PROYECTO PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA PRESENTACIÓN DL

PRODUCTO PIZZA

LUISA FERNANDA ALARCON

JUAN DIEGO LOPEZ VITOVIZ
MARIA FERNANDA MARTINEZ BERNAL
LAURA CATALINA MURILLO BALAGUERA

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
GERENCIA DE PROYECTOS
BOGOTÁ
2018
PROYECTO PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA PRESENTACIÓN DL
PRODUCTO PIZZA

LUISA FERNANDA ALARCON

JUAN DIEGO LOPEZ VITOVIZ
MARIA FERNANDA MARTINEZ BERNAL
LAURA CATALINA MURILLO BALAGUERA

DOCENTE: WILSON CASTRO

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
GERENCIA DE PROYECTOS
BOGOTÁ
2018

Contenido
2
 INTRODUCCION.................................................................................................................5
JUSTIFICACION.................................................................................................................6
OBJETIVOS........................................................................................................................7
OBJETIVO GENERAL.......................................................................................................7
OBJETIVOS ESPECIFICOS..............................................................................................7
LA EMPRESA.....................................................................................................................8
MISION.................................................................................................................................9
VISION.................................................................................................................................9
VALORES CORPORATIVOS..........................................................................................10
COMPETENCIAS CORPORATIVAS..............................................................................10
OBJETIVOS ESTRATEGICOS:......................................................................................11
IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROBLEMA...............................................12
ARBOL DE PROBLEMAS...............................................................................................14
ARBOL DE OBJETIVOS..................................................................................................15
SCORING...........................................................................................................................16
MATRIZ DE INTERESADOS...........................................................................................17
MARCO LOGICO..............................................................................................................19
EVALUACIÓN...................................................................................................................20
ESTUDIO TECNICO.........................................................................................................20
Localización......................................................................................................................20
Descripción del tamaño óptimo....................................................................................20
Ubicación estratégica.....................................................................................................21
Internalización..................................................................................................................21
Diagrama de flujo propuesto para el proyecto.....................................................................23
Flecha de procesos propuesta para el proyecto.......................................................24
Organigrama.....................................................................................................................24
Organigrama del Proyecto...................................................................................................25
Proceso de la elaboración del producto.....................................................................26
ECONÓMICO FINANCIERO...................................................................................27
ReBS........................................................................................................................27
3
CBS..........................................................................................................................28
ESTADO DE RESULTADOS..................................................................................30
GESTION.................................................................................................................31
PROJECT CHARTER.............................................................................................31
MATRIZ DE TRAZABILIDAD.................................................................................41
GESTIÓN DEL ALCANCE......................................................................................42
PLAN DE GESTION DEL ALCANCE..............................................................................................42
Definición del alcance........................................................................................................44
EDT REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL ALCANCE DEL PROYECTO.............45
DICCIONARIO DE LA EDT.....................................................................................46
PROJECT SCOPE STATEMENT...........................................................................50
MATRIZ DE CONSISTENCIA.................................................................................57
CONCLUSIONES..............................................................................................................58
BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................59

4
INTRODUCCION

Actualmente las industrias en especial las panaderías y pastelerías se ven en la

obligación de crear e implementar planes de mejoramiento continuo para evaluar y
corregir las fallas que se presentan constantemente en el proceso productivo.

Pan Pa Ya! Ltda inicia esta estrategia con el fin de reducir pérdidas representadas
en producto terminado, a través del seguimiento de las actividades que presentan
insuficiencias en su operación normal. En este trabajo se realizará un estudio
detallado de las actividades que contribuyen a las pérdidas, así mismo, se
mostrarán una serie de alternativas enfocadas hacia la solución del problema más
significativo presente en el producto pizza.

En el siguiente proyecto se quiere desarrollar un plan de mejoramiento en la

compañía, con el fin de mejorar la presentación del producto pizza para que la
entrega final tenga una mejor acogida por los clientes.

5
JUSTIFICACION

Este trabajo está estructurado para evidenciar áreas en las cuales se puedan
desarrollar proyectos de mejora en la organización, partiendo de la importancia de
aprovechar las herramientas que nos ofrece la gerencia de proyectos.

Esta investigación tiene como objetivo realizar un plan de mejoramiento de la

presentación del producto pizza para así mejorar la calidad y el proceso de
elaboración.

6
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un plan de mejoramiento de la presentación del producto pizza de PAN

PÁ YA!, que permitan perfeccionar los estándares de producción y calidad de
acuerdo a las exigencias del mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar un diagnóstico del problema identificado en el producto pizza

 Identificar las principales causas del problema ¨mala presentación del

producto pizza¨

 Establecer alternativas que proporcionen mayor eficiencia dentro del

proceso productivo del producto pizza.

 Diseñar un esquema de implementación de alternativas para el

mejoramiento del producto Pizza.

7
LA EMPRESA

Dirección:

Calle 144 n° 49 – 30 (Plantas y Oficinas)

Teléfono:

4857770

Página WEB:

www.panpaya.com

Organización:

Pan Pa’Ya! Ltda.

NIT:

860534221 - 3

CIIU:

División 10 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

8.1. Actividad Principal 1081 Elaboración de productos de panadería

8
8.2 Actividad segundaria 4711 Comercio al por menor en establecimientos no
especializados con surtido compuesto principalmente por alimentos, bebidas o
tabaco.1

MISION

Nuestro mercado está dirigido a mayoristas, grandes superficies, cadenas

hoteleras, restaurantes y panaderías, siendo el consumidor final el aliado para
cumplir nuestro principal objetivo, su satisfacción total. 
Nuestra misión es continuar con la gran familia Pan Pa´Ya!, gustosos de ofrecer
un servicio personalizado, entregando calidad y eficiencia con un estricto sentido
de responsabilidad frente a la sociedad y a los productos que ofrecemos. 2

VISION

Consolidarnos como la industria panadera y pastelera líder en Latinoamérica,

pionera en la exportación y comercialización de masa congelada. Crear
reconocimiento y satisfacción en mercados tan exigentes como el americano,
europeo y asiático. Así mismo, ser líderes en calidad y variedad de productos,
líderes en servicio al cliente y en capital humano.

Pan Pa´Ya! Se propone revolucionar el suministro y servicio de productos de

panadería y pastelería en los mercados Internacionales con productos de
excelente calidad, logrando un concepto fresco, ágil y novedoso que satisfaga las

1
Pan Pa Ya! (On Line) (Citado el 01 de Septiembre 2018) Disponible en
http://www.panpaya.com.co no olvidar citar
2
Pan Pa Ya! (On Line) (Citado el 1 de Septiembre 2018) Disponible en http://www.panpaya.com.co
9
necesidades de alimentación de cada mercado objetivo en cada uno de sus
respectivos canales de distribución.3

Multipan de Colombia S.A. se consolidará como la empresa líder de panadería

congelada en el país.

