera ágil y sencilla. Esto aplica para las fincas destinadas a la producción de animales de las
especies bovina, bufalina, équida, porcina, ovina, caprina, aviar y de acuicultura..

La información de los reportes de ciclos de vacunación contra la fiebre aftosa y la brucelosis de las especies bovina y bufalina,
funcionará también para el registro sanitario. Para la especie porcina será tomada la base de datos del programa de vacunación e
identificación contra peste porcina clásica.

Los predios productores de las especies bovina y bufalina que se encuentren en zonas libres de fiebre aftosa sin vacunación,
deberán presentar un documento en el que se indique nombre del predio, número de animales, sexo y categorías de edad.
 CONTAMINACIÓN CRUZADA

La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto con otros que están
cocinados o no y que terminan por contaminarse como resultado del intercambio de sustancias ajenas.

La contaminación directa es uno de los grandes peligros a los que nos enfrentamos a la hora de ingerir alimentos.
Resulta especialmente llamativo que sea un peligro alimentario desconocido para la mayor parte de la población,
cuando puede tener consecuencias negativas para nuestra salud.

La contaminación cruzada puede darse de manera directa o indirecta. La contaminación cruzada directa se
produce cuando los alimentos entran en contacto y se contaminan entre sí (alimentos cocinados contaminan
alimentos crudos, por ejemplo) y la contaminación cruzada indirecta se produce cuando los utensilios de cocina
contaminados entran en contacto con alimentos crudos o cocinados.

El ejemplo típico de contaminación cruzada se produce cuando un alimento cocinado entra en contacto con la
sangre de piezas de carne no cocinadas o crudas.
 ETAPAS DE PRODUCCIÓN
Un ciclo productivo comprende un proceso prolongado en el tiempo que involucra distintas etapas desde que el ternero (a)
nace hasta que está listo para la comercialización del producto final, sea carne, leche o sus derivados. La dinámica de los
ciclos es diferente según el tipo de explotación, las condiciones del predio y la predilección del ganadero por una etapa sobre
otra o la tradición que se haya adquirido a lo largo de los años.
Así funciona el ciclo productivo en las distintas ganaderías. Ganadería de carne: cría, levante y ceba
Por ejemplo, hay ganaderos que se dedican a la cría, que es producir terneros sin ordeñar. Otros que se dedican al levante,
que es llevar terneros hasta machos de ceba. Y hay cebadores finales que son los que se encargan de alimentar a los animales
con destino a sacrificio.
La ganadería de cría La etapa de la producción temprana (cría) va desde el nacimiento hasta los 6 meses de edad.
…. En la producción se distinguen dos etapas, la cría y el engorde. La etapa de cría tiene como principal objetivo la generación
de terneros, obteniendo terneros destetados. En cambio, la etapa de engorde es realizada para llevar a los animales a las
mejores condiciones posibles para la faena.
 GALPÓN

El primer paso que vamos a dar para poder conocer el significado del término galpón es descubrir su origen

etimológico. En concreto, podemos subrayar que deriva del náhuatl y más exactamente de la palabra

“calpulli”, que puede traducirse como “escuela” o bien como “casa comunal”.

Un galpón, por lo tanto, es una construcción amplia de una planta.

Partiendo de lo establecido podemos indicar que entre los sinónimos de galpón hay palabras tales como

depósito, nave, bodega, almacén, granero, barracón o despensa, por ejemplo.

GALPÓN

El uso más habitual del concepto refiere a un lugar que se

destina al almacenamiento de máquinas o mercaderías. Por lo
general los galpones se construyen de forma rústica y cuentan
con una única puerta.
Un galpón puede ser un cobertizo, un depósito o un granero. Su
diseño suele ser muy sencillo, ya que no se busca satisfacer
criterios estéticos, sino lograr funcionalidad. Los galpones
pueden emplearse con múltiples fines, desde la acumulación
de herramientas hasta la cría de animales, pasando por el
desarrollo de diversas actividades industriales o laborales.
INOCUIDAD

inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias
durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que
una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

