AREAS Y DISEÑOS

DE COCINA
AREA DE COCINA

Es el conjunto de áreas o locales necesarias para

transformar los alimentos y convertirlos en platos
elaborados.
AREA DE COCINA

Es el más complejo por la diversidad de elaboraciones que en

ella se desarrollan, diversidad que hace que estas
elaboraciones se preparen en zonas independiente entre sí,
pero que forman parte de un conjunto que denominamos área
de cocina.
AREA DE COCINA
La Cocina Caliente Economato

La Cocina Fría Cuarto de Verduras

Pastelería Plonge o Steward

Fregadero de Vajillas
Recepción de
Mercancías Vestuario
AREA DE COCINA

COCINA CALIENTE
De transformar por medio del calor los alimentos crudos,
es el área donde se encuentra las estufas, parrillas,
freidores, salamandras y baños de maría, etc…….
AREA DE COCINA
COCINA FRÍA
Administra los artículos, los conserva y saca de ellos el
mayor provecho, donde se preparan todos los platos fríos
como ensaladas, fiambres, etc…
Debe disponer de zonas separadas para carnes, pescados y
hortalizas
AREA DE COCINA

PASTELERÍA O REPOSTERÍA
Elabora productos de pastelería dulces y salados.
Se encarga de una parte de la carta, además de servir de apoyo a
la cocina en ciertas elaboraciones.
La pastelería debe estar dividida en dos partes, la parte caliente y
la fría.
AREA DE COCINA

RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
Es esa zona habilitada para los proveedores para
descargar sus mercancías, sebe disponer de basculas
AREA DE COCINA

ECONOMATO
Es donde se almacenan los alimentos no perecederos y surte a la
cocina y otros departamentos del establecimiento en sus
necesidades de éstos, controlándolos mediante vales o formatos de
requisición.
AREA DE COCINA

CUARTO DE VERDURAS

Estará alejado de la cocina, pero en comunicación con ella y

con la entrada de proveedores.
AREA DE COCINA
PLONGE O STEWARD
Se dedica a la limpieza de la baterías de cocina, estará dotada
con grandes pilas profundas y resistentes de acero inoxidable,
mesas de apoyo y de estanterías para ir almacenando el
material limpio.
AREA DE COCINA

FREGADERO DE VAJILLAS
Es el departamento encargado de fregar, secar y guardar todo el
material de cristal, loza, acero inoxidable, etc. del servicio de
comidas
AREA DE COCINA

Vestuario
Donde el personal se cambia de ropa específica de trabajo y
se pone la de calle, esta situado en un lugar ventilado y fresco
además es conveniente que disponga de duchas para
favorecer la higiene personal y no salir con olores y sudor
adquirido durante el proceso de trabajo.
DISEÑO DE
COCINAS
DISEÑO DE COCINA

Se establece un parámetro en el cual se busca la

comodidad para el personal de cocina para desempeñar
la producción que requiere el tipos de establecimiento
gastronómico.
ISLA
U
L
PARALELA Ó LINEAL
FORMACION
ESTACIONES
MOVILES
FOOD TRUCK