Implementación snack café saludable Chulucanas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
ESCUELA DE POSGRADO
PROGRAMA DE DOCTORADO EN CONTABILIDAD Y FINANZAS
TEMA:
“GESTION DE PROCESOS E INNOVACION PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN SNACK CAFÉ EN CHULUCANAS”
ALUMNO: CPC. OTINIANO VASQUEZ LEOPOLDO
DOCENTE: DR. HUGO ROSALES GARCIA
CURSO: GESTION DE PROCESOS E INNOVACION
PIURA-PERÚ
2019
RESUMEN EJECUTIVO
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática el acceso a la tecnología en la ciudad

de Chulucanas se ha incrementado en los últimos años, generando en la población el interés por buscar
diversas propuestas de distracción de acuerdo a las nuevas tendencias donde les transmitan con el
servicio y la temática sensaciones y experiencias diferentes a lo que están acostumbrados.
Por lo antes señalado, el plan de negocios identificará y analizará la aceptación del snack café
vikus, que busca satisfacer una demanda insatisfecha en la ciudad de Chulucanas, cuya propuesta de
negocio está dirigida a personas de ambos sexos, entre 18 a 65 años con poder adquisitivo que les permita
consumir alimentos saludables y nutritivos fuera de casa, ayudándolos a salir de su rutina diaria,
brindándoles servicio personalizado y ofreciendo diferentes presentaciones de jugos y café
acompañados de deliciosos aperitivos, con una temática innovadora adaptada al estilo vintage en un
ambiente diferente donde disfrutar de un momento agradable.
Para el desarrollo del negocio se realizará una inversión total de S/. 28.854,84, donde el aporte
propio equivale el 70% de la inversión total y el 30% estará financiado por una entidad bancaria,
préstamo que será cancelado en 5 años. El plan financiero demuestra la rentabilidad que tiene el proyecto
en la ciudad de Chulucanas, dando como resultado una TIR del 63,08% en la evaluación económica y
un 74,51% en la evaluación financiera. Con ello se concluye que la propuesta de implementar un snack
café en Chulucanas es viable y recomendable.
INTRODUCCIÓN
En la actualidad la tendencia por acudir a un snack café a consumir alimentos deliciosos y

nutritivos, se ha convertido en un hábito de todos los días en las ciudades más desarrolladas del Perú.
Los consumidores buscan alimentos nutritivos bajos en azúcar y sales, en beneficio de tener una vida
más saludable.
Chulucanas ha registrado un alto poder adquisitivo debido a las transacciones nacionales como
extranjeras obtenido de los productos originarios del lugar como: mango, limón y cerámica, despertando
el interés de los empresarios por la ciudad como un nuevo nicho de mercado. Un gran porcentaje de la
población opta por salir de su casa a consumir un alimento nutritivo de manera rápida debido a que no
cuentan con tiempo para preparar un aperitivo, generando en ellos la necesidad de buscar productos que
logren satisfacer sus gustos en un lugar y ambiente diferente con la finalidad de liberar el estrés y rutina.
Con el proyecto evaluaremos y daremos a conocer la viabilidad y rentabilidad de establecer un

snack café en la ciudad de Chulucanas, dirigido a personas que buscan alimentos nutritivos así como
salir de la rutina diaria, para ello se ha investigado los factores internos y externos que se pueden
presentar como oportunidades o barreras en la implementación del negocio; este proyecto además
contiene información estratégica y organizacional, como la descripción de la empresa, datos, rubro al
que nos dirigimos y los objetivos que queremos alcanzar basándonos en el entorno para conocer gustos,
preferencias y requerimientos de los clientes.
También se puede apreciar el estudio de mercado aplicado a través de las encuestas realizadas a
un porcentaje de la población para poder conocer a quienes nos estamos dirigiendo y lo que ellos están
buscando, en base a la información recopilada enfocar la idea de negocio identificando las estrategias
de marketing con las que se va trabajar para lograr que el negocio se posicione en la mente del
consumidor como la mejor alternativa para acudir a disfrutar de su día a día ya sea solo o acompañado,
teniendo la seguridad que los productos que se le ofrece son de calidad, ya que la empresa respetará los
estándares de calidad establecidos en cada etapa del proceso operativo.
CAPÍTULO I.
PLAN ESTRATÉGICO Y PLAN ORGANIZACIONAL
1.1. Formulación de la idea de negocio
Chulucanas está creciendo económicamente debido a nuevos negocios como tiendas

comerciales, bancos, farmacias los cuales impulsan a que la población tenga más oportunidades
laborales, incrementando sus ingresos y mejorando su calidad de vida, buscando pasar tiempo en familia
y amigos, ya que acostumbran viajar a Piura con el fin de encontrar los servicios y productos que no hay
en la ciudad, por este motivo presentamos una propuesta innovadora que cubra sus expectativas.
La idea surge por los resultados obtenidos de una primera encuesta de sondeo que permitió
identificar la necesidad de la población de Chulucanas, de contar con un lugar acogedor donde reunirse
con familia y amigos disfrutando de un alimento saludable, recibiendo atención personalizada de
calidad. Por ello la propuesta de instalar un snack café en el centro de la ciudad, ofreciendo un espacio
tranquilo donde los clientes puedan pasar un momento agradable, disfrutando de sabores diferentes
llevándolos a vivir una experiencia diferente en un ambiente lleno de aromas exquisitos a frutas y café.
Los productos que se ofrecerán serán bebidas frías y calientes como jugos naturales que serán
preparados con frutas frescas y café orgánico, al momento de la preparación el cliente tendrá la opción
de elegir la combinación que sea de su agrado, así como elegir endulzar con azúcar, miel o stevia.
También tendrán la opción de consumir aperitivos deliciosos como sanguches, empanadas, ensalada de
frutas y tamales.
Los colaboradores que trabajen en el snack café serán una pieza esencial dentro de la empresa,
transmitiendo a los consumidores la experiencia de sentirse únicos, así como cada servicio brindado
será personalizado, adecuado a sus necesidades y requerimientos.
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1.2. Descripción de la empresa
“VIKUS” será una empresa enfocada en brindar un servicio excepcional diseñado para los
clientes, ofreciendo productos de calidad como jugos y café acompañado de aperitivos. Ubicada en el
centro de Chulucanas y conformada por 3 socias con aportes equitativos.
El servicio se brindará en las instalaciones del snack café en un horario establecido de 2 pm

hasta las 10pm, el cliente podrá ingresar a consumir los productos de su preferencia, el tiempo de demora
máximo será de 10 minutos para recibir su pedido.
1.2.1. Datos de la empresa
La empresa cuyo giro del negocio es la comercialización de jugos y café acompañado de

aperitivos para personas que buscan compartir tiempo con familia y amigos sin salir de la ciudad. Esta
empresa será constituida como una S.R.L (sociedad comercial de responsabilidad limitada), por ser
persona jurídica, dividiendo el capital en participaciones iguales.
Nombre Comercial: “VIKUS”

Razón Social: Snack Café VIKUS SRL
RUC: 20857161939
Persona Jurídica: SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.
Fecha de Inscripción: 20 de Abril de 2018
Dirección de Domicilio Fiscal: Jr. Cuzco 401, Chulucanas
Redes Sociales
Facebook - Fanpage: Snack Café Vikus
Instagram: @snackcafevikus Whatsapp:
978464866
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Gráfico Nº 1 - Redes Sociales
Fuente: Imagen de Internet
1.3. Direccionamiento estratégico
1.3.1. Visión
Al 2023 ser el SNACK CAFÉ reconocido a nivel local, como la mejor alternativa innovadora
en brindar servicio personalizado y alimentos nutritivos en beneficio de la salud de los consumidores y
comprometidos con el cuidado del medio ambiente.
1.3.2. Misión
Somos una empresa dirigida a un público exigente y cuidadoso con su alimentación, al cual le
presentamos variedad de jugos y café con acompañamientos nutritivos, haciéndoles vivir una experiencia
diferente, comprometidos en ofrecer atención personalizada en un ambiente acogedor.
1.3.3. Valores
Trabajo en Equipo:
Impulsaremos a los colaboradores a involucrarse en cada una de los procesos, haciéndoles

partícipes desde el aprovisionamiento de materia prima e insumos hasta que concluye el servicio al
cliente y así tener un equipo comprometido con la empresa.
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Responsabilidad Social:
Capacitar a los trabajadores en la reutilización de residuos extraídos de las frutas dando uso para
abonos orgánicos en beneficios de los agricultores de la ciudad. Concientizar a nuestros clientes con el
cuidado del medio ambiente reciclando, reduciendo y reutilizando los productos que usan a diario para
una mejor calidad de vida.
Compromiso:
Con nuestros clientes internos y externos, el cual se verá reflejado en el trato y la pasión al
realizar nuestras actividades diarias para brindar un producto y servicio de calidad.
Respeto:
Demostraremos con el trato dado a cada uno de los colaboradores de la empresa, así como hacía
los clientes en el servicio brindado en el día a día.
Calidad:
Practicar las especificaciones básicas de limpieza antes, durante y después de manipular los
alimentos para evitar el riesgo de posibles daños a la salud de los clientes.
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1.3.4. Objetivos
Objetivo General
Analizar la viabilidad, factibilidad y rentabilidad económica de la implementación de un snack café en

la ciudad de Chulucanas.
Objetivos Específicos
1. Analizar los factores internos y externos del sector empresarial al cual nos vamos a dirigir.
2. Identificar a través del estudio de la competencia las ventajas y desventajas que nos sirvan
como oportunidades.
3. Elaborar el plan de marketing del negocio, capaz de superar las expectativas y requerimientos
del cliente.
4. Realizar un plan de operaciones que cumpla con los estándares de calidad del producto final.
5. Establecer la estructura de la empresa, las funciones, actividades y responsabilidades del
personal que integra el negocio.
6. Elaborar el plan financiero para determinar los costos y gastos que surgirán en la
implementación del negocio.
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1.4. Matriz FODA – FODA Cruzado
Tabla Nº 1 - Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Contamos con fácil acceso a fruta certificada y café orgánico. 1. Ser una empresa con un nuevo enfoque de negocio.
2. Personal capacitado para el manejo administrativo y hacer que la empresa crezca en el

mercado. 2. Capital inicial limitado.
3. Colaboradores especializados en la preparación de alimentos con alto valor nutritivo. 3. Local alquilado.
4. No contar con una cisterna para el almacenamiento de agua.

4. Temática del establecimiento al estilo vintage acorde a las nuevas tendencias.
5. Calidad e inocuidad en la producción y distribución de los alimentos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Incremento del precio de materias primas e insumos por constantes

1. Financiamiento para la pequeña y micro empresa.
cambios climáticos.
2. Necesidad del target por contar con un lugar donde reunirse con familia y amigos sin tener
2. Nuevas dinámicas de consumo traídas por la globalización.
que salir de la ciudad.
3. Precios bajos de la competencia.

3. Alto poder adquisitivo de la población.
4. Interrupción de suministro de agua potable en horas del día.
4. Aceptación del snack café por el mercado,
enfocado en brindar un servicio excepcional y
calidad en los productos.
5. Población con acceso a las redes sociales.
Elaboración Propia
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Tabla Nº 2 - Foda Cruzado
Elaboración Propia
CAPÍTULO II.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1 Análisis del macroentorno
Se analizará la situación actual del macroentorno para conocer la influencia de estos factores
en la actividad del negocio.
2.1.1 Factor Económico
Según informó El Ministerio de Economía y Finanzas – MEF el PBI tuvo un crecimiento de

5.4% para el segundo trimestre del año resultado mayor al 3,1% logrado entre enero y marzo. Este
resultado positivo se logró debido al fortalecimiento de la demanda interna, ante el mayor impulso fiscal
y la sostenida recuperación de la inversión privada.
El MEF proyecta para los siguientes meses del año del 2018 una ligera moderación de la
actividad económica permitiendo asegurar un crecimiento cercano al 4% para el presente año, ubicando
al Perú como líder en la región, por encima de países como Chile con un 3,8%, Colombia 2,6%, México
2,2% y Brasil 1,7%.
Por otro lado la inversión privada también ha sido un factor importante que ha dado impulso a
la economía pues se está recuperando sostenidamente, impulsada principalmente por la inversión en
minería y en hidrocarburos. (Diario la Republica - Economía, 2018)
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Panorama Piurano
Uno de los principales motores de crecimiento económico del norte del país es la región Piura,
contribuyendo con el 3.8% del Producto Bruto Interno (PBI). Esto gracias a contar con los sectores
de agroexportación, minería, pesquería, turismo e inmobiliaria.
La región Piura creció en los últimos meses por el auge de importantes proyectos públicos como
la modernización de la refinería de Talara, el reinicio del proyecto de irrigación del Alto Piura; la
inversión privada se acentúa por los proyectos inmobiliarios, para cubrir un déficit de 100,000 viviendas
y proyectos de agroexportación. (Diario La República, 2018)
Sector Restaurantes
La actividad del sector restaurantes al mes de agosto de 2018 aumentó en 5,14%, resultado que
fuera sustentado por la evolución favorable de la actividad de restaurantes 4,60%, servicio de comidas
12,04%, servicio de bebidas 1,87%; este dinamismo en los negocios de comida se dio por la extensión
de las cadenas a nivel nacional, acondicionamiento de ambientes, ventas corporativas y promociones.
Asimismo, se presentaron mejoras en negocios de sangucherias, heladerías, restaurantes

turísticos, pizzerías, comida japonesa, carnes y parrillas; su buen desempeño se vio apoyado gracias a
la realización de alianzas comerciales, estrategias de marketing, atención personalizada, servicio
delivery moderno, innovación de cartas gastronómicas y nuevas combinaciones.
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Servicio de Bebidas
El servicio de bebidas creció en 1,87%, impulsado por negocios de bar restaurantes, cafeterías
y discotecas, con variedad de piqueos criollos y fusión, nueva carta de bebidas a base de café y cacao.
El crecimiento constante se vio favorecida debido a la afluencia turística, selecta carta, música,
renovada carta de postres, de granos artesanales y, de bebidas calientes; asimismo, de la participación en
la feria celebrada por el día del Café Peruano cuyo objetivo es promover el consumo de este grano. (INEI
- Encuesta Mensual del Sector Servicios, 2018)
2.1.2 Factor Socioeconómico
Variación de los Indicadores de Precios de la Economía
Según información de INEI a octubre 2018 indica que el Índice de Precios al Consumidor (IPC)
a nivel nacional se incrementó en 0,12%, observándose crecimiento de precios en grandes grupos de
consumo donde resaltan:
Alimentos y Bebidas No Alcohólicas 0,19%

Restaurantes y Hoteles 0,14%.
Gráfico Nº 2 - Variación de Precios Por Sector
Fuente: (INEI - Índice de Precios al Consumidor - Informe Técnico N° 11, 2018)

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El gráfico anterior muestra que el sector restaurantes y hoteles creció en 0,14%, destacando los
servicios de alojamiento con 0,2%; el servicio de comida en restaurantes con 0,1%, observándose la
papa rellena 0,5%, platos chifa 0,4%, arroz chaufa y desayuno en restaurantes con 0,3%, cada uno; y el
servicio de bebidas en restaurantes 0,1%.
Gráfico Nº 3 - Variación Porcentual Anual del Índice de Precios al Consumidor Fuente: (INEI
- Índice de Precios al Consumidor - Informe Técnico N° 11, 2018)
El gráfico anterior muestra la evolución anual de los precios al consumidor por ciudades, trece
ciudades varían entre 3,00% y 2,00%; en la zona norte se observó a Trujillo 2,45%, Chimbote 2,39% y
Piura 2,05%.
Informe de Perspectivas de la Economía Mundial
Según el Fondo Monetario Internacional, el crecimiento del PBI per cápita de Perú será en 35%
en los próximos cinco años de US$ 11,149 en el 2013 hasta los US$ 15,085 en el 2018. Esta tasa de
crecimiento es la más alta entre los países de América Latina, pero el liderazgo lo mantiene Chile, que
al 2018 alcanzaría la cifra de los US$ 25,220, al crecer 32%.
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Población de Chulucanas – INEI – CENSO 2017 Geografía y

Población: Superficie Territorial: 1,780 km
Chulucanas tiene una población de 82 521 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional
de Estadística e Informática), de los cuales 41, 551 son mujeres y 40, 970 son hombres. Por lo tanto, el
50,35 % de la población son mujeres y el 49,65 % son hombres.
Gráfico Nº 4 - Ubicación Geográfica de Chulucanas
Fuente: (Mi Entorno, 2018)
Tabla Nº 3 - Población Urbana de Chulucanas - 18 a 24 años
Fuente: (INEI – Resultados de Censos Nacionales 2017 - Piura, 2018)

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Gráfico Nº 5 - NSE Región Piura
Fuente: (APEIM - Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados, 2017)
2.1.3 Factores Políticos y Legales
Municipalidad de Chulucanas
Licencia de Funcionamiento:
La Sub Gerencia de Licencias y Autorizaciones, informa sobre los requisitos a tener en cuenta
para la obtención de la licencia de funcionamiento para locales hasta los 100m2:
 Formato gratuito de solicitud de licencia de funcionamiento con carácter de declaración jurada

que incluya Nº Ruc y DNI o carnet de extranjería del solicitante; DNI o carnet de extranjería del
representante legal. Ver. Anexo 6. Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento
 Vigencia de poder del representante legal en caso de representación del titular.

 Declaración jurada de observancia de condiciones de seguridad para establecimientos hasta
los 100m2.
 Croquis de distribución.
 Croquis de ubicación.
 Pago por derecho de tramitación.
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El plazo establecido para el otorgamiento de las licencia de funcionamiento es de 02 días para

establecimientos hasta los 100m2, aprobado mediante la ordenanza municipal Nº 028 -2016 –MPM –
CH y capacidad de almacenamiento no mayor al 30% del área total del local.
Defensa Civil
La Sub Gerencia de Gestión de Riesgos y Desastres, entre los ítems que se verifican para la
obtención del certificado de inspección de seguridad tenemos:
 Declaración Jurada de Observancia de las Condiciones de Seguridad

 Pago de Derecho de Tramite
 Infraestructura del local
 Luces empotradas
 Extintor de 6 kilos (fijados de manera vertical, de modo que la parte superior del extintor quede
como máximo a 1,70 m. sobre el suelo)
 Carteles de señalización
 Nivel de riesgo
Sobre los antes mencionado, se indica que corresponde a los establecimientos de hasta cien
metros cuadrados (100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del 30% del área total del local,
así como 20 computadoras tipo desktop como máximo y dos niveles.
Gráfico Nº 6 - Requisitos Básicos para Certificación de Seguridad

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Digesa
En el Perú, el organismo encargado de regular la sanidad de los alimentos es la Dirección

General de Salud (DIGESA) quien es el órgano técnico normativo del Ministerio de Salud (MINSA) en
los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y
protección del ambiente.
La Dirección de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DEHAZ) es un órgano de línea de la

Dirección General de Salud Ambiental, la cual se encarga de normar y elaborar procedimientos de
suspensión de las acciones que desarrollan los organismos públicos y privados en materia de bebidas,
alimentos y prevención de zoonosis de manera que se brinde productos de calidad con el fin de evitar las
enfermedades, así proteger la salud de las personas.
La División de Registro Sanitario y Certificación Sanitaria tiene como objetivo evaluar el

cumplimiento de los lineamientos técnico normativo y requisitos para el otorgamiento del Certificado
de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas, sean de fabricación nacional o importada, así como
generar un sistema único de codificación, sujetos a vigilancia y control sanitario.
Habilitación Sanitaria verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y
condiciones sanitarias señalados para la fabricación de alimentos y bebidas e implementación del Sistema
HACCP, realizándose a solicitud de parte y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP que es la
constatación realizada por la Autoridad de Salud de que los elementos del Plan HACCP son efectivos,
eficaces y se aplican de acuerdo a las condiciones y situaciones específicas del establecimiento.
El sistema HACCP
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius constituyen una
firme base para garantizar la higiene de los alimentos, haciendo hincapié en los controles esenciales en
cada fase de la cadena alimentaria y recomendando la aplicación del sistema de análisis de riesgos y de
los puntos críticos de control (HACCP) siempre que sea posible para potenciar la inocuidad de los
alimentos. El HACCP permite determinar riesgos concretos y adoptar medidas preventivas para
evitarlos.
Entre los requisitos necesarios para obtener el certificado de sanidad se indican:
Constancia de carnet de sanidad
 Examen médico de buena salud.

