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LIMPIEZA DE MAQUINARIA Fecha: 02 de enero del 2014

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1. OBJETIVO
La limpieza es una actividad esencial para garantizar el óptimo desempeño de los equipos y la
elaboración de alimentos inocuos, LA COSTEÑA ha desarrollado el presente documento en
el cual se detallan las actividades de limpieza estableciendo las responsabilidades para la
supervisión y verificación de su cumplimiento.

2. ALCANCE
Aplica a las tres líneas de proceso de LA COSTEÑA
 Línea de envasado de Arroz
 Línea de Envasado de Azúcar
 Línea de envasado de Cereales, Leguminosas y Tubérculo Seco.

3. DEFINICIONES
 Limpieza Rutinaria: Se considera aquella que se realiza diariamente en las distintas
líneas de proceso para mantener un grado de limpieza e higiene óptimo, considerando
los pisos, paredes, superficies, etc. Su limpieza es diaria y se realizara de acuerdo a la
rutina establecida por el departamento de producción. Esta limpieza se repite si se
precisa en algún momento, a petición del departamento de calidad y/o producción.

 Limpieza Profunda: Se considera aquella que se realiza según la programación

establecida y que incluye todos los elementos de la limpieza de rutina incluido las
actividades de limpieza interior y/o desmontaje de maquinarias.

4. RESPONSABILIDADES
 El jefe de producción es el responsable de programar las actividades de limpieza tanto
rutinaria como profunda.
 El personal operativo de planta, son los responsables de ejecutar las labores de
limpieza de acuerdo a lo programado por la jefatura de producción
 El jefe de calidad y/o auxiliares de calidad son los responsable de validar que las
actividades de limpieza se han realizado de acuerdo a lo establecido
 Los operarios de SSAYS son responsables de validar en conjunto con el
departamento de calidad las labores de limpieza profunda previa a la fumigación

5. LIMPIEZA PROFUNDA EN LA NAVE PROCESO

En el siguiente cuadro se detallan las actividades que están incluidas en las actividades de
limpieza, adicionalmente se deben de tomar las siguientes consideraciones:

 Todos los subproductos generados en las actividades de limpieza profunda deben de

ser colocados en sacos identificados, ya que estos serán fumigados
 Finalizada la limpieza, se debe de apilar todos los materiales usados (escobas,
recogedores, cucharones, etc.) en una paleta para que sean fumigados.
 Se recomienda que las actividades de limpieza se realicen desde la parte superior a la
inferior para evitar que la suciedad se traspase a zonas limpias
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MAQUINARIA ACTIVIDADES
Iniciar el trabajo con el desmontaje de los cabezales de los elevadores y
ductos del tercer nivel (rasquetear y aspirar) e ir bajando hasta el primer
nivel, se debe aspirar el equipo asegurando que no quede polvo adherido a
ELEVADORES ,
los ductos o partes internas y externas del equipo.
MATACAIDAS Y
Retirar y lavar los capachos, se debe verificar el estado de las fajas
DUCTOS
transportadoras que sujetan los capachos asegurándose que estén en
óptimas condiciones. La actividad incluye la limpieza y aspiración de los mata
caídas.

Las actividades abarcan el desmontaje, limpieza y aspiración de la parte

interior y exterior del equipo, se debe de retirar las tapas superiores y retirar
CICLON Y
las mangas de los ciclones las cuales deben de lavarse.
EXCLUSAS
Retirar todo el polvo, sarro, arroz u otros cuerpos presentes en el equipo,
asegurar de descargar todo el polvillo contenido en las exclusas.

