TECNICO LABORAL EN PANADERIA, PASTELERIA Y

MICROCURRICULO
Módulo Modulo 1: Tecnicas de comunicación y Galleteria.
Curso Elaboracion de productos de galleteria.

Identifica el concepto de manipulacion de de alimentos, c

galletas conloschocolate,
comceptosgalletas con ydecoracion, etc).
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
identifica de higiene seguridad aplicables
con chocolate, galletas con decoracion, etc).
Identifica las caracetristicas de los cereales y su incidencia
SABER - SABER Reconoce e identifica las materias primas, insumos, equip
Ordena y clasifica la informacion necesaria para utilizarla
mantequilla, galletas con chocolate, galletas con decorac
Reconoce el proceso de elaboracion de productos de gall
Identifica las caracteristicas sensoriales y organolepticas d
galletas las
Emplea conherramientas
decoracion, etc).
necesarias para la elaboracion d
galletaslos
Utiliza con decoracion,
utensilios etc). de manera adecuada para
y equipos
chocolate, galletas con decoracion,
Sigue las formulaciones y diagramasetc).
de proceso para la e
chocolate, galletas con decoracion, etc).
SABER - HACER Evalua y controla constantemente los diferentes PC y PCC
Adapta estrategias en la elaboracion de productos de gal
Evalua las caracetristicas sensroriales y organolepticas pa
taller.
Sigue los procesos de higiene y seguridad en la elaboracio
Organiza los conocimientos previos para llegar a un apren
Resuelve situaciones en el proceso de elaboracion apoyan
Comprende la importancia de la labor que brinda para su
SABER - SER Proyecta cambios innovadores en las estrategias del curs
Procura innovar cada dia sus aportes al grupo.
Promueve el aprendizaje autonomo para aportar benefic
Demuestra gusto e interes por conocer y aportar ideas a
RUTA METODOLÓGICA

Estrategia metodológica

* Clase magistral
En ella, el docente realizará la contextualización de los temas y planteará las ideas centrales, qu

* Trabajos en grupo
En los cuales se interrelacionarán todos los estudiantes, mediante prácticas en el area de proce

* Trabajo en equipos
Por medio de éste, los estudiantes elaboraran los productos y los socializaran con su grupo de

* Trabajo teorico practico

Los estudiantes realizan ejercicios de practica , basados en los conocimientos teoricos adquirid
estudiante profundizar los distintos temas tratados.

ACT 1
ACTIVIDADES TEÓRICAS
ACT 2

ACT 3

ACT 4
 ACT 5

ACT 6

ACT 7

ACT 8

ACT 9
ATIVIDADES SUGERIDAS

ACT 10

ACT 11

ACT 12

ACT 13

ACTIVIDADES PRÁCTICAS ACT 14

ACT 15

ACT 16

ACT 17

ACT 18

ACT 19

ACT 20

ACT 21

ACT 22

ACT 23

ACT 24

ACT 25

BIBLIOGRAFIA SUGERIDA
CO LABORAL EN PANADERIA, PASTELERIA Y RESPOSTERIA
MICROCURRICULO
Número de créditos

concepto de manipulacion de de alimentos, calidad e inocuidad en productos de galleteria, (galletas de mantequilla,

chocolate,
comceptosgalletas con ydecoracion,
de higiene etc).
seguridad aplicables a la preparacion de productos de galleteria, (galletas de mantequilla, galletas
e, galletas con decoracion, etc).
caracetristicas de los cereales y su incidencia en la calidad de los derivados en los procesos de galleteria.
dentifica las materias primas, insumos, equipos y utensilios para la elaboracion de productos de galleteria.
sifica la informacion necesaria para utilizarla activiamente en la elaboracion de productos de galleteria, (galletas de
galletas con chocolate, galletas con decoracion, etc).
proceso de elaboracion de productos de galleteria.
caracteristicas sensoriales y organolepticas de productos de galleteria, (galletas de mantequilla, galletas con chocolate,
decoracion,
erramientasetc).
necesarias para la elaboracion de productos de galleteria, (galletas de mantequilla, galletas con chocolate,
decoracion,
ensilios etc). de manera adecuada para la elaboracion de productos de galleteria, (galletas de mantequilla, galletas con
y equipos
alletas con decoracion,
mulaciones y diagramasetc).
de proceso para la elaboracion de productos de galleteria, (galletas de mantequilla, galletas con
alletas con decoracion, etc).
trola constantemente los diferentes PC y PCC en la elaboracion de productos de galleteria.
tegias en la elaboracion de productos de galleteria respetando los protocolos prestablecidos.
racetristicas sensroriales y organolepticas para productos de galleteria elaborados según cronograma de procesos en el
cesos de higiene y seguridad en la elaboracion de productos de galleteria.
conocimientos previos para llegar a un aprendizaje mas significativo
uaciones en el proceso de elaboracion apoyandose en su equipo de trabajo.
la importancia de la labor que brinda para su crecimiento personal.
mbios innovadores en las estrategias del curso permitiendo unaprendizaje efectivo y dinamico.
var cada dia sus aportes al grupo.
aprendizaje autonomo para aportar beneficios a su estudioy en area de proceso.
usto e interes por conocer y aportar ideas a su propio proceso.

