Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Plantel Los Reyes

Elaboración de Gelatina Artística

Alimentos y Bebidas

Clave 30AB-2018-EXT-LR-87

Duración del programa: 120hrs.

Nombre del diseñador: C. Margarita Díaz Duarte Fecha de elaboración: 22/11/18

 DIRECTORIO
Prof. Donaldo Ortiz Colín
Director General

Ing. Jorge Conejo Cárdenas

Director del área Técnico Académico

Lic. Lizbeth Sarai Heredia Álvarez

Director de plantel

Ing. Rene Villanueva Herrera

Jefe de Capacitación

Margarita Díaz Duarte

Instructor
 PRESENTACIÓN

En la actualidad se han desarrollado diversas acciones para modernizar la

educación que se imparte en los centros de capacitación, en la búsqueda de opciones
educativas e innovadoras se han instaurado en México el proyecto para la
modernización de la educación técnica y la capacitación con el propósito de mejorar la
calidad de estos tipos de formación de manera que satisfagan las necedades del sector
productivo.

En este curso el alumno aprenderá la importancia de la seguridad e higiene

en la preparación de gelatinas además desarrollara y mejorara sus conocimientos,
habilidades, destrezas y aptitudes necesarias para la preparación de gelatina artísticas
específicamente en este caso variantes de gelatinas.
 POBLACIÓN OBJETO

El presente esta dirigido a las personas que tengan interés en capacitarse

en la elaboración de gelatinas artísticas enfocado ala comunidad en general sin
conocimiento alguno en la materia o para aquellas personas que ya han tomado
cursospreviosde gelatinaartísticay quierancompletarsupreparación.
PERFIL DE INGRESO
• Ser mayor de 15 años.
• Saber leer y escribir.
• Aplicar comunicación verbal y escrita.
• Cumplir con los requisitos propios del plantel

PERFIL DE EGRESO
Al termino del curso el capacitando habrá adquirido los conocimientos y
desarrollado las habilidades necesarias para realizar todo tipo de gelatinas artísticas utilizando
su creatividad y aplicando técnicas de decoración tomando en cuenta las normas de seguridad
e higiene propias de la actividad.
 OBJETIVO GENERAL DEL
PROGRAMA

Al termino del curso los capacitandos tendrán las habilidades necesarias para la
elaboración de gelatina artística donde aplicaran su creatividad y conocimiento para
que con base a la receta elaboraran diferentes tipos de gelatinas como combinadas de
leche y agua, a desniveles y mosaico, de frutas, encapsuladas, inyectadas así como
también mousses dulce y salado, además identificara y usara correctamente utensilios,
herramientas, equipo y materiales para la preparación de las gelatinas.
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Modular

MODALIDAD DIDACTICA
Teórico – Practico
 MAPA CONCEPTUAL

Gelatina
Artística

seguridad e higiene Mousses salado

Y herramientas y dulce

Combinada Desnivel y
frutas Encapsulada inyectada
leche y agua mosaico
SUB-MÓDULODEAPRENDIZAJE:1. Seguridad y Herramientas
DURACIÓN
OBJETIVODELSUB-MODULO: El capacitando identificara para su uso y manejo el equipo “4 hrs”
y suministros así como la forma de utilizarlos para elaborar las gelatinas artísticas
plasmadas en este programa.
TÉCNICA APOYOS
TEMASYSUBTEMAS ACTIVIDADESINSTRUCTOR EVALUACIÓN
DIDÁCTICA DIDÁCTICOS
Pintarrón y Ejemplificar y organizar el Teórica
1. 1. Reglamento del Expositiva reglamentodel taller.
taller. marcadores
Demostrativa
1.2.. Reglas de Pintarrón y Explicar y mostrar las reglas de Teórica
expositiva marcadores
seguridad e seguridad
higiene . Demostrativa e higiene mas comunes deltaller
1.3. Herramientas Expositiva Batidora, bol, horno, Explicar y demostrar como se usa la Teórica
espátulas, Bascula o herramienta utilizando las reglas de
Demostrativa
taza medidora, seguridad propias de laactividad.
cucharas medidoras

1.4. Pesos y medidas Expositiva Bascula,taza Explicar y mostrar cuales son los pesos y Teórica
medidora, medidas que se utilizan enla gelatina
Demostrativa
cucharas artística.
medidoras
SUB-MÓDULO DEAPRENDIZAJE: 2. Gelatina Combinada de leche.
OBJETIVODELSUB-MODULO:Al finalizarelsub modulo elcapacitandoaprenderá aelaborargelatina
DURACIÓN
combinadadelecheaplicandosustécnicasdeelaboración. “20 hrs”

TEMASY TÉCNICA ACTIVIDADES

APOYOSDIDÁCTICOS EVALUACIÓN
SUBTEM DIDÁCTICA INSTRUCTOR
AS
2.1. Realizar gelatina Expositiva y Recetas, bol, moldes,, cuchillos, mesa de Mostrar el método y la Formativa
combinada de leche. demostrativ trabajo, refrigerador, estufa, trapos para forma en que se seguirá
a cocina entre otras cosas. paso a paso la receta para
elaborar los diferentes
tipos de gelatinas
combinadas a base de
leche, cajeta, nuez y
frutos secos utilizando la
creatividad y los recursos
que estén a su alcance..
SUB-MÓDULO DEAPRENDIZAJE: 3. Gelatina a desnivel y mosaico.
OBJETIVODELSUB-MODULO:Alfinalizarelsubmoduloelcapacitandoaprenderáaelaborargelatinaa
DURACIÓN
desnivelymosaicoaplicandolosconocimientosadquiridos. “20 hrs”