Cookie Company en el año 2015 será la empresa líder en galletas artesanales de

calidad en Colombia.

Rico Mas Pan será la cadena de panaderías y cafeterías líder en Bogotá en los
estratos 3,4.

Cada una de las empresas del grupo, contribuirá con su rentabilidad a generar
flujo de caja a la matriz, para su desarrollo y crecimiento.

 LEMA: “¡SIEMPRE DELICIOSO!”

VALORES CORPORATIVOS

COMPETENCIAS CORPORATIVAS

 Orientación al logro
 Innovación
 Orientación al servicio
 Gestión del cambio
 Liderazgo
 Trabajo en equipo4

3
Pan Pa Ya! (On Line) (Citado el 01 de Septiembre 2018) Disponible en
http://www.panpaya.com.co
4
Pan Pa Ya! (On Line) (Citado el 01 de Septiembre 2018) Disponible en
http://www.panpaya.com.co

10
OBJETIVOS ESTRATEGICOS:

1. Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

2. Dar importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro éxito.
3. Elaborar los panes y pasteles llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros clientes.
4. Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros productos.
5. Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
6. Ofrecer ayuda y consejo al cliente.5
7. Tener lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROBLEMA

5
Pan Pa Ya! (On Line) (Citado el 01 de Septiembre 2018) Disponible en
http://www.panpaya.com.co
11
Pan Pa Ya nace de una iniciativa familiar el 31 de octubre de 1986. A partir de esa
fecha un nuevo concepto en masa congelada es introducido en el mercado. En
1996 comienzan las alianzas y estudios para ampliación del negocio a través de
Franquicias. 

Pan Pa' Ya tiene subsidiarias en España y Estados Unidos, las cuales atienden a
las solicitudes de sus respectivos mercados. La oficina principal está ubicada en
Colombia y cuenta con 42 puntos de venta directos, de los cuales 30 son
franquicias y 12 propios.  Pan Pa Ya cuenta con 2 plantas de producción
(Panadería, repostería y congelados).   En la actualidad se exporta a USA,
Canadá, Europa, Japón, Latinoamérica y Australia.

A lo largo del tiempo se ha observado que el producto pizza ha tenido una

decadencia en el mercado, los clientes no se sienten satisfechos con el producto,
hay varias quejas, ya que este producto no se ha podido estandarizar. No siempre
se cuenta con la misma calidad y no se han logrado fidelizar los clientes con el
producto pizza.

En la organización, se maneja una línea de producto llamada Pizza, el cual lleva

tiempo en el mercado; a lo largo del desarrollo de este proceso se han detectado
diferentes variables que no permiten que este producto sea lo suficientemente
rentable y no cuente con un proceso definido, lo cual ha generado que no se
tengan aspectos estandarizados como el sabor, la textura y la apariencia, esto ha
logrado que no sea un producto de tan buena calidad como el resto de portafolio
que maneja la empresa.

Esto ha llevado a que se busquen alternativas abordando el problema en tres

razones fundamentales, la falta de manejo en el inventario, la capacitación de los
operarios y la estandarización del producto.

12
Ya que mediante la observación se ha encontrado que estas razones son las
principales del cual se desprenden la mala percepción del producto, con esto se
busca una alternativa la cual se pueda desarrollar en el tiempo previsto.

13
ARBOL DE PROBLEMAS

Grafico 1. Árbol de problemas

14
ARBOL DE OBJETIVOS

Grafico 2. Árbol de objetivos

15
SCORING
 DESCRIPCIÓN ESCALA P1 Alternativa 1 Alternativa 2
Criterios
45% 36% 19% 45% 36% 19%
E1 (45%) E2 (36%) E3 (19%) E1 (45%) E1 (45%) E1 (45%)

3: Productividad de mas
de 7 unidades por hora
Describe la producción que se genera por
trabajador cada hora. Cuanto más alta sea la
2: Productividad igual a 7
Productividad producción por hora de trabajo, más alto es el 28% 2 2 3 2,19 3 3 2
unidades por hora
nivel de productividad. Promedio 60 unidades
producidas / 8 horas de trabajo
1: Productividad menor a 7
unidades por hora

2: Controla el producto
aegurando que cumpla con
Asegurar que el producto cumpla con las
las caracteristicas
caracteriticas requeridas sin defectos de
Control requeridas 22% 2 2 1 1,81 3 3 3
fabricación para evitar desperdicios de materia
1: No controla el producto
prima y costos añadidos.
aegurando que cumpla con
las caracteristicas
requeridas

3: Resultados a corto plazo

(menos de 1 año).
2: Resultados a mediano
Periodo utilizado desde la etapa de planeación
Tiempo plazo (mas de 1 año 19% 3 1 2 2,09 2 3 3
hasta la etapa de ejecución del proyecto.
menos de 3 años).
1. Resultados a largo plazo
(mas de 3 años).

3. Se benefia empleado,
empresa y cliente
Persona que se beneficia con la implementación
N° de beneficiarios 2. Se beneficia empleado 18% 3 2 2 2,45 2 3 1
de la alternativa.
y empresa
1. Se beneficia solo el
empleado

3. Competitividad en
calidad
Capacidad de generar valor agregado para
Competitividad 2. Competitividad en 13% 2 2 2 2,00 3 3 3
diferenciarse ante los demás competidores
Imagen
1 Competitividad en precio

100%
2,1095

Realizar un plan de capacitacion que ayude al

Alternativa 1
personal en la elaboracion del producto "Pizza"
estandarizar el proceso de elabroracion de
Alternativa 2
producto
realizar un plan de capacitacion para la realizacion
Alternativa 3
de inventarios

MATRIZ DE INTERESADOS
 ANÁLISIS DE INTERESADOS
Proyecto: PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA IMAGEN DEL PRODUCTO PIZZA DE PAN PA YA
MARIA FERNANDA MARTINEZ- CATALINA MURILLO - LUISA ALARCON - YERALDIN MORENO - JUAN
Preparado por:
DIEGO LOPEZ
Revisado por:
Aprobado por: WILSON CASTRO