los temas y planteará las ideas centrales, que servirán de base y referencia para el trabajo autónomo de los estudiantes.

ntes, mediante prácticas en el area de proceso.

productos y los socializaran con su grupo de tarabajo .

sados en los conocimientos teoricos adquiridos en clase, ayudados por vídeos, imagenes y guías los cuales le permitirá al
s.

Presentacion de la clase, determinando las estrategias y metodologias planteadas, Definicion de comceptos de hi

Taller de analisis sensorial.

Elaboracion de galletas de azucar.

Elaboracion de galletas de mantequilla y miel.

Elaboracion de galletas garabato.

Elaboracion de galletas con chips de chocolate.

Elaboracion de galletas con con cholate y grageas de colores.

Elaboracion de galletas de doble chocolate con yogurth griego

Elaboracion de galletas rellenas con mermelada.

Elaboracion de Besos con mermelada.

Elaboracion de besitos de Nuez.

Elaboracion de macarrones Napolitanos.

Elaboracion de polvores tricolor.

Elaboracion de alfajores con chocolate.

Elaboracion de galletas espiral.

Elaboracion de galletas de avena

Elaboracion de galletas Magic Cookie Bars.

Elaboracion de galletas integrales

Elaboracion de galletas tipo Newton de guayaba

Elaboracion de galletas de para decorar

Elaboracion de decoracion usando diferentes tecnicas de galleteria y creatividad del estudiante.

Elaboracion de galletas de para decorar

Elaboracion de decoracion usando diferentes tecnicas de galleteria y creatividad del estudiante.

Elaboracion de galletas tipo Petit Ecolier.

Elaboracion de recetario final.

 Dos (2)

s de mantequilla,
de mantequilla, galletas
teria.
leteria.
ria, (galletas de
En los saberes solo se responde el qué
letas con chocolate,
etas con chocolate,
Saber-ser: valora y reconoce la importancia
mantequilla, galletas con
saber-hacer: pone enpráctica
tequilla, galletas con
saber-saber: conceptualiza

ma de procesos en el

mo de los estudiantes.

cuales le permitirá al

nicion de comceptos de hi
udiante.

udiante.
Nº DE PRACTICA ELEMENTO DE COMPETENCIA

Identifica conceptos de manipualcion de alimentos, higiene y

1 seguridad para la elabroacion de productos aptos para el
consumo.

Comprende los sabores basicos dulce, salado, amargo y acido

2 y la importancia del analisis sensorial (textura, olor, sabor,
dureza) en los alimentos.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

3
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

4
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

5
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

6
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

7
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

8
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

9
de galleteria.
 Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos
10
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

11
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

12
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

13
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

14
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

15
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

16
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

17
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

18
de galleteria.
 Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos
19
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

20
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

21
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

22
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

23
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

24
de galleteria.

Reconoce y ejecuta el proceso de elaboracion de productos

25
de galleteria.
 SABER - SABER

Reconoce los conceptos de manipulacion de alimentos,

limpieza e higieney su importancia para la elaboracion de
productos de galleteria.

Identifica los sabores basicos dulce, salado, amargo y acido y

sus caracteristicas sensroailes.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.
Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios
y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.
Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios
y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.

Reconoce e identifica los materias primas, equipos y utensilios

y el proceso de elaboracion de productos de galleteria.
 SABER - HACER

Ejecuta los conceptos y definiciones adquiridas en higiene y

seguridad en la manipualcion de alimentos.

