PROCEDIMIENTO DE LAVADO PLANCHAS, FREIDORAS, EXTERIOR DE LA

CAMPANA Y COCINAS
FRECUENCIA: DIARIA
AM: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA A LAS 3:30 PM.
minutos
PM: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA AL CIERRE.
tiene.

TIEMPO DE DURACIN: 6
TIEMPO DE DURACIN: no

PROCEDIMIENTO:
FREIDORAS: La grasa humeante es indicador de una temperatura muy alta o de
ruptura de la grasa.
1. APAGAR LA FREIDORA.
2. DRENAR EL ACEITE Y COLAR CON EL FILTRO.
3. DRENAR CON AGUA Y PASAR ESPONJA Y SOLUCIN DE ALCADETER (am) /
DETERAX (pm) depender del turno.
4. SE HARA EL RESPECTIVO SOBADO INTERNO Y EXTERNO HASTA QUE LA GRASA
SE HAYA ELIMINADO.
5. SE DRENARA AGUA PARA ELIMINAR EL PRODUCTO BIODEGRADABLE HASTA QUE
NO HAYA PRESENCIA DE ESPUMA.

COCINAS: acumulaciones de comidas derramada que causan corrosin,

funcionamiento desigual.
1.
2.
3.
4.
5.

APAGAR LA COCINA.
REMOVER LAS MIGAS DE COMIDAS ACUMULADAS DE LA REJILLAS Y BASE.
LAVAR CON 1 LITRO DE SOLUCIN DE DETERAX.
RASPAR LA MATERIA ENCOSTRADA.
LAVAR CON ESPONJA EL ARMAZON (ACERO), BASE HASTA QUE HAYA LA
ELIMINACION DE GRASA.
6. SE DRENARA AGUA PARA ELIMINAR LOS RESIDUOS Y EL PRODUCTO.
PLANCHA:
1. EN CALIENTEGIRAR LA MANIJA DE LA VALVULAS DE LOS QUEMADORES
SUAVEMENTE HASTA CERRAR.
2. PASAR CON PAPEL PARA RETIRAR TODAS LAS MIGAS DE COMIDAS
ACUMULADAS
3. DRENAR AGUA Y DESHECHAR.
4. ROCEAR SOLUCION DE DETERAX DEJAR QUE ACTUE POR 5 A 10 MINUTOS.
5. RASPAR CON LA ESCOBILLA DE FIERRO.
6. DRENAR AGUA HASTA ELIMINAR TODO RESIDUO Y EL PRODUCTO
BIODEGRADABLE
(REPETIR VARIAS VECES SEA NECESARIO).