MATRIZ DE IMPORTANCIA DE PELIGROS PARA

LA SEGURIDAD DE ALIMENTOS

FRECUENCIA
CONSECUENCIA
1
2
3
4
5

1
3
6
10
15

2
5
9
14
19

4
8
13
18
22

7
12
17
21
24

11
16
23
23
25

GRAVEDAD (CONSECUENCIA)
1.-

Muerte

2.-

Enfermedad Grave

3.-

Retiro del Producto

4.-

Queja del Cliente

5.-

No significativo

PROBABILIDAD DE QUE SE PRODUZCA (FRECUENCIA)

A.- Se repite comnmente
B.- Se sabe que se produce o ha ocurrido (Informacin propia)
C.- Podra producirse o He odo de que sucede (informacin publicada)
D.-

No se espera que se produzca, normalmente no ocurre.

E.- Imposible que ocurra.

EVALUACIN DE IMPORTANCIA DE PELIGROS

Un factor de importancia mayor que 10 es considerado un riesgo aceptable,

pero puede ser muy razonable implementar medidas de control para minimizar
aun ms el posible peligro.

Para un valor igual o inferior a 10, es esencial tener una medida de control
apropiada para manejar el peligro identificado. Es posible que esta(s)
medida(s) de control constituir un punto(s) crtico de control (PCC).