 Charla BPM – Buenas Prácticas de Manufactura
 Examen médico descarte de TBC, Hepatitis y Parasitológico seriado.
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 Constancia de carnet de manipulador de alimentos
 Examen médico de buena salud

 Charla BPM – Buenas Prácticas de Manufactura
 Descarte de TBC y Hepatitis
 Examen Parasitológico Seriado
 Examen directo de hongos de manos y uñas.
Certificado de saneamiento de local
 Verificación del ambiente

 Certificado de fumigación
 Servicio de limpieza (tachos de Residuos Sólidos)
 Enseres o equipo de limpieza en buen estado (refrigerador o congelador y otros)
 Servicios higiénicos limpios y equipados
 Ubicación de los servicios higiénicos a 3 metros de la cocina
 Cocina en buen estado
 Indumentaria del personal y respectivo carnet
 Constancia de desratización y desinsectación
2.1.4. Factores Tecnológicos
La inversión del país en tecnología se encuentra en un rango de 1% a 1.5% del Producto Bruto
Interno (PBI) al año, que incluye tanto al sector público como privado. Otros países de la región están
en el rango entre 2 y 2.3%, lo que muestra el rezago, pero también significa que hay mucho espacio
para crecer en el sector tecnológico de modo que las empresas puedan volverse más productivas y
rentables. (Andina Agencia Peruana de Noticias, 2017)
El snack café vikus orientará la tecnología en beneficio de los clientes, brindando conexión a
WIFI dentro del establecimiento, accediendo a través de una clave. El área administrativa junto con la
compañía telefónica se encargará de determinar una cantidad equitativa en base a subida y descarga de
internet minimizando inconvenientes, además cada mesa contará con puertos para carga de celulares y
laptops.
Mantendremos contacto con los clientes a través de las redes sociales donde podrán realizar
consultas, reclamos y reservas. El número de WhatsApp será exclusivo para el delivery corporativo.
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Para iniciar sus actividades, la empresa utilizará base de datos que permita ordenar y conocer la
demanda de cada producto, así mantener un stock de seguridad en caso de eventualidades. Se proyecta
para los siguientes años implementar el sistema CRM para un control eficiente. La implementación de
este sistema será de gran utilidad para que los colaboradores realicen mejor su labor diaria con total
eficiencia y el cliente viva una experiencia diferente, logrando posicionar la marca VIKUS.
En relación al uso de TICS en hogares, INEI publicó el informe de Hogares según cobertura de
las tecnologías de información y comunicación en base a resultados del Censo 2017 donde muestra:
Gráfico Nº 7- Hogares con Acceso a Internet 2017
Fuente: (INEI - Hogares según cobertura de las tecnologías de información y comunicación, 2018)
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Gráfico Nº 8 - Hogares con Celular 2017
Fuente: (INEI - Hogares según cobertura de las tecnologías de información y comunicación, 2018)
2.1.5. Factor Ambiental
La gestión ambiental, se ha convertido en una de las principales actividades priorizadas y

promovidas por diversos países en los últimos años debido a los resultados de las convenciones
internacionales respecto a desastres naturales que se vienen produciendo por la intervención del hombre
en su ambiente.
Piura, es una de las regiones más importantes en biodiversidad y recursos naturales renovables
y no renovables que vienen siendo explotados sin contar con una planificación ambiental adecuada,
para un mejor aprovechamiento y explotación de los recursos.
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El snack café vikus busca la preservación y sostenibilidad de la calidad ambiental, centrando

sus esfuerzos en concientizar al cliente con el cuidado de medio ambiente en cada una de sus actividades
dentro de su hogar, trabajo o centro de estudios.
Buscamos concientizar al cliente dando el ejemplo de buenas prácticas de reciclaje, creando

hábitos en beneficio de su entorno. Consideramos hacer una alianza con empresas recicladoras para que
den cuidado adecuado al material usado, para lograrlo tendremos en nuestro establecimiento tachos de
colores de acuerdo al material ya sea: vidrio, plástico o papel.
Gráfico Nº 9 - Referencia de Tachos para Residuos
Elaboración Propia
2.2. Análisis del microentorno

Se realizan investigaciones para la correcta elección del mercado al cual nos dirigimos:
2.2.1 Perfil de los Clientes o consumidores
Variable Geográfica
Personas que habitan en el distrito Chulucanas provincia de Morropón departamento de Piura.

El target al cual nos dirigimos son personas que trabajan de forma dependiente e independiente con
poder adquisitivo para satisfacer sus necesidades, requerimientos y gustos.
El snack café vikus, se ubicará en el centro de la ciudad un lugar transitable y punto de encuentro
de los habitantes, ya que es la zona principal donde se localizan instituciones privadas y públicas.
Variable Demográfica
Personas de ambos sexos entre 18 a 65 años con poder adquisitivo que les permita optar por
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consumir frecuentemente alimentos con valor nutritivo en un ambiente acogedor generando en ellos
una experiencia diferente, a la que no están acostumbrados.
Variable Psicográfica
Personas que llevan un estilo de vida progresista, están siempre en busca de oportunidades,
pertenecen a los niveles socioeconómicos A, B y C, con valores morales basados en su cultura y
tradiciones.
Variable Conductual:
Personas extrovertidas que buscan salir de la rutina diaria, optan por consumir frecuentemente
alimentos naturales y saludables en las juguerias existentes de la ciudad.
2.2.2 Perfil de Competidores
En la actualidad existen tres principales competidores, dos juguerias y una cafetería que ofrecen
productos similares a la propuesta presentada, pero con una temática y servicio que no ha logrado
satisfacer los requerimientos, preferencias y gustos de sus clientes debido a que no cuentan con variedad
de alimentos y con ambientes acogedores e innovadores en donde vivir un momento tranquilo y
diferente.
Juguerias:
Willo
Negocio dedicado a ofrecer jugos naturales de diferentes sabores, cremoladas y ensaladas de

frutas. Es la jugueria más conocida de la ciudad, este local se encuentra ubicado a unas cuadras del
centro de Chulucanas frente al Coliseo José Ignacio Távara Pasapera.
Maroma
Restaurante – jugueria que se encarga de la preparación de diferentes jugos saludables hechos

con frutas frescas dirigiéndose a familias y jóvenes de la ciudad que opten por consumir sus alimentos ,
ubicada en una zona con alta afluencia de público a unas cuadras del centro de Chulucanas frente al
Coliseo José Ignacio Távara Pasapera.
La cafetería “La Bajadita”

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Cafetería ubicada en la ciudad de Chulucanas, ofrece diversidad de productos como: tallarines

con pavo y chifles, postres, tamales, chicha morada y café, dirigida a público en general.
Tabla Nº 6 - Cuadro Comparativo de Competidores
VENTAJAS DESVENTAJAS
Willo :
El establecimiento es estrecho, su infraestructura muestra un
Es una jugueria que cuenta con un local abierto fácil de local similar a un puesto de mercado.
identificar, ubicada en un lugar muy cercano a la plaza
principal de Chulucanas tiene varios años en el rubro de Cuenta con uno o dos productos, lleva años ofreciendo un
jugos, los productos que ofrece son de buena calidad. ambiente simple, no ofrece la comodidad que los clientes
requirieren.
Maroma:
La calidad de sus productos no supera las expectativas de los
Restaurante – jugueria en la ciudad de Chulucanas, clientes generando rechazo por parte del consumidor.
ubicado en un punto estratégico de la zona, cuenta con
un local amplio, con capacidad para acoger a gran Según las opiniones de las personas que visitan la jugueria, no
número de personas y maneja una carta de precios se realiza la limpieza adecuada debido a que la circulación de
bajos. las moscas es muy elevada.
La Bajadita: Los alimentos que se ofrecen están expuestos a moscas que

circulan por todo el local.
Cafetería ubicada en la ciudad de Chulucanas, a unas

cuadras de la plaza de armas, cuenta con un ambiente No ha variado su carta de productos.
amplio donde ofrece productos para el lonche o cena
como pavo con tallarines y La temática de su local es muy rustica, la cual no presenta
chifles que es lo más consumido por la población. cambios con el paso del tiempo.
Elaboración Propia
34
Para no vernos afectados por la competencia, que tiene como principal ventaja el tiempo y
precios bajos, nos enfocaremos en brindar productos de calidad en un espacio tranquilo, cómodo con
atención personalizada donde disfrutar un momento grato, generando en los clientes una experiencia
diferente capaz de moldear sus costumbres.
2.2.3 Perfil de Proveedores
Seleccionar a los proveedores que se adecuen a las necesidades, requerimientos y exigencias

del snack café es imprescindible para la empresa, permitirá abastecernos de la materia prima e insumos
necesarios y de calidad para la producción de los alimentos; se mantendrán buenas relaciones, donde se
respetará los acuerdos, políticas y normas establecidos en el contrato con la finalidad de poder crecer
juntos.
Los estándares de calidad que deben cumplir los proveedores es alto en cuestión de productos
perecederos como: carnes, frutas y verduras, teniendo como resultado final un producto de calidad que
no atente contra la salud del consumidor.
Para realizar la correcta selección de proveedores se ejecutarán diferentes actividades de

investigación, que permita contactarse con los mejores, identificando las necesidades que se tiene como
empresa, hacer una lista de los criterios de selección a tomar en cuenta para la evaluación. En los
acuerdos establecidos con los proveedores, uno de los criterios principales es la compra al por mayor de
los insumos perecederos y no perecederos necesarios para la elaboración de los alimentos.
Criterios de selección:
Gráfico Nº 10 - Criterios de Selección de Proveedores

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Productos no Perecederos:
Plásticos y descartables Luhana
Luhana es una empresa peruana individual de responsabilidad limitada, inicio sus actividades
el 14 de Abril del 2014, ubicada en el Interior Anexo - Mercado Modelo - Tienda 86 - Piura, se dedica a
la venta de plásticos y descartables, vasos, platos, bolsas, y cubiertos.
Plásticos G.M
Empresa dedicada a la venta y distribución en grandes cantidades de todo tipo de artículos

plásticos y descartables, bolsas de plástico, cubiertos descartables, envases descartables, en general,
ubicada en la Mz. 14 Lot 1 Interior Mercado Modelo - Anexo - Puesto 16 – Piura.
Empresas encargadas de proporcionar al snack café los insumos que se emplearan en el

producto final .Entre ellos tenemos:
 Bolsas
 Packaging
 Vasos café/ jugos
 Taper para llevar
 Servilletas
 Cubiertos (entre otros)
Makro
Es una organización dedicada a la comercialización al por mayor y menor de productos

alimenticios y no alimenticios a precios bajos, su principal función es satisfacer las necesidades del
mercado comercial, profesional e institucional (hoteles, restaurantes, caterings, bodegas y puestos de
mercado), ubicado en Av. Sánchez cerro S/N, zona industrial II Mz Z Lot 1-5-A, Veintiséis de Octubre.
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Suministrará a la empresa con los productos necesarios para poder elaborar los
alimentos:
 Leche
 Granola
 Azúcar
 Yogur
 Aceite
 Harina (entre otros)
Promart Homecenter
Empresa que ofrece productos de calidad a los mejores precios, dedicada a la comercialización
de materiales de construcción, acabados, organización, decoración, herramientas, muebles e
iluminación.
En Promart se obtendrán los equipos y materiales necesarios para la implementación del local.
 Equipos de oficina
 Estantes
 Cocina
 Bancos de bar (entre otros)
Productos Perecederos:
Panadería Seminario
Se dedica a la producción y comercialización de panes y pasteles en grandes cantidades, para

distribuir a las principales tiendas de la ciudad de Chulucanas, ubicada en la Av. Ramos Castilla,
proporcionará a la empresa diariamente los productos que se emplearán en la elaboración de los
sanguches y encargada de proveer pasteles dulces y salados semanalmente de acuerdo a la demanda de
los clientes: torta, pionono, caracoles, alfajores (entre otros).
37
Apromalpi
Es una cooperativa, asociación de productores principalmente de mango, maracuyá y limón

ubicada en Chulucanas. Suministrará a la empresa en temporada de fruta, con los insumos necesarios
para elaborar los jugos, netamente orgánicas beneficiosas para los clientes.
Hiperbodega Precio Uno
Empresa que busca satisfacer la demanda comercial existente en la ciudad de Chulucanas,

dedicada a la comercialización de productos en grandes y pequeñas cantidades, como abarrotes,
productos para el hogar, ubicada en la Av. Ramos Castilla, Chulucanas.
Para la elaboración de los productos, la hiperbodega suministrará al snack café con los insumos
necesarios, como: carne, pollo, fruta, verdura y embutidos.
Personas Naturales
Comerciantes de frutas y verduras que se encuentran en el mercado de Chulucanas de manera

formal que puedan abastecernos de materia prima en caso de sucesos inesperados.
CAPÍTULO III.
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Estudio del mercado
3.1.1 Perfil del cliente objetivo
En el distrito de Chulucanas, el target al que dirigimos son personas de ambos sexos entre 18 a
65 años solteros y casados, dispuestos a pagar por un producto sano y natural, con un servicio de calidad
que logre satisfacer sus necesidades y requerimientos, ya que conocen diferentes establecimientos en la
ciudad de Piura y quieren tener un lugar que brinde el mismo confort dentro de su ciudad.
3.1.2 Segmentación del mercado objetivo
Variable Geográfica
Personas que habitan en el distrito Chulucanas provincia de Morropón departamento de Piura.

El target al que nos dirigimos son personas que trabajan de forma dependiente e independiente con
poder adquisitivo para satisfacer sus necesidades, requerimientos y gustos.
El snack café vikus, se ubicará en el centro de la ciudad un lugar transitable y punto de encuentro
de los habitantes, ya que es la zona principal donde se localizan instituciones privadas y públicas.
Variable Demográfica
Personas de ambos sexos entre 18 a 65 años con poder adquisitivo que les permita optar por
consumir frecuentemente alimentos con valor nutritivo, en un ambiente acogedor generando en ellos
una experiencia diferente, a la que no están acostumbrados.
41
Variable Psicográfica
Personas que llevan un estilo de vida progresista, están siempre en busca de oportunidades,
pertenecen a los niveles socioeconómicos A, B y C, con valores morales basados en su cultura y
tradiciones.
Variable Conductual:
Personas extrovertidas que buscan salir de la rutina diaria, optan por consumir frecuentemente
alimentos naturales y saludables en las jugueria existentes de la ciudad.
3.1.2.1 Análisis de la demanda
A continuación el cuadro nos muestra el incremento anual que se ha dado en la región Piura con
respecto al ingreso promedio mensual, que permite que las personas puedan tener mayor poder
adquisitivo.
Gráfico Nº 11 - Ingreso Promedio Mensual
Fuente: (INEI - Indicadores de Ingreso por departamento Perú: 2007-2017, 2018)

42
3.1.2.2 Análisis de la oferta
Chulucanas cuenta con dos juguerias que ofrecen productos similares. Willo, dedicada a la
comercialización de jugos, cremoladas y ensalada de fruta. Maroma restaurante - juguería que ofrece
jugos variados, ambas ubicadas frente al coliseo cerrado “José Ignacio Távara Pasapera”.
3.2. Estimación de la demanda
Para la estimación de la demanda se toma como datos:
Tabla Nº 7 - Población Segmentada
POBLACIÓN TOTAL URBANA 63,510

POBLACION SEGMENTADA 36,890
POBLACION DEL NSE 12,912
NSE 35%
TC intercensal - Chulucanas 2007 - 2017 0,80%
Elaboración Propia
Para la proyección de la población se utilizó la fórmula: Pn = Po (1+TC/100) ^n
Tabla Nº 8 - Proyección de la Demanda
POBLACION DEMANDA
POBLACIÓN DEMAND DEMANDA A
AÑOS CONSUMIDOR POTENCIAL
PROYECTADA A ATENDER
A 89.66%
TOTAL
93.96%
2019 13,015 12,229 10,964 43,857 15,024
2020 13,119 12,327 11,052 44,208 17,528
2021 13,224 12,425 11,140 44,562 20,032
2022 13,330 12,525 11,230 44,918 22,536
2023 13,436 12,625 11,319 45,277 25,040
Elaboración Propia
Interpretación:
La tabla anterior nos indica la demanda atender en el snack café de acuerdo a la información
recopilada con las encuestas en base a una población que consume semanalmente, con un rango de 2 a
4 personas por mesas en una frecuencia de miércoles a lunes.
43
Tabla Nº 9 - Porcentaje de la Demanda
2019 2020 2021 2022 2023

% DE
DEMAND 34% 40% 45% 50% 55%
A
ATENDER
Elaboración Propia
Interpretación:
En base los datos recopilados y proyectándonos, en el primer año atenderemos al 34% de la
demanda total, logrando un crecimiento de 5 puntos porcentuales para los próximos años.
3.2.1 Determinación del tamaño de muestra
Según información de INEI obtenida del censo 2017 la población urbana de la ciudad de
Chulucanas es 63,510 habitantes, de los cuales según el NSE de 35% tenemos una población de 12,912
y considerando la tasa de crecimiento intercensal de 0.80% la población proyectada para el 2019 es de
13,015 habitantes.
En la investigación se utilizó el muestreo no probabilístico y el recojo de información se realizó

en puntos estratégicos con gran afluencia de personas. Para determinar la muestra se utiliza una
confiabilidad del 95% y un error de la muestra del 5%. Para la determinación del tamaño de muestra
solo consideramos la población dentro del rango de 18 a 65 y NSE A, B y C equivalente a 12,912
habitantes. Utilizamos la siguiente formula:
𝑁 = 12,912
𝑛 = 1.96^2 ∗ (12,912) ∗ 0.5 ∗ 0.5
0.03^2 (12,912 − 1) + 1.96^2 ∗ 0.5 ∗ 0.5
𝑛 = 200
Donde:
Z = NIVEL DE CONFIANZA
95 % de confianza = 1.96
P = 50% de probabilidad de aceptación
Q = 50% de probabilidad de rechazo
E = error muestra desde 0.05
N = población en estudio
44
3.2.2 Técnicas de investigación y tabulación de resultados
Se realizaron 373 encuestas en la ciudad de Chulucanas para determinar la aceptación del

público frente a la propuesta de un snack café. Ver. Anexo 1. Encuesta
Las tabulaciones ser realizaron en SPSS, ayudándonos a obtener mejores estadísticas de forma
eficiente.
Gráfico Nº 12 - Edad del Encuestado
Elaboración Propia
Interpretación - Edad del Encuestado:

