EL MAIZ

Introducción:
Maíz se ha convertido en un insumo clave para una creciente variedad de
industrias en el mundo. Si bien el consumo forrajero sigue siendo el principal
destino, el consumo industrial viene creciendo a un ritmo mucho más
acelerado. En la última década aumentó un 84%, mientras que el consumo del
cereal como insumo para la alimentación animal se incrementó en un 15 por
ciento.
El maíz tiene múltiples usos industriales. Se utiliza en la fabricación de bebidas
(en muchos lugares del mundo la Coca-Cola se endulza con fructosa de maíz,
por ejemplo), de biocombustibles (etanol), productos farmacéuticos y
cosméticos, papel, textiles, preparaciones alimenticias (copos, aceite, sémolas,
golosinas, etc.), pegamentos, entre otras. Asimismo, se están desarrollando
nuevos usos, como plásticos biodegradables.
Estas conclusiones, entre otras, surgen de un trabajo coordinado por la
Fundación Instituto de Negociaciones Agrícolas Internacionales (INAI) y
encomendado a la Asociación de Maíz y Sorgo Argentino (Maizar) en el marco
del Programa de Inserción Agrícola (PIA). El trabajo realiza un extenso y
completo análisis de las oportunidades que presenta el mercado mundial para
los productos de la cadena del maíz y analiza el posicionamiento de la
Argentina, frente a sus competidores.

Maíz
El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de América e
introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor
volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
- REINO: Plantae
- DIVISIÓN: Magnoliophyta
- CLASE: Liliopsida
- SUBCLASE: Commelinidae
- ORDEN: Poales
- FAMILIA: Poaceae
- SUBFAMILIA: Panicoideae
- TRIBU: Andropogoneae
- GÉNERO: Zea
- ESPECIE: Zea mays
Es una planta monocotiledónea, anual de la familia de las gramíneas oriunda de
América.
 A) ORIGEN.
Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios, incluyendo los de tipo
molecular, todavía no se conoce el origen geográfico exacto del maíz, lo único
que si se sabe es que fue en América. Su alta dispersión geográfica hace que el
planteamiento de orígenes multicéntricos (más de un origen, formándose cada
uno por separado del otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el mismo,
aunque también existen hipótesis en el otro sentido, como la hipótesis unicéntrica
de Doebley y colaboradores.
Algunas corrientes defienden que el origen geográfico del maíz se localiza en el
Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán, Puebla, en la denominada Mesa
Central de México a una altitud de 2500 metros. En este lugar el antropólogo
norteamericano Richard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de
plantas de maíz que, se estima, datan de hasta hace ocho milenios.En las
galerías de las pirámides todavía se pueden observar pinturas, grabados y
esculturas que representan al maíz.

B) PARTES DEL MAÍZ

1) Raíz. La planta tiene dos tipos de raíz, las primarias son fibrosas,
presentando además raíces adventicias, que nacen en los primeros nudos
por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misión de mantener
a la planta erecta, sin embargo, por su gran masa de raíces superficiales,
es susceptible a la sequía, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes,
y a caídas de grandes vientos (acame).

2) Tallo. El tallo está compuesto a su vez por tres capas: una epidermis
exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las
sustancias alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco donde
almacena reservas alimenticias, en especial azúcares.

3) Hojas. Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo,
del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un
tronco u olote que está cubierta por filas de granos, la parte comestible de
la planta, cuyo número puede variar entre ocho y treinta.

4) Inflorescencia
- Inflorescencia masculina.
- Inflorescencia femenina.
Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas
y femeninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta:
•La inflorescencia masculina es terminal y se le conoce como panícula,
panoja, espiga y "miahuatl" en nahuatl, compuesta por un eje central o raquis
y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los pares de
espiguillas de forma polística y en las ramas con arreglo dístico y cada
espiguilla está protegida por dos brácteas o glumas, que a su vez contienen
en forma apareada las flores estaminadas; en cada florecilla componente de
la panícula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen.

•Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las yemas

axilares de las hojas; son espigas de forma cilíndrica que consisten de un
raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada
espiguilla con dos flores pistiladas una fértil y otra abortiva, estas flores se
arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario único con
un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmáticas
donde germina el polen.
 5) Granos. En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente
llamado cariópside que está insertado en el raquis cilíndrico u olote; la
cantidad de grano producido por mazorca está limitada por el número de
granos por hilera y de hileras por mazorca.