La limpieza incluye el desmontaje de los marcos y limpieza de los cajones

interiores. Se debe de desmontar los conductos de ingreso y salida de arroz
asegurándose de retirar todo el polvo contenido en su interior. Limpiar el
ZARANDAS DE
interior de las tolvas de alimentación retirando todo el arroz, polvo, sarro
PRE – LIMPIA
que pudiera estar en su interior.
( ARROZ )
Se debe de retirar las protecciones laterales y mallas, asegúrese de dejar al
costado de la zaranda, las mallas y rejillas por que estas se fumigaran con el
equipo.
Limpieza de los ductos de ingreso y salida de arroz, se debe de remover todo
el polvo y sarro que este acumulado. Asegúrese de limpiar el interior y
SELECTORES exterior del equipo removiendo todo el polvo, se incluye la limpieza a
OPTICOS Y profundidad de las canaletas gravitacionales, vibradores y los sistemas de
FAJAS aspiración (mangueras plomas) Se debe de limpiar minuciosamente la faja
DE RECHAZO transportadora removiendo toda la suciedad adherida.
Desmontar y limpiar la tolva de ingreso de arroz, retirando todo el arroz,
polvo y sarro acumulado en su interior.

Desmontar el equipo retirando la malla superior e inferior, asegúrese de

remover todo el arroz, polvo y sarro que esta contenido en el interior y
exterior del equipo. La limpieza incluye el desmontaje de los codos de
DESPEDRADOR
ingreso y salida de arroz retirando todo el polvo contenido en ellos.
Y
Asegúrese de desmontar los tubos celestes y remover todo el polvo y
VENTILADORES
suciedad del interior, la aspiración de los ventiladores debe de ser profunda
asegurando que no quede remanente de polvo en su interior.
Desmontar el canal de aspiración (color azul)
Asegúrese de retirar las tapas frontales y laterales del equipo, la limpieza
incluye la aspiración interna del equipo para retirar todo el polvo acumulado
en su interior. Incidir en la limpieza del tornillo de descarga de arroz
CAMARAS DE
asegurándose de que no quede rastro de arroz polvo, sarro u otros en su
LIMPIEZA
interior. En este equipo la aspiración debe de ser profunda ya que hay zonas
que son de muy difícil acceso. Se debe de retirar los codos de ingreso de
arroz. Desmontar las mariposas, rasquetear y aspirar.
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MAQUINARIA ACTIVIDADES
La limpieza incluye el retiro del polvo exterior e interior acumulado en el
PULIDORES Y equipo, se debe de desmontar los conductos de ingreso y salida de arroz
SELECTOR DEL removiendo todo el polvo acumulado en el interior.
2do PISO El desmontaje incluye las tapas laterales las cuales deben de retirarse para
poder limpiar el tornillo interior.

Limpieza interior y exterior de las paredes del silo asegurando remover

remanentes de arroz, polvo, sarro u otros, tener la precaución de no dejar
ningún material que se haya usado para la limpieza en su interior.
SILOS Asegúrese de desmontar los ductos de ingreso y salida del arroz, se debe de
remover todo el polvo y sarro que este acumulado en esta zona.
Se incluye el barrido y limpieza de las tapas superiores.

La limpieza incluye el desmontaje de los marcos y limpieza de los cajones

interiores. Se debe de limpiar a profundidad la faja transportadora
ZARANDAS DE
asegurándose de remover cualquier material contenido en su interior. Se
PRE – LIMPIA
incluye la limpieza de las tolvas de alimentación así como las mallas.
( MENESTRA )
Asegúrese de dejar al costado de la zaranda las mallas por que estas se
fumigaran con el equipo

La limpieza incluye el retirar las tapas superiores y retirar todo el polvo

exterior que se acumula así como el exterior de la tolva, asegúrese de realizar
TOLVA DE
una limpieza minuciosa del interior de la tolva retirando todo el polvo, granos
MENESTRA
u otros cuerpos que pudieran estar contenidos en su interior.
Se debe de retirar los imanes y proceder a limpiarlos