INTERESADO TIPO POSICIÓN PROBLEMA PERCIBIDO INTERÉS RECURSOS

A. Gerente de mas rec urso humano en el
Interno promotor Falta de personal capacitador Monetario
Produccion proc eso
No se c uenta con un proceso
Estandarizar el proceso para
B. Jefe de Linea Interno promotor estruc turado para la Normativo
la elaborac ion de la pizza
elaboracion de la pizza
No se c uenta con un proceso
Estandarizar el proceso para
C. Supervisor Interno promotor estruc turado para la Normativo
la elaborac ion de la pizza
elaboracion de la pizza
Capac itar al personal que
No se cuenta c on los
infiere en la elaboracion de Monetario -
c onocimientos nec esarrios
D. Pizzero Interno promotor la pizza y elevar la c alidad Talento
para la elaborac ión del
de la preparac ion de la Humano
producto
misma
No se cuenta c on el espacio
E. Auxiliar de Modificar la distribuc ion del
nec esario para realizar las
produc cion de Interno promotor area asiganada para la Cognitivo
labores con la c alidad
pizzeria preparacion de la pizza
esperada
realizar un respectiva
Mala presentac ión en el
F. Clientes Externo promotor revision de la presentac ion Cognitivo
producto
del produc to
el personal que elabora la
pizza no cuenta con los generar lideres en la linea
G. Vendedores Interno promotor c onociminetos suficientes para que c ontribuya a la Cognitivo
realizar los pedidos del apropiacion del proc eso
producto tiempo

el produc to es generic o en Implementarse nuevas

H. Competidores Externo detrac tor c uanto a su preparacion y no tecnic as para una mejor Cognitivo
tiene un valor agregado preparac ion del producto

Tabla 2. Matriz de Interesados

MATRIZ DE PODER - INTERÉS

ALTO

MANTENER SATISFECHO GESTIONAR ATENTAMENTE

F A - B- D- E
P
O
D
E
R

MONITOREAR MANTENER INFORMADO

18
G- H C

BAJO
INTERÉS ALTO
MARCO LOGICO
Resumen narrativo de Objetivos
Estandarizar el proceso de la
Fin
elaboración de la Pizza
Reducir el numero de PQRS.
Proposito Aumentar ventas, ofreciendo un
producto de buena calidad.
Personal involucrado debidamente
capacitado en el proceso.
Implementación optima de manejo
Componentes de inventarios.
Realizar planes de formación con
cada uno de las personas
involucradas
1. Aumentar el numero de
capacitadores. 2. Capacitar al
Actividades personal involucrado en el proceso.
3. Generar planes de formación en
las sucursales.
Tabla 3. Marco Lógico
Indicadores Medios de Verificación Supuestos
Indicadores de Resultados
Se espera aumentar las
de capacitacion: # de Informe de supervisor, luego de
ventas a un 70% en el
productos defectuosos / total una debida inspección dentro
primer trimestre del año
de productos elaborados. del proceso de elaboración de
2019 y asi tambien tener
Indicador de Incremento de la Pizza. Se determinara los
una fidelización al
las ventas: Ventas periodo resultados de los
cliente con el producto
anterior / ventas año actual capacitadores.
Pizza.
anterior *100
El personal asignado debera
Indicador de PQRS: # de realizar la supervisión del
R educir el num ero de
reclamos / # total de ventas proyecto, teniendo en cuenta
(producto pizza ) el cumplimiento del objetivo P Q R S a porcentaje por
Numero de reclamos / total de propuesto; generar reporte debajo del 3% de las
reclamos en pertinente del avance, aciertos ventas.
o desaciertos en el proceso.
Indicador de coertura del
Capacitar al 100% el
plan: Capacitaciones
Generación de herramientas personal involucrado.
planeadas / Capacitaciones
pertinentes para el desarrollo Fomentar dentro del
ejecutadas
eficaz capacitaciones al personal capacitado la
Asistecia: Personal
personal capacidad de ser
capacitado / personal
capacitadores.
programado (%)
Implementación de
nuevas herramientas,
Asignación de presupuesto Supervisión y revisión de
que permitan que los
para la contratación de presupuesto asignado para la
capacitadores puedan
nuevos capacitadores o implementación de actividades
brindar sus
formación de capacitadores de propuestas (Capacitaciones y
conocimientos a traves
trabajadores activos dentro capacitados en el tiempo
de un computador,
de la compañía. apropiado).
minimizando tiempos de
capacitación.
19
EVALUACIÓN

ESTUDIO TECNICO

Localización

Macro-localización
 El mercado meta se encuentra ubicado a nivel nacional, con una cobertura
del 60% del país
 La elaboración de la pizza se realiza desde cada punto de venta y la
materia prima se produce en la planta de producción.
 Se contará con los Panaderos –Pizzeros y Auxiliares de pizzería de cada
punto de venta durante la ejecución del proyecto

Micro-localización
 Dado a que Pan Pa Ya! en la actualidad no cuenta con un proceso de
estandarización de la elaboración de Pizza, se espera realizar la
estandarización de dicho proceso.
 La infraestructura se mantiene igual durante la ejecución del proyecto, y se
realizaran capacitaciones a cada Panaderos –Pizzeros y Auxiliares de
pizzería.

Descripción del tamaño óptimo

Capacidad Instalada
 Operarios de Producción: 175
 Turnos de trabajo: 8 horas (Mañana, tarde) = 16 horas
 Rango salarial: $981.242 - $1.300.000
 Líneas de producción: 1

20
  Límite de producción: 1000 unidades (Pizza personal, mediana, grande
y extra grande)

Ubicación estratégica

La ubicación de las tiendas Pan Pa’Ya! tiene un importante estudio previo, para
llegar a su mercado objetivo y entender como satisfacerlo. Cada tienda está
sujeta siempre a un estudio del sector que calcula la población en la zona de
influencia del posible nuevo punto, mediante estudios demográficos, al igual que la
medición del flujo peatonal y vehicular. Dependiendo los resultados de este
estudio se abre la posibilidad de abrir un nuevo punto. También es de vital
importancia en el tema de ubicación encontrarse dentro del mercado objetivo,
puesto que todos los servicios adicionales que presta Pan Pa’ Ya! tienen costos
más elevados que una panadería regular, y el valor de sus productos es superior
al promedio; por tal motivo, es indispensable ubicar los puntos de venta en
estratos de clase alta.