Según la información obtenida de las encuestas, el mayor porcentaje de personas al que nos
vamos a dirigir está en el rango de 18 a 30 años que equivalen al 61.15% de la población, permitiendo
enfocarnos en un mercado joven progresista con poder adquisitivo que busca nuevas alternativas de
negocio donde vivir una experiencia diferente, es un público exigente al momento de realizar una compra
debido a que maneja mucha información obtenida de redes sociales.
45
Gráfico Nº 13 - Género del Encuestado
Elaboración Propia
Interpretación – Genero:
El 59.06%, de la población de la ciudad de Chulucanas que optan por salir de su casa a consumir
alimentos saludables son mujeres, en su mayoría jóvenes con un trabajo estable y que buscan invertir
un espacio de su tiempo para disfrutar fuera de casa, por encima del género masculino, que abarca un
40.94% de la población.
Gráfico Nº 14 - Estado Civil del Encuestado
Elaboración Propia
Interpretación – Estado Civil:

Los resultados obtenidos en la encuesta muestran que el 78.74% de la población son personas
solteras, que buscan disfrutar al máximo cada experiencia de su vida, con poder adquisitivo para salir
con amigos a pasar un momento grato. También se puede observar que el 21.36% de los habitantes son
casados que buscan compartir tiempo fuera de casa con su familia.
46
Gráfico Nº 15 - Asiste usted a juguerias y cafeterías
Elaboración Propia
Interpretación:
Analizando los resultados obtenidos podemos determinar que el 93.96%, de la población
encuestada dijo que SI asiste a juguerias y cafeterías a pasar un momento agradable, mientras que un
6.4% indicó que NO, por diferentes factores como la falta de tiempo o por no encontrar un lugar que
ofrezca un servicio de calidad.
Gráfico Nº 16 - ¿Usted que prefiere?
Elaboración Propia
Interpretación:
Los resultados obtenidos establecen mayor preferencia de la población por los jugos con un
89.66 % esto por las altas temperaturas registradas en la ciudad, que llegan alcanzar los 38º. Solo un
10.34 % tiene gusto por el café, indicando que lo toman en el desayuno o al terminar la tarde, en su
mayoría personas dentro del rango de 40 años a más.
47
Gráfico Nº 17 - Elija un sabor de jugo de su preferencia
Elaboración Propia
Interpretación:
Entre los jugos de su preferencia se observó mayor incidencia en surtidos con 38.27
% y piña con 28.49 %, información que nos permite identificar el producto que tendrá más acogida en
el establecimiento.
Gráfico Nº 18 - ¿Cuál es el tamaño del vaso de su preferencia?
Elaboración Propia
Interpretación:
Según la información recopilada de los encuestados, el tamaño del vaso de su preferencia es de
16 onzas con una aceptación de 64.53% y con un 25.14% está el vaso grande de 23 onzas; dicha
preferencia es debido a las altas temperaturas de ciudad que llegan a los 38º.
48
Gráfico Nº 19 - Acompañamiento del Jugo
Elaboración Propia
Interpretación:
El grafico señala que un 39.11% de la población opta por acompañar su bebida con sanguches,
esto demuestra que nos centraremos en ofrecerle diferentes variedades acorde a lo que el cliente elija,
seguido tenemos el 24.86 % para la ensalada de fruta y los tamales con un 23.46 %, alimentos que
forman parte de su consumo diario.
Gráfico Nº 20 - ¿Qué juguerias frecuenta?
Elaboración Propia
Interpretación:
Los datos obtenidos demuestran que mayor parte de la población asiste a la jugueria Maroma
con un 58.66 % posicionándose como la mejor alternativa, por la variedad en su carta tanto de jugos
como acompañamientos. Por otro lado Willo representa el 22.91 %, por ser la jugueria más antigua en
la ciudad de Chulucanas.
49
Gráfico Nº 21 - Jugueria - Pago
Elaboración Propia
Interpretación:
Los resultados determinan que un 79.05 % de los encuestados estarían dispuesto a pagar entre
S/. 5 a S/. 8 soles considerando que es un precio accesible y el 14.53 % pagaría entre S/. 9 a S/. 12 soles
por persona en una jugueria, de acuerdo a los alimentos de su elección.
Gráfico Nº 22 - ¿Cómo le gusta el Café?
Elaboración Propia
Interpretación:
El mayor porcentaje de la población encuestada equivalente al 52.79% opta por consumir el
café en término medio, con un sabor moderado y agradable a su paladar, reduciendo los efectos propios
de su consumo. Mientras que el 21.51% lo prefiere con menor intensidad debido su acides.
50
Gráfico Nº 23 - Acompañamiento del café
Elaboración Propia
Interpretación:
De acuerdo a la información que se puede apreciar en los gráficos, el acompañamiento que
prefieren al momento de consumir un café es el sánguche con 45.81%, un producto muy consumido en
nuestra sociedad en el desayuno o la cena, seguido de la empanada con un 36.31% que puede ser rellena
de carne o pollo según su preferencia.
Gráfico Nº 24 - Cafetería - Pago
Elaboración Propia
Interpretación:
De acuerdo al rango de los precios establecidos en la encuesta, podemos indicar que el 68.99%
de los encuestados estarían dispuestos a pagar entre S/. 3 a S/. 6, considerando que es el precio más
accesible teniendo en cuenta que es una ciudad que maneja una cartera de precios bajos en la mayoría de
sus productos, el 23.74% estaría dispuesto a pagar entre S/. 7 a S/. 10 soles por un producto de calidad
que supere sus requerimientos.
51
Gráfico Nº 25 - Frecuencia
Elaboración Propia
Interpretación:
En base a la información recopilada el 38.55% de la población asiste una vez por semana debido
a que no cuentan con un establecimiento acogedor que les brinde servicio personalizado, optando en
muchas ocasiones por salir de la ciudad en busca de nuevas opciones. Mientras que el 32.12% lo hace
cada 2 semana y el 21.51% asiste una vez al mes.
Gráfico Nº 26 - Compañía
Elaboración Propia
Interpretación:
El 52.51% de la población cuando se reúne, suele ir con amigos para compartir tiempo,
experiencias y opiniones, seguido un 36.31% señalan que asiste en familia buscando salir de la rutina
diaria de su casa.
52
Gráfico Nº 27 - Cantidad de Personas

Elaboración Propia
Interpretación:
Según la información obtenida el 62.29% de los encuestados acudirían al local acompañados
de 2 a 4 personas, en su mayoría jóvenes que suelen reunirse con amigos, esta información nos permite
poder ambientar el establecimiento con un promedio de 4 sillas por mesa.
Gráfico Nº 28 - Horario
Elaboración Propia
Interpretación:
De acuerdo a la información que muestran los gráficos la mayoría de los encuestados asistirían
al local en el horario de 7pm a 9pm con un 50%, considerando que es momento adecuado para relajarse
y despejar su mente en un lugar agradable, después de haber tenido un día agitado en el trabajo. Por otro
lado el 27.93% prefiere hacerlo en el rango de 3pm a 5pm, personas que en su mayoría suelen descansar
a tempranas horas de la noche. Con esta información se determina que la apertura del local seria de 2pm
hasta las 10pm para cubrir las 8 horas.
53
Gráfico Nº 29 - Calificación
Elaboración Propia
Interpretación:
El 77.37% de la población encuestada indicaron que lo más importante para ellos dentro de un
establecimiento es la calidad del producto y el servicio, seguido de la atención con un 14.80%, mientras
que el factor que obtuvo un menor porcentaje de valor fue el precio con 5.03%. Con ello podemos
afirmar que están dispuestos a pagar los precios establecidos por el local siempre y cuando les
brindemos un producto de calidad que logre superar sus requerimientos y expectativas.
Gráfico Nº 30 - Contacto
Elaboración Propia
Interpretación:
Según las respuestas obtenidas en la encuesta aplicada, el 66.48% de la población elige las
redes sociales como el mejor medio para mantenerse comunicado con nosotros, teniendo en cuenta que
en su mayoría son jóvenes que están pendientes de lo que sucede en su entorno.
54
Gráfico Nº 31 - Promoción
Elaboración Propia
Interpretación:
Los datos recopilados en la encuesta realizada a la población, indican que al 76.26% no se le

ha ofrecido ninguna promoción en el establecimiento que acuden, ya que manejan un estilo de negocio
muy tradicional, donde su principal función es ofrecer un producto sin valor agregado que logre captar
la atención de los clientes, mientras que el 23.74% comentó que en ocasiones si se les ofrece
promociones.
Gráfico Nº 32 - ¿Asistiría usted a un SNACK CAFÉ?
Elaboración Propia
Interpretación:
El grafico muestra un alto porcentaje de 91.86% donde los encuestados nos indicaron que si
asistirían al snack café, esto significa que nuestra investigación en la ciudad de Chulucanas tiene
resultados favorables. Y un 8.14%, no muestran interés alguno por experimentar algo diferente.
CAPÍTULO IV
PLAN DE MARKETING
4.1. Producto
“VIKUS” será un snack café que estará ubicado en la ciudad de Chulucanas, donde ofrecerá
variedad de jugos así como café con acompañamiento de aperitivos deliciosos con valor nutricional, sin
ningún tipo de conservantes ni edulcorantes artificiales.
Nos enfocaremos en ofrecer alimentos nutritivos, jugos naturales preparados en el momento

que sean requeridos, y personalizados según la preferencia del cliente, preparados con frutas frescas en
su mayoría provenientes de la misma ciudad.
El café será netamente orgánico traído de la sierra de Piura – Huancabamba – Lalaquiz. Los
clientes tendrán la opción de elegir como endulzar su café o jugo ya sea con azúcar, miel o stevia.
Además, la empresa ofrece productos sabrosos como bocadillos, sanguches, tamales, papa rellena,
ensaladas, que vienen a ser parte del acompañamiento de las principales bebidas, cafés y/o jugos.
La preparación de los alimentos empieza desde la apertura del local a las 2pm, en el momento
que los clientes realizan sus pedidos, culminando al cierre a las 10pm. La frecuencia de atención será
de miércoles a lunes. En jugos el cliente tiene dos opciones: elegir de la carta o hacer sus propias
mezclas de tres frutas diferentes, teniendo un máximo de 8 frutas de acuerdo a la temporada.
Ver. Anexo 5. Calendario de Frutas por Temporada
Los principales jugos son:

 Jugo de Piña
 Jugo Surtido
 Jugo de Mango
 Jugo de Naranja
56
Gráfico Nº 33 - Presentación referencial de los Jugos
La presentación del café será:
 Medio: Bebida preparada con un toque medio de café, lo más recomendable para el consumo
diario de los clientes, además ellos pueden elegir si es helado, con leche o cremoso
(cappuccino).
Gráfico Nº 34 - Presentación del Café

57
Producto real
El producto real que brindaremos es la mezcla del diseño del ambiente, la marca, nivel de calidad,
envase y el beneficio principal.
La infraestructura y diseño / estilo del local - empaque
La infraestructura y diseño del snack tendrá un estilo vintage, fusionando la gama

monocromática de colores blancos, tonos crudos, grises y pastel.
La decoración se realizará a base de madera barnizada adaptándola para dar la imagen de un

ambiente con estilo clásico y contemporáneo, contaremos con 1 barra y en la misma recta una
congeladora exhibidora con los acompañamientos, la barra en tonos negro y claro. Contaremos con 4
bancos bar de colores marrón café, disponibles para personas que lleguen solas.
Las repisas estarán hechas de melanina con los mismos tonos de la barra, donde se exhibirán
los insumos como manjar, algarrobina, miel, muestras de café, algunos licores y el diseño de las
presentaciones de los envases. Contaremos con 10 mesas de 4 sillas, las mesas serán cuadradas tono
crema, sillas de madera del mismo color de la mesa.
La distribución dentro del local será:
 Al ingresar lo primero que visualizará es la barra de frente a la puerta.

 Las mesas serán ubicadas en las zonas expositoras derecha e izquierda, permitiendo el
desplazamiento y circulación del público por el pasadizo del centro.
 La cercanía entre mesas será de entre 38 a 45 cm.
58
Gráfico Nº 35 - Presentación de la Barra de VIKUS
Gráfico Nº 36 - Presentación de las Mesas y Sillas
Marca
Para el proyecto de tesis el equipo elige el nombre “VIKUS”, siendo su slogan “un lugar
pensado en ti”, enfocándonos en el target que es un público joven, logrando que se sienta identificado
con el nombre que es representativo de la ciudad y de tener un espacio hecho a su medida cubriendo
sus expectativas.
59
El nombre es fácil de pronunciar y recordar. El slogan sugiere que la empresa no solo vende
jugos y café sino que ofrece un espacio confortable, acogedor pensando en los clientes para una tarde con
familia y amigos después del trabajo.
La empresa tendrá como imagen de marca un ISOLOGO, en el cual se resalta la letra K en forma
horizontal (mirando a la izquierda).
Gráfico Nº 37 - Isologo de la Marca
Elaboración Propia
El isologo
remarca el enfoque de la empresa especializado en jugos y café, donde sobresalen las frutas por ser el
producto de mayor acogida por el target de Chulucanas al ser una ciudad con presencia de altas
temperaturas que superan los 37º.
La “K” es el distintivo de la marca para darle mayor fuerza al nombre “VIKUS” que evoca al
cerro arqueológico de la ciudad, símbolo importante para los ciudadanos, la empresa opta por ese mismo
nombre para familiarizarlo con la cultura que los identifica. Los colores del grano de café lo asociamos
con las tonalidades de la cerámica de Chulucanas la cual es un producto de exportación que nos otorga
mayor realce.
60
Envase
En la selección del envase apropiado para la comercialización de los productos del snack café
vikus se analizaron los criterios microbiológicos, económicos, resistencia, ergonomía y capacidad.
Para los jugos se utilizarán envases transparentes de 16 onzas, cada uno personalizado con el
nombre del cliente sintiéndose identificado con lo que va consumir, además apreciar la frescura y calidad
de los productos, permitiendo así visualizar lo que está consumiendo. Los vasos de vidrio se utilizarán
dentro del establecimiento y de polipropileno para llevar.
En el caso del café, se servirá dentro del local en tazas de loza y para llevar en vasos de polipapel. Los
Packaging vasos serán utilizados para las personas que quieren llevar más de 2 vasos de jugo o café. Los
mismos que enviaremos para delivery corporativo.
Gráfico Nº 38 - Packaging vasos para Delivery
Beneficio principal
Los jugos son elaborados a base de frutas, sin conservantes, edulcorantes ni colorantes
artificiales, sus propiedades son de gran beneficio porque poseen un alto valor nutritivo, vitaminas,
saludables para su organismo.
61
Nivel de calidad
El snack café contará con las certificaciones sanitarias para la elaboración de los alimentos,
verificando cada una de las etapas del proceso de producción, donde se respetarán los estándares de
calidad establecidos.
Se manejará una política de control de calidad, que empieza desde la recepción de la materia
prima e insumos, proceso de producción y el producto final.
Producto aumentado
Jugos:
El snack contará con opciones especiales dirigido a las personas que estén dispuestas a probar
nuevas mezclas en beneficio de su salud y su paladar. Entre ellas tenemos:
 Jugo “Atomic”: yogurt natural, granola y algarrobina.

 Jugo “Energy”: zumo de naranja, huevo, algarrobina, leche y una onza de pisco.
 Jugo “Super Slim”: zumo de naranja, pimiento y miel de abeja.
Además tendrá otras opciones como:

 Granizados (frozen)
 Energizantes, antioxidante, digestivo, vitamínico.
Café:
Ofreceremos las opciones de diferentes presentaciones en la preparación del café, en
su mayoría helados basándonos en las altas temperaturas de la ciudad.
62
Entre ellas tenemos:
Tabla Nº 10 - Cafés y Frappuccino
CAFÉS FRAPPUCCINO
Mocha Orgánico Frappuccino: batido con

Café Orgánico Latte: café con leche
hielo y una intensa base de café, decorado con
cremosa y evaporada.
crema batida.
Frappuccino de Algarrobina: algarrobina,

Café Orgánico con Leche: mitad café con
mezclada con leche, hielo, chispas de chocolate y
mitad leche.
decorada con crema batida.
Café Orgánico Cappuccino: canela, café y Frappuccino de Manjar: mezcla de leche con
leche vaporizada. manjar blanco, decorado con crema batida
Fuente: (Starbucks, 2018)
Gráfico Nº 39 - Presentación de Frappuccino

63
Cremoladas:
El snack café vikus ofrecerá cremoladas a base de esencia de frutas naturales de acuerdo a la
temporada, como: ciruela, mango, sandia, limón.
Ver. Anexo 5. Calendario de Frutas por Temporada
Gráfico Nº 40 - Presentación de Cremoladas
Helado:
Ofreceremos variedad de helados con sabores a fruta y café en presentación de bolas y rollo de
helado.
Gráfico Nº 41 - Presentación del Helado

64
Marketing de experiencia:
El snack café vikus ofrecerá un ambiente acogedor y cómodo, con servicio personalizado donde
cada cliente se sentirá único, tendremos música de fondo de género jazz y bossa nova a un volumen
moderado, la música lenta es relajante y permite que puedan conversar entre ellos, ayudándolos a salir
de su rutina diaria.
El ambiente vintage invitará al cliente a un espacio sofisticado, novedoso, lleno de personalidad

con mucho estilo, inspirando tranquilidad y relajación saliendo de la monotonía y generando una
impresión permanente en su mente. Las paredes del local estarán decoradas con frases e imágenes
motivadoras, cuadros con granos de café mostrando los puntos de acopio, así como también la historia
del snack y su marca VIKUS inspirada en el cerro VICUS buscando de esta forma que los clientes
conozcan más sobre su cultura.
El cliente se sentirá atrapado por los aromas que percibe a frutas y café así como el de los
diferentes acompañamientos, dejando fuera un mal día y tensiones que conlleva un trabajo rutinario.
Al momento de realizar su pedido, el personal de atención le va sugerir al cliente si le gustaría

llenar una pequeña tarjeta con sus datos para estar en contacto con ellos y brindarles promociones
exclusivas, además cada tarjeta tendrá un código que será su número de DNI que podrá ser utilizado
cada vez que vayan a consumir, permitiendo verificar si es un cliente recurrente o no.
Gráfico Nº 42 - Presentación de Tarjeta de Datos
Elaboración Propia
65
4.2 Precio
El snack café “VIKUS” ingresará al mercado con 6 principales productos que son de
preferencia de los encuestados:
Tabla Nº 11 - Precios de Principales Productos
Producto Precio Venta

Jugos S/ 5,86
Café S/ 1,40
Sánguche S/ 3,28
Ensalada de frutas S/ 2,67
Tamales S/ 1,83
Papa rellena S/ 1,69
Elaboración Propia
Los precios indicados en la tabla fueron determinados luego de haber realizado el cálculo de
costos de producción así como los gastos directos para su elaboración y el margen de ganancia de 65%
que pretende obtener la empresa.
Dichos precios se encuentran dentro del rango elegido por los encuestados, que van de la mano
con el servicio que se brindará.
Gráfico Nº 43 - Presentación Referencial de Combo SUPER VIKUS
Fuente: Imagen de Internet.

