Cómo se hace el chocolate

El chocolate es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados
de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao. A
partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla (aunque esto es opcional)
con otros productos como leche y frutos secos.

El cacao ha sido cultivado por muchas culturas durante al menos tres milenios en
Mesoamérica. La evidencia más temprana del consumo de bebidas de chocolate por parte
de la cultura Mokaya, de México y Guatemala, data de 1900 a.C.; la mayoría de los
pobladores mesoamericanos hicieron bebidas de chocolate, incluidos los mayas y aztecas.

Ingredientes:

-500 g de granos de cacao crudo (puedes comprarlos en un mercado de productores o

incluso por Internet), si prefieres también puedes hacerlo con cacao en polvo.

-1/2 taza de azúcar.

-Sabor adicional (menta).

-1/2 cucharadita de vainilla.

-650 ml de leche.

¿Cómo preparar chocolate puro?

1.Tuesta los granos crudos de cacao. Pon una sola capa de granos sobre una bandeja para
hornear. Tuéstalos unos 30 minutos a 150° C.

2.Deja que los granos se enfríen, después quítales la cáscara.

3.No tires las cáscaras a la basura, puedes hacerte un delicioso té o agrégalas al bote de la
composta.

4.Machaca los granos. Te recomendamos hacerlo con un mortero; aunque si lo prefieres,

puedes hacerlo con un martillo y un secador de cocina.

5.Cuando estén machacados, muélelos con el mortero o en un molinillo de pimienta limpio.

6.Te sugerimos usar un molinillo de pimienta para la segunda fase de molienda, puesto que
será más difícil usar la maza del mortero con los trozos que cada vez se harán más
pequeños.
7.Cuando los granos estén pequeños, sigue machacándolos con la maza del mortero, hasta
que los granos se vuelvan una masa color marrón, con un aspecto similar a la arcilla, y su
sabor sea muy amargo.

8.Calienta agua purificada en una olla grande, no dejes que hierva.

9.Coloca la pasta de granos de cacao en una olla más pequeña y ponla dentro de la olla
grande de agua (a baño maría o baño de María, pues).

10.Cuando la pasta esté caliente, pero no cocida, pon la pasta nuevamente al tazón y sigue
machacándola con la maza del mortero hasta que tenga una consistencia suave.

11.Añade azúcar y leche (las cantidades dependen del gusto de cada quién) y el sabor
adicional como la canela, vainilla o nuez moscada (si decides usar algún sabor extra).

12.El chocolate estará listo cuando al pasar el dedo sobre el chocolate se marque una línea.

13.En este momento se coloca el chocolate en un molde para dar forma o en una bandeja
larga para luego hacer cortes en barras pequeñas.

14.Deja que el chocolate se enfríe y se solidifique cubierto con papel aluminio. Si gustas,
puedes meterlo en el refrigerador aunque puedes dejarlo a temperatura ambiente.

Los indígenas trabajan las semillas sobre una piedra y con un palo como el de estirar la
masa pero hecho de piedra la van moliendo. Forman brasas debajo de la piedra y van
trabajando las semillas con algo de temperatura. Y así van machacando insistentemente
hasta ir formando una especie de polvo y a partir de este polvo van logrando una pasta que
recibe el nombre de pasta de cacao. A medida que se van aplastando las semillas van
desprendiendo un aroma realmente agradable. Esta pasta de cacao que se logra está
formada de los mismos elementos que contiene la semilla, manteca de cacao y cacao en
polvo. La pasta que se obtiene es de sabor amargo y nada agradable. Para que resulte más
atractivo su sabor necesita azúcar. A partir de esta pasta se trabaja para separar la manteca
de cacao, del cacao sn polvo.
Para formar el chocolate se parte de la unión, de cacao en polvo y manteca de cacao
fundida. Se mezclan estos dos ingredientes o elementos y luego se le agrega azúcar. Esta
mezcla se trabaja con máquinas apropiadas que realizan esta función, como lo hacen las
empresas dedicadas a esta industria. Esta misma tarea realizada en forma manual no tendría
los mismos resultados si bien en los años 1500 se realizaba de esta forma al no contar con
otros medios. Hay diferentes chocolates de acuerdo a su uso. Por ejemplo el de uso casero
está compuesto por una elevada cantidad de azúcar y una menor cantidad de manteca de
cacao y cacao amargo, siendo sus proporciones las siguientes: 67% de azúcar, 20% de
manteca de cacao y 13% de cacao amargo. El chocolate de buena calidad y de uso
profesional está compuesto por una menor cantidad de azúcar y un valor más elevado de
manteca de cacao y cacao amargo. Los valores en este caso son 35% de azúcar, 40% de
manteca de cacao, 25% de cacao. Este chocolate al ser más elevado el porcentaje de
manteca de cacao y cacao amargo en relación al azúcar lógicamente su estado es más puro
y mejor su calidad. En esto inside directamente los costos ya que el precio del azúcar en
relación al chocolate es mucho más bajo. Por lo tanto al elevar el contenido de azúcar el
producto final se abarata y su calidad disminuye.

Por lo general es muy familiar, y consiste en:

• Tomar el grano luego de fermentado y secado y tostarlo en un fogón de leña.

• Descascarillar a mano el grano ya tostado.

• Y moler el grano para obtener una pasta gruesa.

• Por último agregar a esta pasta gruesa azúcar, leche o frutas confita

Este grano descascarillado y libre de impurezas es pasado por 3 molinos de características

similares pero con diferente graduación lo que proporcionará una pasta de cacao mucho más fina
y agradable a paladar en el producto final.