Internalización

Pan Pa’Ya! gracias a la innovación en sus productos y el reconocimiento nacional

de la marca, ha sido una más de las industrias colombianas en buscar nuevos
horizontes. Gracias a la visión de su alta gerencia por no conformarse siendo la
cadena más importante de panaderías en Colombia quieren ser una de las más
importantes a nivel mundial. ¡Siguiendo con lo anterior, Pan Pa’ Ya! cuenta
actualmente con empresas filiales en Estados Unidos (Pan Pa’ Ya! USA Inc.), en
Europa radicado en España (Pan Pa’Ya! Europa SNL) y en Canadá (Pan Pa' Ya!
Canadá), teniendo como meta para los próximos años contar con cierta cantidad
de franquicias en estos países, contando con la primera de ellas en Weston,
Florida. De igual forma la marca Pan Pa’Ya! está ganando reconocimiento con
21
sus productos como almojábanas, pan de bonos, pan de yucas y buñuelos pues
están codificados en cadenas como Sedano's, Publix y Winn Dixie de Estados
Unidos y ya tiene presencia en 12 estados.. 6

6
http://www.dinero.com/noticias-negocios/sello-espanol/20373.aspx

22
Diagrama de flujo propuesto para el proyecto

7
Elaboraciòn Propia
Flecha de procesos propuesta para el proyecto

Estandarización del
Proceso
Plan de Capacitación Retroamilentación

Organigrama

8
Elaboraciòn propia
Organigrama del Proyecto

Proceso de la elaboración del producto

9
Elaboraciòn Propia
25
 Pesar los demas esparcir
ingredientes y uniformemente los
agreagarlos a la base ingredientes
de la pizza

PROCESO
Elaboración Cubierta del Llevar el
delproducto quesosobre la base de
producto al
la pizza
horno

Retiral el
Peso del queso producto con la
Base de la Pizza pala metalica

salsa de
Pizza

tomate sobre
Mezclas la base de la
pizza

Gráfico 1.

26
ECONÓMICO FINANCIERO

ReBS

Recursos

Humano Físico Maquinaria Financiero

Gerente de proyecto
Operarios Planta de producción Horno Capital
Capacitacitador

RECURSOS UNIDADES PRECIOS TOTAL

HUMANO
Gerente de Producción 1 $ 3.000.000 $ 1.080.000.000
Jefe de Produccion 1 $ 3.000.000 $ 1.080.000.000
Pizzero-Panadero 336 $ 981.242 $ 353.247.120
Capacitador 4 $ 1.500.000 $ 209.437.500
capacitaciones 14 $ 350.000 $ 3.263.400
Subtotal $ 346.597.312

RECURSOS UNIDADES PRECIOS TOTAL

FISICO
Planta de producción 1 $ 380.850.000 $ 380.850.000
Subtotal $ 380.850.000

RECURSOS UNIDADES PRECIOS TOTAL

Maquinaria
Horno 42 $ 28.000.000 $ 117.600.000
Subtotal $ 117.600.000

RECURSOS UNIDADES TOTAL

Financiero
Capital 1 $ 25.800.000
Subtotal $ 25.800.000

TOTAL $ 870.847.312

27
CBS

Costos

Producción Dirección Fijos Variables

Financiero

Directos Indirectos Salarios Depreciación Mano de obra Otros Costos

Servicio de luz Mantenimiento

Capacitaciones
Servicio de agua Servicio
Telefonico
Servicio de Gas

       
  RECURSOS TOTAL  
  Producción  
       
  Directos  
       
  Servicio de luz puntos $270.000 x 42 puntos = $11.340.000  
  Servicio de luz planta $ 53.780.000  
  Servicio de agua puntos $183.000 x 42 puntos = 7.686.000  
  Servicio de agua planta $ 22.954.000  
  Servicio de gas puntos $385.000 x 42 puntos = 16.128.000  
  Servicio de gas planta $ 70.332.000  
  Indirectos $ 198.630.000  
  Mantenimiento puntos $1.100.000 x 42 puntos = 46.200.000  
  Mantenimiento planta $ 148.230.000  
  Servicio de Teléfono $100.000 x 42 puntos = 4.200.000  
  Subtotal $ 380.850.000  
   
  RECURSOS TOTAL  
  Dirección  
  Salarios $ 2.722.684.620  
  Capacitaciones $ 3.263.400  
28
  Subtotal $ 344.960.712  
   
  RECURSOS TOTAL  
  Fijos  
  Depreciación $ 2.700.000  
  Subtotal $ 2.700.000  
   
  RECURSOS TOTAL  
  Maquinaria  
  Horno $ 117.600.000  
  Subtotal $ 117.600.000  
   
  RECURSOS TOTAL  
  Variables  
  Mano de Obra $ 64.477.000  
  Subtotal $ 12.895.400  
   
  RECURSOS TOTAL  
  FINANCIERO  
  Otros Costos $ 68.543.600  
  Subtotal $ 10.204.600  
   
     
  TOTAL $ 870.847.312  
       

29
ESTADO DE RESULTADOS

       
  ESTADO DE RESULTADOS 2017  
  Ingresos Operacionales $ 60.358.280  
  (-) Costo de Ventas $ 36.275.326  
  UTILIDAD BRUTA $ 24.082.954  
  (-) Gastos de Administrativos $ 4.007.790  
  (-) Gastos de Ventas $ 17.262.468  
  SUB TOTAL GASTOS $ 21.270.258  
  UTILIDAD OPERACIONAL $ 2.812.696  
  Más Ingresos No Operacionales $ 181.075  
  Menos Gastos No Operacionales $ 965.732  
  UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 2.028.039  
  Menos Impuestos $ 603.583  
  GANANCIA O PERDIDA $ 1.424.456  
       

30
GESTION

PROJECT CHARTER

Datos

Empresa / Organización Pan Pa Ya! Ltda

Proyecto Estandarización del producto Pizza
Fecha de preparación 8 de Noviembre de 2018 –30 de Abril del 2019
Cliente Pan Pa Ya! Ltda
Patrocinador principal Pan Pa Ya! Ltda

Patrocinador / Patrocinadores

Nombre Cargo Departamento / División

Pan Pa Ya Ltda! Gerente de producción COMERCIAL –

PRODUCCION

Resumen Ejecutivo

En la actualidad Pan Pa Ya! Presenta una falencia en la presentación del producto

pizza y esto ha afectado significativamente las ventas del producto, para ello se va
a desarrollar un plan de capacitaciones, que parte de una estandarización y
elaboración de un procedimiento documental para la fabricación y presentación del
producto pizza.

1. Justificación

Se quiere realizar una mejora en la presentación del producto pizza esto con el fin
de generar ingresos en las ventas y la estandarización del producto.

31
La solución a este problema es la implementación de diferentes capacitaciones
necesarias al personal que realiza la pizza, para parametrizar la preparación de la
misma.

El objetivo de este proyecto es proponer una estructura más especializada en el

área de preparación de la pizza con el fin de optimizar y mejorar la presentación
final del producto y con ello poder recuperar la percepción de los clientes sobre la
calidad y presentación de final de la pizza.