66
4.3. Plaza
El snack café “VIKUS” estará ubicado en Jr. Cuzco 401, Chulucanas en el centro de la
ciudad frente a la Plaza de Armas teniendo a su alrededor empresas como:
 Municipalidad de Chulucanas
 EPS Grau
 Sunarp
 Sunat
 Cajas y Bancos
 Negocios en general
Gráfico Nº 44 - Ubicación del Snack Café Vikus
Fuente: Google Maps

67
Gráfico Nº 45 - Distribución Referencial dentro del Snack
La ubicación fue elegida estratégicamente porque reúne a la mayor parte de la población tanto
en días de semana como sábado y domingo, esto ayuda a la proyección del snack café de ingresar al
mercado de Chulucanas para gradualmente ganar posicionamiento, adquiriendo conocimientos que
permitan crecer económicamente y en un tiempo determinado ampliar el local para tener mayor
capacidad de atención.
El canal de distribución será directo, porque ser una empresa enfocada en brindar servicio
personalizado dentro del local sin intermediarios. Al ser canal directo existe un mayor control de la
empresa para entregar valor agregado, valor percibido (imagen).
EMPRESA CLIENTE
68
4.4. Promoción
Como resultado de las encuestas, un 66.48% del target expresó que el medio para estar en
contacto con ellos son las redes sociales, por lo cual las acciones que realizaremos para darnos a conocer
y mantener la comunicación será a través de Facebook e Instagram, informándoles de promociones,
descuentos, concursos u otra información referente a la empresa.
Facebook:
Captación y fidelización de clientes a través del FAN PAGE con post que muestren la temática
del negocio, información del snack, promociones, novedades, concursos, y poder interactuar con otras
personas.
Instagram:
Los clientes podrán etiquetar al snack café en fotos y videos que suban, donde muestran
momentos compartidos con familia y amigos como cumpleaños o aniversarios. Se subirán posts con
información sobre promociones, frases inspiradoras, noticias referentes a salud entre otros.
Dentro del Establecimiento:
Los clientes que frecuentan 10 veces al mes el snack café, podrán acceder a merchandising
como tazas o tomatodo, además de descuentos. Para acceder, ellos brindarán el código – su número de
DNI, indicado al momento de llenar sus datos en la tarjeta VIKUS, con este código se podrá verificar
en el sistema el número de visitas.
WhatsApp:
Vía WhatsApp los clientes corporativos se podrán comunicar para realizar sus pedidos de forma
más rápida.
69
Gráfico Nº 46 - Fan Page del Snack Café Vikus
Elaboración Propia
Gráfico Nº 47 - Instagram Snack Café Vikus
Elaboración Propia
70
4.5 Persona
“VIKUS” tendrá a cargo personal de primer nivel, el cual pueda desempeñarse en cada una de
las áreas asignadas, con el fin de generar confianza en los clientes y cumplir con los objetivos planteados
por la empresa; capacitados para tomar decisiones, haciendo frente a los inconvenientes que puedan
presentarse. Los puestos requeridos para el negocio serán:
 Administrador
 Chef
 Ayudante de cocina
 Atención al cliente - Mozos
Para satisfacer y cumplir con las políticas, valores y normas establecidas, el personal tendrá
acceso al MOF de la empresa que es sumamente importante para la correcta realización de las tareas,
ofreciendo un servicio adecuado a cada cliente e ir innovando.
4.6. Marketing Mix
4.6.1 Programa de Acciones Tácticas
Como conclusión de la información antes mencionada en cada una de las variables del
marketing mix, el siguiente grafico presenta un resumen de los puntos en los que estará enfocado el
planteamiento de tácticas y acciones:
71
Tabla Nº 12 - Programa de Acciones Tácticas
ESTRATÉGIA TÁCTICAS ACCIONES
Entre los principales productos de la casa tendremos jugos que aporten valor nutritivo a nuestros clientes: Realizar contacto con los principales proveedores de algarrobina y miel
De Producto:
Tener una carta  Jugo Atomic: yogurt natural, granola y algarrobina. de abeja en la ciudad. Con ello podremos abastecernos para realizar las
de productos
exclusivos del  Jugo Energy: zumo de naranja, huevo, algarrobina, leche y una onza de pisco. presentaciones de jugos nutritivos.
Snack Café.
 Jugo “Super Slim”: zumo de naranja, pimiento y miel de abeja.
Incentivar al cliente a consumir los productos en conjunto demostrando

Se propone a los cliente combos que contengan los productos que suelen comprar de forma individual; entre el que
De Precio: que se beneficia llevando más productos por un precio menor y que le
Presentación destaca:
aportan mayor valor nutritivo.
de Combos
Los packing vaso permiten la fácil manipulación, y el material es

En “VIKUS” contaremos con el servicio de Delivery dirigido a
apropiado para conservar su bebida, teniendo a disposición del cliente
De Plaza: empresas que se encuentran especialmente al alrededor, donde el
Delivery dos formas de pago, una que puede realizar en efectivo y otra a través
pedido será distribuido en packing vasos para jugos y cafés. El
Corporativo del POS VISA o MASTERCAD.
mínimo por pedido será S/.20.00.
En el snack café accederán a la una tarjeta exclusiva para clientes

recurrentes que contará con un código para contabilizar su consumo así
Generar la comunicación en el Facebook e Instagram para mantenernos en contacto con el cliente a través del chat para ganar merchandanding o descuentos. Lanzaremos promociones en
De Promoción: sugerencias y/o comentarios. quincena y fin de mes:
Contacto en
Redes Sociales Podrán realizar reservaciones a través de las redes con su código de acceso y las empresas realizar sus pedidos a través del A). 2x1
número de WhatsApp. B). Llevar 2 jugos y el tercero a mitad de precio
C). Combos con un 10% de descuento en fechas especiales
(cumpleaños – día de la madre – día del padre- etc.)
Elaboración Propia
72
4.6.2. Programa y pronóstico de ventas
Tabla Nº 13 - Programa y Pronóstico de Ventas
PROGRAMA Y PRONÓSTICO DE VENTAS
Producto Precio s/. Año 2019

CANTIDAD VENTA S/.
JUGOS 6 13471 S/. 78.914,41
CAFÉ 1 1553 S/. 2.172,94
SANGUCHE 3 6026 S/. 19.760,34
ENSALADA DE FRUTAS 3 3735 S/. 9.981,87
TAMALES 2 3525 S/. 6.446,99
PAPA RELLENA 2 1738 S/. 2.936,25
TOTAL 30048 S/. 120.212,80
CANTIDAD VENTA S/.
JUGOS 6 15716 S/. 94.706,47
CAFÉ 1 1812 S/. 2.597,05
SANGUCHE 3 7030 S/. 23.690,61
TAMALES 2 4112 S/. 7.715,12
PAPA RELLENA 2 2028 S/. 3.512,61
TOTAL 35056 S/. 144.182,80
CANTIDAD VENTA S/.
JUGOS 6 17961 S/. 111.343,22
CAFÉ 1 2071 S/. 3.040,97
SANGUCHE 3 8035 S/. 27.824,68
TAMALES 2 4700 S/. 9.045,21
PAPA RELLENA 2 2318 S/. 4.116,80
TOTAL 40064 S/. 169.411,86
Elaboración Propia
73

CANTIDAD VENTA S/.
JUGOS 6 20206 S/. 128.861,65
CAFÉ 2 2330 S/. 3.505,58
SANGUCHE 4 9039 S/. 32.171,47
TAMALES 2 5287 S/. 10.439,98
PAPA RELLENA 2 2607 S/. 4.750,04
TOTAL 45072 S/. 195.955,10
CANTIDAD VENTA S/.
JUGOS 7 25040 S/. 164.287,55
CAFÉ 2 22451 S/. 34.613,50
SANGUCHE 4 2589 S/. 9.471,31
ENSALADA DE FRUTAS 10044 S/. 29.883,61
3
TAMALES 2 6224,94 S/. 12.612,53
PAPA RELLENA 2 5874 S/. 10.976,93
TOTAL 72223 S/. 261.845,43
Elaboración Propia
Interpretación:
La tabla muestra el pronóstico de ventas por año en un posible escenario trabajando con las
mesas llenas en el todo el snack café. En referencia al jugo que presenta un 89.66% de preferencia,
tenemos que en promedio a vender serán 281 jugos semanales.
CAPITULO V
PLAN DE OPERACIONES
5.1. Objetivos operacionales
 Lograr atender en el primer año al 34% de la demanda total.
 Elaborar productos personalizados que nos permita incrementar las ventas en un 5%

anual.
 Reducir los deterioros y la caducidad de materia prima e insumos en un 5%.
 Cumplir las secuencia de etapas establecidas en la elaboración de los alimentos.
 Identificar los insumos que se utilizarán para elaborar los productos de mayor
preferencia.
 Reducir los costos de producción en un 5%
5.2. Descripción de proceso operacional
Para la elaboración de los jugos, cafés y aperitivos que ofrecerá el snack café, la materia prima
e insumos deberá cumplir con las especificaciones establecidas por la empresa, lo que permitirá
garantizar que no ha existido ningún tipo de alteración que pueda perjudicar la salud de los clientes.
Dentro del plan de operaciones, se encuentra el mapa de procesos general de la empresa dividida
en 2 partes que a continuación se mostrarán:
75
Gráfico Nº 48 - Mapa de Proceso
Elaboración Propia
Abastecimiento:
Consiste en contactarnos con los proveedores para realizar la compra de la materia prima e
insumos que se requerirán para la elaboración de los productos. Las acciones que se ejecutarán:
76
 Elegir los insumos necesarios para la preparación de los jugos, café y aperitivos.
 Identificar la cantidad de insumos.
 Cotización de precios competitivos sin dejar de lado la calidad de los insumos.
 Negociación con los proveedores.
En esta etapa es muy importante que evaluemos y seleccionemos correctamente a los

proveedores que serán los responsables de abastecernos en el tiempo oportuno.
Conservación y almacenamiento
Un correcto almacenamiento permitirá a la empresa tener control eficiente y eficaz de todos los
insumos que utilizaremos para la elaboración de alimentos. Dentro del almacenamiento se tienen en
cuenta varias actividades importantes:
 Clasificación de materia prima e insumos (separada por familias)

 Distancia en la separación de los insumos
 Evitar colocar los insumos directamente en el piso o junto a las paredes
Materia prima e insumos:
Perecibles:
El almacenamiento, se realizará a una temperatura controlada para mantener y conservar sus
propiedades, logrando como resultado que los productos reflejen calidad al momento de ser brindados
al cliente. Por tal motivo la materia prima como la fruta se seleccionará en base:
 Fase de madurez de la fruta

 Fruta fresca
Para almacenar este tipo de materia prima que exige condiciones especiales utilizaremos un
congelador horizontal de color blanco, programada a una temperatura de acuerdo al tipo de insumo
perecedero, refrigeración que permitirá preservar la vida útil de (frutas, verduras, carnes, entre otros
insumos) por un periodo de tiempo corto, debido a que la producción es diaria.
77
La temperatura a utilizar se establecerá en relación a la clasificación de los insumos

perecederos:
 Refrigerada o fresca.
 Congelada.
Productos Frescos
 Tomate
 Lechuga
 Piña
 Fresa
 Apio
Productos Congelados
 Pollo
 Carne
La medición de la temperatura en el almacén del snack café es una de las actividades más
importantes dentro de la cadena de refrigeración, ya que nos permitirá garantizar el cumplimiento de
las temperaturas en las cuales se puede conservar un producto. Para la rotación de los insumos
perecederos utilizaremos el sistema de inventarios FIFO “primeros insumos en entrar, primeros en
salir”
No perecederos:
Son productos con vida útil más larga que pueden ser almacenados por un largo tiempo, estarán
ordenados en estantes abiertos a temperaturas ambientes, en un espacio ordenado limpio y seco,
separados de acuerdo al tipo de producto, entre ellos tenemos: azúcar, aceite, harina, enlatados,
entre otros. Se cuidará cada detalle que involucre la protección de los de los insumos como:
 Estandarizar los productos de acuerdo a su clasificación.

 Programación correcta de temperaturas.
 La limpieza del área.
 La rotación de los inventarios para los productos perecederos y no perecederos.
78
Para la materia prima e insumos no perecederos emplearemos el control de inventarios FEFO

“El primer insumo por caducar, primero que debe salir del área de almacenamiento.
Almacenamiento de envases
Los envases que se utilizarán para la distribución del producto final, se almacenarán en armarios
cerrados para evitar su contaminación, en un lugar específico, ordenado de acuerdo a su tamaño y
clasificación.
Características que deben cumplir:
 Retornable, reciclables y biodegradables

 Fácil impresión del logo de la empresa
Atención al cliente: Autoservicio
La distribución de los productos se realizará de manera directa, el proceso empieza cuando el

cliente ingresa al local, observa la carta de productos y decide el pedido; el administrador toma y cobra
el pedido; cliente efectúa el pago correspondiente; administrador ordena el pedido al chef, el cual
selecciona los productos de acuerdo a los solicitado por el cliente; mozo recibe coloca los productos en
bandeja y llama al cliente a la barra para su retiro; cliente recoge su pedido.
Servicio delivery:
Flujograma de Delivery Corporativo:
El servicio es exclusivo para los trabajadores de las empresas públicas y privadas, el servicio
empieza cuando el clienta decide adquirir el producto vía telefónica o WhatsApp, el administrador es
la persona que estará pendiente de cada pedido, indicándoles información de los productos y el tiempo
de entrega establecido será de 30 minutos.
79
Gráfico Nº 49 - Flujograma de Delivery Corporativo
Elaboración Propia
Producción
Se basa en las diferentes fases que se deben desarrollar para la preparación de los jugos, café y
acompañamiento. El proceso empieza cuando el chef recibe la orden:
 Selecciona la cantidad de insumos a utilizar de acuerdo al pedido del cliente.

 Verifica si el estado de los productos conservan las propiedades establecidas para obtener
un producto final de calidad.
 Preparación del producto
 Envasar el producto teniendo en cuenta lo solicitado por el cliente, si es un producto para
consumir en el establecimiento o para llevar.
80
Flujograma de elaboración Sánguche:
El tiempo que llevará preparar un sánguche es aproximadamente de 8 minutos en este proceso

se realizarán las siguientes etapas:
 Seleccionar 170 gramos de pechuga de pollo

 Sancochar la pechuga
 Triturar el pollo
 Se prepara la mezcla de la mayonesa, apio y el pollo
 Unir el relleno con el pan
 Servir el pedido de acuerdo a lo solicitado, para finalmente entregárselo al cliente
Ingredientes:
 Una pechuga de Pollo de 170g

 3 rebanadas de pan de molde
 Lechuga
 Mayonesa
 Aceite
 Sal y Pimienta
Gráfico Nº 50 - Elaboración de Sánguche
Elaboración Propia
81
Diagrama de Elaboración de jugo:
El proceso tiene una duración aproximada de 5 minutos, primero se selecciona 300 gramos de
la fruta que se empleará de acuerdo al pedido, luego pasa a la etapa de lavado, pelado y trozado para ser
vertido en la licuadora con 3/4 de vaso con agua donde se verterá el azúcar, miel o la stevia según lo
requerido por el cliente, una vez realizado el licuado se procede a servir el jugo en un vaso de vidrio.
Ingredientes:
Fruta
Agua
Stevia, azúcar o miel
Gráfico Nº 51 - Elaboración de Jugo
Elaboración Propia
82
Diagrama de Elaboración ensalada de frutas:
Para la elaboración de este producto se tomará un promedio de 6 minutos próximamente, en

este proceso se deberá seguir las siguientes etapas:
 Seleccionar 600 gramos de frutas

 La fruta será pelada y cortada en cubitos pequeños
 Se colocará la fruta picada en una fuente
 Se procede a mezclar el yogur, la granola
Una vez realizada la preparación se vierte la ensalada en un pírex para entregar al

cliente.
Gráfico Nº 52 - Elaboración de Ensalada de Frutas
Elaboración Propia
83
5.3. Especificaciones y requerimientos
Contribución con el medio ambiente
El personal de trabajo de la empresa snack café vikus contribuirá con el cuidado del medio
ambiente, al cumplir las normas de almacenamiento establecido por la empresa. A continuación se
mencionará las normas:
 Cumplir los estándares de seguridad establecidos

 Solicitar a los proveedores la cantidad necesaria de acuerdo a la demanda de producción
 Inspeccionar correctamente los insumos al momento de la recepción
 Adquirir envases reciclables, reutilizables y retornables.
 Mantener la adecuada higiene y saneamiento del almacén
 Controlar las plagas como insectos y roedores a los que están expuestos los insumos por ser
del sector alimenticio.
 Ordenar los insumos de acuerdo a su fecha de adquisición y caducidad para evitar
desperdicios.
Para la correcta manipulación de los alimentos, el personal de cocina deberá cumplir con:
 El uniforme de trabajo adecuado, con su nombre y sobre todo limpio.

