PRELABORATORIO

Prelaboratorio (Exp.1) : Investigue ¿Cuál es la levadura utilizada en panadería y en producción de cerveza?,

¿Qué características tiene para ser empleada en la producción de pan y cerveza? ¿Cómo es su metabolismo
(aerobio, anaerobio o fermentativo)?

Una de las levaduras más conocidas es la especie: Saccharomyces cerevisiae. Esta

la fermentación alcohólica y panadería,
alimentario se debe a la capacidad de dicho organismo de esponjar el pan y por otra parte por el producto
final que se obtiene de la fermentación alcohólica. Estos procesos ocurren debido a la metabolización de
los azúcares de la masa o el mosto (esencialmente glucosa, fructosa, sacarosa o maltosa) para generar
dióxido de carbono y alcohol etílico o etanol. El primero es un gas que provoca que la masa del pan suba,
mientras que el segundo es el origen de las bebidas alcohólicas. La fermentación proporciona energía a la
levadura independientemente de la presencia o no de oxígeno siendo una reacción endógena de oxidación-
reducción (redox), posteriormente la
fermentación.

Prelaboratorio (Exp.2): Investigue ¿Cuál es el fundamento del agar TSI? ¿A qué se debe el cambio de
coloración del medio de cultivo cuando el microorganismo crece?

Fundamento: TSI Agar contiene tres azúcares (dextrosa, lactosa y sucrosa), rojo fenol para detectar la
fermentación de carbohidratos, y sulfato ferroso para la detección de producción de ácido sulfhídrico
(indicado por el oscurecimiento de la base del tubo). El cambio de coloración en el medio de cultivo indica
la fermentación de carbohidratos mediante la producción de gas y un cambio en el color del indicador de
pH de rojo a amarillo.

Prelaboratorio (Exp.3): Investigue ¿Cuál es la función de la catalasa para el organismo? ¿En dónde se
encuentra ubicada al interior de la célula procariotas y eucariotas?

Las catalasas catalizan la dis- mutación del peróxido de hidrógeno en agua y dioxígeno evitando así que se
forme el radical hidroxilo y el oxí- geno singulete, especies de oxígeno que son muy reactivas. La
importancia de esta función consiste en que el peróxido de hidrógeno es una sustancia tóxica para las
células. La catalasa produce agua y oxígeno, dos sustancias que no dañan al organismo. Al realizar la
descomposición, la catalasa neutraliza la acción tóxica del peróxido de hidrógeno y equilibra su producción
en el organismo. La función de la catalasa es importante para la actividad de los riñones y el hígado. En el
hígado, los peroxisomas y la acción de la catalasa ayudan en la producción de sales biliares y en la
neutralización de sustancias tóxicas. La catalasa es una enzima presente en los peroxisomas de las células
de todos los tejidos animales y vegetales.

Prelaboratorio (Exp.4): Investigue ¿Cuál es la función de la clorofila y los carotenoides en la fotosíntesis?

¿Por qué empleamos solventes para extraer y separar estos pigmentos?

La principal función de los pigmentos

captar energía luminosa, energía
durante la fotosíntesis. La
energía lumínica a energía química, es también la razón por la que las plantas son verdes.
pigmentos clorofílicos están asociados a lipoproteínas, que son insolubles en agua. Pero sí son
solubles en solventes orgánicos como, por ejemplo, alcohol etílico y acetona, por ello para extraer
y separar estos pigmentos se usan este tipo de solventes.
Referencias
Becton, Dickinson and Company. (2015). PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE CALIDAD
(Opcionales). Obtenido de BBL TSI Agar Slants: https://www.bd.com/resource.aspx?
IDX=22772

La Levadura (Saccharomyces Cerevisiae). (8 de 04 de 2009). Obtenido de Noticias relacionadas con

los sectores de las artes blancas: https://www.artesblancas.com/la-levadura-
saccharomyces-cerevisiae/

Organización del aparato fotosintético. (s.f.). Obtenido de Plant & Soil Science:
https://passel2.unl.edu/view/lesson/ae42848963d4/5#:~:text=Los%20carotenoides
%20realizan%20dos%20funciones,%C3%A9stas%20puedan%20reaccionar%20con%20ox
%C3%ADgeno

Tomás., D. (s.f.). ACTIVIDAD Nº____: ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA CATALASA.

Obtenido de
https://www.mclibre.org/otros/daniel_tomas/laboratorio/catalasa/catalasa.html

Bilski E. (S.F.). Función de la Catalasa. Disponible en: https://www.funcion.info/catalasa/