INTRODUCCIÓN

En este informe se dará a conocer de manera específica los resultados obtenidos

en el proceso del metabolismo microbiano incluyendo los sustratos residuales de
la levadura Saccharomyces cerevisiae, la utilidad de los microorganismos en el
campo de producción de fermentos partir de una base microbiana para la
producción de alcohol y la posterior destilación esto se logra del aprovechamiento
de los procesos biológico que sustentan sus actividades metabólicas en azucares,
lo cual hace que obtención de sustrato sea fácil de adquirir como en el caso de él
utilizando métodos preestablecidos, sin embargo en este laboratorio nos
enfocamos en la produccion de dióxido de carbono (CO 2) para determinar donde
había mas actividad microbiana y por ende fermentación.
 MARCO TEÓRICO

El término metabolismo se refiere al conjunto de reacciones químicas que tiene

lugar en la célula, y tiene tres funciones específicas: obtener energía química del
entorno, almacenarla, para utilizar luego en diferentes funciones celulares.
Convertir los nutrientes exógenos en unidades precursoras de los componentes
macromoleculares de la célula bacteriana. Formar y degradar moléculas
necesarias para funciones celulares específicas, como, por ejemplo, movilidad y
captación de nutrientes.

El metabolismo tiene lugar a través de secuencias de reacciones catalizadas

enzimáticamente, y se divide en anabolismo y catabolismo. El proceso por el cual
la célula bacteriana sintetiza sus propios componentes se conoce como
anabolismo, y como resulta en la producción de nuevo material celular, también se
denomina biosíntesis.

La biosíntesis es un proceso que requiere energía, por lo tanto, las bacterias

deben ser capaces de obtenerla de su entorno para crecer y, eventualmente,
multiplicarse. El conjunto de reacciones degradativas de los nutrientes para
obtener energía o para convertirlos en unidades precursoras de la biosíntesis, se
conoce como catabolismo.

La diversidad metabólica que presentan permite ayudar con su identificación a

nivel de género y especie, gracias a que los sustratos que utilizan, ya que son
específicos de ciertas enzimas genéticamente determinadas.

Conocida desde la antigüedad, la levadura del pan, del vino y de la cerveza,

Saccharomyces cerevisiae, se ha convertido en un organismo de estudio común
en el laboratorio. La investigación biotecnológica ha mantenido el uso tradicional
que se ha hecho de esta levadura, mejorando e innovando los procesos de
panificación y de producción de bebidas alcohólicas. A la vez, este organismo ha
ganado protagonismo en el laboratorio al convertirse en un potente modelo
biológico de organismos eucariotas.

La secuenciación completa del genoma de Saccharomyces cerevisiae

-concretamente, de la cepa de laboratorio S288C- se finalizó en 1996, tras cuatro
años de un proyecto liderado por la Unión Europea y la participación de más de
cien laboratorios de todo el mundo. Fue el primer organismo eucariota en ser
secuenciado y actualmente es el genoma eucariota mejor conocido.
El interés alimentario de Saccharomyces cerevisiae se debe a la capacidad de
dicho organismo de esponjar el pan y por otra parte por el producto final que se
obtiene de la fermentación alcohólica (la cerveza y el vino). Estos procesos
ocurren debido a la metabolización de los azúcares de la masa o el mosto
(esencialmente glucosa, fructosa, sacarosa o maltosa) para generar dióxido de
carbono y alcohol etílico o etanol. El primero es un gas que provoca que la masa
del pan suba (y las burbujas del cava), mientras que el segundo es el origen de las
bebidas alcohólicas. La fermentación proporciona energía a la levadura
independientemente de la presencia o no de oxígeno siendo una reacción
endógena de oxidación-reducción (redox), durante la cual la mitad de la molécula
de azúcar hace de donadora de electrones a la otra mitad.
 OBJETIVO GENERAL

Relacionar la capacidad de los microorganismos en la de producción de

metabolitos que sirvan en la destinación de alcoholes a partir de materia prima
básica (producto con azucares naturales, sacarosa) con la producción obtenida de
CO2 de las diferentes muestras.

OBJETICOS ESPECIFICOS

 Analizar la suministración de diferentes tipos de sustratos para garantizar el

proceso de degradación microbiana anaerobia alcohólica

 Describir las variaciones de concentración de manera experimental para

observar el comportamiento de la fermentación mediante la producción de
gases
 MATERIALES Y REACTIVOS

 1 Auyama
 3 globos
 1 Erlenmeyer 500ml
 4 Erlenmeyer 250 ml
 1 Erlenmeyer 1000 ml
 Papa
 1 Piña
 Levadura
 Plastilina
 2 Crisol de cerámica 50 ml
 Azúcar
 Vaso de precipitados
 Probeta 100 ml
 Mortero de porcelana
 Embudo de cristal
 PROCEDIMIENTO

 En tres erlenmeyer colocar por separado los diferentes productos (papa,

auyama y piña) después de haber reducido su tamaño y extraer el jugo.

 Los Erlenmeyer deben estar etiquetados del número 1 - 2 al 3 y el nombre

del tubérculo utilizado puesto que para cada uno su composición será
diferente:
1. 100 ml de jugo de papa.
2. 120 ml de jugo de papa más 5 gramos de azúcar.
3. 100 ml de jugo de papa más 20 ml de agua.

 Se coloca un globo en cada parte superior de diferente color para mirar la

producción de dióxido de carbono donde es mas alta

 Los Erlenmeyer deben estar etiquetados con el nombre de la fruta / verdura

/ tubérculo utilizada puesto que para cada uno su composición será
diferente
Nota: A todos se les agrego 15 gramos de levadura.

 Por último coloca colocamos plastilina en la parte superior (hacer una

esfera que sea atravesada por una manguera que permitirá la salida de
burbujas de CO2) del Erlenmeyer para evitar la presencia de oxigeno ya que
el proceso de fermentación se da de forma anaerobia
 RESULTADOS Y CONCLUSIÓN

Dia 1 Dia 2 ---------------- Dia 10

Fruta/verdura
Recuento de Recuento de Recuento Recuento de
/tubérculo
burbujas burbujas de burbujas burbujas
41 tiene el Durante
mayor valor y este periodo
se debe a que el numero
Piña hay mas 68 de burbujas 30
presencia de se volvió
sacarosa en incontables
esta fruta de manera
25 su valor es visual.
el mínimo a
que no tiene
Auyama 30 21
mucha
presencia de
sacarosa
36 este valor
es alto en
comparación
con el de la
auyama pero
Papa 42 33
bajo con
respecto al %
de sacarosa
que posee la
piña.
Globos
Papa
Este globo alcanzo un diámetro de 5.5 centimetros
1
Dado a la presencia de glucosa adicional este globo fue el
2
que mas tamaño tuvo con diámetro de 14 centímetros.
3 Este globo solo alcanzo un diámetro de 3 centimetros

CONCLUSIÓN: El hecho de saber un poco a cerca de la diversidad metabólica

presente en levaduras ha permitido durante muchos años su cultivo y explotación
en diferentes áreas de la industria, como ingenieros agroindustriales conocer los
metabolitos nos permite saber con que podemos contar al usar la Saccharomyces
cerevisiae como microrganismo fermentador en la elaboración más común de
productos como son las bebidas alcohólicas.

ANEXOS

Fuente: los autores

REFERENCIAS
 Prescott L / Harley J, / Klein D. Microbiología 576/P 85, 2000

 Mac faddin, Jean F. Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias

de importancia clínica. Madrid. 574.19285/412. 2003