 Optimo estado de salud.
 Los equipos y utensilios que utilicen deben estar en perfectas condiciones higiénicas.
Requerimientos
La empresa para la elaboración de los productos demandará la inversión de maquinaria,

equipos, utensilios y accesorios de buena calidad, que permitan realizar la correcta elaboración de los
alimentos para así cubrir la demanda de los clientes.
Para la implementación del local se requerirá muebles de acuerdo a la tendencia de decoración

y diseño de interiores, contar con un ambiente agradable permitirá como empresa generar impacto
sensorial en los clientes.
84
Tabla Nº 14 - Lista de Requerimientos de Maquinaria, Equipo, Utensilios y Muebles
MAQUINARIA Y EQUIPOS UTENCILIOS Y ACSESORIOS MUEBLES
Cocina Tabla de picar Estantes

Congeladora Pelador de verduras Mesas de vidrio
Refrigeradora Variedad de cuchillos Repisas
Refrigerador exhibidor Juego de cucharones Sillones
Licuadora Juegos de cubiertos Escritorio de oficina
Tostadora Jarra medidora Silla de oficina
Sanguchera Sillas de metal
Extractor ACCESORIOS Impresora
Microondas Computadora
Cafetera Papel aluminio Pizarra
Olla de acero Protectores de mesa Equipo de música
Sartenes Lavavajillas Caja registradora
Pírex para fruta Papel toalla Barra
Vasos de vidrio Secadores Banquetas altas
Escurridor de platos Esponjas Aire acondicionado
Elaboración Propia
Tabla Nº 15 - Requerimiento de Equipos de Cocina
COCINA UNIDAD CANTIDAD P.UNITARIO TOTAL
Licuadora Oster Unidad 2 S/ 199.00 S/ 398.00

Horno microondas Samsung Unidad 1 S/ 150.00 S/ 150.00
Sandwichera+wladera Wurden 2 en 1 Unidad 1 S/ 80.00 S/ 80.00
Campana Unidad 1 S/ 350.00 S/ 350.00
Cocina Unidad 1 S/ 400.00 S/ 400.00
Gas Unidad 1 S/ 35.00 S/ 35.00
Cafetera Verona Unidad 1 S/ 70.00 S/ 70.00
Ollas de acero Inoxidable Unidad 1 S/ 200.00 S/ 200.00
Sartén de teflón Unidad 1 S/ 40.00 S/ 40.00
Juego de pírex para fruta Unidad 40 S/ 3.33 S/ 133.20
Jarra para jugos Unidad 2 S/ 6.00 S/ 12.00
Fuentes o recipientes Unidad 2 S/ 8.00 S/ 16.00
Juegos de cucharones x3 Piezas Unidad 1 S/ 10.00 S/ 10.00
Set de Cubiertos x 40 Unid Unidad 3 S/ 50.00 S/ 150.00
Platos de porcelana Unidad 40 S/ 3.50 S/ 140.00
Tablas de picar Unidad 2 S/ 10.00 S/ 15.00
Cuchillo de acero Unidad 2 S/ 9.90 S/ 19.80
TOTAL S/ 2,218.80
Elaboración Propia
85
Tabla Nº 16 - Requerimiento de Equipos de Almacenamiento
ALMACEN UNIDAD CANTIDAD P.UNITARIO TOTAL
Congelador Horizontal Unidad 1 S/ 750.00 S/ 750.00

Armario Unidad 1 S/ 199.00 S/ 199.00
Estante Unidad 1 S/ 249.00 S/ 249.00
TOTAL S/ 1,198.00
Elaboración Propia
Tabla Nº 17 - Requerimiento de Equipos para Ambientación del Local
LOCAL UNIDAD CANTIDAD P.UNITARIO TOTAL
Mesas Unidad 10 S/ 99.90 S/ 999.00

Sillas de madera Unidad 40 S/ 30.00 S/ 1,200.00
Barra Unidad 1 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
Bancos Bar Milán Unidad 4 S/ 79.00 S/ 316.00
Congelador Exhibidor Unidad 1 S/ 1200 S/ 1,200.00
TOTAL S/ 5,215.00
Elaboración Propia
Tabla Nº 18 - Requerimiento de Artículos de Oficina
OFICINA UNIDAD CANTIDAD P.UNITARIO TOTAL
Escritorio de vaso Unidad 1 S/ 190.00 S/ 190.00

Silla de escritorio Unidad 2 S/ 75.00 S/ 150.00
Laptop Unidad 1 S/ 1,000.00 S/ 1,000.00
Impresora Unidad 1 S/ 199.00 S/ 199.00
TOTAL S/ 1,539.00
Elaboración Propia
86
Tabla Nº 19 - Requerimiento de Artículos de Limpieza
ARTÍCULOS
UNIDAD CANTIDAD P.UNITARIO P.TOTAL
DE
LIMPIEZA
Papeleras cosmos Unidad 3 S/ 52.00 S/ 156.00
Escoba Unidad 2 S/. 12.00 S/. 24.00
Recogedor Unidad 2 S/. 7.00 S/. 14.00
Franelas Unidad 5 S/. 2.50 S/. 12.50
Trapeador Unidad 2 S/. 3.50 S/. 7.00
Guantes para limpieza Unidad 2 S/. 5.00 S/. 10.00
Baldes Unidad 2 S/. 20.00 S/. 40.00
Desinfectantes Unidad 4 S/. 3.00 S/. 12.00
TOTAL S/ 275.50
Elaboración Propia
Tabla Nº 20 - Requerimiento de Útiles de Baño
UTILES DE BAÑO UNIDAD CANTIDAD P. UNITARIO P.TOTAL
Jabón liquido Unidad 2 S/. 5.00 S/. 10.00

Paquete Paños secadores Unidad 1 S/. 14.00 S/. 14.00
Paquete Papel higiénico Unidad 2 S/. 14.00 S/. 28.00
Ayudin Liquido 700 ML Unidad 2 S/. 10.00 S/. 20.00
Esponjas dobles Unidad 2 S/. 8.00 S/. 16.00
Limpiador de baño Unidad 2 S/. 8.00 S/. 16.00
Detergente 900gr Unidad 2 S/. 8.00 S/. 16.00
Lejía Cloros 5LT Unidad 1 S/. 13.00 S/. 13.00
TOTAL S/. 133.00
Elaboración Propia
87
5.4. Plan de calidad
Para un correcto manejo de la gestión de calidad nos basaremos en el ISO 9001, que permita
administrar y mejorar la calidad de los productos y del servicio alcanzando altos estándares dentro de
la organización.
Certificando que contamos con la capacidad para proporcionar productos y servicios que
satisfagan los requerimientos del cliente y sean beneficiosos para su salud.
Vikus deberá tener muy claro que el éxito de su negocio radica en entregar un producto y
servicio de calidad, por lo que se han determinado las siguientes pautas:
 La materia prima que no cumpla con las especificaciones de calidad deberá ser devuelta al
proveedor.
 La atención al cliente será cordial y respetuoso, tratando siempre de conocer sus gustos y
personalizar sus necesidades.
 El tiempo de entrega de los productos en la barra no debe superar los 10 minutos.
 El chef y mozos deben conocer las características de los productos ofrecidos y ser capaces de
asesorar al cliente si este lo requiere.
 Los mozos deberán mantener la limpieza y orden de las mesas en todo momento y estar
atentos a los pedidos del cliente.
 El chef y ayudante de cocina deberán cumplir estrictamente los procesos de manipulación de
alimentos y mantener el área en completo orden e higiene.
 La conexión a WIFI deberá funcionar en todo momento.
 Cada hora se deben revisar los cuartos de servicios para asegurar su limpieza e higiene.
Medidas a tener en cuenta.

Producto:
Los jugos, café y acompañamientos se preparan al instante después de haber realizado el pedido
el cliente. Los postres y tamales estarán en los exhibidores con su respectivo envase y empaque, para
así evitar contaminación con la finalidad de cuidar la salud del consumidor. Una de las reglas de la
empresa es preparar los productos a diario, ya que lo que queremos es brindar un producto fresco y de
calidad.
Puntualidad:
Buscamos cubrir las necesidades de los clientes, en el tiempo establecido, el tiempo que llevará
88
elaborar el producto para consumir en el local será de aproximadamente 10 minutos y en el servicio

Delivery el tiempo aproximado de entrega será de 30 minutos.
Responsabilidad:
La elaboración de los jugos será con fruta natural y el café será orgánico para el cuidado de la
salud de los consumidores ya que ellos confían en el que el producto será inofensivo para su salud.
Estamos comprometidas a verificar que la materia prima cumpla con ello.
Control de la calidad:
El administrador será el encargado del control de calidad verificando que los estándares sean
cumplidos en cada área, de forma mensual se capacitará al personal para una buena presentación del
establecimiento, de los productos y servicios a ofrecer.
Integración de los clientes:
Escuchar las sugerencias y comentarios de los clientes para el mejoramiento de la calidad de

los productos y servicio, ya sea de forma directa o a través de las redes sociales lo que nos ayudará al
crecimiento y desarrollo del snack café.
5.5. Plan de seguridad
Señalización y distribución del establecimiento
El local es un solo ambiente que cuenta con una entrada principal, tenemos 8 mesas cada una
con 4 sillas, hay una barra con bancos bar disponible para las personas que llegan solas. Junto a la barra
estará la exhibidora refrigeradora de los productos. La cocina estará ambientada con reposteros altos,
una cocina a gas con campana, una congeladora para materia prima perecedera. En la parte posterior se
ubicarán los de servicios higiénicos.
Equipamiento de Seguridad:
El establecimiento estará ambientado con herramientas de primeros auxilios, protección y

señalización de seguridad.
 01 botiquín
 02 extintores
89
 Equipos de iluminación de emergencia
Riesgo:
El establecimiento podría verse afectado por desastres naturales como lluvias (inundación),
terremotos, así mismo por causas humanas como incendios.
Hipótesis:
En un posible siniestro habría daños personales, materiales y daño colateral.
Plan de Acción:
Consistiría en la evacuación de las persona por las vías señaladas, aplicar primeros auxilios,
avisar a la compañía de seguros. En caso de incendios usar los extintores y si este se propaga rápido
avisar a los bomberos.
Gráfico Nº 53 - Diagrama de Plan de Acción
Elaboración Propia
CAPÍTULO VI. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
6.1. Estructura de la organización
Vikus contará con una estructura organizacional diseñada de acuerdo a las necesidades de la
empresa, donde se describirá las funciones y responsabilidades del personal que integra el negocio con
la finalidad de cumplirlas.
Manejaremos una estructura horizontal que transfiere la responsabilidad en la escala de gestión,

capacitando a los empleados para hacerse cargo, ayudar a tomar decisiones y sentirse responsables de
alcanzar los objetivos de la empresa. La estructura del snack café nos permitirá interactuar de manera
conjunta y eficiente para hacer frente a los problemas y lograr mejores resultados
El administrador será el representante legal, tomará las decisiones más relevantes asumiendo el
liderazgo frente a los empleados, direccionándolos para poder cumplir las metas.
 Administrador: Encargado de caja y de la supervisión de todas las áreas.

 Chef: Trabaja en coordinación con los mozos
 Ayudante de Cocina: Encargado de trabajar de la mano con los mozos.
 Personal de Atención al cliente (MOZOS): Encargados de la atención directa con el cliente.
Ver. Anexo 3. Manual de Organización y Funciones (MOF)
Gráfico Nº 54 - Organigrama Vikus
Elaboración Propia
92
6.2. Plan de Gestión del Talento
Misión
En el snack café vikus buscamos generar un buen clima organizacional para alcanzar los
objetivos y metas en conjunto, mediante el desarrollo del talento humano, teniendo en cuenta
competencias que viabilizan la interacción coherente con las habilidades y conocimientos requeridos en
la empresa. Empoderando al equipo de trabajo en la realización de sus actividades.
Visión
Al finalizar el proceso de adaptación de este plan de gestión en la empresa, debe haberse logrado
el liderazgo a un 100% del desarrollo humano integral, y potencializado el talento humano en el snack
café vikus.
Objetivos Generales
1. Innovar en el desarrollo de conocimientos, habilidades, destrezas, valores, actitudes y

aptitudes de acuerdo a los requerimientos de calidad esperados en la empresa.
2. Fortalecer estrategias de desarrollo organizacional para apoyar el avance progresivo de los

colaboradores en la transformación cultural.
3. Obtener mejores resultados en el clima organizacional, mediante la transformación de hábitos y

prácticas del personal administrativo y operativo.
Áreas Clave
1. Competencias
2. Formación
3. Evaluación talento humano
4. Remuneración
5. Clima organizacional
6. Estímulos
Ver. Anexo 2. Plan de talento Humano
93
6.2.1. Principales funciones que se requieren en el negocio
1. Administrador - Funciones Generales
 Diseñar estrategias comerciales y de marketing esenciales para poder captar la atención de los
clientes posicionándola en el mercado.
 Analizar, definir y dirigir las inversiones de la empresa.
 Realiza la negociación con los proveedores, la compra de los insumos que requiera la empresa.
 Registrar y dar seguimiento de la orden de compra en la base de datos.
 Realizar el correcto pago de las remuneraciones de los trabajadores.
 Controlar los inventarios, los recursos de la empresa que se utilizarán en los diferentes
procesos.
 Supervisar las medidas de seguridad e higiene en las diferentes áreas de la empresa.
 Encargado de seleccionar y contratar al personal de trabajo.
 Supervisar la elaboración del producto, haciendo cumplir los estándares de calidad.
 Dirigir y supervisar el correcto funcionamiento del área administrativa y producción.
 Conocer y difundir el reglamento interno, estableciendo las políticas y normas de la empresa.
 Establecer las metas mensuales que deberá cumplir cada área, incentivando al personal de
forma intrínseca y extrínseca.
 Investigar y seleccionar los proveedores con los que trabajará el snack café.
 Evaluar e identificar el sistema adecuado que se utilizará para manejar correctamente la
información de la empresa.
 Controlar y monitorear la base de datos de los clientes más recurrentes del snack, para poder
fidelizarlos.
 Realizar el correcto cobro de los productos que ofrece la empresa.
 Indicarle el tiempo de espera que tomará elaborar su producto.
 Generar la orden del pedido, para entregársela al cocinero.
 Actualizar las promociones y hacer seguimiento a pedido para el delivery realizadas a través de
las redes sociales.
94
Contador - Funciones Generales
 Realizar y analizar las operaciones contables del snack café.

 Evaluar la información financiera y presupuesto de la empresa para la correcta toma de
decisiones.
 Elaborar los libros de contabilidad y las cuentas anuales de la empresa.
 Realizar los registros de todas las operaciones que se hacen diariamente.
 Realizar los estados de situación financiera.
 Asesorar al administrador de la empresa en planes económicos y financieros.
2. Cocinero - Funciones Generales
 Elaborar los pedidos del cliente, en los tiempos establecidos.

 Solicitar la lista de requerimientos al administrador de la empresa.
 Realizar la manipulación, conservación y almacenamiento de los insumos.
 Diseñar y elaborar diferentes variedades de productos que ofrecerá el snack.
 Mantener el orden e higiene en todos los procesos para salvaguardar la salud del cliente.
 Verificar el estado óptimo de los utensilios y maquinas con los que va trabajar.
 Maximizar el uso de los insumos en la elaboración de los alimentos.
 Clasifica, almacena y distribuye los ingredientes para la preparación de los diferentes

productos.
 Inspeccionar estado y fecha de vencimiento de los insumos periódicamente.
3. Asistente de Cocina – Funciones Generales
 Envasar correctamente el pedido del cliente de acuerdo a lo solicitado

 Ayudar en la elaboración de los alimentos
 Realizar la limpieza y mantenimiento de la cocina, diariamente.
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Personal de Atención al cliente (MOZOS) – Funciones Generales
 Saludar y dar la bienvenida a los clientes

 Entregar en la barra el pedido al cliente.
 Estar pendientes del cliente durante el tiempo de su estadía en el local
 Solicitar el llenado de la tarjeta de datos para recopilar la información del cliente.
 Entregar los pedidos delivery a las Instituciones que los requieran
 Velar por la entrega oportuna de los productos solicitados por los clientes.
6.2.2. Políticas y estrategias para la administración del talento
Políticas del Snack Café:

 La selección del personal, se realizará a través del proceso de reclutamiento, donde se deberá
seleccionar personal apto y que cumpla con las medidas necesarias que requiere la empresa.
 Se le brindará la información necesaria a cada colaborador que ingrese a la empresa,
capacitándolos para que puedan ejecutar correctamente sus funciones lo que nos permitirá
evitar problemas que afecten directamente a su persona y a la empresa.
 Los miembros que integran el snack café, tienen una meta en común, trabajar en equipo
manteniendo una comunicación constante, sincera y oportuna.
 El snack contará con un horario de trabajo establecido que los colaboradores deberán
respetar, entrada y salida 1pm – 10 de la noche teniendo en cuenta la hora de refrigerio que
cada trabajador debe tener de acuerdo a lo establecido por la Ley, horario que puede ser
modificado por el administrador de la empresa si la circunstancia lo amerita.
 Los colaboradores de la empresa contarán con un día de descanso a la semana, el cual será
el día martes, teniendo en cuenta que la atención del snack será de miércoles a lunes
 Cada trabajador deberá realizar sus funciones en los turnos programados, donde se deberá
respetar los tiempos y la calidad en cada proceso que se realiza para la elaboración del
producto final.
96
 Los colaboradores deberán cumplir con sus horarios establecidos, su asistencia será
controlada por el administrador lo que le permitirá ver el grado de puntualidad y
compromiso de los trabajadores, contarán con una tolerancia de 8 minutos adicionales a
su hora de entrada que deben ser utilizados en circunstancias que realmente lo ameritan.
 Las relaciones con nuestros clientes se identificarán por la comunicación abierta que
mantendremos, comprometidos y preparados a responder de la mejor manera a sus
necesidades.
 Los proveedores que abastecerán la empresa deberán cumplir con las normas de calidad
establecidas.
 El personal que integre la empresa deberá presentarse correctamente uniformado para
asegurar la calidad del producto y servicio que se brindará al cliente.
 Comprometidos con el medio ambiente, nos identificaremos por ser una empresa que
ayude a promover el cuidado del ambiente externo e interno que nos rodea.
Políticas de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional

 Prohíbe el ingreso del personal que no cumpla con el uniforme establecido.
 No podrán ingresar a la empresa en estado de ebriedad o bajo los efectos de alguna
droga.
 Prohibido realizar bromas pesadas con sus compañeros en horario de trabajo.
 No se deben emplear palabras discriminatorias o hirientes que atenten contra la salud
mental del personal.
 Se prohíbe el ingreso de herramientas peligrosas como: armas, cuchillas, corta uñas
entre otras.
 No se deberá fumar en las instalaciones de la empresa.
 El personal que presente algún caso de enfermedad no deberá presentarse a la empresa y
acudir a un centro de salud para que sea atendido, reportando su inasistencia la cual será
amparada por el descanso medico otorgado.
 Evitar generar desorden mientras se encuentren realizando sus funciones.
 Manipular correctamente los equipos, maquinarias y utensilios de la empresa para
evitar algún tipo de lesión que atente contra su salud.
 Proporcionar un ambiente seguro y saludable dentro del trabajo
97
El Administrador se encargará de brindarles los equipos de protección que el personal de trabajo

deberá portar en todo momento de su estadía dentro de la empresa como:
 Tapa bocas para obstruir el paso de bacterias hacia los alimentos al momento de hablar o
toser.
 Gorros para evitar que el cabello no caiga sobre los productos.
 Guantes quirúrgicos para manipular la materia prima e insumos que serán
utilizados para la elaboración de los alimentos.
 Mandil blanco, uniforme con su nombre permitiendo identificar al personal de la
empresa.
 Zapatos Slip-on ayudarán al personal a sentirse más cómodos mientras realizan sus
funciones.
El establecimiento contará con los extintores necesarios que garanticen la defensa ante
cualquier situación de riesgo.
Las diferentes instalaciones del local contarán con señales de seguridad.
6.2.3 La planilla de la empresa o presupuesto de las remuneraciones
Tabla Nº 21 - Planilla de Remuneraciones
Planilla de Remuneraciones
Descripción Unidad Cantidad Sueldo Total
Administrador Unidad 1 S/. 1.300,00 S/. 1.300,00
Contador Externo Unidad 1 S/. 200,00 S/. 200,00
Chef Unidad 1 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00
Ayudante de Cocina Unidad 1 S/. 930,00 S/. 930,00
Mozos Unidad 2 S/. 930,00 S/. 1.860,00
TOTAL S/. 5.390,00
Elaboración Propia
Tabla Nº 22 - Beneficios Sociales
SIS CTS Vacaciones TOTAL MES

Personal Cantidad Sueldo
4,5% No 15 días
Administrador 1 1300,00 58,50 S/. 650,00 S/. 1.358,50
Chef 1 1100,00 49,50 S/. 550,00 S/. 1.149,50
Ayudante de
Cocina 1 930,00 41,85 S/. 465,00 S/. 971,85
Mozos 2 1860,00 83,70 S/. 930,00 S/. 1.943,70
TOTAL
Elaboración Propia
98
6.2.4. Aspectos legales, tributarios y societarios
El snack café vikus está dentro del segmento de las microempresas, la cual puede estar
conformada por un número máximo de 10 empleados, debiendo inscribirse en el Registro Nacional de
Micro y Pequeñas empresas (REMYPE).
Requisitos para inscribirse en el REMYPE:
• Contar al menos con un (1) trabajador.