Reconoce en la practica los sabores basicos y los caracteriza

en diferentes concentraciones.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.
Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su
producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de
Haceelaboracion
uso de losde productos
equipos de galleteria.
y utensilios para la elaboracion de su
producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.
Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su
producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria internacional.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.
Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su
producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, explorando su creatividad y
las habilidades adquiridas durante el curso.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, explorando su creatividad y
las habilidades adquiridas durante el curso.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria internacional.

Hace uso de los equipos y utensilios para la elaboracion de su

producto de manera adecuada, identificando y controlando en
el diagrama de flujo los PC Y PCC a según el procedeimiento
de elaboracion de productos de galleteria.
 SABER - SER

Aplica de manera autonoma los conceptos en higiene y

seguridad en la manipulacion de alimentos reconociendo la
importancia en ejecutar los conceptos adquiridos cumpliendo
asi la normatividad vigente.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.
Sigue acertivamente los procedimientos establecidos
desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.
Sigue acertivamente los procedimientos establecidos
desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.
Sigue acertivamente los procedimientos establecidos
desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.
Sigue acertivamente los procedimientos establecidos
desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.

Sigue acertivamente los procedimientos establecidos

desarrollando habilidades comunicativas con su equipo de
trabajo en solucion de situaciones en la elaboracion de
productos de galleteria.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

ACTIVIDADES TEÓRICAS

Se socializa con los estudiantes los lineamientos de higiene y

seguridad para la manipulacion de alimentos en el area de
proceso.
TEGIAS METODOLÓGICAS

ACTIVIDADES PRÁCTICAS

Taller de panel sensorial en los alimentos profundizado en

productos de galleteria.

Elaboracion de galletas de azucar.

Elaboracion de galletas de mantequilla y miel.

Elaboracion de galletas garabato.

Elaboracion de galletas con chips de chocolate.

Elaboracion de galletas con con cholate y grageas de colores.

Elaboracion de galletas de doble chocolate con yogurth griego

Elaboracion de galletas rellenas con mermelada.

 Elaboracion de Besos con mermelada.

Elaboracion de besitos de Nuez.

Elaboracion de macarrones Napolitanos.

Elaboracion de polvores tricolor.

Elaboracion de alfajores con chocolate.

Elaboracion de galletas espiral.

Elaboracion de galletas de avena

Elaboracion de galletas Magic Cookie Bars.

Elaboracion de galletas integrales

 Elaboracion de galletas tipo Newton de guayaba

Elaboracion de galletas de para decorar

Elaboracion de decoracion usando diferentes tecnicas de galleteria y

creatividad del estudiante.

Elaboracion de galletas de para decorar

Elaboracion de decoracion usando diferentes tecnicas de galleteria y

creatividad del estudiante.

Elaboracion de galletas tipo Petit Ecolier.

Elaboracion de recetario final.