En los últimos años se ha avanzado en la sensibilización acerca de la importancia de la inocuidad

teniendo en cuenta toda la cadena
alimentaria, puesto que se considera que algunos problemas pueden tener su origen en la producción
primaria, es decir en la finca, y se transfiere a otras fases como el procesamiento, el empaque, el
transporte, la comercialización y aún la preparación del producto y su
consumo.
Para cumplir con un control integral de la inocuidad de los alimentos a lo largo de las cadenas
productivas se ha denominado de manera genérica la expresión: de la granja.
La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se considera una
responsabilidad conjunta del Gobierno, del productor, la industria y los consumidores.
INOCUIDAD
La inocuidad de los alimentos como un atributo fundamental de la calidad, se genera en la producción primaria es decir
en la finca y se transfiere a otras fases de la cadena alimentaria como el procesamiento, el empaque, el transporte, la
comercialización y aún la preparación del producto y su consumo.
Para cumplir con un control integral de la inocuidad de los alimentos a lo largo de las cadenas productivas se ha
denominado de manera genérica la expresión: “de la granja y a la mesa”. La inocuidad en dichas cadenas
agroalimentarias, se considera una responsabilidad conjunta del gobierno, la industria y los consumidores, el gobierno
cumple la función de eje de esta relación al crear las condiciones ambientales y el marco normativo necesarios para
regular las actividades de la industria alimentaria en el pleno interés de productores y consumidores.
Los productores de alimentos por su parte son responsables de aplicar y cumplir las directrices dadas por
los organismos de control/gubernamentales, y de la aplicación de sistemas de aseguramiento de la
calidad que garanticen la inocuidad de los alimentos.
LINDEROS
Los linderos, dentro de la delimitación de la propiedad .
Los linderos son la frontera de la finca y dentro de ellos se despliegan en plenitud, las facultades del propietario,
señaladamente la de excluir del goce a cualquier otra persona. De acuerdo con el Código Civil, es un derecho del
propietario cerrar o cercar sus heredades por medio de paredes, zanjas, setos vivos o muertos, o de cualquier otro
modo, sin perjuicio de las servidumbres constituidas sobre las mismas (art. 388). Conviene distinguir el deslinde,
acción de fijación de linderos, del amojonamiento, que se refiere a marcar con hitos o mojones (o mediante cualquier
otro tipo de señal como tapias, empalizadas, fosos...) los límites de la finca, los linderos.

La fijación de los linderos se realiza a través de la acción de deslinde. Es un derecho del propietario y de los titulares
de los derechos reales deslindar la finca objeto de propiedad u otros derechos, con citación de los dueños de los
predios colindantes (art. 384).
PELIGRO
Del latín periculum, el peligro es un riesgo o la contingencia
inminente de que suceda algo malo. Puede tratarse de una
amenaza física, tal como el derrumbamiento de una estructura
claramente deteriorada, o de una circunstancia abstracta, que
depende de la percepción de cada individuo.
El peligro, por lo tanto, se asocia a situaciones que tienen un
potencial dañino para el cuerpo, el ambiente o la propiedad. Estas
circunstancias son latentes y suelen ser el primer paso hacia el
desarrollo de una emergencia.
SANITIZACIÓN
Sanitizar es un término que no forma parte del diccionario desarrollado por la Real Academia Española (RAE). El
concepto procede del vocablo inglés sanitize, que se traduce como desinfectar o limpiar. La acción de sanitizar, por lo
tanto, hace referencia al desarrollo de un proceso de desinfección o limpieza. Sin embargo, es importante tener en
cuenta que esta acepción no es del todo precisa y que sanitizar y desinfectar no deben usarse como sinónimos.
Qué es sanitizar
Un producto sanitizante permite reducir la cantidad de microbios que se encuentran en una superficie o en un ambiente.
Se trata de un compuesto con propiedades antimicrobianas que contribuye a la eliminación de microorganismos.
Puede decirse, en este sentido, que un sanitizante realiza una desinfección, aunque dicha desinfección es parcial.
Mientras que un desinfectante mata a casi la totalidad de los microbios (su efectividad supera el 99,9%), un sanitizante
no garantiza dicha capacidad.
 PRODUCTOR PECUARIO
El sector pecuario, también conocido como sector ganadero, es un subsector que se integra dentro del sector
primario. Este sector hace referencia a aquellas actividades relacionadas con la ganadería, como la explotación
de animales vivos.

Es aquella persona natural o jurídica que dirige la Unidad Productora pecuaria y toma
las principales decisiones sobre el cultivo de plantas, la cría de animales, las prácticas
pecuarias, el uso sobre los medios de producción y la venta de los productos
agropecuarios.