• Cumplir con las características de las MYPE (trabajadores y ventas) Se considera el promedio
de trabajadores de los 12 últimos meses calendarios.
• No incurrir en supuestos de grupo o vinculación económica, que en conjunto no cumplan con
las características de la MYPE.
• Contar con RUC y clave SOL.
Pasos para registrarte en el REMYPE:
• Ingresar a la página web del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo.

• Acceder al enlace de REMYPE, ingresar con tu número de RUC y Clave SOL.
• Confirmar los datos de la empresa.
• Ingresar los datos de tus trabajadores y su modalidad contractual.
• Imprimir tu constancia.
Trámites Legales:
Requisitos para elaboración de minuta:
• La Reserva del nombre en la SUNARP

• Búsqueda de los índices
• Solicitar la Reserva del Nombre de la persona jurídica a constituir
• Documentos Personales
• Descripción de la Actividad Económica.
• Capital de la Empresa.
• Bienes Dinerarios.
• Bienes no Dinerarios.
99
1. Escritura Pública
Requisitos para que el notario pueda elevar la escritura pública:
• Minuta de constitución de la empresa/acto constitutivo (Incluyendo una copia

simple).
• Pago de los derechos notariales
• Si el trámite se realiza de manera particular, el monto a pagar será la tarifa establecida por
el Notario, que casi siempre depende del monto del capital social.
• Si este trámite se realiza a través de la Dirección Mi Empresa – Ministerio de la Producción
tiene un costo entre 150.00 y 180.00 Nuevos Soles para el caso anterior.
2. Inscripción en los registros públicos
Requisitos:
• Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.

• Copia del documento de identidad del representante del título, con la constancia de haber
sufragado en las últimas elecciones o haber solicitado la dispensa respectiva.
• Escritura Pública que contenga el pacto social y el estatuto.
• Pago de derechos registrales.
3. Tramitar el registro único del contribuyente (RUC) El titular deberá:
• Exhibir el original y presentar fotocopia de documento de identidad (del titular).

• Exhibir el original y presentar fotocopia recibo de agua y/o luz y/o teléfono fijo y/o televisión
por cable (con fecha de vencimiento dentro de los últimos dos meses) o de la última
declaración jurada de predio o autoevalúo del local donde funcionara la empresa.
• La partida registral certificada (ficha o partida electrónica) por los Registros Públicos. Dicho
documento no podrá tener una antigüedad mayor a treinta (30) días calendario.
• En el caso de la declaración de establecimiento(s) anexo(s), deberá exhibir el original y
presentar fotocopia de uno de los documentos que sustentan el domicilio del local anexo.
100
4. Solicitar permiso, autorización o registro especial
Los permisos, autorizaciones y/o registros especiales se solicitan a los Ministerios y/o oficinas
descentralizadas en las regiones según el giro y/o rubro del negocio, certificando que se cumple con las
normas de salud, de seguridad, de infraestructura, etc. Permiten que pueda operar el negocio garantizando
sobre todo no poner en riesgo la vida humana.
Para el giro de negocio del snack café vikus, se solicitará permiso y/o registro en:
• Dirección General de Salud Ambiental - DIGESA: registro sanitario de alimentos, juguetes

y útiles de escritorio, empresas comercializadoras de residuos sólidos;
Pasos:
• Ingresar a la página web del Gobierno Regional donde se desea establecer el

restaurante.
• Ingresar al Directorio de las Direcciones Regionales de Salud Ambiental.
• De no encontrar el directorio, contactar con el Gobierno Regional
5. Legalizar los libros contables
La legalización es la constancia, puesta por un notario, en la primera hoja útil del libro contable.
Si uso registros por medio computarizado, esta constancia debe estar en la primera hoja suelta. La
constancia asigna un número y contiene el nombre o la denominación de la razón social, el objeto del
libro, el número de folios, el día y el lugar en que se otorga, y el sello y firma del notario (o juez de paz
si no hubiera notario en el lugar). Para solicitar la legalización:
• Se debe solicitar por escrito ante un notario y/o llenar un formulario de solicitud en una
notaría.
• Si ya no se cuenta con más hojas en el libro legalizado debo acreditar que he concluido el libro o
las hojas anteriores.
• En caso de pérdida, tendrá que demostrar en forma fehaciente (indiscutible, con evidencias)
que así ha sucedido.
101
• El costo de legalización de un libro contable y/o societario oscila entre 15.00 y 25.00 nuevos
soles depende del número de folios. Todos los libros exigidos según régimen deben ser
legalizados.
6. Tramitar la licencia municipal
Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de declaración jurada que incluya:

• Número de RUC y DNI o carné de extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas
o naturales, según corresponda.
• DNI o carné de extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes
colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.
• Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes
colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con
firma legalizada.
• Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de
Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda.
• Recibo de pago por derecho de trámite.
Tramites Societarios
Hemos creído conveniente constituir la empresa como una sociedad comercial de responsabilidad
limitada (SRL):
Como se conforma una SRL
El snack café vikus se constituirá por 3 socias las cuales aportarán de forma equitativa para
cubrir un porcentaje de la inversión total.
Beneficios de una SRL
• Se protege a los socios de responsabilidades que la sociedad adquiere, como ya sean deudas
entre otras responsabilidades.
• Su capital está dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden
ser incorporadas en títulos valores, ni denominarse acciones.
• No existen montos mínimos de capital requerido.
• Los socios participan en la gestión de la sociedad.
• La responsabilidad de los socios está limitada al monto de sus aportes monetarios.
102
Regulación Normativa
Ley N° 26887, Ley General de Sociedades
• Art. 283° (referido a la definición)

• Art. 284° (referido a la denominación)
• Art. 285° (referido al capital social)
Requisitos
• Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.
• Copia simple del documento de Identidad del representante, con la constancia de haber
sufragado en las últimas elecciones o haber solicitado la excepción respectiva.
• Pago de los derechos registrales.
• Escritura Pública que contenga el pacto social y el estatuto.
Registro MYPE
Este régimen comprende a personas naturales y jurídicas, sucesiones indivisas y sociedades

conyugales, que obtengan rentas de tercera categoría, domiciliadas en el país cuyos ingresos netos no
superen las 1 700 UIT en el ejercicio gravable. Mediante el Decreto Legislativo N° 1086 nos dice que
la pequeña empresa tiene como finalidad promoción, compatibilidad, formación y desarrollo como el
crecimiento de mercados internos y externos.
Gráfico Nº 55 - Régimen MYPE Tributario
Fuente: (Emprender Sunat, 2018)

103
CAPÍTULO VII. PLAN FINANCIERO
7.1. Plan de inversiones

7.1.1 Inversión fija intangible
Tabla Nº 23 - Gastos de Constitución
Gastos de Constitución
Descripción Unidad Cantidad Valor
Búsqueda de Persona Jurídica Global 1 S/. 5,00
Reserva de Nombre Global 1 S/. 20,00
Elaboración de Minuta Global 1 S/. 200,00
RUC Global 1 S/. 20,00
Gastos Notariales Global 1 S/. 300,00
Derechos Registrales Global 1 S/. 240,00
Inscripción en Sunat Global 1 S/. 20,00
Licencia de Funcionamiento Global 1 S/. 592,21
Certificado de Inspección de Seguridad - Defensa Civil Global 1 S/. 70,00
TOTAL S/. 1.467,21
Elaboración Propia
Descripción: En la tabla se detalla los gastos pre operativo necesario para la constitución del
Snack Café VIKUS.
7.1.2 Inversión fija tangible
Tabla Nº 24 - Maquinaria y Equipo
Maquinaria y Equipo
Descripción Unidad Cantidad Precio Unitario Valor. S/.
Mesas Unidad 10 S/. 99,90 S/. 999,00

Banco de bar Milar Unidad 4 S/. 79,00 S/. 316,00
Sillas de Madera Unidad 40 S/. 30,00 S/. 1.200,00
Cocina Unidad 1 S/. 200,00 S/. 200,00
Laptop Unidad 1 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00
Termo hervidor eléctrico
dispensador Unidad 1 S/. 127,00 S/. 127,00
Impresora Unidad 1 S/. 199,00 S/. 199,00
Microondas Unidad 1 S/. 150,00 S/. 150,00
Licuadora Unidad 2 S/. 199,90 S/. 399,80
Balón de Gas Unidad 2 S/. 39,00 S/. 78,00
Congelador industrial Unidad 1 S/. 950,00 S/. 950,00
Sandwichera+waflera Wurden 2 en 1
Unidad 1 S/. 80,00 S/. 80,00
Exhibidor congelador Unidad 1 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00
Cafetera Unidad 1 S/. 71,20 S/. 71,20
Cisterna de Agua - 2800 L Unidas 1 S/. 1.900,00 S/. 1.900,00
TOTAL S/. 8.870,00
Elaboración Propia
104
Descripción: La tabla de maquinaria y equipos muestra los requerimientos necesarios para

implementar el snack café VIKUS.
Tabla Nº 25 - Muebles
Muebles

Escritorio de oficina Unidad 1 S/. 190,00 S/. 190,00
Silla giratoria Unidad 1 S/. 75,00 S/. 75,00
Barra Unidad 1 S/. 1.500,00 S/. 1.500,00
TOTAL S/. 1.765,00
Elaboración Propia
Descripción: La tabla nos muestra los muebles requeridos para el personal administrativo, así
como la barra donde podrán ubicarse los clientes que lleguen solos.
Tabla Nº 26 - Enseres
Enseres
Equipos Unidad Cantidad Precio Unitario Valor. S/.

Ollas de acero inoxidable unidad 1 S/. 99,99 S/. 99,99
Tetera de acero inoxidable unidad 1 S/. 85,00 S/. 85,00
Sartenes de teflón unidad 1 S/. 40,00 S/. 40,00
Juegos de pirex unidad 40 S/. 3,33 S/. 133,20
Jarra unidad 2 S/. 6,00 S/. 12,00
Vasos de vidrio unidad 40 S/. 0,50 S/. 20,00
Fuentes o recipientes unidad 2 S/. 8,00 S/. 16,00
Espátulas unidad 1 S/. 5,00 S/. 5,00
Set de cubiertos x 40 unidad 3 S/. 50,00 S/. 150,00
Cuchillos de acero unidad 2 S/. 9,90 S/. 19,80
Juego de coladores unidad 1 S/. 7,00 S/. 7,00
Juego de tazas unidad 40 S/. 3,00 S/. 120,00
Secadores unidad 5 S/. 3,00 S/. 15,00
Tablas de picar unidad 2 S/. 5,00 S/. 10,00
Bandejas de plástico unidad 40 S/. 0,80 S/. 32,00
Cubetas para molde de hielo unidad 8 S/. 3,00 S/. 24,00
TOTAL S/. 788,99
Elaboración Propia
Descripción: En la tabla se detalla los enseres necesarios para para lograr una adecuada
atención a los clientes.
7.1.3 Capital de trabajo
Tabla Nº 27 - Servicios
105
Servicios
Descripción Unidad Cantidad P.U Valor
Luz Global 1 S/. 300,00 S/. 300,00
Agua Global 1 S/. 250,00 S/. 250,00
Teléfono - internet Global 1 S/. 120,00 S/. 120,00
TOTAL S/. 670,00
Elaboración Propia
Descripción: Se detalla los servicios básicos para iniciar el negocio.

Tabla Nº 28 - Alquiler y Servicios
Alquiler y Servicios
Descripción Unidad Cantidad P.U Valor
Alquiler Global 1 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00
Servicios Global 1 S/. 670,00 S/. 670,00
TOTAL S/. 1.670,00
Elaboración Propia
Descripción: La tabla muestra el alquiler del local y el total de servicios necesarios para el
local del snack café.
Tabla Nº 29 - Planilla de Remuneraciones
Planilla de Remuneraciones
Descripción Unidad Cantidad Sueldo Total
Administrador Unidad 1 S/. 1.300,00 S/. 1.300,00
Contador Externo Unidad 1 S/. 200,00 S/. 200,00
Chef Unidad 1 S/. 1.100,00 S/. 1.100,00
Ayudante de Cocina Unidad
1 S/. 930,00 S/. 930,00
Mozos Unidad 2 S/. 930,00 S/. 1.860,00
TOTAL S/. 5.390,00
Elaboración Propia
Descripción: La planilla muestra los sueldos correspondientes a cada personal del snack café.
Tabla Nº 30 - Costos de Producción
Materia Prima
Producto Anual Mensual Semanal
Jugos S/. 10.102,89 S/. 841,91 S/. 210,48
Café S/. 528,18 S/. 44,02 S/. 11,00
Sanguches S/. 3.615,68 S/. 301,31 S/. 75,33
Ensalada de fruta S/. 2.427,73 S/. 202,31 S/. 50,58
Tamales S/. 881,16 S/. 73,43 S/. 18,36
Papa rellena S/. 799,61 S/. 66,63 S/. 16,66
TOTAL S/. 18.355,24 S/. 1.529,60 S/. 382,40
Elaboración Propia
106
Descripción: La tabla muestra los costos de producción en soles, que serán necesarios para la
elaboración de los principales productos del snack café.
Tabla Nº 31 - Consolidado de Capital de Trabajo
Capital de Trabajo
Alquiler VU 1 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00
Servicios Global 1 S/. 670,00 S/. 670,00
Planilla Global 1 S/. 5.390,00 S/. 5.390,00
Materia Prima 1 Mes 1 S/. 1.529,60 S/. 1.529,60
TOTAL S/. 8.589,60
Elaboración Propia
Descripción: La tabla muestra el resumen de lo que se considera capital de trabajo para iniciar
el negocio.
Tabla Nº 32 - Inversión Total
ID Unidad Cantidad P.Unitario Valor S/.

I. Inversión Fija S/. 18.891,20
A. I.F.Tangible S/. 17.423,99
Implementación Global 1 S/. 6.000,00 S/. 6.000,00
Muebles Global 1 S/. 1.765,00 S/. 1.765,00
Máquinaria y Equipo Global 1 S/. 8.870,00 S/. 8.870,00
Enseres Global 1 S/. 788,99 S/. 788,99
B. I.F.Intangible S/. 1.467,21
G.de Constitución Global 1 S/. 1.467,21 S/. 1.467,21
Capital de Trabajo S/. 8.589,60
Caja y Banco Global 1 S/. 7.060,00 S/. 7.060,00
Materia Prima Mes 1 S/. 1.529,60 S/. 1.529,60
III. Imprevistos (5%) S/. 1.374,04
TOTAL S/. 28.854,84
Elaboración Propia
Descripción: Se muestra la inversión total para la apertura del snack café, cuyo monto es de S/.
28.854,84
107
7.2. Análisis de costos: determinar los costos del producto y/o servicio
Tabla Nº 33 - Costo de Producción
Sanguche Jugo surtido Tamales
Pollo 60 gr 0,20 Piña 0,30 Choclo 0,10
Lechuga 0,05 Papaya 0,20 Aceite 0,10
Mayonesa 0,05 Naranja 0,20 Culantro 0,01
Apio 0,10 Agua 0,05 Escabeche 0,02
Pan 0,20 Azucár 0.09 Sal 0,02
Total 0,60 Total 0,75 Total 0,25
Papa rellena Ensalada de fruta Café
Papa blanca 0,20 Manzana 0,05 Agua 0,02
Sal 0,01 Platano 0,05 Azucár 0,02
Aceite 0,10 Sandia 0,10 Esencia de café 0,30
Huevo 0,02 Fresa 0,15 Total 0,34
Aceituna 0,02 Mango 0,15
Cebolla 0,01 Yougurt 0,10
Harina 0,10 Granola 0,05
TOTAL 0,46 Total 0,65
Elaboración Propia
110
7.3. Análisis financiero

7.3.1. Estado de situación financiera de apertura
Tabla Nº 34 - Balance General
BALANCE GENERAL
ACTIVO S/. PASIVO S/.

Activo Corriente Pasivo Corriente
Parte corriente de Obligaciones Financieras
Disponibles S/. 7.060,00 S/. 1.026,40
Existencias S/. 1.529,60

Total Activo Corriente S/. 8.589,60 Pasivo No Corriente
Activo No Corriente Obligaciones Financieras S/. 7.630,05
Tangible S/. 17.423,99 Total Pasivo S/. 8.656,45
Intangible S/. 1.467,21 Patrimonio
Imprevistos S/. 1.374,04 Capital S/. 20.198,39
Total Activo No Corriente S/. 20.265,24
TOTAL ACTIVO S/. 28.854,84 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO S/. 28.854,84
Elaboración Propia
Descripción: Se muestra el Balance General de apertura para el proyecto.