C) BENEFICIOS
ANEMIA – Ayuda a combatir la anemia.
ANTIINFLAMATORIO – Los ácidos grasos Omega-6 son pro-inflamatorios,
mientras que los Omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio en el organismo.
ARTERIAS – El aceite insaponificable que encontramos en el aceite de maíz,
sirve para tratamientos en contra de la ateromatosis así como también para
prevenir enfermedades biliares. Se ha comprobado que el uso externo de las
infusiones de esta planta controla la periodontoclasia.
BEBÉS – El maíz es fundamental como alimento para los bebés a modo de
papillas o comidas preparadas cuando agregamos los alimentos sólidos poco a
poco y constituye uno de los alimentos específicos en los países que se
encuentran en vías de desarrollo, ya que aporta la mitad de la ingesta diaria que
se necesita de calorías, y casi un 60 % de proteínas, esenciales para un correcto
desarrollo y una buena alimentación.
CÁNCER – Ayuda a reducir el riesgo de sufrir cáncer de colon. El maíz nos
ofrece el antioxidante betacaroteno, muy recomendado en la prevención del
cáncer. También reduce los efectos secundarios de los medicamentos
anticancerígenos e impide el desarrollo de las células cancerosas.
CEREBRO – Fortalece el cerebro. Activa la oxigenación de las neuronas y
elimina las sustancias residuales y el amoniaco del sistema cerebral.
COLESTEROL – El aceite de germen de maíz, rico en ácidos grasos
insaturados, y ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre.
DIGESTION – Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo
convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Y su aporte en
fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol. También ayuda a tratar el dolor
de estomago y otros trastornos digestivos.
EL HAMBRE -Ayuda a calmar el hambre.
EMBARAZO -Favorece al desarrollo del bebe en las mujeres embarazadas.
ENDOCRINA – No se conocen efectos secundarios o tóxicos de esta planta, lo
cual la hace inocua. Posee grandes beneficios para los problemas endocrino,
dermatológico y urinario.
ENERGÍA – Aporta mucha energía.
ESTREÑIMENTO -Ayuda a prevenir y tratar el estreñimiento.
GLUCOSA – Favorece la reducción del nivel de glucosa en sangre.
GLUTEN – Al contrario que otros cereales, el maíz no contiene gluten, por lo que
puede ser consumido por las personas celiacas.

HIPERTENSION – Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones

diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando
queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias.
MAGNESIO – Es también apropiado para personas con deficiencia de
magnesio.
RIÑONES – Alimento bueno para tratar nefritis y cálculos del tracto urinario.Los
estilos y semillas de esta planta poseen considerables propiedades diuréticas,
muy recomendadas para los problemas de cálculos renales, arenilla renal, cistitis
y otras relacionadas, puesto que entre sus beneficios se encuentra el de actuar
como sedante urinario.
SISTEMA NERVIOSO – También nos ofrece vitaminas del grupo B,
específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.
ULCERAS – Para ulceras externas: En algunas ocasiones se utiliza la harina de
maíz para realizar cataplasmas, los cuales son utilizados en ulceraciones, llagas,
edemas e incluso en el reumatismo.
 D) PALOMITAS DE MAÍZ
Las palomitas de maíz o rosetas de maíz (en otros países) son un platillo elaborado con
una variedad especial de maíz, con nombre científico Zea mays everta. Estas explotan
porque sus granos tienen una cáscara dura que sella la humedad dentro, así como un
relleno almidonado. Al calentarse, la presión del centro se acumula hasta romper
violentamente la cáscara.
Las palomitas de maíz eran un plato típico del nativo amerindio y fueron una novedad
para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto así que Colón y sus hombres
muy asombrados, compraron collares de palomitas de maíz a los nativos caribeños.

Semillas de maíz dulce

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 86 kcal 360 kJ

Carbohidratos 19 g

• Azúcares 3,2 g

Grasas 1,2 g

Proteínas 3,2 g

Retinol (vit. A) 10 μg (1%)

Tiamina (vit. B1) 0.2 mg (15%)

Niacina (vit. B3) 1.7 mg (11%)

Ácido fólico (vit. B9) 46 μg (12%)

Vitamina C 7 mg (12%)

Hierro 0.5 mg (4%)

Magnesio 37 mg (10%)

Potasio 270 mg (6%)

% CDR diaria para adultos.

E) CADENA DE LA PRODUCCION DEL MAIZ
Maíz Producción Mundial 2015/2016

Proyección Mayo 2015

Este mes el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que

la Producción Mundial de Maíz 2015/2016 será de 989.83 millones de toneladas,
cerca de 2.09 millones de toneladas menos de lo estimado el mes pasado.

La Producción Mundial de Maíz del año pasado fue de 996.12 millones de toneladas.
Los 989.83 millones de toneladas estimados este año podrían significar una
disminución de 6.29 millones de toneladas o un 0.63% en la producción de
maíz alrededor del mundo.

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE MAÍZ POR PAÍS

(Valores en toneladas métricas)

Estados Unidos: 346,218,000

China: 228,000,000

Otros: 97,371,000

Brasil: 75,000,000

Unión Europea: 68,340,000

Ucrania: 26,000,000

Argentina: 25,000,000

India: 23,500,000

México: 23,500,000

Sudáfrica: 13,500,000

Canadá: 12,300,000

Rusia: 12,000,000

Indonesia: 9,600,000

Filipinas: 8,500,000

Nigeria: 7,000,000

Serbia: 7,000,000

Etiopía: 7,000,000
BIBLIOGRAFIA:
- Origen del maíz en: http://farma.qfb.umich.mx/origmaiz.htm
-
- Taxonomía del maíz en: es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays

- Estadísticas de produccion en: www.produccionmundialmaiz.com

- Cadena de la producción de maíz en: Eficiencia de Cosecha,

Postcosecha y Agroindustria INTA EEA Manfredi Año 2010 por: Ing. Agr.
M.Sc. Mario Bragachini Coordinador de la Red del Proyecto Agricultura
de Precisión y Máquinas Precisas,