La limpieza incluye el retirar las tapas superiores y retirar todo el polvo

exterior que se acumula, asegúrese de realizar una limpieza minuciosa del
interior de la tolva retirando todo el polvo, granos u otros cuerpos que
TOLVA DE
pudieran estar contenidos en su interior.
ARROZ
Se debe de retirar los imanes y proceder a limpiarlos, se debe de desmontar
los ductos de ingreso de arroz y remover todo el polvo interior y exterior que
se acumula en esta zona.
La limpieza incluye el desmontaje de los marcos y limpieza interior de la
zaranda, asegúrese de retirar todo el azúcar contenido en las esquinas y las
zonas de difícil acceso. Se debe de limpiar a profundidad el gusano el cual
PRE-LIMPIA
debe de ser retirado y lavado. Asegúrese de dejar al costado de la zaranda la
AZUCAR
malla. Asegúrese de realizar la limpieza y mantenimiento del aire
acondicionado

La limpieza incluye el retirar las tapas superiores y retirar todo el polvo

exterior que se acumula, asegúrese de realizar una limpieza minuciosa del
TOLVA DE interior de la tolva retirando todo el polvo, azúcar u otros cuerpos que
AZUCAR pudieran estar contenidos en su interior tener la precaución de no dejar
ningún material de limpieza en el interior del equipo. Se debe de retirar los
imanes y proceder a limpiarlos.
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MAQUINARIA ACTIVIDADES
La limpieza incluye el retirar todo el polvo, arroz hongueado, sarro u otras
acumulaciones que pudieran estar contenidas en su interior. Las zonas de
difícil acceso entre las patas y los elevadores se deben de aspirar para
PATA DE
asegurar que se eliminen todo vestigio de arroz que pudiera estar contenido
ELEVADORES
en el interior.
Se incluye el lavado e las tapas metálicas que se encuentran en el exterior y
realizar la limpieza profunda de imanes.

Se debe de desmontar las tapas de equipo para poder remover todo el polvo,
arroz, sarro, etc. que pudiera estar contenido en su interior. La limpieza
CLASIFICADOR incluye el desmontaje de los cilindros y las tolvas.
En la limpieza de la tolva de los clasificadores, se debe de eliminar todo el
sarro acumulado en el interior.

Asegúrese de desmontar las tapas laterales del equipo, la limpieza incluye en

retirar todo el polvo acumulado en los cilindros. Se debe de retirar todo el
polvo exterior e interior del equipo.
CARTER DAY
Las tapas laterales deben de colocarse al costado del equipo ya que estas
serán fumigadas.
Asegúrese de limpiar la parte superior (techos) de los Carter Day

La limpieza incluye el desmontaje de los marcos y limpieza de los cajones

interiores asegurándose de remover la suciedad contenido en su interior. Se
ZARANDA DE
incluye la limpieza de las tolvas de alimentación así como las mallas y el
ARROCES
selector óptico. Asegúrese de dejar al costado de la zaranda las mallas por
ESPECIALES
que estas se fumigaran con el equipo
.

Retire todo el polvo adherido a los cables, se debe de asegurar una adecuada
y profunda aspiración de las canaletas y tableros eléctricos de forma tal que
CANALETAS Y
no quede polvo en su interior. Después de realizar el espolvoreo con el polvo
TABLEROS
químico, se debe de tapar todas las canaletas y asegurarse de que queden
ELECTRICOS
bien sujetas con la finalidad de evitar accidentes.

La limpieza incluye el lavado de los pisos y paredes, se debe de asegurar

remover toda la suciedad presente en este ambiente.
ENVASADO Asegúrese de limpiar las zonas de difícil acceso como son la parte inferior de
ARROZ Y las maquinas envasadoras ya que en su interior se acumula una gran
MENESTRAS cantidad de suciedad.
Las tolvas y dosificadores deben de ser desmontados y lavados.
Las lunas del primer nivel deben de limpiarse
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MAQUINARIA ACTIVIDADES
La limpieza incluye el lavado de los pisos y paredes, se debe de asegurar
remover toda la suciedad presente en este ambiente.
Asegúrese de limpiar las zonas de difícil acceso como son la parte inferior de
ENVASADO
las maquinas envasadoras ya que en su interior se acumula una gran
AZUCAR
cantidad de suciedad. Las tolvas y dosificadores deben de ser desmontados y
lavados.
Las lunas del primer y segundo nivel deben de ser limpiadas
Se debe de retirar todo el polvo externo e interno del equipo, asegurándose
TOLVA
de no dejar ningún remante de arroz, polvo, sarro u otros en el interior de la
ENVASADORA
tolva. La limpieza incluye la faja transportadora, la cual debe de lavarse para
DE SACOS Y
sacar todo la suciedad adherida, incluye la cabeceadora y retirar el polvo
FAJA
externo de la impresora.
TRANSPORTAD
La limpieza debe asegurar que no quede ningún remante de polvo en la zona
ORA
de envasado de sacos.