2. Descripción del Proyecto

Se pretende realizar la estandarización del producto (Pizza) elaborado por la

empresa Pan Pa Ya, mediante de un diagnóstico, levantamiento de procesos,
manual de funciones, manual de procedimientos, los cuales se consideran
insuficientes para el número de puntos atender de la compañía; implementando la
capacitación a todo el personal involucrado con la elaboración del producto; lo cual
garantizará que el cliente siempre encuentre la misma presentación en todos los
puntos de venta, aprovechamiento de las materias primas, aumento de ventas y
fidelización de clientes.

a. Objetivo

Desarrollar un plan de mejoramiento de la presentación del producto pizza de PAN

PÁ YA!, que permitan perfeccionar los estándares de producción y calidad de
acuerdo a las exigencias del mercado.

b. Objetivos específicos

 Realizar un diagnóstico del problema identificado en el producto pizza

32
  Identificar las principales causas del problema ¨mala presentación del
producto pizza¨

 Establecer alternativas que proporcionen mayor eficiencia dentro del

proceso productivo del producto pizza.

 Diseñar un esquema de implementación de las alternativas para el

mejoramiento del producto Pizza.

c. Requerimientos
Se solicitará un informe final sobre el plan de capacitación a implementar.
Cumplimiento en indicadores de PQRS.

Resumen narrativo de Objetivos Indicadores Medios de Verificación Supuestos

El personal asignado debera

Reducir el numero de PQRS.
Proposito Aumentar ventas, ofreciendo un
producto de buena calidad.
Indicador de PQRS: # de realizar la supervisión del
R educir el numero de
reclamos / # total de ventas proyecto, teniendo en cuenta
(producto pizza ) el cumplimiento del objetivo P Q R S a porcentaje por
Numero de reclamos / total de propuesto; generar reporte debajo del 3% de las
reclamos en pertinente del avance, aciertos ventas.
o desaciertos en el proceso.

 Evaluar los indicadores propuestos en cobertura del plan de capacitación.

 Evidenciar la estandarización de la elaboración del producto pizza, a través
de la implementación de inspecciones dentro del proceso, por el supervisor
encargado.
 Presentar informes mensuales donde evidencia los cambios que se
presenten antes y después la capacitación o capacitaciones presentadas.
 No se podrá sobrepasar el presupuesto 3.263.400 destinado a las
capacitaciones.
 No se podrá sobrepasar el presupuesto 209.473.500 destinado al personal
a contratar.
33
  No se podrá sobrepasar el presupuesto 182.954.000 destinado al ejecutor
del proyecto.
 Entregar el registro de capacitación para llevar el respectivo control del
personal que recibe las capacitaciones.
 Realizar una evaluación para evaluar lo aprendido en las capacitaciones.

d. Restricciones

 El personal a contratar debe cumplir con los conocimientos necesarios de

panificación.
 El personal que se encuentra en el punto de venta debe contar con el curso
de BPM
 El personal contratado para el cargo Panadero-Pizzero debe recibir la
capacitación en el proceso de elaboración Pizza.
 En cada punto de venta se debe contar con una estructura operática:
Panadero - Pizzero y Auxiliar de Pizzeria
 El personal contratado debe cumplir con el descriptivo de cargo.

e. Supuestos

La empresa asignara el presupuesto pertinente para la contratación de personal

encargado de realizar la capacitación al personal involucrado.
Este proyecto permitirá el aumento de ventas para el producto pizza.
El proyecto permitirá generar una conciencia para los directivos y realizar una
supervisión en los procedimientos en general, para buscar un aprovechamiento de
los recursos.

f. Descripción del alcance

34
El proyecto estandarización de proceso de elaboración Pizza, incluye el
procedimiento para una óptima presentación del producto, evidenciado mediante
la entrega del procedimiento, esto permitirá tener una adecuada divulgación entre
todo el personal involucrado, mejorando el desempeño del personal en la
organización.

El proyecto dará inicio con un diagnostico que contiene revisión de la literatura,

construir un informe de valoración, medición y ejecutar entrevistas, seguido a ello
se desarrollara un levantamiento de procesos que incluye: flujograma de procesos,
manual de funciones y, posterior a esto la fase de capacitación.

El área de talento humano de la compañía se encargará de diseñar el cronograma

de capacitación a través del grupo de expertos, en el tiempo oportuno,
minimizando los tiempos de ausentismo en el área de trabajo.

Con todo lo anterior, se dará inicio a la implementación de la estandarización del

producto, por lo cual, deberá estar acompañado en la primera semana del
supervisor, posterior a esto podremos evidenciar el éxito de este proyecto
mediante una evaluación con los aspectos más relevantes que se desean
conservar siempre en la elaboración de la pizza; se aplicara el indicador de
resultados de capacitación.

35
 3. RISK

Causa, problema, efecto.

Se han identificado los siguientes riesgos para la estandarización del proceso de

elaboración del producto Pizza; para realizar el diagnóstico objetivo de la situación
en general, se tuvo en cuenta la información obtenida por parte de los
profesionales de cada área y de los trabajadores más antiguos de la compañía. De
acuerdo a esto, el director del proyecto determinará y empleará las estrategias de
mitigación que describiremos a continuación:

 Rotación de personal
 Que el personal carezca de conocimientos
 Directriz gerencial que modifique los procesos y procedimientos
 Que el departamento comercial suprima esta línea de negocio.
 La deficiencia en el proceso de producción genera una dificultad en las
operaciones, lo que genera retrasos en la entrega de las órdenes de
pedido.
 El desconocimiento de la elaboración del producto pizza, genera pérdidas
de materia prima, retraso en la entrega de informes, reportes, seguimientos
y retrasos en la toma de decisiones
 Dificultad en producción por el mantenimiento de maquinaria, lo que implica
mayores costos de operación.

36
 4. Entregables

Los puntos que se constituyeron como entregables se van a ver finalizados,

dejando en claro que dichos entregables pueden ser susceptibles a cambios que
solo podrán ser aprobados por el patrocinador del proyecto:

 Diagnóstico de problema
 Flujograma de procesos
 Manual de funciones
 Manual de procesos de la elaboración de la pizza
 Plan de capacitaciones

5. LISTADO DE CRONOGRAMA:

El cronograma de hitos resumidos del proyecto se presenta a continuación. Como

requisitos se definen con mayor claridad este puede ser modificado. Todos los
cambios serán comunicados a través de reuniones con los involucrados del
proyecto.