Se excluye de la definición de productor agropecuario, el de administrador, capataz,

agregado o mayordomo, con o sin remuneración.
PRODUCTOR PECUARIO

El sector pecuario, al que también conocemos como sector ganadero, hace referencia a todas
aquellas actividades económicas relacionadas con la ganadería, pudiendo hacer referencia a la
cría de animales vivos para la alimentación, o la producción de tejido textil como la explotación
ovina, por ejemplo.
El sector pecuario, junto al sector agrícola, es uno de los principales sectores que integran una
economía. Desde hace siglos, las prácticas agrícola y ganadera han sido el motor económico de
los distintos territorios. Tanto es así que, gracias a estas prácticas, las sociedades han ido
moldeándose con el paso del tiempo, pasando de ser sociedades basadas en la caza y
recolección a, con el descubrimiento de la agricultura y la ganadería, abandonar las prácticas
nómadas y formar sociedades en las que la división del trabajo permitía el desarrollo de nuevas
profesiones.
 PLAGA
Comencemos por revisar el concepto de “plaga” para unificar criterios. El diccionario de la Real Academia de la Lengua
Española (DRAE, 2001) define la palabra “plaga” así: Aparición masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que
causan graves daños a poblaciones animales o vegetales…; Daño grave o enfermedad…; Abundancia de algo nocivo.
Otra definición dada por el diccionario de Google® en internet, un tanto más aplicada como tal a la actividad agropecuaria
es esta: organismos animales o vegetales que ataca y destruye los cultivos y las plantas. Se puede deducir a partir de estas
definiciones que siempre que se use la palabra “plaga” es para referirse a daños, enfermedad, perjuicio, destrucción, efecto
nocivo, consecuencias negativas, etc.
Pero, estas definiciones se han quedado en el pasado. En la actualidad el concepto de “plaga” es un poco más amplio y
complejo, más integral. Hoy día prácticamente se equipara el concepto de “plaga” con el concepto de “enfermedad”.
PREDIO PECUARIO

Predio Pecuario: Predio destinado a la producción de animales de las especies: bovina, bufalina, équida, ovina,
porcina, caprina y aviar para su comercialización y aprovechamiento económico.

El Registro Sanitario de Predios Pecuarios (RSPP) se establece para las producciones de bovinos, bufalinos, porcinos,
équidos, acuícola, aviares, ovinos y caprinos con el fin de conocer la totalidad de predios existentes en el país y su
vocación productiva. El (RSPP) es una de las herramientas claves para el desarrollo de los programas de control,
prevención y erradicación de enfermedades en el país, convirtiéndose en uno de los pilares fundamentales en el
sistema de información sanitaria.
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
El sistema de producción es el modo cómo se utilizan y se combinan los factores productivos para llevar a cabo su
transformación y posteriormente convertirlos en bienes y servicios.

Sistema de producción
El sistema de producción es el modo cómo se utilizan y se combinan los factores productivos para llevar a cabo su
transformación y posteriormente convertirlos en bienes y servicios.

Así pues, al hablar de un sistema de producción nos referimos a un conjunto de partes que se interrelacionan para
lograr alcanzar el objetivo de llevar a buen término el proceso de producción.

No obstante, cada empresa aplica una forma diferente de combinar los factores productivos para que su sistema
productivo resulte más eficiente y económico.

Dicho con otras palabras, el sistema de producción de una empresa es la actividad que se encarga de hacer
eficiente el proceso de producción por medio de los inputs o entradas de recursos y los outputs o salidas de
productos. Siendo una de las tareas más importantes de toda empresa que necesita tener utilidades
FACTORES DE PRODUCCIÓN
Por un lado, el sistema se inicia con la entrada y la combinación de materias primas, la mano de obra, conjunto de
conocimientos y habilidades que se requiere para llevar a cabo el proceso.

Proceso de transformación
Luego viene el proceso de transformación de los recursos o factores de producción para convertirlos en productos
que servirán para cubrir las necesidades del mercado.

Salida de productos
Así mismo, el paso final del sistema de producción se produce cuando salen los bienes y servicios terminados del
proceso de producción.

Finalmente, lo que se busca dentro de un sistema de producción es producir la mayor cantidad posible de bienes y
servicios con el menor costo; esto se consigue combinando de la mejor forma posible las materias primas, la mano de
obra, los equipos y la tecnología.
FORMATO INTERVENCION AGROPECUARIA
GANADERIA

3.3.3 RELACION DE HERRAMIENTAS Y EQUIPOS PARA GANADERIA

BEBEDERO
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS PARA
GANADERIA

COMEDERO
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS PARA
GANADERIA
SALADERO