Se debe de realizar una limpieza fina de todas las estructuras metálicas,

sobre todo incidir en las partes superior y zonas de difícil acceso. La
ESTRUCTURAS
aspiración debe de ser minuciosa y asegurar que no quede ningún remante
METALICAS
de arroz, polvo, sarro y otros.
La limpieza incluye las escaleras, barandas, pisos y techos.

Las selladoras deben de limpiarse retirando todo el polvo exterior y se debe

de proceder con la aspiración del polvo interior acumulado en la parte
eléctrica del equipo. Asegúrese de que el exterior del equipo se limpie
SELLADORAS
adecuadamente lavando a profundidad para remover las manchas de
suciedad y las etiquetas adhesivas que pudieran haber sido pegadas al
equipo.

Se debe de retirar los protectores de las luminarias y lavarlos, se debe de

LUMINARIAS asegurar que no queden remanentes de polvo, insectos u otros en su
interior.

Retirar todo el polvo externo que se encuentre adherido al equipo, tener

BALANZAS
cuidado de no manipular de manera incorrecta el equipo.

6. LIMPIEZA DIARIA EN LA NAVE PROCESO

La limpieza superficial se debe de aplicar a todas las maquinarias y consiste en retirar el polvo,
sarro, arroz con hongos u otra suciedad adherida a las superficies, a continuación se detallan
las actividades:
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MAQUINARIA ACTIVIDADES

ZARANDAS DE PRE Desmontaje de los marcos y limpieza de los cajones interiores, asegúrese
– LIMPIA de retirar los sacos con rechazo de zaranda y limpiar el polvo acumulado
( ARROZ ) en el exterior.

Limpieza de los ductos de ingreso y salida de arroz, se debe de remover

SELECTORES
todo el polvo y sarro que este acumulado. Asegúrese de limpiar el interior
OPTICOS Y FAJAS
y exterior del equipo removiendo todo el polvo, sobre todo incidir en las
DE RECHAZO
canaletas.

Desmontar el equipo retirando la malla superior e inferior, asegúrese de

DESPEDRADOR Y
remover todo el arroz, polvo y sarro que esta contenido en el interior y
VENTILADORES
exterior del equipo.

CAMARAS DE Asegúrese de retirar los tachos laterales del equipo con rechazo, retiro
LIMPIEZA del polvo exterior.

ZARANDAS DE PRE
La limpieza incluye el desmontaje de los marcos y limpieza de los cajones
– LIMPIA
interiores con las mallas, retiro del tacho recolector de rechazo de
( MENESTRA )
zaranda.
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MAQUINARIA ACTIVIDADES

La limpieza incluye el retirar las tapas superiores y retirar todo el polvo

TOLVA DE
exterior que se acumula así como en el interior de la tolva. Retirando
MENESTRA
todo el polvo, granos u otros cuerpos que pudieran estar contenidos en
su interior. La limpieza incluye el retirar los imanes y proceder a limpiarlos

La limpieza incluye el retirar las tapas superiores y retirar todo el polvo

exterior que se acumula, asegúrese de realizar una limpieza interior de la
TOLVA DE ARROZ
tolva retirando todo el polvo, granos u otros cuerpos que pudieran estar
contenidos en su interior.
Se debe de retirar los imanes y proceder a limpiarlos.