111
7.3.2. Estado de resultados
Tabla Nº 35 - Estado de Resultados
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

RUBRO 2019 2020 2021 2022 2023
Ingreso Por Ventas S/. 101.875,26 S/. 122.188,82 S/. 143.569,37 S/. 166.063,65 S/. 189.381,93
Costo de Producción S/. 53.006,24 S/. 57.708,23 S/. 62.645,81 S/. 67.828,89 S/. 73.267,74
UTILIDAD BRUTA S/. 48.869,02 S/. 64.480,59 S/. 80.923,56 S/. 98.234,76 S/. 116.114,19
Gastos Operativos S/. 38.103,95 S/. 37.992,49 S/. 39.093,08 S/. 41.442,10 S/. 41.394,32
Gastos de Administración S/. 21.452,00 S/. 22.095,56 S/. 22.758,43 S/. 23.441,18 S/. 24.144,41
Gastos Generales S/. 14.166,00 S/. 14.590,98 S/. 15.028,71 S/. 15.479,57 S/. 15.943,96
Gastos de Ventas S/. 1.180,00 S/. - S/. - S/. 1.215,40 S/. -
Depreciación S/. 1.305,95 S/. 1.305,95 S/. 1.305,95 S/. 1.305,95 S/. 1.305,95
UTILIDAD OPERATIVA S/. 10.765,07 S/. 26.488,10 S/. 41.830,47 S/. 56.792,66 S/. 74.719,87
Gastos Financieros S/. -2.285,30 S/. -2.014,33 S/. -1.671,83 S/. -1.238,90 S/. -691,68
U. ANTES DE IMP. S/. 8.479,76 S/. 24.473,76 S/. 40.158,65 S/. 55.553,76 S/. 74.028,19
I. Renta S/. 2.501,53 S/. 7.219,76 S/. 11.846,80 S/. 16.388,36 S/. 21.838,31
U. NETA S/. 5.978,23 S/. 17.254,00 S/. 28.311,84 S/. 39.165,40 S/. 52.189,87
Elaboración Propia
Descripción: Se muestra el estado de ganancias y pérdidas proyectado para los primeros 5 años.
112
7.3.3. Punto de Equilibrio
Tabla Nº 36 - Participación en Costos
Participación en
PRODUCTO Costos Variables Costos Fijos
Costos
Jugos 55,04% S/. 29.175,11 S/. 20.972,75

Café 2,88% S/. 1.525,29 S/. 1.096,47
Sánguche 19,70% S/. 10.441,34 S/. 7.505,84
Ensalada de frutas 13,23% S/. 7.010,79 S/. 5.039,76
Tamales 4,80% S/. 2.544,61 S/. 1.829,21
Papa rellena 4,36% S/. 2.309,10 S/. 1.659,92
TOTAL 100,00% S/. 53.006,24 S/. 38.103,95
Elaboración Propia
Descripción: Este cuadros nos indica la participación de los costos fijos y variables en base al
porcentaje total de cada producto.
Tabla Nº 37 - Punto de Equilibrio
Costo Margen de Punto de

Cantidad Precio Punto de
Productos Variable Contribución equilibrio en
Proyectada Unitario equilibrio
Unitario Unitario soles
Jugos 13471 S/. 5,86 S/. 2,17 3,69 5.680 S/. 33.274,54
Café 1553 S/. 1,40 S/. 0,98 0,42 2.630 S/. 3.678,74
Sánguche 6026 S/. 3,28 S/. 1,73 1,55 4.854 S/. 15.915,66
Ensalada de frutas 3735 S/. 2,67 S/. 1,88 0,80 6.336 S/. 16.931,96
Tamales 3525 S/. 1,83 S/. 0,72 1,11 1.652 S/. 3.021,97
Papa rellena 1738 S/. 1,69 S/. 1,33 0,36 4.601 S/. 7.771,62
Elaboración Propia
Descripción: El punto de equilibrio nos indica lo que se debe producir en unidades y en soles
para cubrir los costos totales de la empresa.
113
7.3.4. Ratios - Indicadores Financieros
Ratios de Liquidez:
ACTIVO CORRIENTE
LIQUIDEZ CORRIENTE 8,37
PASIVO CORRIENTE
Interpretación: El Snack Café Vikus cuenta con 8.37 veces para hacer frente a sus deudas.
LIQUIDEZ ÁCIDA ACTIVO CORRIENTE - INVENTARIO 6,68

PASIVO CORRIENTE
Interpretación: El Snack Café Vikus tendrá a favor 6.68 veces de sus activos para cubrir deudas a corto plazo.
CAPITAL DE TRABAJO ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CORRIENTE 7.671,52
Interpretación: El Snack Café Vikus cuenta con un capital de trabajo de S/.7.671,52
Ratios de Gestión:
ROTACIÓN DE INVENTARIOS INVENTARIO PROMEDIO*360

10,39
COSTO DE VENTAS
Interpretación: La rotación de inventarios para el snack café vikus será cada 10 días.
Ratios de Rentabilidad:
MARGEN BRUTO UTILIDAD BRUTA 48%

VENTAS
Interpretación: El margen bruto de ganancia para el año 2019 será de 48%
114
UTILIDAD NETA
RENTABILIDAD SOBRE VENTAS 6%
VENTAS
Interpretación: Por cada sol que se vendido, se obtiene una utilidad de 6% para el año 2019.
UTILIDAD NETA
RENTABILIDAD DE LOS ACTIVOS - ROA 21%
ACTIVOS
Interpretación: Por cada sol invertido en activos, se obtendrá un rendimiento de 21% sobre la inversión para el año
2019.
Ratios de Deuda:
ENDEUDAMIENTO DEL PASIVO TOTAL

30%
ACTIVO TOTAL
ACTIVO TOTAL
Interpretación: El 30% de los activos han sido financiados por fuentes externas.
Rentabilidad sobre el patrimonio:
UTILIDAD NETA
RENTABILIDAD PATRIMONIAL - ROE 30%
PATRIMONIO
Interpretación: Por cada sol que los socios invierten, generarán un rendimiento de 30% sobre la inversión.
115
7.4. Plan Financiero

7.4.1. Presupuesto Operativo
Tabla Nº 38 - Presupuesto Operativo
Presupuesto de Operativo
RUBROS 2019 2020 2021 2022 2023
Costos de Producción S/. 53.006,24 S/. 57.708,23 S/. 62.645,81 S/. 67.828,89 S/. 73.267,74
Materia Prima S/. 18.355,24 S/. 22.056,88 S/. 25.964,10 S/. 30.085,90 S/. 34.431,64
M.O.D S/. 27.405,05 S/. 28.227,20 S/. 29.074,02 S/. 29.946,24 S/. 30.844,63
Depreciación S/. 1.305,95 S/. 1.305,95 S/. 1.305,95 S/. 1.305,95 S/. 1.305,95
Servicios Luz y agua S/. 5.940,00 S/. 6.118,20 S/. 6.301,75 S/. 6.490,80 S/. 6.685,52
G.Administrativos S/. 21.452,00 S/. 22.095,56 S/. 22.758,43 S/. 23.441,18 S/. 24.144,41
Remuneración S/. 19.352,00 S/. 19.932,56 S/. 20.530,54 S/. 21.146,45 S/. 21.780,85
Servicios S/. 2.100,00 S/. 2.163,00 S/. 2.227,89 S/. 2.294,73 S/. 2.363,57
G. Generales S/. 14.166,00 S/. 14.590,98 S/. 15.028,71 S/. 15.479,57 S/. 15.943,96
Alquiler S/. 12.000,00 S/. 12.360,00 S/. 12.730,80 S/. 13.112,72 S/. 13.506,11
Materiales de limpieza S/. 2.166,00 S/. 2.230,98 S/. 2.297,91 S/. 2.366,85 S/. 2.437,85
G. de Ventas S/. 1.180,00 S/. - S/. - S/. 1.215,40 S/. -
Publicidad S/. 1.180,00 S/. - S/. - S/. 1.215,40 S/. -
TOTAL S/. 89.804,24 S/. 94.394,77 S/. 100.432,95 S/. 107.965,04 S/. 113.356,11
Elaboración Propia
Descripción: El cuadro muestra los egresos esperados para periodos futuros.

116
7.4.2. Presupuesto Financiero
Tabla Nº 39 - Aporte y Crédito
ID S/ %
Aporte de Socios S/. 20.198,39 70%
Financiamiento Bancario S/. 8.656,45 30%
Total S/. 28.854,84 100%
Elaboración Propia
Tabla Nº 40 - Crédito Bancario
Valor Actual S/. 8.656,45

Plazo 5
TEA 26,40%
Cuota 3311,70
Fuente: BanBif
Tabla Nº 41 - Cuadro de Amortización
CUADRO DE AMORTIZACION DE LA DEUDA
Número Capital inicial Amortización Interés Cuota Capital final
1 8.656,45 1.026,40 2.285,30 3.311,70 7.630,05
2 7.630,05 1.297,37 2.014,33 3.311,70 6.332,69
3 6.332,69 1.639,87 1.671,83 3.311,70 4.692,82
4 4.692,82 2.072,80 1.238,90 3.311,70 2.620,02
5 2.620,02 2.620,02 691,68 3.311,70 0,00
Elaboración Propia
Descripción: Los cuadros anteriores muestran el monto del préstamo bancario

equivalente al 30% de la inversión total, ya que el 70% es cubierto por las socias.
117
7.5. Evaluación Financiera

7.5.1 Flujo de Caja Proyectado
Tabla Nº 42 - Flujo de Caja Proyectado
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS S/. 101,875.26 S/. 122,188.82 S/. 143,569.37 S/. 166,063.65 S/. 191,124.33
VENTAS S/. 101,875.26 S/. 122,188.82 S/. 143,569.37 S/. 166,063.65 S/. 189,381.93
RESIDUAL S/. 1,742.40
EGRESOS S/. 94,285.88 S/. 103,514.71 S/. 114,078.89 S/. 126,024.82 S/. 136,704.42
INVERSIONES -S/. 28,854.84
COSTOS DE PRODUCCIÓN S/. 53,006.24 S/. 57,708.23 S/. 62,645.81 S/. 67,828.89 S/. 73,267.74
GASTOS OPERATIVO S/. 38,103.95 S/. 37,992.49 S/. 39,093.08 S/. 41,442.10 S/. 41,394.32
IMPUESTO A LA RENTA S/. 3,175.69 S/. 7,813.99 S/. 12,339.99 S/. 16,753.84 S/. 22,042.36
FLUJO NETO ECONOMICO -S/. 28,854.84 S/. 7,589.37 S/. 18,674.11 S/. 29,490.48 S/. 40,038.83 S/. 54,419.91
FLUJO FINANCIERO
PRÉSTAMO S/. 8,656.45
AMORTIZACIÓN -S/. 1,026.40 -S/. 1,297.37 -S/. 1,639.87 -S/. 2,072.80 -S/. 2,620.02
INTERESES -S/. 2,285.30 -S/. 2,014.33 -S/. 1,671.83 -S/. 1,238.90 -S/. 691.68
SEGURO DESGRAVAMENT -S/. 63.68 -S/. 54.78 -S/. 43.53 -S/. 29.32 -S/. 11.39
ESCUDO FISCAL S/. 674.16 S/. 594.23 S/. 493.19 S/. 365.48 S/. 204.05
FLUJO NETO FINANCIERO -S/. 20,198.39 S/. 4,888.16 S/. 15,901.86 S/. 26,628.44 S/. 37,063.28 S/. 51,300.86
Elaboración Propia
Descripción: El flujo de caja proyectado determina la liquidez del Snack Café en los próximos 5 años.
118
7.5.2. Análisis de Sensibilidad
Tabla Nº 43 - Sensibilidad Pesimista
RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS S/. 101,875.26 S/. 122,188.82 S/. 143,569.37 S/. 166,063.65 S/. 191,124.33
VENTAS S/. 101,875.26 S/. 122,188.82 S/. 143,569.37 S/. 166,063.65 S/. 189,381.93
V. RESIDUAL S/. 1,742.40
EGRESOS S/. 95,876.07 S/. 105,245.96 S/. 115,958.26 S/. 128,059.69 S/. 138,902.45
INVERSIONES -S/. 28,854.84
COSTOS DE PRODUCCIÓN S/. 54,596.43 S/. 59,439.48 S/. 64,525.19 S/. 69,863.75 S/. 75,465.77
GASTOS OPERATIVO S/. 38,103.95 S/. 37,992.49 S/. 39,093.08 S/. 41,442.10 S/. 41,394.32
IMPUESTO A LA RENTA S/. 3,175.69 S/. 7,813.99 S/. 12,339.99 S/. 16,753.84 S/. 22,042.36
FLUJO NETO ECONOMICO -S/. 28,854.84 S/. 5,999.19 S/. 16,942.86 S/. 27,611.11 S/. 38,003.96 S/. 52,221.88
FLUJO FINANCIERO
PRÉSTAMO S/. 8,656.45
AMORTIZACIÓN -S/. 1,026.40 -S/. 1,297.37 -S/. 1,639.87 -S/. 2,072.80 -S/. 2,620.02
INTERESES -S/. 2,285.30 -S/. 2,014.33 -S/. 1,671.83 -S/. 1,238.90 -S/. 691.68
SEGURO DESGRAVAMENT -S/. 63.68 -S/. 54.78 -S/. 43.53 -S/. 29.32 -S/. 11.39
ESCUDO FISCAL S/. 674.16 S/. 594.23 S/. 493.19 S/. 365.48 S/. 204.05
FLUJO NETO FINANCIERO -S/. 20,198.39 S/. 3,297.97 S/. 14,170.61 S/. 24,749.07 S/. 35,028.42 S/. 49,102.83
Elaboración Propia
119
Tabla Nº 44 - Sensibilidad Óptima
RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS S/. 101.875,26 S/. 122.188,82 S/. 143.569,37 S/. 166.063,65 S/. 191.124,33
VENTAS S/. 101.875,26 S/. 122.188,82 S/. 143.569,37 S/. 166.063,65 S/. 189.381,93
V. RESIDUAL S/. 1.742,40
EGRESOS S/. 92.695,70 S/. 101.783,46 S/. 112.199,51 S/. 123.989,95 S/. 134.506,39
INVERSIONES -S/. 28.854,84
COSTOS DE PRODUCCIÓN S/. 51.416,05 S/. 55.976,98 S/. 60.766,44 S/. 65.794,02 S/. 71.069,71
GASTOS OPERATIVO S/. 38.103,95 S/. 37.992,49 S/. 39.093,08 S/. 41.442,10 S/. 41.394,32
IMPUESTO A LA RENTA S/. 3.175,69 S/. 7.813,99 S/. 12.339,99 S/. 16.753,84 S/. 22.042,36
FLUJO NETO ECONOMICO -S/. 28.854,84 S/. 9.179,56 S/. 20.405,36 S/. 31.369,86 S/. 42.073,69 S/. 56.617,94
FLUJO FINANCIERO
PRÉSTAMO S/. 8.656,45
AMORTIZACIÓN -S/. 1.026,40 -S/. 1.297,37 -S/. 1.639,87 -S/. 2.072,80 -S/. 2.620,02
INTERESES -S/. 2.285,30 -S/. 2.014,33 -S/. 1.671,83 -S/. 1.238,90 -S/. 691,68
SEGURO DESGRAVAMENT -S/. 63,68 -S/. 54,78 -S/. 43,53 -S/. 29,32 -S/. 11,39
ESCUDO FISCAL S/. 674,16 S/. 594,23 S/. 493,19 S/. 365,48 S/. 204,05
FLUJO NETO FINANCIERO -S/. 20.198,39 S/. 6.478,34 S/. 17.633,10 S/. 28.507,82 S/. 39.098,15 S/. 53.498,89
Elaboración Propia
120
Tabla Nº 45 - SENSIBILIDAD PESIMISTA
SENSIBILIDAD PESIMISTA
EVALUACIÓN ECONÓMICA EVALUACIÓN FINANCIERA
VANE 25.724,03 VANF 32.204,00

TIRE 58,23% TIRF 68,19%
B/CE 1,12 B/CF 1,14
VAN INGRESOS 325633,41 VAN INGRESOS 10008,17
VAN EGRESOS 291210,19 VAN EGRESOS 8745,47

Elaboración Propia
Tabla Nº 46 - SENSIBILIDAD ÓPTIMA
SENSIBILIDAD OPTIMA
EVALUACIÓN ECONÓMICA EVALUACIÓN FINANCIERA
VANE 34.539,06 VANF 41.668,24

TIRE 67,93% TIRF 80,90%
B/CE 1,16 B/CF 1,14
VAN INGRESOS 325633,41 VAN INGRESOS 10008,17
VAN EGRESOS 281745,95 VAN EGRESOS 8745,47

Elaboración Propia
Para el cálculo de cada uno de los indicadores: VANE – TIRE – B/CE, se tomó en cuenta la
tasa de rendimiento exigida por los inversionistas que equivale al 30%, está siendo tomada de referencia
para conocer si el proyecto es viable y/o rentable.
En el cálculo de la evaluación financiera se utiliza el COSTO PROMEDIO PONDERADO DE

CAPITAL dado que en está considerando el apalancamiento financiero.
Costo Promedio de Capital = (%aporte propio x tasa de rendimiento exigida económica) + (%

Financiamiento externo x tasa de interés del financiamiento x (1- impuesto a la renta))
121
Tabla Nº 47 - Cálculo del COK
Cálculo del costo de capital promedio ponderado del proyecto

TASA
TCA ESCUDIO
Detalle Importe Estructura Tasa PONDERA
FISCAL
CCPP
Aporte Propio 12.742,28 56,0% 30,00% 30,00% 16,81%
Préstamo Bancario 10.000,00 44,0% 26,24% 18,50% 8,13%
Total financiamiento 22.742,28 100,0% 24,94%

Elaboración Propia
Valor Actual Neto (VAN)
Gráfico Nº 56 - Formula VAN
Van - Económico
De acuerdo a la proyección del flujo de caja tenemos como resultado que el valor actual neto –
VANE es mayor a 0 indicando que el proyecto es viable, dado que al finalizar el periodo de 5 años se
obtendrá una ganancia de S/. 30.131,54 por encima de la inversión inicial.
Van - Financiero
Se indica como resultado que el valor actual neto – VANF es mayor a 0 indicando que el proyecto
es viable, dado que al finalizar el periodo de 5 años y cubriendo los pagos requeridos por el préstamo
solicitado se obtendría una ganancia de S/. 36.936,12.
122
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Gráfico Nº 57 - Formula de TIR
TIR - Económico
La TIRE obtenida es mayor al 30% exigido por los inversionistas, lo cual muestra al proyecto
como rentable generando un rendimiento de 63,08%.
TIR - Financiero
La TIRF obtenida es mayor al 27% que se esperaba como mínimo, lo cual demuestra que el
proyecto es rentable con un 74,51%.
Beneficio Costo (B/C)

B/C = VAN DE BENEFICIOS
VAN DE COSTOS
B/C - Económico
El beneficio / costo Económica es mayor a 1, indicando que por cada sol invertido la empresa
genera 1.14 lo cual demuestra que el proyecto es aceptable.
B/C - Financiero
El beneficio / costo Financiero es mayor a 1, indicando que por cada sol invertido la empresa
genera 1.14 lo cual demuestra que el proyecto es aceptable.
123
Tabla Nº 48 - Evaluación Económica
EVALUACIÓN ECONÓMICA
VANE 30.131,54
TIRE 63,08%
B/CE 1,14
VAN INGRESOS 325633,41
VAN EGRESOS 286478,07

Elaboración Propia
Tabla Nº 49 - Evaluación Financiera
EVALUACIÓN FINANCIERA
VANF 36.936,12
TIRF 74,51%
B/CF 1,14
VAN INGRESOS 10008,17
VAN EGRESOS 8745,47
Elaboración Propia
CONCLUSIONES
1. Primera conclusión:
El estudio de mercado nos permite conocer los factores internos y externos que se presentan de
forma directa e indirecta, asimismo generar estrategias que ayuden afrontar las contingencias que
puedan presentarse en la ejecución del plan de negocios.
2. Segunda conclusión:
El análisis del entorno muestra que Chulucanas tiene un crecimiento progresivo, lo cual permite
ingresar al mercado con un negocio innovador, enfocado en la satisfacción de los clientes.
3. Tercera conclusión:
Identificando que en Chulucanas existe demanda insatisfecha es que presentamos este plan de
negocio con la finalidad de cubrir las necesidades, ofreciendo un producto y servicio de calidad.
4. Cuarta conclusión:
Se presentan propuestas de marketing en cada una de las variables como son producto, precio, plaza
y promoción, planteando las estrategias, tácticas y acciones en beneficio del público objetivo.
5. Quinta conclusión:
Se especifica los flujos de cada proceso desde el abastecimiento hasta la atención al cliente, teniendo
en cuenta el almacenamiento adecuado para la conservación de los insumos y materia prima,
salvaguardando la salud de los clientes.
6. Sexta conclusión:
Definiremos el plan de talento humano logrando que los colaboradores sean parte importante dentro
de la organización, logrando que esto repercuta en el trato a los clientes.
7. Séptima conclusión:
La inversión inicial será de S/.28.854,84 y de acuerdo a la evaluación económica y financiera
tenemos como resultado un VAN de S/. 30.131,54, con un TIR de 63,08% concluyendo que el
proyecto es viable y rentable; recuperándose la inversión en 2 años 1 mes.
RECOMENDACIONES
1. Primera recomendación:
La empresa plantea reforzar y direccionar los objetivos en el transcurso de la implementación
del snack café, aprovechando las oportunidades que se presenten en el mercado de Chulucanas.
2. Segunda recomendación:
Emplear tecnología en sus procesos buscando diferenciarse de la competencia y ser vistos como
una propuesta innovadora para los clientes, brindado un servicio personalizado.
3. Tercera recomendación:
Desarrollar estrategias acorde a las nuevas tendencias del mercado y exigencias de los
consumidores, logrando mayor posicionamiento de la marca VIKUS en el mercado de
Chulucanas.
4. Cuarta recomendación:
Generar estrategias en cada variable de marketing para que los clientes se sientan satisfechos e
identificados con el Snack Café Vikus siendo para ellos la mejor alternativa en la Chulucanas.
5. Quinta recomendación:
Respetar en cada una de las etapas de producción los tiempos y los estándares de calidad
establecidos por la empresa, con la finalidad de poder cubrir correctamente la proyección de
venta.
6. Sexta recomendación:
Se recomienda capacitar e incentivar a los colaboradores con la finalidad de que ellos se sientan
retribuidos e identificados con la empresa, ya que son pieza clave para el cumplimiento de los
objetivos.
7. Séptima recomendación:
Se recomienda utilizar los indicadores adecuados para una correcta evaluación económica y
financiera de la empresa permitiendo obtener mejores resultados.
127
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Banco Mundial. (Marzo de 2018). Recuperado de http://www.bancomundial.org
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INEI - Indiice de Precios al Consumidor - Informe Técnico N° 11. (Noviembre de 2018).