37
 Summary Milestone Schedule – List key project milestones relative to
project start.
Project Milestone Target Date
(dd/mm/yyyy)
 Identificación del problema Semana 1
 Elaboración de árbol de problemas Semana 1
 Elaboración de árbol de objetivos Semana 2
 Selección de alternativas mediante el método Semana 2
Scoring
 Análisis matriz de interesados Semana 2
 Project Charter Semana 3
 Estudio técnico Semana 3
 Estudio económico y financiero Semana 3
 Estudio social y ambiental Semana 4
 Plan de gestión de alcance Semana 4
 Plan gestión de costo Semana 5
 Plan gestión de riesgo Semana 5

5. Presupuesto

38
 Presupuesto
Total

Gerente de Produccion 1 $ 1.080.468.750

Jefe de Producción 1 $ 1.080.300.000
Capacitadores 4 $ 209.437.500
capacitaciones 14 $ 3.263.400
Panaderos -Pizzeros , Auxiliares de Pizzeria 334 $ 997.272.176.350
Materiales $ 225.400.000
Contratista y estandarización 1 $ 128.954.000

TOTAL $ 1.000.000.000.000

8. Requerimientos de Aprobación

Se logrará un éxito para el proyecto en la organización, con la estandarización del

proceso de la elaboración de pizza, con toda la documentación de políticas de
calidad, con sus respectivos manuales y flujos de procesos que se implementaran
completamente en todas las sucursales dentro de las limitaciones de tiempo y
costo indicadas por cada Supervisor. Además, esta medida de éxito debe incluir
una lista de recomendaciones para que los procesos futuros sean más fáciles de
implementar:

Capacitación al personal (Panadero – pizzero y auxiliar de pizzería) cada dos

meses.

Flujograma del proceso y estandarización del mismo.

El éxito será determinado por el patrocinador del proyecto, el Señor. Felipe

Estrada, y Santiago Lopez quien también autorizará la finalización del proyecto.

39
9. Gerente del Proyecto

Juan David Albarracín es nombrado Gestor del Proyecto para la estandarización

del producto. Su responsabilidad es gestionar todas las tareas del proyecto,
capacitaciones, y manual de procesos que estén involucrados, también tendrá
autorización para aprobar todos los gastos del presupuesto. Cualquier financiación
adicional debe ser solicitada a través del patrocinador del proyecto.

10. Autorización:

Aprobado por el Gestor del Proyecto:

______________________________________ Date: 8 de noviembre de 2018

Gerente de producción
________________
Jefe de línea
________________

40
MATRIZ DE TRAZABILIDAD

Requisito Tipo Fuente Clasificación Importancia Relación con el objetivo Medicion Validación
Establecer alternativas
que proporcionen mayor
Conocimientos en panificación Tecnico GP Alta eficiencia dentro del Certificado Prueba Tecnica
proceso productivo del
producto pizza.
Establecer alternativas
que proporcionen mayor
BPM Funcional GP Alta eficiencia dentro del Certificado Evaluación
proceso productivo del
producto pizza.
 Diseñar un esquema
de implementación de
Descriptivo del cargo Funcional GP Alta las alternativas para Entrevista Referencias laborales
el mejoramiento del
producto Pizza.
Realizar un diagnóstico del
Capacitación de elaboración del proucto Tecnico GP Alta problema identificado en el Evaluación Registro de capacitaciones
producto pizza

41
GESTIÓN DEL ALCANCE

PLAN DE GESTION DEL ALCANCE

Plan de Mejoramiento de la
PROYECTO Fecha: 09 de Noviembre
presentación del producto pizza
ELABORADO Catalina Murillo y Maria
Fecha: 09 de Noviembre
POR Fernanda Martinez
REVISADO
Fecha: 09 de Noviembre
POR Juan Diego Lopez
APROBADO
Fecha: 09 de Noviembre
POR Luisa Alarcon
OBJETIVO
Elaborar un Plan de mejoramiento para estandarizar el proceso de la elaboración
del producto pizza e implementar herramientas que lleven a un mejoramiento
continuo; de esta manera presentar un proyecto de mejoramiento al incidente
problema de mala presentación de la pizza.
Diseñar estrategias que permitan una mejor organización de los trabajadores para
que tengan multifuncionalidad en el área de producción y alistamiento del
producto, obteniendo reportes por medio de un Backup de toda la información de
producción obtenida.
Organizar y priorizar los informes a realizar a través de un cronograma conforme a
su tiempo de entrega mediante una adecuada capacitación de los trabajadores.

Realizar un análisis del proceso existente en la ejecución mejorando la

presentación del producto.

RESPONSABLES
ROL REPONSABLES
Recopilar información Maria Fernanda Martinez
Crear la estructura de desglose del trabajo EDT Catalina Murillo
42
 Maria Fernanda Martinez
Definir en alcance del proyecto Catalina Murillo
Verificar el alcance del proyecto Juan Diego Lopez
Control y seguimiento del alcance Luisa Alarcon

PROCESOS

1. Capacitar al personal para estandarizar el proceso en el área de

preparación de la pizza, mediante un control que permita verificar que el
producto está debidamente elaborado.
2. Mejorar el programa de capacitaciones con cada sucursal, para con ello
generar más iniciativa con el personal involucrado.
3. Desarrollar el plan de gestión del alcance.
4. Realizar un manual de funciones.
5. Recolectar requisitos:

RECOLECTAR REQUISITOS
INGRESOS RECURSOS EGRESOS
Plan de gestión del Lluvia de Ideas, del equipo del Matriz de
alcance proyecto trazabilidad
Plan de gestión de Documentación de
Entrevista con la Gerencia
requisitos requisitos
Plan de gestión de
Entrevista con los empleados  
interesados
Entrevista con los jefes mediáticos de
Acta de constitución  
la organización
Registro de Interesado Entrevista con los clientes  

Definición del alcance

NOMBRE DEL PROYECTO: PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA PRESENTACIÓN DEL
PRODUCTO PIZZA.

43
 Incrementar la satisfacción del cliente, con la entrega de la presentación
del producto.
 Disminuir los tiempos de producción y elaboración del producto.
 Contribuir con el medio ambiente optimizando el uso de la materia prima y
residuos en los diferentes procesos.
 Generar una cultura de confianza, con la información recibida, con el
proyecto se busca la mejora de la presentación de la pizza optimizando la
rentabilidad de la organización.
 Capacitar a los empleados para que cumplan con el objetivo principal de la
organización.