TEMASY TÉCNICA ACTIVIDADES

APOYOSDIDÁCTICOS EVALUACIÓN
SUBTEM DIDÁCTICA INSTRUCTOR
AS
3.1. Realizargelatina a Expositiva y Recetas, bol, moldes,, cuchillos, mesa de Mostrar el método de Formativa
desnivel y de mosaico. demostrativ trabajo, refrigerador, estufa, oyas, moldes como hidratar la
a con figuras, charolas trapos para cocina grenetina para la
entre otras cosas. preparación de las
gelatinas a desnivel a
base de agua y leche así
mismo se le s indicara
como preparar la
gelatina mosaico dando
tiempos de refrigeración
SUB-MÓDULO DEAPRENDIZAJE: 4. Gelatina decorada con frutas.
OBJETIVODELSUB-MODULO:Al finalizarelsub modulo elcapacitandoaprenderáaelaborargelatina
DURACIÓN
decoradaconfrutasaplicandolastécnicasdedecoración.
“20 hrs”

TEMASY TÉCNICA ACTIVIDADES

APOYOSDIDÁCTICOS EVALUACIÓN
SUBTEM DIDÁCTICA INSTRUCTOR
AS
4.1. Realizargelatina con Expositiva y Recetas, bol, moldes,, cuchillos, mesa de el instructor mostrara Formativa
frutas. demostrativ trabajo, refrigerador, estufa, tablas para los pasos necesarios
a picar, tazas medidoras, licuadora, trapos para elaboarar los
para cocina entre otras cosas. diferentes tipos de
gelatinas decoradas con
frutas aplicando en todo
momento su creatividad
y las reglas de seguridad
e higiene al momento
de elaborar el producto.
SUB-MÓDULO DEAPRENDIZAJE: 5. Gelatina en capsuladas .
OBJETIVODELSUB-MODULO:Al finalizarelsub modulo elcapacitandoaprenderá aelaborargelatina
DURACIÓN
encapsuladadefigurasaplicando entodomomentosucreatividad. “20 hrs”

TEMASY TÉCNICA ACTIVIDADES

APOYOSDIDÁCTICOS EVALUACIÓN
SUBTEMAS DIDÁCTICA INSTRUCTOR
5.1. Realizargelatina Expositiva y Recetas, bol, moldes,, cuchillos, mesa de el instructor mostrara la Formativa
encapsulada. demostrativa trabajo, refrigerador, estufa, tablas para forma de preparar la
picar, tazas medidoras, licuadora, trapos gelatina a base de agua
para cocina entre otras cosas. para encapsular la
gelatina de leche
aplicando las técnicas
de elaboración y la
reglas de seguridad e
higiene.
SUB-MÓDULO DEAPRENDIZAJE: 6. Gelatina inyectada .
OBJETIVODELSUB-MODULO:Al finalizarelsub modulo elcapacitandoaprenderá aelaborargelatina
DURACIÓN
inyectadaaplicandosushabilidadesyconocimientosenlaelaboracióndefigurasflorales. “28 hrs”

TEMASY TÉCNICA ACTIVIDADES

APOYOSDIDÁCTICOS EVALUACIÓN
SUBTEMAS DIDÁCTICA INSTRUCTOR
6.1. Realizargelatina Expositiva y Recetas, bol, moldes,, cuchillos, mesa el instructor les mostrara Formativa
inyectada demostrativa de trabajo, refrigerador, estufa, tablas paso a paso como preparar
para picar, tazas medidoras, licuadora, la gelatina a base de agua
jeringas, franela blanca, colores para poder inyectar con
vegetales, cucharas, trapos para cocina gelatina de leche para
entre otras cosas. formar las figuras florales
aplicando en todo momento
su creatividad y las reglas de
seguridad e higiene al
momento de elaborar el
producto.
SUB-MÓDULO DEAPRENDIZAJE: 7. Mousses .
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el sub modulo el capacitando aprenderá a elaborar el
DURACIÓN
mousses dulcesysaldos. “8 hrs”

TEMASY TÉCNICA ACTIVIDADES

APOYOSDIDÁCTICOS EVALUACIÓN
SUBTEMAS DIDÁCTICA INSTRUCTOR

7.1. Realizarmousses dulces y
salados.
Expositiva y Recetas, bol, moldes,, cuchillos,
demostrativa mesa de trabajo, refrigerador,
estufa, tablas para picar, tazas
medidoras, licuadora, jeringas,
franela blanca, colores vegetales,
cucharas, trapos para cocina entre
otras cosas.
el instructor les mostrara Formativa
paso a paso como hidratar
grenatina para que sea
aplicada en la elaboración de
los mousses dulces y saldos
con las reglas de seguridad e
higiene.
 MATERIALES
CONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
10 kg. Azúcar refinada
5 kg. Azúcar morena
250 gr. Acido cítrico
1 kg. Cerezas
6 Lastas de durazno en almíbar
6 Lastas de piña en almíbar
1 kg. Nuez
4 Esencias de sabor y color
2 Botes aerosol natural
20 lt. Leche de vaca
10 Latas de leche evaporada clavel
10 Latas de leche condensada
6 Medias cremas Nestlé
1 lt. Cajeta envinada
2 Latas de chongos
2 kg. Grenetina
1 kg. Fresas
1kg. Uva
1kg. Frutos secos
2 Latas de chiplotes
 CRÉDITOS

Prof. Donaldo Ortiz Colín

Director General

Lic.Lizbeth Saraí Heredia Álvarez

Director de plantel

Ing. René Villanueva Herrera

Jefe de Capacitation

Área TécnicoAcadémica
Asesoríapedagógica

C. MargaritaDíazDuarte
Diseñó y elaboró
 BIBLIOGRAFÍA

Ediciones Bonaza (Grenetina duche).

Consorcio J.M. editorial s.a. de C.V.

Nestlé México s.a. de C.V.