“Análisis, vegecultivo y su historia”

Alexandra Pérez

Desde los orígenes del tiempo en el cual ha estado el ser humano, se ha

tenido que tener una constante supervivencia antes las diversas situaciones
que se presentan en el camino. El utilizar vestimenta debido a las bajas
temperaturas de algunas épocas del año, la necesidad de un techo para
resguardarse de las tormentas y el buscar alimento para subsistir, fue la razón
principal para que el individuo buscara su forma de salir adelante como
pudiese. Bajo este contexto, se tiene que los primeros pobladores del mundo
fueron los encargados de ir aprendiendo y haciendo lo que hoy en día se
conoce como cultura.

Es entonces oportuno destacar, que lo más importante en el mundo

culinario es cómo estos hombres y mujeres debieron buscar la forma de
conseguir el alimento y cuyo valor será de vital importancia hasta nuestros
días. No obstante surge la siguiente interrogante ¿por qué hablar de la yuca y
el maíz?, ¿qué valor tiene hasta nuestros días? Principalmente se debe
destacar la labor del Doctor Mario Sanoja, quien se encargó de realizar un
arduo trabajo de investigación que hasta nuestros días resulta provechosa e
importante.

En su investigación alegó la necesidad de plasmar sobre sus ponencias

cerca del papel fundamental que había jugado la agricultura en el desarrollo de
las sociedades precolombinas y resalta además el gran conflicto social y
económico que eso ha generado, debido a que se han puesto de meta salir
adelante dejando atrás la actividad agraria sin poseer algo que la sustituya del
todo. Es por ello que esta investigación es de vital importancia y cuyo valor
trasciende en el tiempo, pues todas las generaciones deberían conocer sobre
su propia historia.

Por su parte, en su obra expone las primeras plantas de lo que llama el

“Nuevo mundo” y las actividades que realizaban para extraer el alimento
(pesca, caza terrestre, recolección de conchas, etc). Además destaca las
actividades del viejo mundo en el cual se encuentra “el desarrollo temprano de
la agricultura produjo una simbiosis de técnicas de reproducción de alimentos
tales como el cultivo de plantas el pastoreo, permitiendo a aquellos antiguos
campesinos complementar de una manera regular el consumo de producción
agropecuaria” (Sanoja, 1982) Es por ello que se explica que la actividad agraria
viene desde mucho tiempo atrás.

Sin embargo, el interés principal de Sanoja es explicar la vegecultura

pues fue característica de regiones tropicales de Centroamérica y Suramérica y
destaca en primer lugar a la planta que fue de mayor importancia económica la
cual es la yuca, puesto que fue domesticada desde tiempo muy antiguos en
relación a su amplia distribución dentro de Suramérica, antigüedad que según
sus propias cifras hasta 7.000 años a.C, y es en la costa Caribe colombiana
donde se dará esta potencial domesticación temprana, es allí donde parte a
Venezuela.

Por su parte, la yuca se utilizó bajo forma de casabe y es originaria del

oriente del país, está evidenciada entre 0-300 d.C, con la llegada de grupos
agricultores. En consecuencia, la yuca y sus derivados tienen orígenes lo
suficientemente antiguos para afirmar que es un alimento propio de la cultura,
cuyo consumo se mantiene aún por el venezolano, pues se considera que el
pan venezolano es el casabe. No obstante, se encuentra el maíz, se obtiene
como una cultura mesoamericana que viene de “Nuevo México”, son ellos los
principales consumidores de maíz, es decir uno de los principales en
cultivarlos.

Es oportuno entonces preguntarnos ¿por qué ha de llegar el maíz y

posicionarse como uno de los platos principales de nuestra cultura? Quizá es
debido a que al momento de la colonización, cuando interceptan los españoles
dentro de nuestras tierras y se implementa la esclavitud de indígenas, cuyo
objetivo era trabajar, las mujeres debían realizar alimentos para aquellos
individuos, alimentos que se pudiesen procesar de manera fácil y así con ello
satisfacer la necesidad de sus patrones.
Un poco machista y arcaico, pero se habla de los “antepasados” ¿no?
Bien, finalmente se explica que este trabajo es importante debido a que el
venezolano se ha adueñado de culturas que vienen de mucho más atrás y no
son propias y oriundas del país. La domesticación del maíz vino desde mucho
tiempo antes de que llegara a Venezuela, su consumo vital ha sido debido al
fácil procesamiento que se obtiene en nuestros días.