La limpieza incluye el desmontaje de los marcos y limpieza interior de la

PRE-LIMPIA zaranda, asegúrese de retirar todo el azúcar contenido en las esquinas y
AZUCAR las zonas de difícil acceso. Se debe de limpiar el gusano el cual debe de
ser retirado y lavado.

La limpieza incluye el retirar las tapas superiores y retirar todo el polvo

exterior que se acumula, asegúrese de realizar una limpieza interior de la
TOLVA DE AZUCAR tolva retirando todo el polvo, azúcar u otros cuerpos que pudieran estar
contenidos en su interior tener la precaución de no dejar ningún material
de limpieza en el interior del equipo.
Se debe de retirar los imanes y proceder a limpiarlos

La limpieza incluye el retirar todo el polvo, arroz, sarro u otras

PATA DE
acumulaciones que pudieran estar contenidas en su interior. Se realizar la
ELEVADORES
limpieza de imanes.

ZARANDA DE
La limpieza incluye el desmontaje de los marcos y limpieza de los cajones
ARROCES
interiores asegurándose de remover la suciedad contenido en su interior.
ESPECIALES
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MAQUINARIA ACTIVIDADES

La limpieza incluye el retirar todo el polvo, arroz u otras acumulaciones

ENVASADO ARROZ
que pudieran estar contenidas en su interior. Se debe realizar la limpieza
Y MENESTRAS
de imanes.

La limpieza incluye el retirar todo el polvo, arroz u otras acumulaciones

ENVASADO
que pudieran estar contenidas en su interior. Se debe realizar la limpieza
AZUCAR
de imanes.

TOLVA
Se debe de retirar todo el polvo externo e interno del equipo,
ENVASADORA DE
asegurándose de no dejar ningún remante de arroz, polvo, sarro u otros
SACOS Y
en el interior de la tolva.
FAJA
TRANSPORTADORA

Las selladoras deben de limpiarse retirando todo el polvo exterior y las

SELLADORAS
acumulaciones de arroz.

Retirar todo el polvo externo que se encuentre adherido al equipo, tener

BALANZA
cuidado de no manipular de manera incorrecta el equipo.

7. FORMATOS DE CONTROL
 Verificación de limpieza diaria de planta
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FR - 24 Verificación de Limpieza Diaria de planta

SEMANA:

C= Conforme NC= No Conforme

DESCRIPCIÓN LUN MAR MIE JUE VIE SAB

FECHA
INSPECTOR DE CALIDAD
INSEPCTOR DE PRODUCCIÓN
LÍNEA DE ARROZ
Despedradora 1
Despedradora 2
Cámara de limpieza 1
Cámara de limpieza 2
Pulidores 1
Pulidores 2
Pulidores 3
Tolva de arroz linea 1 esta limpia
Tolva de arroz linea 3 esta limpia
Carter Day 1
Carter Day 2
Carter Day 3
Embolsadoras Arroz linea 3/4 kg
Embolsadoras Arroz linea 5 kg
Embolsadoras Arroz linea 1 kg
Embolsadoras Menestras
Zaranda de Menestra
Zaranda de Arroz linea 1
Zaranda de Arroz linea 2
Zaranda de Arroz linea 3
Pisos del area de saqueria
Pisos del area de Embolsado
Las luminarias están limpias
La estructura metàlica (2º y 3º nivel) estan limpios
Las lunas están limpias
Selladoras
Balanzas
LÍNEA DE AZÚCAR
Zaranda de Azúcar
Embolsadoras Azúcar
Las luminarias están limpias
Las luminarias están en buen estado
Las lunas están limpias
Selladoras
Balanzas
LÍNEA DE MENESTRAS
Zaranda de Menestra
Embolsadoras de Menestra
Las luminarias están limpias
Las luminarias están en buen estado
Las lunas están limpias
Selladoras
Balanzas
OTROS
Los dispensadores de jabón estan operativos
Los carteles están legibles
Los cilinidros que contienen el agua de las canaletas
Los tachos estan limpios
Observaciones:

Jefe de Producción Jefe de Calidad