DISCADA PARA 15 PERSONAS

OBJETIVO:
Establecer los requisitos mínimos para preparar una discada.

ALCANCE:
Contemplar los ingredientes mínimos para preparar una discada, así como el procedimiento general y los
materiales necesarios.

Las cantidades descritas en esta receta alcanza para 15 personas

DESARROLLO:

Materiales:

 Disco de hierro
 Madera o mechón

Ingredientes:

Carnes
 2 kg de carne de cerdo: Recomiendo Sirloin de cerdo, de preferencia fresca (sin congelar)
 2 kg de carne de res: Recomiendo Sirloin, de preferencia fresca (sin congelar)
 1 paquete de tocino (250 gramos aproximadamente): es opcional
 1 paquete de salchichas para asar: Recomiendo salchicha KIR sabor tocino o KIR normal

Verduras
 2 Chiles Morrón
 6 chiles jalapeños (se cortan 3 y los otros 3 se añaden completos a la discada)
 8 chiles serrano (se cortan 3 y los otros 5 se añaden completos a la discada, estos últimos no aportan picor)
 4 tomates
 2 cebollas moradas medianas (o una muy grande)
 12 papas galeana (opcional)
 Champiñones (opcional)

Líquidos / enlatados
 1 L de jugo V8 (el tetra pack de 1 L, o 3 latas de 355 mL)
 500 mL de puré de tomate condimentado (de preferencia Herdez, tetra pack blanco)
 1 cerveza carta blanca
 1 lata mediana de chile chipotle: Recomiendo la del chile ya cortado
 1 lata de frijoles Ranch (opcional)

Lacteos
 1 queso manchego (puede ser menonita o asadero)

Especias
Sal de mar baja en sodio (puede ser sal ordinaria)
Pimienta molida
PROCEDIMIENTO:
Lavar el disco
Prender la leña o mechón
Esperar a que se caliente el disco
Agregar aceite al disco
Esperar a que se caliente el aceite
Agregar el tocino al disco
Esperar a que se dore
Agregar la carne de cerdo al disco
Esperar a que se dore
Despejar el centro del disco y agregar la carne de res, cubrir con la carne de cerdo y tocino ya dorados
Esperar unos minutos y mezclar para terminar de dorar la carne de res
Despejar el centro del disco y agregar las salchichas previamente cortadas en cuadros, cubrir con las otras carnes
Esperar unos minutos y mezclar para que se terminen de dorar las salchichas
Despejar el centro del disco y agregar los tomates, chiles y cebolla previamente cortados finamente, cubrir con
las otras carnes
Esperar unos minutos y mezclar las verduras con las carnes

Nota: si decide agregar papa y champiñones, la papa se coce previamente en agua o micro, se corta en 4 partes
cada papa y se agrega junto con las verduras, los champiñones se agregan tal cual el empaque.

Agregar de 1 a 2 cervezas a la mezcla

Agregar el puré de tomate
Agregar los jugos V8
Agregar los chiles serranos y jalapeños enteros (estos no agregar picor a la discada)
Agregar al gusto el chile chipotle

Nota: si decide usar frijoles ranch se agregan en este momento

Esperar a que coccione la mezcla de carnes, verduras y líquidos, hasta que se forme una salsita espesa sobre la
mezcla (no tán líquida)
Condimentar con sal y pimienta al gusto, mezclar
Agregar el queso previamente deshebrado a la discada, esperar a que se funda (importantísimo: dejar que se
funda, no mezclar)

Nota: Puedes preparar quesadillas en lugar de fundir el queso sobre la discada

Nota: atizarle constantemente a la lumbre

Calentar tortillas

LISTO, A COMER