REPORTE DE RENDIMIENTO

INSTRUCTOR Fermin Ariza Igles PRACTICA Nº 1 FECHA

MATERIA PRIMA Precio Precio/Kg
Cantidad Peso/kg Subtotal
RECIBIDA E INSUMOS Unidad Compra
canal de res
1 407 $ 11,000 $ 4,477,000
bolsas vacio 150 500 $ 75,000
etiquetas 150 100 $ 15,000
Total invertido $ 4,567,000
Uso industrial o Precio/Kg
Producto obtenido gastrononica % Unidad Peso/Kg Venta Subtotal
LOMO FINO ASAR, HORNEAR 1 2.330 $ 32,000 $ 74,560
LOMO ANCHO O ALTO 12.710 $ 26,000
PUNTA DE ANCA 2.900 $ 24,000
CADERA 5.100 $ 22,000
CENTRO DE PIERNA 11.900 $ 22,000
MUCHACHO 3.100 $ 20,000
BOTA 6.200 $ 20,000
BOLA DE PIERNA 7.100 $ 22,000
COLITA DE CADERA 2.000 $ 22,000
COGOTE MOLIDA 9.000 $ 16,000
BOLA DE BRAZO 5.500 $ 22,000
LOMO DE BRAZO 0.000
FALDA 2 10.600 $ 18,000
SOBRE BARRIGA 0.000
TORTUGUITA 2 4.200 $ 16,000
MURILLOS 6.000 $ 14,000
PECHO 7.800 $ 18,000
MORRILLO 0.000
COGOTE -DESCAGUE 6.300 $ 16,000
PALETERO INTERNO 2.000 $ 18,000
PALETERO EXT 3.800 $ 18,000
COSTILLA 24.000 $ 12,000
RABO 1.470 $ 14,000
CARNE PARA MOLER 0.000
HUESO CARNUDO 13.850 $ 2,500
PALOMILLA 2.400 $ 18,000
TOTAL PRODUCCION
MERMAS
CHOCOZUELA 0.600
SEBO 16.380 0
UBRE 3.400
HUESO BLANCO 19.500 $ -
MERMAS DESC
Evaluacion sensoriaal 4.000
TOTAL MERMAS
TOTAL 190.000 XXXXXXX
RENDIMIENTO
Aprendiz
 REPORTE DE RENDIMIENTO
INSTRUCTOR Fermin Ariza Igl PRACTICA Nº 1 FECHA
MATERIA PRIMA RECIBIDA E Precio Precio/Kg
Cantidad Peso/kg Subtotal
INSUMOS Unidad Compra
CERDO EN CANAL
3 202.50 8.800 $ 1,782,000
bolsas vacio 100 500 $ 50,000
etiquetas 100 100 $ 10,000
Total invertido $ 1,842,000
Uso industrial o Precio/Kg
Producto obtenido gastrononica % Unidad Peso/Kg Venta Subtotal
PERMILES
BRAZOS

COSTILLAS

CHULETAS ESPECIAL

BOMDIOLA
CODITOS
TACINO

TOTAL PRODUCCION
MERMAS

TOTAL MERMAS
TOTAL $ 1,500,000
RENDIMIENTO 50.00 $ 500,000
Aprendiz
 REPORTE DE RENDIMIENTO
INSTRUCTOR Fermin Ariza Igl PRACTICA Nº 1 FECHA
MATERIA PRIMA RECIBIDA E Precio Precio/Kg
Cantidad Peso/g Subtotal
INSUMOS Unidad Compra

Total invertido $ -
Uso industrial o Precio/Kg
Producto obtenido gastrononica % Unidad Peso/Kg Venta Subtotal

TOTAL PRODUCCION
MERMAS
GRASA
MERMAS DESC

TOTAL MERMAS
TOTAL $ -
RENDIMIENTO
Aprendiz