 FECHA PRACTICA ACTIVIDAD A REALIZAR

05 de Junio 1 Taller de Manipulacion de alimentos

07 de Junio 2 Taller de Analisis sensorial

12 de Junio 3 Galletas de Azucar

14 de Junio 4 Galletas de Mantequilla y Miel

19 de Junio 5 Galletas Garabato

21 de Junio 6 Galletas con chips de Chocolate

26 de Junio 7 Galletas de chocolate y grageas de colores

28 de Junio 8 Galletas de doble chocolate con Yogurth Griego

28 de Junio 8 Galletas de doble chocolate con Yogurth Griego

3 de Julio 9 Galletas rellena con Mermelada

5 de Julio 10 Besos con mermelada

10 de Julio 11 Besito de Nuez

Macarrones Napolitanos

12 de Julio 12

Crema Pastelera
 Crema Pastelera

17 de Julio 13 Polvorones Tricolor

19 de Julio 14 Alfajores con chocolate

24 de Julio 15 Galletas en Espiral

26 de Julio 16 Galletas de Avena

31 de Julio 17 Magic Cookie Bars o Galletas Hibridas

 31 de Julio 17 Magic Cookie Bars o Galletas Hibridas

2 de Agosto 18 Galletas Integrales

9 de Agosto 19 Galletas tipo newtons de Guayaba

14 de Agosto 20 Galletas para Decorar

16 de Agosto 21 Decoracion de Galleteria

21 de Agosto 22 Galletas para Decorar

23 de Agosto 23 Decoracion de Galleteria

28 de Junio 24 Galletas tipo Petit Ecolier

30 de Agosto 25 Recetario
 CANTIDAD PROYECTADA PARA 10
INGREDIENTES CANTIDAD X ESTUDIANTE EN (g/ml)
ESTUDIANTES EN (g)
NADA NADA NADA
Azucar blanca refinada 25 250
Sal 25 250
Acido citrico 25 250
Café 25 250
Cubo caldo de gallina 2,8 g o 1/4 de cubo 1 und
Harina de trigo 280 2800
Azucar blanca refinada 100 1000
Margarina Industrial sin sal 125 1250
Esencia de vainilla 3 30
Huevo 1/2 5 und
Bicarbonato de sodio 3 30
Harina de trigo 25 250
Margarina Industrial sin sal 25 250
Azucar glass o azucar blnaca refinada 25 250
Miel 0.9 9
Canela en polvo 0.3 3
Harina de trigo 37.5 375
Margarina Industrial sin sal 25 250
Azucar glass o azucar blanca refinada 12.5 125
Huevo 1/2 5 und
Café 10 100
cobertura chocolate negra 50 500
cobertura chocolate blanca 50 500
Harina de trigo 37.5 375
Margarina industrial sin sal 25 250
Azucar glass o azucar blanca refinada 12.5 125
Huevo 1/2 5 und
Sal 0.1 1
Polvo para Hornear 0.3 3
Chips de chocolate 25 250
Harina de trigo 37.5 375
Margarina industrial sin sal 25 250
Azucar glass o azucar blanca refinada 12.5 125
Huevo 1/2 5 und
Sal 0.1 1
bocarbonato de sodio 0.3 3
Pepitas de colores 10 100
Cobertura de chocolate 10 100
Yogurth Griego 200 2000
Azucar glass o azucar blanca refinada 37.5 375
Harina de trigo 37.5 375
Cocoa en polvo 25 250
Chips de chocolate semi amargo 37.5 375
Esencia de vainillla 0.01 0.1
Polvo para hornear 0.01 0.1
Margarina Industrial sin sal 25 250
Sal 0.02 0.2
Azucar blanca refinada 37.5 375
Huevo 1/2 5 und
Esencia de vainilla 0.1 1
Harina de trigo 87.5 875
Nuez molida 30.5 305
Sal 0.1 1
Glase de Fresa 50 500
Glase de kiwi 50 500
Glase de mora 50 500
Glase de melocoton 50 500
Glase de maracuya 50 500
Margarina Industrial sin sal 12.5 125
Azucar en pulevrizada o glass 10 100
Margarina Industrial Sin sal 50 500
Azucar glass o azucar blanca refinada 28.1 281
Huevo 1/2 5 und
Harina de trigo 75 750
Polvo para hornear 1.5 15
Sal 0.1 1
Leche pasterizada 10 100
Azucar glass o pulverizada 7 70
Glasse de fresa 20 200
Nuez molida 75 750
Margarina industrial sin sal 75 750
Azucar glass o azucar blanca refinada 150 1500
Harina de trigo 150 1500
Esencia de vainilla 9 90
Sal 0.3 3
Huevo 1/2 5 und
Almendra en polvo 10 100
Azucar Pulverizada 10 100
Colorante para alimentos color rosa 0.1 1
Esencia de fresa 0.5 5
Cocoa en polvo 0.5 5
Azucar refinada 17 170
Agua 8.4 84
Esencia de vainilla 0.1 1