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INEI – Resultados de Censos Nacionales 2017 - Piura. (Noviembre de 2018). Recuperado de

Mi Entorno. (Mayo de 2018). Recuperado de http://www.mientorno.pe

127
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Recuperado de http://www.munichulucanas.gob.pe
Municipalidad de Chulucanas - PLAN DISTRITAL DE SEGURIDAD CIUDADANA

CHULUCANAS. (Marzo de 2016). Recuperado de http://www.munichulucanas.gob.pe
Parkin, M. (2009). Economía.Octava Edición. México : Pearson Educación.
Perú, B. C. (20 de Julio de 2016). CARACTERIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE PIURA.
SIAR – Sistema de Información Ambiental Regional. (2017). Recuperadode

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SUNAT - Piura Sumario Regional. (MARZO de 2016). Recuperado www.sunat.gob.pe
Tong, J. (2006). Finanzas Empresariales. La decisión de inversión. Lima: Universidad del Pacífico.
ANEXOS
129
Anexo 1. Encuesta
130
131
Elaboración Propia
132
Anexo 2. Plan de talento Humano
Objetivo 1: Innovar en el desarrollo de conocimientos, habilidades, destrezas, valores, actitudes y

aptitudes de acuerdo a los requerimientos de calidad esperados en la empresa.
Objetivos Específicos Estrategias Acciones
Estrategias Acciones
COMPETENCIAS
Diseñar metodología.
Desarrollar metodológicamente el modelo Mejoramiento de los Identificar competencias.

requerimientos ocupacionales
que permita determinar la capacidad Ajustar o actualizar manuales
del personal administrativo.
laboral del personal administrativo y específicos de competencias.
Formalizar y divulgar el manual específico
operativo para desempeñarse en las de competencias laborales.
funciones asignadas, y especialmente para Monitorear la efectividad del plan.
responder a los requerimientos de calidad Incorporar mejoramientos en los manuales
Sostenibilidad de la del personal administrativo y operativo.
en sus resultados. capacidad técnica y
personal.
Socializar ajustes.
FORMACIÓN
Determinar necesidades de formación,
Organización de áreas y temas
fortalecimiento o potenciación de
de aprendizaje, actualización o
competencias del puesto de trabajo.
fortalecimiento.
Establecer un plan de capacitación Determinar necesidades de inducción,
reinducción y entrenamiento.
orientado a formar, fortalecer o
Monitorear la efectividad del plan de
potencializar las competencias, según las capacitación.
Sostenibilidad del modelo de
Incorporar mejoras.
necesidades evidenciadas. aprendizaje vinculado al
desempeño individual y Reforzar las interacciones de competencias y
organizacional. desempeño con el proceso de aprendizaje
para
incrementar la productividad y calidad.
Crear programas para perfeccionar las
competencias de los colaboradores, con vistas
Lograr el desarrollo de equipos de a destacar la experiencia de los clientes.
Fomento del aporte sinérgico a
trabajo competitivos conforme a los los objetivos y metas Concientizar sobre los resultados
objetivos y metas de la empresa. organizacionales. positivos del trabajo en equipo en
beneficio de la organización.
Asesorar en la conformación de equipos de
trabajo competitivos.
EVALUACIÓN DEL TALENTO HUMANO
Verificar en cada área de la empresa el
Fortalecer la capacidad técnica y requerimiento de talento humano.
Provisión de talento humano en Revisar el manual específico de funciones
personal a proveer, mediante la
relación con los requerimientos y competencias del personal
aplicación de los nuevos conceptos de ocupacionales. administrativo y operativo.
competencias laborales. Seleccionar aspirantes.
Aplicar pruebas.
Analizar referentes para el personal
Desarrollar un sistema de evaluación Innovación en la evaluación administrativo y operativo.
como instrumento captación Implementar un modelo de evaluación,
como herramienta de mejoramiento
de talentos. considerando aspectos como:
 Objetividad
133
profesional y personal, articulado al  Contribución a objetivos y

metas Retroalimentación,
desempeño organizacional.
 Fortalecimiento de
competencias.
Sostenibilidad de las Determinar la efectividad del sistema e
competencias en el logro de incorporar correctivos.
objetivos y metas Fortalecer relaciones de mejoramiento
organizacionales. profesional y personal.
Objetivo 2: Fortalecer estrategias de desarrollo organizacional para apoyar el avance progresivo de los
colaboradores en la transformación cultural.
REMUNERACIÓN
Administrar hojas de vida de cada
Optimizar la gestión del talento humano, colaborador.
mediante el adecuado soporte operativo y Soporte operativo y Investigar sobre nuevas tecnologías y
administrativo al personal proponer alternativa de incorporación.
administrativo. Tramitar y notificar novedades del personal
administrativo y operativo.
Liquidar nómina y conexos
Tramitar nómina y conexos
Entre otros.
Optimizar procedimientos y trámites Administración de nóminas,
Liquidar pensiones
prestaciones, provisiones y
del sistema de remuneración. Proyectar provisión
pensiones del personal.
Tramitar pensiones
Analizar procedimientos y trámites y
proponer mejoramientos.
Objetivo 3: Obtener mejoras representativas en el clima organizacional, mediante la transformación de hábitos y
prácticas del personal administrativo y operativo.
CLIMA ORGANIZACIONAL
Definir programas para el seguimiento de:
Clima laboral Familia
Programas especiales
Programas sociales Plan
de retiro
Salud ocupacional
Desarrollar acciones, estrategias e

intervenciones en materia de Salud
Implementar estrategias efectivas para Ocupacional que contribuyan a la
Implementación de recuperación de condiciones laborales
mejorar el ambiente psicosocial del
herramientas adecuadas para adecuadas al bienestar integral y a la
personal administrativo y operativo. el fortalecimiento del clima estabilidad mental y física de los
organizacional. colaboradores, así lograr aumento de la
productividad.
Generar un clima laboral satisfactorio a través
de compañerismo, credibilidad y firme que
sea el soporte en la organización a fin de
lograr un mayor compromiso del personal
brindándoles
igualdad en las oportunidades de desarrollo
en la empresa.
Retroalimentación y asesoría en la
implementación de planes de mejoramiento.
134
ESTIMULOS
Adecuar el sistema de estímulos para Analizar el impacto de estímulos en el clima
organizacional.
potenciar los equipos de trabajo hacia el
Analizar el impacto de estímulos en la
logro efectivo de objetivos y metas Refuerzo de acciones
productividad y calidad de la gestión.
generadoras de bienestar.
organizacionales, y como Implementar cambios para fortalecer
instrumento motivador. estímulos efectivos.
Anexo 3. Manual de Organización y Funciones (MOF)
ADMNISTRADOR
Nombre del Puesto Administrador
Número de Personas en el Puesto 1
Establecer la autoridad máxima que asegurara la
apropiada administración de empresa, responsable
Objetivo del Puesto de dirigir, coordinar y asegurar la correcta
planeación estratégica que se llevaran
a cabo en las áreas que conforman la empresa.
Coordina Chef
REQUISITOS PARA EL PUESTO
 Título Profesional en Administración de Empresas

 Tener experiencia mínima de 03 años en puestos similares al área.
 Diplomado de especialidad en gestión administrativa.
 Nivel de Computación Avanzado.
HABILIDADES:
 Capacidad de liderazgo, con iniciativa, responsable, respetuoso.
 Determinación y actitud para superar las dificultades que se puede presentar.
 Proactivo, facilidad para trabajar en equipo.
 Dirigir, interactuar y motivar el personal que este bajo su cargo.
 Resolución de problemas, enfrentar las barreras que se interpongan para el correcto
desempeño de sus funciones.
 Capacidad para comunicarse, con el personal que integran las diferentes áreas.
 Capacidad para la toma de decisiones.
 Competitividad, le gustan los retos y se encuentra bien gestionándolos; para él cada
dificultad es una oportunidad.
Elaboración Propia
135
CHEF
Nombre del Puesto Chef
Jefe Inmediato a quien reporta: Administrador
Elaborar una gran variedad de productos,
Objetivo del Puesto respetando los estándares de calidad
establecidos por la empresa.
Coordina Ayudante de cocina y Mozos
 Título Profesional de Chef

 Experiencia mínima 2 años en cocina.
 Conocimiento en los procedimientos básicos de inventario y de rotación de
existencias.
HABILIDADES:
 Entrega y disciplina en cada etapa del proceso de producción.
 Capacidad para diseñar diferente variedad de productos.
 Comprometidos con la calidad del producto.
 Rapidez eficiencia en cada etapa del proceso.
 Para trabajar bajo presión de los gustos de los clientes.
Elaboración Propia
AYUDANTE DE COCINA
Nombre del Puesto Ayudante de Cocina
Jefe Inmediato a quien reporta: Chef
Realizar las tareas específicas,
Objetivo del Puesto complementarias necesarias para la
elaboración de los productos.
Coordina Chef y Mozos

 Secundaria completa, con estudios truncos o incompletos.
 Experiencia mínima 06 meses como ayudante de cocina.
 Conocimiento en la elaboración de diferente variedad de producto.
HABILIDADES:
 Trabajar en equipo.
 Trabajar con rapidez de acuerdo a las exigencias del cliente.
 Iniciativa para realizar sus tareas.
 Responsable.
 Respetar las normas establecidas por su Jefe directo.
Elaboración Propia
136
MOZO
Nombre del Puesto Mozo
Jefe Inmediato a quien reporta: Chef
Brindar una atención personalizada que logre
Objetivo del Puesto superar las expectativas y requerimientos del
cliente.
Coordina Chef
 Técnicos o Universitarios con estudios truncos o incompletos.

 Experiencia mínima de un año en ventas o atención al cliente
 Disponibilidad inmediata
HABILIDADES:
 Pasión por el cliente, lograr satisfacer de forma personalizada sus necesidades.

 Paciencia para tratar con clientes difíciles.
 Perseverancia para trabajar bajo las metas de la empresa.
 Capacidad para mantener una correcta comunicación.
 Empatía y carisma.
 Capacidad de desarrollar estrategias de ventas.
 Tolerancia al trabajo bajo presión.
Elaboración Propia
137
Anexo 4. Diagrama de Gantt del Proyecto
Elaboración Propia
138
Anexo 5. Calendario de Frutas por Temporada
SIN MENOR MAYOR

PRODUCCION PRODUCION PRODUCCION
VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA
E F M A M J J A S O N D
Guanábana
Mango
Sandia
Limón
Piña
Naranja
Fresa
Manzana
Papaya
Elaboración Propia
139
Anexo 6. Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento
Fuente: Municipalidad de Chulucanas

140

141

142
Anexo 7 - Matriz EFE
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES PESO VALOR PONDERACIÓN
1. Financiamiento de crédito para la pequeña y micro empresa. 0.15 4 0.60

2. Existencia de la necesidad del target por contar con un lugar acorde a las
nuevas tendencias y al requerimiento donde puedan reunirse con familia y
amigos sin tener que salir de la ciudad. 0.15 4 0.60
3. Capacidad adquisitiva de la población debido a la inversión de empresas en la

ciudad, generando oportunidades laborales. 0.15 3 0.45
4. Exigencia de la población por recibir un servicio de calidad y variedad en los

productos a consumir. 0.20 4 0.80
0.65 2.45
AMENAZAS
1. Incremento del precio de nuestras materias primas e insumos por constantes
cambios climáticos. 0.11 4 0.44
2. Surgimiento de nuevos competidores, que busquen entrar al mismo mercado.

0.10 3 0.30
3. Precios bajos de la competencia. 0.08 2 0.16

4. Gran concentración de población rural con tendencia al rechazo de negocios
innovadores. 0.06 1 0.06
0.35 0.96
TOTAL 1 3.41
Elaboración Propia
Interpretación:
Los resultados determinan que la empresa cuenta con mayores oportunidades para hacer frente a las amenazas del
entorno. Asimismo como resultado 3.41 indica la eficiencia de la empresa para enfrentar situaciones que están fuera
de su control.
143
Anexo 8 - Matriz EFI
FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS PESO VALOR PONDERACIÓN
1. Fácil acceso a la materia prima e insumos para la producción de los alimentos.
0.10 4 0.40
2. Personal idóneo para el manejo administrativo del SNACK CAFÉ. 0.09 3 0.27
3. Colaboradores especializados en producción de alimentos con alto valor
nutritivo. 0.12 4 0.48
4. Innovación en la temática del establecimiento acorde a las tradiciones de la 0.07 2 0.14

población.
5. Calidad e inocuidad en la producción de los alimentos. 0.13 4 0.52

6. Diferenciación de la competencia por la innovación en el servicio, variedad y
eficiencia en la presentación de los alimentos. 0.15 4 0.60
0.66 2.41
DEBILIDADES
1. Ser una empresa nueva en la ciudad. 0.05 2 0.10
2. Capital propio inicial limitado. 0.12 3 0.36
3. No contar con local propio. 0.08 3 0.24
4. Exceder el tiempo pactado con el cliente en la atención. 0.09 4 0.36
0.34 1.06
TOTAL 1 3.47
Elaboración Propia
Interpretación:
Los resultados determinan que la empresa cuenta con mayores oportunidades para hacer frente a las amenazas del
entorno. Asimismo como resultado 3.41 indica la eficiencia de la empresa para enfrentar situaciones que están fuera
de su control.
144
Anexo 9 - Las 5 fuerzas de Porter
Elaboración propia

Implementación snack café saludable Chulucanas

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

ALUMNO: CPC. OTINIANO VASQUEZ LEOPOLDO

DOCENTE: DR. HUGO ROSALES GARCIA

CURSO: GESTION DE PROCESOS E INNOVACION

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática el acceso a la tecnología en la ciudad

En la actualidad la tendencia por acudir a un snack café a consumir alimentos deliciosos y

Con el proyecto evaluaremos y daremos a conocer la viabilidad y rentabilidad de establecer un

PLAN ESTRATÉGICO Y PLAN ORGANIZACIONAL

1.1. Formulación de la idea de negocio

Chulucanas está creciendo económicamente debido a nuevos negocios como tiendas

1.2. Descripción de la empresa

El servicio se brindará en las instalaciones del snack café en un horario establecido de 2 pm

1.2.1. Datos de la empresa

La empresa cuyo giro del negocio es la comercialización de jugos y café acompañado de

Nombre Comercial: “VIKUS”

Gráfico Nº 1 - Redes Sociales

Fuente: Imagen de Internet

1.3. Direccionamiento estratégico

Impulsaremos a los colaboradores a involucrarse en cada una de los procesos, haciéndoles

Analizar la viabilidad, factibilidad y rentabilidad económica de la implementación de un snack café en

1.4. Matriz FODA – FODA Cruzado

Tabla Nº 1 - Matriz FODA

2. Personal capacitado para el manejo administrativo y hacer que la empresa crezca en el

4. No contar con una cisterna para el almacenamiento de agua.

5. Calidad e inocuidad en la producción y distribución de los alimentos.

1. Incremento del precio de materias primas e insumos por constantes

3. Precios bajos de la competencia.

Tabla Nº 2 - Foda Cruzado

2.1 Análisis del macroentorno

2.1.1 Factor Económico

Según informó El Ministerio de Economía y Finanzas – MEF el PBI tuvo un crecimiento de

Asimismo, se presentaron mejoras en negocios de sangucherias, heladerías, restaurantes

2.1.2 Factor Socioeconómico

Variación de los Indicadores de Precios de la Economía

Alimentos y Bebidas No Alcohólicas 0,19%

Gráfico Nº 2 - Variación de Precios Por Sector

Fuente: (INEI - Índice de Precios al Consumidor - Informe Técnico N° 11, 2018)

Informe de Perspectivas de la Economía Mundial

Población de Chulucanas – INEI – CENSO 2017 Geografía y

Gráfico Nº 4 - Ubicación Geográfica de Chulucanas

Fuente: (Mi Entorno, 2018)

Tabla Nº 3 - Población Urbana de Chulucanas - 18 a 24 años

Fuente: (INEI – Resultados de Censos Nacionales 2017 - Piura, 2018)

Tabla Nº 4 - Población Urbana de Chulucanas - 25 a 54 años

Fuente: (INEI – Resultados de Censos Nacionales 2017 - Piura, 2018)

Tabla Nº 5 - Población Urbana de Chulucanas - 55 a 65 años

Fuente: (INEI – Resultados de Censos Nacionales 2017 - Piura, 2018)

Gráfico Nº 5 - NSE Región Piura

Fuente: (APEIM - Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados, 2017)

2.1.3 Factores Políticos y Legales

 Formato gratuito de solicitud de licencia de funcionamiento con carácter de declaración jurada

 Vigencia de poder del representante legal en caso de representación del titular.

El plazo establecido para el otorgamiento de las licencia de funcionamiento es de 02 días para

 Declaración Jurada de Observancia de las Condiciones de Seguridad

Gráfico Nº 6 - Requisitos Básicos para Certificación de Seguridad

Fuente: Imagen de Internet

En el Perú, el organismo encargado de regular la sanidad de los alimentos es la Dirección

La Dirección de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DEHAZ) es un órgano de línea de la

La División de Registro Sanitario y Certificación Sanitaria tiene como objetivo evaluar el

Constancia de carnet de sanidad

 Examen médico de buena salud.

 Constancia de carnet de manipulador de alimentos

 Examen médico de buena salud