44
EDT REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL ALCANCE DEL PROYECTO.
DICCIONARIO DE LA EDT
Titulo Diccionario de la EDT
Autores Juan Diego Lopez, Maria Fernanda Martinez, Catalina Murillo, Luisa Alarcon
Fecha 8-nov-18

0. Realizaciòn de la EDT
Actividades Creaciòn de la EDT
 Revision de la EDT
Aprobaciòn de la EDT
Fecha de Inicio 8-nov-18
Feacha Final 9-nov-18
Criterio de Aceptaciòn Obtener la aceptaciòn del Gerente de produccion y Jefe de producciòn en el desarrollo del producto

Creacion de la EDT
0.1 Diagnostico del problrema
Revisiòn de la Liiteratura
Obtenciòn de Fichas Bibliograficas
Construir un instrumento de valoraciòn
Atributos a evaluar
Niveles de Confiabilidad
Actividades Ejecutar entrevistas
Definir entrevistas
Definir preguntas
Entrega del Diagnostico
Propuesta de mejora
Procesos afetados
Fecha de Inicio 10-nov-18
Fecha final 20-nov-18
Criterios de Aceptaciòn Aprobaciòn del Gerente de Procuccion y Patrocinador
0.2 Flujograma
Documentaciòn
Procesamiento del proceso
Descripciòn del Proceso
Actividades
Mejora de Procesos
Estabilizaciòn del proceso
Control de Calidad

47
 Detectar precsencia de errores en el proceso
Definicion de Roles
Responsabilidad de las tareas
Fecha de Inicio 10-nov-18
Fecha Final 23-nov-18
Criterios de Aceptacion Obtener la aprobaciòn del Gerente de Procuccion y Patrocinador
0.3 Manual de Funciones
Destrezas Generales
Operaciòn de Maquinaria
Verificar el alistamiento de los productos
Verificar el Gramaje para la elaboraciòn de la pizza
Competencias
Conocimientos coorporativos
Cultura Organizacional
Politica y procedimiento
Codigo de etica
Conocimientos espesificos del cargo
Actividades Higiene y mantenimiento
Metodos y tecnicas aplicadas en la elaboraciòn del producto
Producto para panificaciòn
Elaboraciòn de la masa y la clasificación
Habilidades
Almacenar productos alimenticios
Aplicar procesos de higanizaciòn
Planeacciòn de Producciòn
Toma de Decisiones
Decisiones de equipo de trabajo
Desicciones autonomas
Fecha de Inicio 13-nov-18

48
Fecha Final 27-nov-18
Criterios de Aceptacion Obtener la aprobaciòn del Gerente de Procuccion y Patrocinador
0.4 Manual de Procesos
Alistamiento de materia prima
Lavar y desinfectar ingredients
Cortar y proporcionar los ingredientes
Actividades Etiquetar con fecha de vencimiento
Verificaciòn de las caracteristicas
Cumplimiento en los tiempos de cocción
Gramaje correspondiente
Fecha de Inicio 27-nov-18
Fecha Final 28-nov-18
Criterios de Aceptacion Obtener la aprobaciòn del jefe de produccion y personal involucrado en el area
0.5 Plan de Capacitaciones
Documentaciòn
Especificaciones Tecnicas
Manual del usuario
Flujograma
Desarrollo de materiales
Actividades Materiales
Entrenamiento
Formación de capacitación por día
Equipo de soporte
Usuarios potenciales
Usuarios finales
Fecha de Inicio 28-nov-18
Fecha Final 30-abr-19
Criterios de Aceptacion Obtener la un resultado final con el personal involucrado en el área y el jefe de producción y Gerente

49
50
PROJECT SCOPE STATEMENT

Justificación del proyecto

Se propone realizar un cambio en la presentación del producto pizza esto con el

fin de generar ingresos en las ventas y la estandarización del producto.
La solución a este problema es la implementación de diferentes capacitaciones
necesarias al personal que realiza la pizza, para parametrizar la preparación de la
misma y generar

El objetivo de este proyecto es proponer una estructura más especializada en el

área de preparación de la pizza con el fin de optimizar y mejorar la presentación
final del producto y con ello poder recuperar la percepción de los clientes sobre la
calidad y presentación de final de la pizza.

Objetivo del Proyecto

Desarrollar un plan de mejoramiento de la presentación del producto pizza de PAN

PÁ YA!, que permitan perfeccionar los estándares de producción y calidad de
acuerdo a las exigencias del mercado.

Objetivos específicos

 Realizar un diagnóstico del problema identificado en el producto pizza

 Identificar las principales causas del problema ¨mala presentación del

producto pizza¨

 Establecer alternativas que proporcionen mayor eficiencia dentro del

proceso productivo del producto pizza.
  Diseñar un esquema de implementación de las alternativas para el
mejoramiento del producto Pizza.

Características y requerimientos

 Se solicitará un informe final sobre el plan de capacitación a implementar.

 Cumplimiento en indicadores de PQRS.

Resumen narrativo de Objetivos Indicadores Medios de Verificación Supuestos

El personal asignado debera

Reducir el numero de PQRS.
Proposito Aumentar ventas, ofreciendo un
producto de buena calidad.
Indicador de PQRS: # de realizar la supervisión del
R educir el numero de
reclamos / # total de ventas proyecto, teniendo en cuenta
(producto pizza ) el cumplimiento del objetivo P Q R S a porcentaje por
Numero de reclamos / total de propuesto; generar reporte debajo del 3% de las
reclamos en pertinente del avance, aciertos ventas.
o desaciertos en el proceso.

 Evaluar los indicadores propuestos en cobertura del plan de capacitación.

 Evidenciar la estandarización de la elaboración del producto pizza, a través
de la implementación de inspecciones dentro del proceso, por el supervisor
encargado.
 Presentar informes mensuales donde evidencia los cambios que se
presenten antes y después la capacitación o capacitaciones presentadas.
 No se podrá sobrepasar el presupuesto 3.263.400 destinado a las
capacitaciones.
 No se podrá sobrepasar el presupuesto 209.473.500 destinado al personal
a contratar.
 No se podrá sobrepasar el presupuesto 182.954.000 destinado al ejecutor
del proyecto.

52
  Entregar el registro de capacitación para llevar el respectivo control del
personal que recibe las capacitaciones.
 Realizar una evaluación para evaluar lo aprendido en las capacitaciones.

Criterios de aceptación del producto

El criterio base de aceptación es que cumpla en su totalidad con las

características y requerimientos establecidos en la fase inicial de la ejecución del
proyecto.

A) Diagnóstico del problema:

 Levantamiento y entrega de actas en la socialización del problema
vigente en las áreas de servicio al cliente y producción.
 Dar mínimo (4) cuatro posibles soluciones.

B) Flujograma de procesos:

 Acompañamiento y seguimiento de las labores de producción del

producto pizza de mínimo de (2) dos jornadas de trabajo.

 El acompañamiento se debe realizar junto con un colaborador de

mínimo.

C) Manual de funciones

 Debe tener el lugar y fecha de elaboración

 Debe tener el objetivo, alcance, aplicación, responsabilidad del

cargo.

53
  Debe relacionarse la experiencia y/o nivel educativo que trabajador
debe tener.

D) Manual de procesos de la elaboración de la pizza

 Objetivo del procedimiento

 Duración del procedimiento

 Descripción de actividades

 Control

 Diagramas

 Elaboración de inventario

E) Plan de capacitaciones

 Debe realizarse de forma dinámica y creativa

 Incentivar las competencias laborales
 Debe ser evaluada

Límite del Proyecto.

