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Patricio Yrigoyen

Santiago Burga
Santiago Ortiz de Zevallos
Franco Gainza
Sebastian Arias
Pedro Diaz
MEDIR
Contenido

1 VSM + Throughput time

2 Ishikawa

3 Matriz causa y efecto

4 AMEF

5 Definición Operacional

6 Plan de recolección de data

3
Contenido

1 VSM + Throughput time

2 Ishikawa

3 Matriz causa y efecto

4 AMEF

5 Definición Operacional

6 Plan de recolección de data

4
VSM
VSM

*Se realizan 2 turnos de 8 horas en todos los procesos


*Los tiempos son referenciales entregados por el Sponsor
*El tiempo de almacenamiento en congelación es de 25 solo si no es una orden pre vendida
VSM

Throughput Time (PLT) = 47.1 minutos


P/T = 7.1 minutos (427.1 segundos)
Contenido

1 VSM + Throughput time

2 Ishikawa

3 Matriz causa y efecto

4 AMEF

5 Definición Operacional

6 Plan de recolección de data

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Causa y efecto (Ishikawa)

PERSONA MÁQUINA INFRAESTRUCTURA

Alta rotación de Alta manipulación del producto


Bajo nivel de automatización
personal Falta de supervisión

Equipos descalibrados
Falta de capacitación

Baja
productividad en
planta
Materia prima con
daños de origen
(agregar Estacionalidad de captura
porcentaje de (agregar periodos de pesca)
pérdida Conocimiento de
proceso limitado
Calidad no uniforme

MATERIAL MÉTODO MEDIO


Contenido

1 VSM + Throughput time

2 Ishikawa

3 Matriz causa y efecto

4 AMEF

5 Definición Operacional

6 Plan de recolección de data

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Matriz causa y efecto

Variables del Proceso


Calidad Calidad Calidad Eficacia Forma
Higiene de
Importancia del de la del del de
la línea
CTQ’s para el Transporte Refrigeración Fileteado Lavado Pesado
cliente

Sensoriales (Olor,
4 2 3 0 3 0 1
Color y Textura)

Excelente calidad
8 2 3 3 2 0 3
Microbiológica

Peso acordado 6 0 0 3 0 3 0

Trazabilidad del
6 1 2 0 1 1 3
producto

Importancia de la Variable 30 48 42 32 24 46
Contenido

1 VSM + Throughput time

2 Ishikawa

3 Matriz causa y efecto

4 AMEF

5 Definición Operacional

6 Plan de recolección de data

12
AMEF
Contenido

1 VSM + Throughput time

2 Ishikawa

3 Matriz causa y efecto

4 AMEF

5 Definición Operacional

6 Plan de recolección de data

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Definición Operacional

RDC’s Indicadores

Sensoriales (Olor, Throughput time


Color y Textura) Cuantitativa continua

Retiro Retiro de Retiro de


Recepción Seccionado Fileteado Limpieza
de piel membrana panza
Excelente calidad
% de merma x tn. de
microbiológica
MP
Cuantitativa continua

Peso acordado

Trazabilidad del
producto
Plan de Recolección de data
ANALIZAR
Contenido

1 Procesos y procesadores

2 Capacidad y TOC

3 Gráficas de control y Pareto

4 Normalidad y prueba de hipótesis

5 Indicadores y benchmark

6 N-AV y N-AVA

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ANALIZAR

● CÁLCULOS DE CAPACIDAD Y TOC (yrigoyen)

● Graficos de control (PATRICIO)

● INDICADORES (Sebastian/Santi)

● DIST NORMAL (PEDRO)

● BENCHMARK(work In process)

● N-AV Y N-NAV

● TAC TIME

● HIPÓTESIS

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Procesos
Contenido

1 Procesos y procesadores

2 Capacidad y TOC

3 Gráficas de control y Pareto

4 Normalidad y prueba de hipótesis

5 Indicadores y benchmark

6 N-AV y N-AVA

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Capacidad de la línea

Valor minimo 1.06


Valor máximo 81.72

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Boxplot de los procesadores

23
Graficos de control
1 1

1 2

24
Graficos de control

1
1 3

25
Graficos de control

1 Ordenar la mesa 2 Afilar cuchillo 3 Limpieza del agua

26
Pareto

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Contenido

1 Procesos y procesadores

2 Capacidad y TOC

3 Gráficas de control y Pareto

4 Normalidad y prueba de hipótesis

5 Indicadores y benchmark

6 N-AV y N-AVA

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Prueba de hipótesis
La empresa nos indica que el tiempo
promedio de limpieza debe ser de 15
segundos para cada tubo de pota.

Es por ello que se ha tomado como


hipótesis:

● H0 → μ = 15
● H1 → μ ≠ 15

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Prueba de Normalidad

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31
Contenido

1 Procesos y procesadores

2 Capacidad y TOC

3 Gráficas de control y Pareto

4 Normalidad y prueba de hipótesis

5 Indicadores y benchmark

6 N-AV y N-AVA

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Indicadores y Benchmark
Competidores

Sea Frost: Precio de Venta/Mercados(Paises)/Producción diaria


Comex Andina
Altamar Foods
Sea Food SA

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Contenido

1 Procesos y procesadores

2 Capacidad y TOC

3 Gráficas de control y Pareto

4 Normalidad y prueba de hipótesis

5 Indicadores y benchmark

6 N-AV y N-AVA

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N-AV y N-AVA

Fileteado

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ANOVA

36
Z - SCORE

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SEGUNDO HITO

39
● ANOVA

● CHI CUADRADO

● REGRESIÓN Y CORRELACIÓN LINEAL

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TERCER HITO

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