Margarina industrial Sin sal 3 30
Leche Entera 10 100
Almido de maiz o Maizena 5 50
Azucar refinada 12.5 125
Margarina Industrial sin sal 5 50
Huevo 1/2 5 und
Esencia de vainilla 0.1 1
Margarina Industrial sin sal 9 90
Manteca vegetal 12.5 125
Azucar Refinada 25 250
Esencia de vainilla 0.1 1
Sal 0.02 0.2
Harina de trigo 62.5 625
cocoa en polvo 3 30
Colorante para alimentos color amarillo 0.03 0.3
Colorante para alimentos color rojo 0.03 0.3
Huevo 1/4 5 und
Harina de trigo 50 500
Fecula de maiz 10 100
Polvo para Hornear 0.3 3
Bicarbonato de sodio 0.3 3
Chcocolate amargo 0.6 6
Margarina Industrial sin sal 20 200
Huevos 1/2 5 und
Azucar Pulverizada 20 200
Arequipe 50 500
Cobertura de chocolate de leche 40 400
Harina de trigo 125 1250
Azucar blanca refinada 50 500
Margarina industrial sin sal 20 200
Huevo 1/2 5 und
Esencia de vainilla 0.1 1
Colorante para alimentos color rojo 0.03 0.3
Grageas de colores 6 60
Harina de Trigo 20 200
Avena en Hojuelas 10 100
Harina de Avena 6 60
Azucar blanca refinada 7 70
Huevo 1/4 3 und
Aceite girasol 10 100
Esencia de vainilla 0.6 6
Polvo de hornear 0.3 3
Margarina industrial Sin sal 12.5 125
Uvas Pasas 3 30
Harina de galleta 25 250
Leche condensada 13 130
Mani tostado natural 10 100
Chips de Chocolate 10 100
Coco rallado azucarado 10 100
nuez en trozos 10 100
Margarina industrial Sin sal 15 150
Harina Integral 40 400
Margarina industrial sin sal 25 250
Azucar morena 20 200
Canela en polvo 0.03 0.3
Bicarbonato de sodio 0.03 0.3
Sal 0.01 0.1
Harina de Trigo 29 290
Polvo para Hornear 0.03 0.3
Margarina industrial Sin sal 15 150
Azucar blanca refinada 10 100
Huevo 1/2 5 und
Esencia de vainilla 0.01 0.1
Sal 0.01 0.1
Bocadillo de Guayaba 12.5 125
Harina de trigo 125 1250
Azucar blanca refinada 50 500
Huevo 1/2 5 und
Esencia de vainilla 0.01 0.1
Polvo para hornear 0.1 1
Margarina industrial Sin sal 50 500
Agua 25 250
Huevo 1 10
Colorante artificial 0.01 0.1
Azucar Glass o azucar pulverizada 150 1500
Harina de trigo 125 1250
Azucar blanca refinada 50 500
Huevo 1/2 5 und
Esencia de vainilla 0.01 0.1
Polvo para hornear 0.1 1
Margarina industrial Sin sal 50 500
Agua 25 250
Huevo 1 10
Colorante artificial 0.01 0.1
Azucar Glass o azucar pulverizada 150 1500
Harina de trigo 125 1250
Azucar blanca refinada 50 500
Huevo 1/2 5 und
Esencia de vainilla 0.01 0.1
Polvo para hornear 0.1 1
Cobertura de chocolate blanca 20 200
Cobertura de chocolate oscura 20 200
Margarina industrial Sin sal 50 500
RECETA LIBRE RECETA LIBRE RECETA LIBRE
D PROYECTADA PARA 10
TUDIANTES EN (g)
NADA
250
250
250
250
1 und
2800
1000
1250
30
5 und
30
250
250
250
9
3
375
250
125
5 und
100
500
500
375
250
125
5 und
1
3
250
375
250
125
5 und
1
3
100
100
2000
375
375
250
 375
0.1
0.1
250
0.2
375
5 und
1
875
305
1
500
500
500
500
500
125
100
500
281
5 und
750
15
1
100
70
200
750
750
1500
1500
90
3
5 und
100
100
1
5
5
170
84
1
30
100
50
 125
50
5 und
1
90
125
250
1
0.2
625
30
0.3
0.3
5 und
500
100
3
3
6
200
5 und
200
500
400
1250
500
200
5 und
1
0.3
60
200
100
60
70
3 und
100
6
3
125
30
250
130
100
100
 100
100
150
400
250
200
0.3
0.3
0.1
290
0.3
150
100
5 und
0.1
0.1
125
1250
500
5 und
0.1
1
500
250
10
0.1
1500
1250
500
5 und
0.1
1
500
250
10
0.1
1500
1250
500
5 und
0.1
1
200
200
500
RECETA LIBRE
 EQUIPOS O INSUMOs CANTIDAD
Batidora electrica 1
Horno a Gas 1

Moldes o cortapastas para Galleteria 32

distintos tamaños en acero o plastico
Rodillo
Moldes para plasticotipo petit
Galleteria 4
ecolier 4
Jeringuillas 3
Manga para Pasteleria 2
Vinipel rollo 4
Espatulas plasticas y de acero
2
inoxidable
Gramera o bascula 1
Timsen 1