El proyecto da inicio a sus actividades el 08/11/2018, reuniendo todos los

requerimientos necesarios para comenzar, y termina el 30/04/2019, durante este
periodo de tiempo se realizarán reuniones con todo el equipo de trabajo para
revisar cómo va el cronograma y la realización total de todos los entregables.

Los integrantes del grupo entregarán los siguientes documentos:

54
  Project charter
 Scope statement
 EDT y diccionario

Entregables relacionados con el producto:

Los puntos que se constituyeron como entregables se van a ver finalizados,

dejando en claro que dichos entregables pueden ser susceptibles a cambios que
solo podrán ser aprobados por el patrocinador del proyecto:

 Diagnóstico de problema
 Flujograma de procesos
 Manual de funciones
 Manual de procesos de la elaboración de la pizza
 Plan de capacitaciones

Criterio de éxito del proyecto.

Se espera tener éxito en el proyecto para la organización, con la estandarización

del proceso de la elaboración de pizza, con toda la documentación de políticas de
calidad, con sus respectivos manuales y flujos de procesos que se implementaran
completamente en todas las sucursales dentro de las limitaciones de tiempo y
costo indicadas por el jefe de producción. Además, esta medida de éxito debe
incluir una lista de recomendaciones para que los procesos futuros sean más
fáciles de implementar y de esta manera, entregar resultados oportunos y
satisfactorios:

55
Capacitación al personal (Panadero – pizzero y auxiliar de pizzería) cada dos
meses.

Flujograma del proceso y estandarización del mismo.

Lo anterior, lo determinará el patrocinador del Proyecto, el Señor Felipe Estrada, y

Santiago López quien también autorizará la finalización del proyecto.

Restricciones del proyecto.

 El personal por contratar debe cumplir con los conocimientos necesarios de

panificación.
 El personal que se encuentra en el punto de venta debe contar con el curso
de BPM
 El personal contratado para el cargo Panadero-Pizzero debe recibir la
capacitación en el proceso de elaboración Pizza.
 En cada punto de venta se debe contar con una estructura operática:
Panadero - Pizzero y Auxiliar de Pizzería
 El personal contratado debe cumplir con el descriptivo de cargo.

Supuestos del Proyecto.

 La empresa asignara el presupuesto pertinente para la contratación de

personal encargado de realizar la capacitación al personal involucrado.
 Este proyecto permitirá el aumento de ventas para el producto pizza.
 El proyecto permitirá generar una conciencia para los directivos y realizar
una supervisión en los procedimientos en general, para buscar un
aprovechamiento de los recursos.

56
Riesgos iniciales del proyecto.

Se han identificado los siguientes riesgos para la estandarización del proceso de

elaboración del producto Pizza; para realizar el diagnóstico objetivo de la situación
en general, se tuvo en cuenta la información obtenida por parte de los
profesionales de cada área y de los trabajadores más antiguos de la compañía. De
acuerdo a esto, el director del proyecto determinará y empleará las estrategias de
mitigación que describiremos a continuación:

 Rotación de personal
 Que el personal carezca de conocimientos
 Directriz gerencial que modifique los procesos y procedimientos
 Que el departamento comercial suprima esta línea de negocio.
 La deficiencia en el proceso de producción genera una dificultad en las
operaciones, lo que genera retrasos en la entrega de las órdenes de
pedido.
 El desconocimiento de la elaboración del producto pizza, genera pérdidas
de materia prima, retraso en la entrega de informes, reportes, seguimientos
y retrasos en la toma de decisiones
 Dificultad en producción por el mantenimiento de maquinaria, lo que implica
mayores costos de operación.

57
MATRIZ DE CONSISTENCIA
OBJETIVO
Realizar un diagnóstico del
problema identificado en el
producto pizza
Identificar las principales
causas del problema ¨mala
presentación del producto
pizza
Establecer alternativas que
proporcionen mayor eficiencia
dentro del proceso
productivo del producto
pizza.
Diseñar un esquema de
implementación de las
alternativas para el
mejoramiento del producto
Pizza.
Realizar un plan de
capacitación y desarrollo con
todos los panandero pizzeros
, auxiliar de pizzeria en el
tema de elaboración de la
pizza.
ENTREGABLE METODO
Entrevista a los diferentes supervisores
Diagnóstico del problema
involucrados en la línea del producto pizza.
Acompañamiento y seguimiento de las
labores de producción del producto pizza
Flujograma de procesos
de mínimo de (4) cuatro jornadas de
trabajo
Estandarización en la elaboración de la
Descripción de procesos
pizza.
Intervención de personal calificado en
Manual de funciones
cada proceso
Plan de Capacitación Intervención de personal calificado en
cada proceso
58
HERRAMIENTA
Encuestas diseñadas según
lista de procedimientos.
Socialización en los puntos de
venta
Curso de manipulación de
alimentos
Evaluación por expertos
contratados para capacitar en
el proceso.
Medición de tiempo por cada
labor en la elaboración de la
pizza
se aplicara una evaluacion de el evaluado debe optener un
desempeño al pasar dos meses porcentaje de aciertos de
de la ultima capacitacion
recibida.
CRITERIO DE ACEPTACIÓN
Levantamiento y entrega de
actas en la socialización del
problema vigente en las
áreas de servicio al cliente y
producción.
Dar mínimo (3) tres posibles
soluciones
Definir dentro del flujograma
de procesos los lineamientos
para empacar y entregar la
pizza bien sea en el punto
de venta y/o a domicilio.
Se debe entregar las rutas
óptimas para la producción
del producto en un tiempo
eficiente.
Debe tener el objetivo,
alcance, aplicación,
responsabilidad del cargo
un 70% de la evaluacion
aplicada.
CONCLUSIONES

En la entrega final del plan de mejoramiento en la presentación del producto pizza

es fundamental para cumplir los criterios de compra de los clientes, por ende la
implementación de este proyecto será más que satisfactoria al momento de dejar
el proceso de la fabricación de la pizza estandarizado en su totalidad para con ello
obtener un personal altamente capacitado en la elaboración de esta y poder
aumentar la fidelización de los clientes e incrementar las ventas de este producto.

59
BIBLIOGRAFIA

 Pan Pa Ya! (On Line) (Citado el 01 de Septiembre 2018) Disponible en

http://www.panpaya.com.co Historia
 Pan Pa Ya! (On Line) (Citado el 01 de Septiembre 2018) Disponible en
http://www.panpaya.com.co Mision
 Pan Pa Ya! (On Line) (Citado el 01 de Septiembre 2018) Disponible en
http://www.panpaya.com.co Vision
 Pan Pa Ya! (On Line) (Citado el 01 de Septiembre 2018) Disponible en
http://www.panpaya.com.co La Empresa.
 Metodologia general para la identificación formulación y evaluación CEPAL,
Pag 1 -50.

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