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del Trigo
Los parámetros industriales del trigo responden a un concepto amplio que surgió en
Estados Unidos hace unos años y que se conoce como Valor Aumentado
(Enhancement Value), que se diferencia del tan conocido valor agregado.
Los maíces con altos contenidos de aceite han tenido grandes éxitos en ciertas regiones
del mundo como sustitutos de grasas animales en la ración de los balanceados. Algunos
países del Medio Oriente tienen restricciones religiosas y culturales para utilizar grasas
porcinas.
Para obtener calidad industrial se requieren ciertas cualidades que son obtenidas en un
60% por la variedad y en el 40% restante por el manejo del cultivo, es decir, hay un alto
porcentaje asociado a la genética.
La genética o el manejo cultural diferencial son necesarios pero no suficientes para que
los VEC reciban un premio sobre el precio. El otro factor clave es la preservación de la
identidad del producto, el conocimiento de este pedigree y por donde ha pasado
(trazabilidad). Para mantener su valor, los productos VEC deben mantenerse
diferenciados, tanto mediante una buena tipificación como mediante canales de
almacenaje y comercialización separados.
Según el informe del US Grain Council, en 1998 se pagaron premios adicionales en los
maíces de valor aumentando de entre 10 a 30 centavos por bushel (una unidad de
capacidad equivalente a 25 kilos de maíz) según los destinos industriales. Estos
incentivos llevaron a que en 1999 más del 12% de los productores sembraran VEC,
cubriendo una superficie del 5% del total sembrado de maíz.
Al igual que en el maíz, la calidad industrial del trigo tiene un importante
impacto en los costos que ahorra o que ocasiona en cada uso, y por ende
en su precio de mercado. Los principales parámetros de la calidad del
grano son:
El alveógrafo es un aparato que cumple con las mismas funciones que el extensográfo
y permite obtener información relativa a la propiedad mecánica de la masa y al
estado de oxidación. Sus índices son altura máxima de la curva o resistencia al
estiramiento P, longitud de la curva o extensibilidad de la masa L, y área debajo de
la curva W.
Una harina es considerada buena para panificación si tiene una W entre 140 y 160, y
una relación P/L entre 0,5 y 0,6. Para productos de horno fermentados se debe utilizar
harinas fuertes con una W entre 180 y 200.
1. Mayor de 250, P/L mayor de 0,7: granos de mucha fuerza que deben ser
utilizados solo para mezcla.
2. Entre 170 y 250, P/L mayor a 0.7: granos desequilibrados por exceso de
tenacidad, pueden ser utilizados en proporciones adecuadas a mezclas donde
se necesite corregir la excesiva extensibilidad.
3. Entre 170 y P/L inferior a 0.3: granos desequilibrios por exceso de
extensibilidad, pueden ser utilizados para corregir alta tenacidad.
4. Mayor a 170 y P/L entre 0.3 y 0.7: granos equilibrados con buenas aptitudes
para panificación, mejoradores en función de los valores W P/L.
5. Entre 130 -170 y P/L entre 0.3 y 0.7: granos equilibrados con suficientes
aptitudes para la panificación.
6. Entre 110 y 130 y P/L entre 0.3 y 0.7: granos con mediocre aptitud para la
panificación.
7. Inferior a 110 y otros granos: deben destinarse a uso diverso en la
panificación, como bizcochos secos, barquillos, etc.
FUENTE: AAPROTRIGO
Segregación
QUE DEBEMOS HACER PARA SEGREGAR TRIGOS?
*Incorporar la rutina del muestreo y análisis de proteína, gluten, lote por lote,
con hasta dos semanas de antelación a la cosecha.
*Fundación OKITA: Convenio firmado con el fin de introducir en Asia los trigos
argentinos.
Obtener una línea de crédito firmando acuerdos con entidades financieras que faciliten a
nuestros asociados la compra o construcción de silos nuevos, la adaptación de los
existentes o que permitan mejorar cualquier etapa post-cosecha con el fin de clasificar,
seleccionar y diferenciar calidades.
Por último lograr la mayor difusión de los propósitos de la entidad mediante entrevistas,
cartas, convenios con los distintos agentes del comercio de granos del país y del
exterior, y a través de publicaciones en revistas especializadas y medios periodísticos de
trabajos sobre la importancia que tiene para la Argentina la tipificación de trigos.
AAPROTRIGO seguirá realizando todos los esfuerzos necesarios para convocar a la
mayoría de asociados y alcanzar un lugar importante para competir en el mercado
internacional.